pincho de sobrasasa con huevo, pimiento y cebolla caramelizada

Vaya nombre más largo, pero es que no sabía como abreviarlo :).
De entre un surtido variado de pinchos, este fue el que más les gustó así que hoy toca ponerlo a ver si os gusta y si a alguien le puede servir de idea para una cena, está riiico rico ricooo! sin más, dejo la receta:
Ingredientes:
-1 tarrina de sobrasada
-huevos de codorniz
-pimiento y cebolla caramelizados, usé de la CHINATA, (ya os he enseñado la morcilla con piñones y el aceite, hoy este tarro lleno de pimientos y cebolla caramelizados).
-rebanadas de pan

Pasamos la sobrasada por la sartén, veremos que suelta la grasa. Lo dejamos enfríar y así la podremos retirar. Tostamos el pan, yo lo hago al horno, un par de minutos a máxima potencia. Y nada más, vamos untando el pan con la sobrasada, colocamos encima unas tiras de cebolla, como veis en las fotos ni se aprecia, es trasparente, está riquisima también para comerla sola con pan. Vamos friendo los huevos de codorniz (cuidado al cascarlos que son muy delicados), los echamos un poco de sal y los vamos colocando en el pincho. Lo adorné con una hoja de albahaca. Nada más, ahora a comérselos :).

palmeritas de morcilla con piñones

 Había hecho espirales de morcilla con tomate o con queso, y las típicas de jamón y queso (bueno, se pueden hacer de tantos rellenos como la imaginación nos de) pero no se me había ocurrido hacerlo en forma de palmeritas y es otra forma vistosa de presentar el hojaldre. Eso sí, decir que estás al ser sólo de morcilla y no llevar tomate que las hace más jugosas, conviene comerlas recién hechas, no dejarlas enfríar mucho porque pierden bastante pues se pueden quedar algo secas (templadas son una delicia)

    Hace poco os enseñé los tomates secos en aceite de la chinata y os comenté que seguiría enseñando algunas de sus delicatessen, y esta morcilla con piñones en aceite e oliva virgen extra es lo último :). 

síiiii parecen buhos!!!! :)

Ingredientes (para 16 palmeritas aprox)

-1 lámina de hojaldre

-1 bote de morcilla con piñones de la chinata

Precalentamos el horno a 200º 10 minutos.

Desenrollamos el hojaldre y untamos todo el bote de morcilla con piñones sin dejarnos un sólo hueco sin relleno, no os olvidéis de los bordes, que un borde es una palmerita :). Una vez untado vamos enrollando cada extremos del hojaldre hacia el medio hasta que se encuentren. Ahora podemos meterlo a la nevera un rato para que se endurezca un poco, pero no es estrictamente necesario. Cortamos las palmeritas con un cuchillo de sierra (importante, porque si no, se deforman un poco) sin apretar, moviendo de lado a lado, las ponemos sobre papel vegetal en la bandeja de horno y las pintamos con yema de huevo. Las tendremos a 200-210 º unos 17 minutos (hasta que estén doradas).

 

Espero que os haya gustado la receta de hoy :)

gulash húngaro...y servilletas!

Me habían hablado tan bien de este guiso originario de Hungría (pero extendido a gran parte de Europa) que he aprovechado este día tan frío para prepararlo y entrar en calor. Es como una versión de nuestra tradicional carne guisada con patatas pero con un toque de pimentón que le da la gracia y que lo hace delicioso. La receta original se hace con manteca de cerdo pero eso me lo he saltado y lo he hecho como siempre con un buen aceite de oliva.

en cuanto se posa un poco la salsa se espesa y está riquísimo

Ingredientes para 2:

-500 gr de carne de guisar cortada en trocitos

-2 patatas medianas

-1 cebolla

-1 pimiento rojo

-1 tomate maduro

-1 cucharadita de pimentón picante

-1 cucharada de pimentón dulce

-sal  (1 cucharadita más o menos para el agua y un poco para las verduras y también para la carne claro) y pimienta

