Risotto de setas

Demasiado tiempo sin publicar nada. Y aunque Sabina diga que al lugar donde fuiste feliz no debieras tratar de volver, yo no estoy de acuerdo en absoluto. Hay que volver una y mil veces y,  aunque tarde años, en algún momento aparezco por aquí y todo vuelve a la normalidad que me gusta: calor de hogar, que es un poco este blog y cocinar.

  Siempre que voy a hacer arroz me entra un poco de pánico porque no es mi plato estrella, pero he roto esa maldición con este risotto tan rico. Ha quedado divino, bien cremoso, así que sin más dilación vamos con la receta :)

Ingredientes para dos personas:

-200 gr de arroz arborio

-200 gr de setas variadas (me gusta usarlas frescas)

-1 cebolla pequeña 

-1 diente de ajo

-100 ml de vino blanco

-750 ml de caldo de pollo 

-50 gr de queso parmesano 

-50 gr de mantequilla 

-aove

-sal y pimienta 

En una sartén antiadherente ponemos un chorro de aove a calentar y echamos las setas, sin sal, y a ser posible que no se amontonen, que todas (o casi) toquen el fondo. Tienen que estar doradas. Cuando estén listas añadimos un poco de sal y las reservamos en un plato. En la misma sartén ponemos aove, una cucharada de la mantequilla y echamos la cebolla y ajo, muy picado todo, sal y pimienta. No queremos que se dore, solo que se ponga transparente. En ese punto añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore y vertemos el arroz, revolviéndolo un minuto, esto se llama "nacarar" el arroz, así absorbe la grasa. Y vamos incorporando el caldo CALIENTE (punto clave) en un primer momento hasta cubrir el arroz, pero no más, no hay que ahogarlo. Removemos sin parar, puede ser suavemente, y a medida que se absorbe el caldo vamos echando un cucharón más, y así hasta acabarlo. Esto durará de 15 a 18 minutos.

(A mitad de proceso incorporamos las setas). Cuando esté (veremos que está un poco al dente pero agradable de comer ) añadimos el taco de mantequilla y el parmesano, removemos hasta que se funda, apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos 3 minutos más. Servimos de inmediato.

Consejos:

- El caldo siempre hay que usarlo caliente para no romper el punto de cocción del arroz.

-En inducción recomiendo hacer todo el proceso ,una vez echado el arroz, al número 7, a mi es como me queda bien.

-¿Qué pasa si pasados los 18 minutos+los 3 de reposo, lo probamos y nos parece demasiado al dente? Tiene solución y os quedará perfecto: echáis un poco más de caldo caliente (con un cucharón es de sobra) revolveis sin parar como siempre, añadís una cucharadita más de queso, apagais, tapáis, dos minutos y listo para servir. Es decir, cocerlo un poco más y listo. (Da igual que lo hubierais apagado). 

-Hay que remover sin parar durante toda la cocción.

 Y nada más, espero que os haya gustado :)

 Os dejo un pequeño paso a paso:

Barritas energéticas saludables ( snickers sanos)

 El 13 de diciembre se cumplirán exactamente tres años desde la última vez que publiqué.  No sé muy bien la razón pero supongo que la falta de tiempo y los quehaceres cotidianos me fueron apartando poco a poco de esta bonita afición del blog. El caso es que últimamente me ha dado por hacer estas barritas y tenerlas siempre en la nevera o en el congelador para cuando me apetezcan, y son una deliciosa opción saludable ideal para deportistas (y para los que no lo somos tanto pero nos gusta un capricho dulce y rico :) ). 

Fuente: postres realfooding

Ingredientes para unas 8 barritas (en las fotos veis muchas porque tripliqué los ingredientes):

-120 gr de dátiles medjool y un chorrito de agua para hacer el caramelo o pasta de datil

-1 cucharada de crema de cacahuete

-1 cucharada de leche o bebida vegetal

-80 gr de almendras molidas (podría sustituirse por avena molida aunque están más ricas con almendra)

-cacahuetes (en mi caso prefiero avellanas) para poner encima)

-80 gr de chocolate 85%

Preparación:

1) caramelo de datil: quitamos los huesos a los dátiles y los batimos con un chorrin de agua.  Añadimos la leche y la crema de cacahuete. 

2) Cogemos 2 cucharadas de esa mezcla y se lo añadimos a la almendra molida.

3) Forramos con ello un molde rectangular o cuadrado.

4) Echamos por encima el resto de caramelo y cubrimos con cacahuetes o con avellanas

5) Congelamos mínimo 5 horas. Cortamos en barras y bañamos con el chocolate negro (el cual habremos derretido en el micro en intervalos de 30 sg). 

NOTAS: me gusta más pintar con brocha el chocolate que sumergirlas en él porque la capa queda más fina, más rica, pero eso va en gustos.

