tarta selva negra

NOTA unos años después de hacerla: he mejorado esta tarta, haciendo el bizcocho de chocolate de Blanca Mayandia, de relleno he usado 500 ml de nata (de la cual un tercio mas o menos he mezclado con cacao para una de las capas, y he usado mermelada de fresa. NO la he almibarado y queda genial). 

 La receta que hice en su dia (tambien super rica pero menos, decía así): siempre había tenido esta tarta en mente y todavía no la había hecho así que me puse a ello para el cumpleaños de mi hermano mayor. Aunque les ha gustado a todos, a algunos incluso muchísimo, personalmente no es mi tarta favorita a pesar de encantarme el chocolate. No por nada, sino porque me gusta más cualquier otra tarta, esta me carga. Además es algo laboriosa pero bueno, bonita queda :) y rica está (mi madre dice que soy muy exigente porque según ella estaba divina jaja)

  Recomiendo hacer el bizcocho con anterioridad, yo lo hago por la mañana y por la tarde todo lo demás, porque si no os tiraréis toda la tarde. Que no os asuste la lista de ingredientes, como os digo todo es organizarse pero no nos vamos a engañar, no es la tarta para un apuro rápido precisamente! Decir por último que aunque queda jugosa, mejor si añadimos más almíbar porque al ser tan alta me hubiera gustado bien borracha (pero como os digo no queda seca ni mucho menos).

  La receta la he sacado, parte del libro 'tentaciones de chocolate' y la otra parte de 'directo al paladar'.
NOTA: si no os gustan las guindas, como es mi caso, aquí casi estoy segura que os gustarán pues la mezca de ingredientes las hace diferentes y quedan muy ricas :).

la tarta de papá

 Ingredientes para un molde de 26 cm (salieron 10 raciones majas porque ya os digo que es muy alta)

 el bizcocho:

-7 huevos

-170 gr de azúcar

-155 gr de harina

-20 gr de maizena

-170 gr de azúcar

-35 gr de cacao puro en polvo

-25 gr de miel

mousse de chocolate:

-15 gr de agua

-70 gr de azúcar

-1 huevo y 3 yemas

-180 gr de chocolate para postres o de chocolate negro

-240 ml de nata para montar

capa de nata:

-500 ml de nata para montar

-100 gr de azúcar glas (si no se tiene glas puede hacerse con azúcar normal)

También:

-200 gr de cerezas en almíbar (guindas) a las que las quitamos el almíbar

-kirsch (aguardiente de cerezas) utilicé el de BARDINET (en su defecto, ron)

adornos:

-cacao puro en polvo para espolvorear por encima

-virutas de chocolate

-azúcar glas

-alguna guinda para adornar y un poco de nata

HE USADADO: LA LIRA ABRETARTAS DE ALAMBIQUE, UN DESCUBRIMIENTO DEL QUE YA NO PUEDO PRESCINDIR :), EN SERIO, ES UNA PASADA, DEJA LOS BIZCOCHOS PERFECTAMENTE RECTOS Y LOS PUEDES ABRIR EN TRES O EN CUATRO SIN QUE SE ROMPAN, YO CON EL CUCHILLO LO MÁXIMO QUE HE LLEGADO A ABRIR EN EN DOS, PORQUE EN TRES YA SE ROMPE TODO.

cerezas y kirsch:

Lo primero de todo ponemos las cerezas (si vienen en almíbar lo quitamos) macerando con kirsch. Yo las cubro totalmente así que uso bastante. Las dejo varias horas pero si vais con prisa con un rato (media hora o así también valdría, pero mejor más tiempo a poder ser). Ese kirsch será con lo que mojaremos luego el bizcocho 

 

bizcocho:

Echamos en un bol los huevos, el azúcar y la miel (si está muy espesa pues la diluímos un poco al micro). Batimos con las varillas eléctricas lo justo para que se mezcle todo bien y lo ponemos al baño maría 5 minutos sin dejar de remover. Ya fuera el fuego, seguimos batiendo hasta que se monte (cuidado con el recipiente, que sea bien grande, el más grande que tengáis porque crece muchísimo) y sea blanquecino. El libro dice 10 minutos pero eso será si es a mano, porque yo en menos de dos minutos ya lo tenía. Añadimos los ingredientes secos tamizados (harina, maizena y cacao) y bajamos la velocidad al mínimo para que no se bajen mucho los huevos, batimos sólo hasta que se mezcle todo bien.

   nota por si os pasa como a mi: tuve un pequeño problema y es que cuando eché todo al molde que iba al horno me di cuenta que parte del cacao se había quedado pegado al fondo del molde (no sé como pero así es) bueno pues lo removí con mucho cuidado ya en el mismo molde de hornear, y no pasa nada.

 El horno deberá estar 10 minutos precalentado a 10 minutos. A esta misma temperatura metemos el bizcocho y lo dejaremos 5 minutos. Pasado este tiempo, bajado a 180º y lo dejamos media hora más.

   CUANDO ESTÉ FRÍO ya lo podemos abrir en discos, en este caso tres. Para ello nada mejor (menudo descubrimiento!!!!) que la lira abrebizcochos :) o sierra de bizcochos, los lamina perfectos, todos por igual y pudiendo elegir la altura..

  

mouse de chocolate:

 Ponemos en un cazo al fuego el azúcar con el agua, removemos y tenemos 1 minuto aproximadamente, es para que coja un poco de espesor. Fundimos el chocolate en el micro y reservamos.

  ya fuera del fuego y algo atemperado, añadimos al agua con azucar, las yemas y el huevo y mezclamos bien. Incorporamos el chocolate fundido y lo ponemos todo al fuego, a ser posible al baño maría para que no se nos hagan tortilla los huevos :). Removemos sin parar sólo hasta que coja temperatura, esto es para asegurarnos que los huevos dejan de estar crudos. Cuando esté, le añadimos con movimientos envolventes la nata que habremos montado con anterioridad (varillas bien frías).

Por otro lado montamos el resto de nata (los 500 ml) con 100 gr de azúcar (glas) (NOTA: YO COGÍ DOS CUENCOS, EN UNO PUSE LOS 500 DE NATA Y EN EL OTRO LOS 240 PARA LA PARTE DEL MOUSE, ASÍ LAS VARILLAS ESTÁN DE NATA Y LUEGO LAS PUEDO PASAR AL CHOCOLATE Y NO AL REVÉS , LO HAGO ASÍ PARA NO TENER QUE LAVARLAS ENTRE MEDIO).

MONTAJE:

-capa de bizcocho almíbarado con el kirsch (lo hacemos con una brocha, tal cual)

-cerezas escurridas un poco del licor (ponemos todas, sólo van en esta capa)

-capa de mousse de chocolate

-capa de nata (sí, se mezclará un poco con el chocolate, no pasa nada)

-capa  de bizcocho almibararado

-mousse

-nata

-bizcocho almibarado

-adornos

El borde de la tarta le podemos cubrir de virutas de chocolate y queda más bonita porque al quitar el aro del molde desmontable, se queda un poco fea.

Y HOY TOCA UN PASO A PASO:

macerando las cerezas o guindas en el kirsch

la super lira, los que aún no la hayáis probado tenéis que hacerlo

mojamos con el kirsch y ponemos todas las guindas por encima

la mousse de chocolate, como veis es líquida pero al enfríar la cosa cambia :)

es normal que se entremezcle la nata con la mousse de chocolate, no pasa nada. Vamos poniendo la segunda capa de bizcocho, mojándolo de nuevo con kirsh y luego el resto de mousse de chocolate y el resto de nata.

y ahora ya tapamos con la última lámina de bizcocho, mojamos con lo que nos quede de kirsch y , después de espolvorear el cacao, a adornamos como más  nos guste :)