-aceite de oliva virgen extra

-un poco de harina para la carne

-agua o caldo de carne

Salpimentamos la carne y la pasamos por harina (lo ideal es coger una bolsa de congelación, meter la carne con una cucharadita de harina, cerrar la bolsa, y menearlo bien. Te evitas manchar y además echas mucha menos harina). La sellamos en aceite bien caliente para que luego no suelte mucho jugo. La dejamos un minuto o así, como os digo hasta que se pone dorada por fuera y la reservamos en un plato. En ese aceite que ha quedado sofreimos la cebolla y el pimiento en dados o en juliana con un poco de sal. Cuando está tierno y con un poco de color, añadimos el tomate en trocitos, los dos pimentones, con otro poco de sal, la carne y lo cubrimos de agua o de caldo de carne (yo echo que lo cubra y un poco más). En la olla express yo lo tengo 30 minutos, pero si lo hacéis sin olla, método tradicional, 2 horas o hasta que la carne esté bien blanda. Si lo hacéis por este último método, cuando falten 15 minutos para acabar se añadirían las patatas triscadas (salpimentadas) y si lo hacéis como yo, en la olla, cuando la abro añado las patatas triscadas en trocitos y lo tengo unos 15 minutos más (la carne no se pasa ni se deshace ni nada de eso, al contrario, acaba por estar bien tierna, en su punto).

NOTA:  para mi gusto, como la mayoria de los guisos, mejora a partir del día siguiente.

Por otro lado quería enseñaros las servilletas rústicas que me ha hecho mi madre, con la idea de que cuando viene alguien a casa, cada uno tenga su propia servilleta, original o no?? :) a mi me encantan.

tarta selva negra

NOTA unos años después de hacerla: he mejorado esta tarta, haciendo el bizcocho de chocolate de Blanca Mayandia, de relleno he usado 500 ml de nata (de la cual un tercio mas o menos he mezclado con cacao para una de las capas, y he usado mermelada de fresa. NO la he almibarado y queda genial). 

 La receta que hice en su dia (tambien super rica pero menos, decía así): siempre había tenido esta tarta en mente y todavía no la había hecho así que me puse a ello para el cumpleaños de mi hermano mayor. Aunque les ha gustado a todos, a algunos incluso muchísimo, personalmente no es mi tarta favorita a pesar de encantarme el chocolate. No por nada, sino porque me gusta más cualquier otra tarta, esta me carga. Además es algo laboriosa pero bueno, bonita queda :) y rica está (mi madre dice que soy muy exigente porque según ella estaba divina jaja)

  Recomiendo hacer el bizcocho con anterioridad, yo lo hago por la mañana y por la tarde todo lo demás, porque si no os tiraréis toda la tarde. Que no os asuste la lista de ingredientes, como os digo todo es organizarse pero no nos vamos a engañar, no es la tarta para un apuro rápido precisamente! Decir por último que aunque queda jugosa, mejor si añadimos más almíbar porque al ser tan alta me hubiera gustado bien borracha (pero como os digo no queda seca ni mucho menos).

  La receta la he sacado, parte del libro 'tentaciones de chocolate' y la otra parte de 'directo al paladar'.
NOTA: si no os gustan las guindas, como es mi caso, aquí casi estoy segura que os gustarán pues la mezca de ingredientes las hace diferentes y quedan muy ricas :).

la tarta de papá

 Ingredientes para un molde de 26 cm (salieron 10 raciones majas porque ya os digo que es muy alta)

 el bizcocho:

-7 huevos

-170 gr de azúcar

-155 gr de harina

-20 gr de maizena

-170 gr de azúcar

-35 gr de cacao puro en polvo

-25 gr de miel

mousse de chocolate:

-15 gr de agua

-70 gr de azúcar

-1 huevo y 3 yemas

-180 gr de chocolate para postres o de chocolate negro

-240 ml de nata para montar

capa de nata:

-500 ml de nata para montar

-100 gr de azúcar glas (si no se tiene glas puede hacerse con azúcar normal)

También:

-200 gr de cerezas en almíbar (guindas) a las que las quitamos el almíbar

-kirsch (aguardiente de cerezas) utilicé el de BARDINET (en su defecto, ron)

adornos:

-cacao puro en polvo para espolvorear por encima

-virutas de chocolate

-azúcar glas

-alguna guinda para adornar y un poco de nata

HE USADADO: LA LIRA ABRETARTAS DE ALAMBIQUE, UN DESCUBRIMIENTO DEL QUE YA NO PUEDO PRESCINDIR :), EN SERIO, ES UNA PASADA, DEJA LOS BIZCOCHOS PERFECTAMENTE RECTOS Y LOS PUEDES ABRIR EN TRES O EN CUATRO SIN QUE SE ROMPAN, YO CON EL CUCHILLO LO MÁXIMO QUE HE LLEGADO A ABRIR EN EN DOS, PORQUE EN TRES YA SE ROMPE TODO.

cerezas y kirsch:

Lo primero de todo ponemos las cerezas (si vienen en almíbar lo quitamos) macerando con kirsch. Yo las cubro totalmente así que uso bastante. Las dejo varias horas pero si vais con prisa con un rato (media hora o así también valdría, pero mejor más tiempo a poder ser). Ese kirsch será con lo que mojaremos luego el bizcocho 

 

bizcocho:

Echamos en un bol los huevos, el azúcar y la miel (si está muy espesa pues la diluímos un poco al micro). Batimos con las varillas eléctricas lo justo para que se mezcle todo bien y lo ponemos al baño maría 5 minutos sin dejar de remover. Ya fuera el fuego, seguimos batiendo hasta que se monte (cuidado con el recipiente, que sea bien grande, el más grande que tengáis porque crece muchísimo) y sea blanquecino. El libro dice 10 minutos pero eso será si es a mano, porque yo en menos de dos minutos ya lo tenía. Añadimos los ingredientes secos tamizados (harina, maizena y cacao) y bajamos la velocidad al mínimo para que no se bajen mucho los huevos, batimos sólo hasta que se mezcle todo bien.

   nota por si os pasa como a mi: tuve un pequeño problema y es que cuando eché todo al molde que iba al horno me di cuenta que parte del cacao se había quedado pegado al fondo del molde (no sé como pero así es) bueno pues lo removí con mucho cuidado ya en el mismo molde de hornear, y no pasa nada.

 El horno deberá estar 10 minutos precalentado a 10 minutos. A esta misma temperatura metemos el bizcocho y lo dejaremos 5 minutos. Pasado este tiempo, bajado a 180º y lo dejamos media hora más.

   CUANDO ESTÉ FRÍO ya lo podemos abrir en discos, en este caso tres. Para ello nada mejor (menudo descubrimiento!!!!) que la lira abrebizcochos :) o sierra de bizcochos, los lamina perfectos, todos por igual y pudiendo elegir la altura..

  

mouse de chocolate:

 Ponemos en un cazo al fuego el azúcar con el agua, removemos y tenemos 1 minuto aproximadamente, es para que coja un poco de espesor. Fundimos el chocolate en el micro y reservamos.

  ya fuera del fuego y algo atemperado, añadimos al agua con azucar, las yemas y el huevo y mezclamos bien. Incorporamos el chocolate fundido y lo ponemos todo al fuego, a ser posible al baño maría para que no se nos hagan tortilla los huevos :). Removemos sin parar sólo hasta que coja temperatura, esto es para asegurarnos que los huevos dejan de estar crudos. Cuando esté, le añadimos con movimientos envolventes la nata que habremos montado con anterioridad (varillas bien frías).

Por otro lado montamos el resto de nata (los 500 ml) con 100 gr de azúcar (glas) (NOTA: YO COGÍ DOS CUENCOS, EN UNO PUSE LOS 500 DE NATA Y EN EL OTRO LOS 240 PARA LA PARTE DEL MOUSE, ASÍ LAS VARILLAS ESTÁN DE NATA Y LUEGO LAS PUEDO PASAR AL CHOCOLATE Y NO AL REVÉS , LO HAGO ASÍ PARA NO TENER QUE LAVARLAS ENTRE MEDIO).

MONTAJE:

-capa de bizcocho almíbarado con el kirsch (lo hacemos con una brocha, tal cual)

-cerezas escurridas un poco del licor (ponemos todas, sólo van en esta capa)

-capa de mousse de chocolate

-capa de nata (sí, se mezclará un poco con el chocolate, no pasa nada)

-capa  de bizcocho almibararado

-mousse

-nata

-bizcocho almibarado

-adornos

El borde de la tarta le podemos cubrir de virutas de chocolate y queda más bonita porque al quitar el aro del molde desmontable, se queda un poco fea.

Y HOY TOCA UN PASO A PASO:

macerando las cerezas o guindas en el kirsch

la super lira, los que aún no la hayáis probado tenéis que hacerlo

mojamos con el kirsch y ponemos todas las guindas por encima

la mousse de chocolate, como veis es líquida pero al enfríar la cosa cambia :)

es normal que se entremezcle la nata con la mousse de chocolate, no pasa nada. Vamos poniendo la segunda capa de bizcocho, mojándolo de nuevo con kirsh y luego el resto de mousse de chocolate y el resto de nata.

y ahora ya tapamos con la última lámina de bizcocho, mojamos con lo que nos quede de kirsch y , después de espolvorear el cacao, a adornamos como más  nos guste :)

tartaletas de atún y piquillos

Estas tartaletas tan ricas y vistosas han gustado mucho en casa, las hice para una cena con unos comensales muy exquisitos jeje :) y dieron el visto bueno así que imaginaros, tenían que estar bien ricas, no ? 

   Saqué la receta del blog 'la juani de Ana Sevilla' que tiene cosas muy buenas.

Ingredientes para 8 tartaletas:

-1 lámina de hojaldre (salen 6 y uniendo los recortes hacemos las 8)

-100 gr de atún (es decir, 2 latitas,es su peso escurrido)

-8 pimientos del piquillo

-100 gr de puerro (la parte blanca en este caso)

-3 huevos

-200 ml de nata para cocinar o de leche evaporada (yo puse nata)

-100 gr de queso mozarella (a mi me gusta más con manchego)

-1 pizca de pimienta negra

-1 pizca de nuez moscada

-1 buen pellizco de sal (o media cucharadita, aprox)

-queso rallado para poner por encima (de nuevo manchego)

-aceite de oliva virgen extra

Desenrollamos el hojaldre y vamos poniendo las tartaletas bocabajo, dibujando todo el contorno con un cuchillo para cortarlas. Damos la vuelta a la tartaleta y ya está lista (se puede cortar el círculo un poco más grande que la tartaleta o al ras, yo lo he hecho al ras). Vamos haciendo la misma operación con todas las tartaletas, siempre procurando hacerlo lo más cerca del borde para que podamos aprovechar toda la lámina.

el puerro: si está fresco se cuece primero hasta que esté blandito y luego se sofríe en el aceite de oliva. Si está congelado como fue mi caso, al descongelarlo en el microondas ya se pone tierno, no hace falta cocerlo, así que del microondas pasaría a sofreirlo.

Precalentamos el horno a 200º 10 minutos.
Batimos los huevos y vamos añadiendo todos los ingredientes, removemos bien y lo vertemos sobre cada tartaleta (previamente engrasada). Ponemos un puñado de queso por encima y lo metemos al horno a 200º 25 minutos. Las he desmoldado a los 10 minutos de sacarlas, y salen muy bien y sin romperse.

bica blanca de Laza

La bica blanca de Laza (Orense) es un bizcocho denso con un intenso sabor a nata que está realmente rico. Como os digo, dada su densidad no es nada esponjoso, pero eso no es problema porque es precisamente una de sus cualidades, su miga tan compacta y blanca. La capa de arriba es crujiente con un rico sabor a canela que combina perfectamente con la nata. Es un poco calórico pero bueno, nada fuera de lo normal :) , os recomiendo que lo probéis si aún no lo habéis hecho. Lo he visto en  numerosos blogs, en tantos y la receta es la misma con lo cual no puedo citar uno solo. Probadlo!!!.

la capa de arriba por ser crujiente tiende a cuartearse, es normal

Ingredientes:

-9 claras  (uso el bote de claras pasteurizadas de mercadona)

-375 gr de harina

-375 ml de nata para montar (yo usé dos bricks pequeños y  lo eché todo, así que en mi caso han sido 400 ml)

-400 gr de azúcar (otras recetas llevan para 8 claras 435 gr pero a mi con 9 claras y 400 me sale de dulzor perfecto asi que así lo dejo)

Para espolvorear por encima: 1 cucharada de azúcar mezclada con 1 cucharadita de canela

NOTA:: hay versiones que añaden un chorrín de anís a la mezcla o anís en grano pero esta vez no lo he utilizado asi que no puedo decir que tal, que imagino que delicioso pues el anís le da un toque a todo buenísimo, la próxima con anís para comparar :)

SUPERNOTA: de un día para otro gana muchísimo, pero mucho, el sabor a nata se intensifica hasta asentarse y no tiene comparación a como sabe recién hecho, ási que lo mejor es tener paciencia y esperar para comerlo.

 Vamos a necesitar:

varillas eléctricas, un molde cuadrado (es el que usé yo, de 23x23) o rectangular  27x21 (o el que tengáis, si tiene que ser redondo pues redondo, pero la tradicional es en uno rectangular) y papel de horno para forrar el molde.

Montamos las claras y cuando coja cuerpo añadimos el azúcar. Yo no las monto hasta llegar a merengue ni hasta el punto de dar la vuelta al bol y que no caigan, simplemente hasta que cojan bien de cuerpo y parezca textura de pasta de dientes. ahora encendemos el horno a 180º y lo precalentamos 10 minutos.

 Añadimos la harina poco a poco tamizada y bajamos la intensidad de la batidora al mínimo hasta incorporarlo bien, no más.

  En otro bol montamos la nata (esta sí la monté del todo) y cuando esté lista lo incorporamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y lentos (con un tenedor ideal). Lo volcamos todo en el molde y espolvoreamos todo por encima con la mezcla de azúcar y canela.

   El tiempo en el horno será de 40 minutos, a 180º.

Cuando la saquemos la dejamos 5 minutos en el horno y luego ya la ponemos con su papel en el mármol de la cocina para que termine de enfríar o sobre una rejilla fria. Gana de un día para otro y se mantiene muy tierna varios días.

almejas a la marinera y cocción de nécoras y bígaros

Hoy almejas a la marinera, una receta tradicional y sabrosa, bien fácil y rápida de preparar y con 'mucha chicha', pues estas almejas son de una calidad extra. tutiendademarisco.com me hizo llegar unas muestras de su marisco: almejas, nécoras y bígaros o caracolillos. Todo de muy buena calidad, altamente recomendable.

Depuramos las almejas en agua con una puñadín de sal, una hora más o menos. Luego las pasamos bien por el grifo y las ponemos con dos dedos de agua en una cazuela (o el agua que queramos usar),las echamos  y cuando empiecen a abrirse las retiramos a un plato. Deshechamos las q no se abran. El agua lo colamos y lo reservamos para la salsa.

Salsa:
-ajo picado (la cantidad que se quiera, yo puse 2 dientes grandes)
-1 trocito de cebolla
-perejil
-chorrin de vino blanco
-caldo de cocer las almejas, colado
-maizena 1 cucharadita más o menos
-sal
-1 cayena

Sofreimos la cebolla y el ajo bien picados y cuando esté tierno y con algo de color echamos el vino blanco y dejamos que evapore un poco. Añadimos el caldo, agua, la cayena y la maizena previamente disuelta en un poco de agua fria para que no se formen grumos. Cuando la salsa tiene el cuerpo deseado y hemos rectificado de sal, añadimos el perejil. La cayena le da un punto, pero no llega a ser una salsa picante, eso sí, quitarla antes de servir no sea que os la traguéis y os arda la boca.

COCCIÓN DE NÉCORAS Y CARACOLILLOS:

NÉCORAS:

No hace falta lavarlas antes.
Por litro de agua 30 gr de sal (menos nunca), si están vivas se echan con el agua en frío y si están muertas, cuando hierva. Desde que rompe a hervir yo las tengo 5 minutos aunque la página que me las ha enviado recomienda 10. Así que un poco en gustos.

CARACOLILLOS O BÍGAROS:

Hay que lavarlos muy bien antes, para ello: se dejan media hora o mejor más en agua fría con un puñadín de sal. Pasado este tiempo se lavan en un colador y se vuelven a poner otro ratin en agua con sal . Se vuelven a escurrir.
  Modo de cocción: echar 30 gramos de sal por litro de agua. Cuando hierva el agua se introducen los bígaros. Y cuando el agua vuelva a hervir se sacan.
  (tiene que cocer 1-2 minutos)

Lennon también quiere

 

bizcocho de manzana y agarradores artesanos

Un bizcocho jugosísimo, con aromas a canela y limón....uno de mis favoritos, me encanta

Basándome (una vez más) en el bizcocho de yogur, sustituyendo parte del aceite y del azúcar por manzana (que aportan dulzor y textura), y añadiendo manzana en trocitos repartidos por la masa y en láminas finas adornando el bizcocho...no sé como pero este bizcocho me recuerda al sabor de la crema pastelera, como lo oís.

Ingredientes:

-2 manzanas golden

-1 yogur natural

-1/2 medida de aceite de oliva virgen extra con aroma de vainilla de BASILIPPO

-1 medida de azúcar

-3 medidas de harina

-1 sobre de levadura royal

-1 cucharadita normal de canela

-ralladura de 1 limón
opcional: si os gusta con brillo se puede pintar nada más sacar del horno con mermelada.

Batimos los huevos con el azúcar un rato, luego incorporamos el yogur, el aceite, la canela, la ralladura y media manzana. Batimos. Por último incorporamos la harina con la levadura tamizadas. La otra media manzana la partimos en láminas o taquitos, al gusto, y la repartimos por toda la masa. Metemos en un molde engrasado y enharinado y cubrimos toda la superficie con la otra manzana laminada. Tenemos 35-40 minutos a 180º o hasta que el cuchillo salga limpio.

Y ahora os enseño los agarradores que hicimos entre mi madre y yo, bueno ella los hizo y yo puse los nombres en cadeneta de hilo, algo es algo y dada mi inutilidad para la costura, no es poco. jaja :)

champiñones en vinagre

Hoy, la versión vegetal de los boquerones en vinagre :) en una cata a ciegas no sé yo si alguno se confundiría! me da que alguno sí. Eso mismo pensó Lore, de cocinándotelo, bloguera a la que he cogido esta receta ya para quedármela :). Si os gustan las cosas en vinagre no dudéis en hacerlo (aunque no quedan muy fuertes, yo no soy nada vinagrera y estos me gustan). Os dejo la receta:

Ingredientes:

-300 gr de champiñones (los compro en una bandeja y luego los lavo y los lamino, pero para los más vagos, ya los venden laminados)

-1 vaso y medio (de los de 250 cc) de vinagre de manzana (es el más suave)

-1 vaso y medio de agua

-3 dientes de ajo grandes, pero con alguno más casi que mejor

-1 buen puñado de perejil fresco

-sal

-aceite de oliva virgen extra, en esta ocasión usé el de ARTESANOS PEÑAS NEGRAS

Limpiamos y laminamos los champiñones y los ponemos en una fuente. Los salamos generosamente y echamos por encima el vinagre y el agua. Lo dejamos macerar 2 horas en la nevera, con un peso encima a ser posible, ya que los champiñones flotan.

  Pasado este tiempo los sacamos, escurrimos (y podemos darlos una pasada rápida por agua), ponemos por encima, mejor en capas alternas, el ajo picado y el perejil y cubrimos con el aceite. Lo llevamos a la nevera y a las 24 horas están listos para consumir. Podríamos hacerlo antes pero no estarían en su punto ideal.

este aceite se guarda muy  bien para volver a elaborar otra tanda de champis. También puede usarse para aliñar ensaladas

Este es el aceite de oliva virgen extra que utilicé para esta receta y el queso nos lo comimos acompañando :) delicioso, de oveja y semicurado que gana con los días una vez abierto.

 Esto es interesante:

''ARTESANOS PEÑAS NEGRAS, es una empresa familiar creada e 2002 y dedicada a la fabricación y comercialización de queso puro de oveja y aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad CORNICABRA. Estamos situados en Mora de Toleo que es el mayor productor de aceite de esta variedad a nivel nacional. Acudimos a Ecocultura con nuestro aceite de la marca CASTILLO PEÑAS NEGRAS''

  Y yo añado: y están de viciooo!!

brazo de gitano de nata y yema tostada

Hoy un brazo de gitano que ha gustado mucho en casa, les encantó yo diría, bien!!. Es la segunda vez que hago un brazo de gitano pero ya le he cogido el truco, al principio lo tenía mucho miedo y alguna vez rompí una plancha de bizcocho al enrollarlo, me parecía algo imposible. Ahora con los pasos que dejo escritos en esta receta, es imposible que se rompa así que los que tengáis miedo como yo lo tenía, disipar esos temores y poneros con el brazo! os aseguro que es muy fácil de hacer.

 Ingredientes (para 8 personas da perfectamente y con trozos generosos)

bizcocho:

-6 huevos

-150 gr de azúcar

-150 gr de harina

-1/2 sobre de levadura royal (en realidad no haría falta porque para eso espumamos bien los huevos, pero parece que así queda un poco más gordo y me gusta más, aunque creo que es ya una manía más que otra cosa)

-1 sobre de azúcar vainillado (opcional)

-1 pellizco de sal

Relleno:

-400 ml de nata para montar

-80 gr de azúcar

-opcional: 1 cucharada de queso de untar: las veces que he hecho nata para algún relleno, nunca se me ha bajado, pero con el queso es 100% seguro que no se bajará, PERO  si la nata está bien montada no hay por qué poner el queso, pues también aguantará firme varios días (aunque antes se comerá)

NOTA: Si os gusta más el relleno de trufa se hace exactamente igual añadiendo dos cucharadas de cacao puro en polvo

Almíbar para calar el bizcocho:

-80 ml de agua

-40 gr de azúcar

-1 chorrín de algún licor al gusto, yo puse brandy

Cobertura de yema:

-5 yemas

-150 gr de azúcar

-80 gr de agua

-20 gr de maizena

Bizcocho (con varillas eléctricas)

dos cuencos: separamos las yemas de las claras (si os cayera un poco de yema en las claras, éstas no las tiréis, pues no vamos a hacer un merengue así que no pasa nada)

En un cuenco ponemos las claras y las batimos a punto de nieve (si llegáis al punto que no se caigan al dar la vuelta al bol, pues mejor)

En el otro cuenco ponemos las yemas con el azúcar y batimos hasta que crezcan en volumen y blanqueen, a máxima velocidad. Cuando estén, añadimos la harina, sal y le levadura tamizadas y seguimos batiendo lo justo hasta mezclar, también a máxima velocidad.

 A esta mezcla (y no al revés) incorporamos las claras a punto de nieve y con un tenedor vamos mezclando de arriba abajo con movimientos envolventes para que no se nos bajen y la mezcla no pierda esponjosidad.

  Lo vertemos sobre el papel de horno estirando con una espátula o lengua hasta llegar a los bordes. Lo metemos 8-9 minutos a 170º. 

  Nada más sacarlo lo volcamos sobre un trapo mojado y escurrido y quitamos con cuidado el papel vegetal. Lo enrollamos sobre el mismo trapo y cuando ha enfriado un poco, media hora o así , lo pasamos a un nuevo papel de horno y volvemos a dar forma de rollo, y ya lo podemos reservar en la nevera hasta que lo vayamos a rellenar. Yo esto lo hago por la mañana y hasta la noche no lo relleno.

Almíbar:
Ponemos en un cazo el agua y el azúcar, tenemos 2 minutos desde que cuece, no hace falta que espese pues es un almíbar ligero. Cuando apaguemos añadimos el chorrito de licor elegido.

Relleno:
varillas y nata bien frías. (yo las varillas las meto en papel de plata y en el congelador un buen rato antes, o un dia antes mejor)
En un cuenco ponemos la nata y la cucharada de queso de untar (si es que la usamos) y vamos batiendo con las varillas eléctricas a máxima velocidad, añadimos el azúcar en dos veces, una al poco de empezar y otra cuando empieza a coger cuerpo.

Yema:

En un cuenco mezclamos las yemas con la maizena y removemos muy bien hasta que no haya grumos.

Al fuego ponemos el agua y el azúcar a fuego medio-fuerte y tenemos 2 minutos. Apagamos y dejarmos atemperar  5-10 minutos. Entonces vertemos las yemas removiendo sin parar para que no se corten y lo ponemso al fuego, donde lo tendremos , removiendo constantemente, hasta que espese, a fuego medio. 

    No se puede usar hasta que no se enfríe, y tambien podéis prepararlo con antelación, yo a veces lo hago por la mañana y lo guardo en la nevera hasta la noche en un tazón

MONTAJE:
desenrollamos el bizcocho, lo calamos con la mitad del almíbar y vamos extendiendo todo con nata con una espátula. En la zona del doblez, es decir, por donde empezamos a enrollar, el bizcocho tiene que tener más nata de lo normal e ir en disminución, porque ese doblez va a ser el agujero que se ve luego por los costados, y si no está bien relleno queda vacío y hace feo. Y lo de la disminución es porque si tú vas enrollando un bizcocho la nata se va como arrastrando, por tanto lo del extremo opuesto se desbordaría de nata (con las fotos se entiende). Enrollamos y untamos con brocha el resto del almíbar.

  Cubrimos toda la superficie y costados con la yema, y espolvoreamos un poco de azúcar moreno que quemaremos con un soplete. He añadido un poco de crocanti de almendras.
  Y ya está, es mucha letra pero se hace en un volado!.




FOTOS PASO A PASO

el bizcocho en crudo

horneado

ponemos el trapo mojado y escurrido por encima

lo volcamos

retiramos el papel con cuidado

preparamos para doblar

vamos enrollando

asi lo tenemos hasta que enfrie el bizcocho

 mojamos con la mitad del almíbar y untamos la nata

por el lado por el que lo vayamos a enrollar ponemos más nata para que el agujero quede bien relleno

añadimos el resto del almíbar

los extremos a la hora de presentarlo, se cortan porque quedan feos

lo untamos todo con yema

listo!!

Los adornos de chocolate los hice fundiendo por un lado chocolate de cobertura y por otro blanco. Extendí el de cobertura sobre papel de horno y lo puse lo más fino posible, con una espátula. Por encima eché unos hilos de chocolate blanco y con un palillo lo removí para hacer como un efecto mármol. Lo puse en la nevera y una vez frío lo parti en trozos irregulares y adorné el brazo.