Yo las conservo en un taper en el congelador, porque se pueden comer siempre, están frias pero no se congelan. Pero también podríais en la nevera.

Y nada más, son súper fáciles,  sanas, nutritivas y deliciosas. 

Espero volver por aquí antes de 2027 :)))), ¡un abrazo para todos!!!!.

Esta última foto es de la página de realfooding postres, porque a mí se me olvidó fotografiar el corte :)

tartar de fuet {y un aceite muy especial}

 ¡Hola!!. He vuelto. Lo sé, demasiado tiempo sin publicar, pero llevo unos meses frenéticos donde se me han juntado varias cosas, aunque todo está bien :).

   Esta receta se la vi a MJ cooking y me apeteció probarla pues me pareció todo un acierto para esa gente (me incluyo), a la que no nos gusta mucho la carne picada cruda (me da un poco de repelús, la verdad).  En lugar de eso, lleva fuet, salchichón, o longaniza. Me parece un bocado ideal para presentar en vasitos para estas fiestas, de hecho va a ser uno de mis entrantes estos días que se avecinan :).

   Estoy segura de que os gustará tanto como a mí.

Ingredientes (no pongo cantidades exactas porque lo hago a ojo, pero os diré lo que he usado para dos vasitos generosos;  recomiendo no poner mucha cantidad del embutido elegido, pues quedaría desequilibrado (no es como en un tartar al uso, que lo que prima es la carne).

-salchichón, fuet o longaniza curados (un puñado)

-aguacate (medio)

-tomate  (dos cherry)

-cebolleta (un trocito, como una cucharadita)

-pepinillos (un par)

-mostaza (una cucharadita rasa)

-mayonesa (una cucharadita)

-el toque final: un hilo (generoso) de aceite de oliva virgen extra, de AceitedelCampo, en esta ocasión he usado "Los Omeya" (zumo cordobés de Montilla que arrasa, sobretodo el FRESCO). Dejadme que os diga que es un aceite de categoría superior obtenido directamente de aceitunas y sólo mediante procedimientos mecánicos. Se nota la calidad a la legua. Merece mucho la pena probarlo, la verdad.

Dicho esto, he usado fuet, lo he cortado en lonchas y luego en trocitos muy pequeños. Lo mismo con el resto de ingredientes, no hace falta echar sal. Terminamos con el hilo de aceite y lo emplatamos a nuestro gusto (vasitos, sobre tostas, etc).

 Y nada más, tan fácil como eso. Ya tenéis un aperitivo más para navidad :)

Pollo crujiente de nachos

 La verdad es que esta receta es original y deliciosa. Me han encantado estos trocitos de pollo crujientes, mmmm!. Lo vi en canal cocina, a Gonzalo D´Ambrosio, que hace cosas que me suelen gustar y no dudé en ir corriendo a comprar un paquete de nachos para ponerme a ello. Probadlos :)

  Felicito a mi amiga Elia que hoy cumple años (no diré el número, tranquila). Sé que estabas harta de entrar al blog y ver el tiramisú, así que he actualizado en tu honor. ;). Que cumplas muchos más y que yo lo vea :).

Ingredientes:
pollo (se pueden usar alitas (como hizo él), pechuga en tiras, en tacos, solomillos de pollo...lo que queráis)
leche 
harina
especias al gusto (usé pimentón, orégano, cebolla y ajo en polvo, pimienta, tomillo...toda la cocina)
huevo
nachos
aceite de oliva virgen extra

salsa de yogur (esto ya es cosa mía, me gusta la combinación pero podéis comerlos solos o con otra salsa). las cantidades son a ojo.
-1 yogur
-mostaza antigua (una cucharadita más o menos)
-salsa de soja (una cucharada)
-pizca de sal
-espinacas frescas para picar por encima y mezclar con la salsa

Lo primero ponemos el pollo en la leche 20 minutos, esto hará que quede súper tierno. Yo nunca lo había hecho pero es verdad que se nota. Una vez esté, sacamos de la leche, salamos un poco y pasamos por la harina mezclada con las especias, luego por huevo batido y finalmente por los nachos hechos trizas (es antiestrés apretar la bolsa hasta que sean casi migas jaja). Freímos en  aceite caliente más o menos un minuto por cada cara y ponemos sobre papel de cocina. 

 La salsa es sólo mezclar todos los ingredientes y reservar en la nevera hasta su uso.

Como veis, más fácil y más rico imposible :)))

¡A DISFRUTAR!

tiramisú clásico

 Unos de los postres más ricos que hay. ¡Delicioso!. He dado con la receta perfecta, y la quiero compartir con todos porque os harán la ola :). Tengo ya publicada una receta de tiramisú sin huevos, de Jamie Oliver, deliciosa, pero el de hoy es el clásico con huevos y amaretto, no dejéis de probarlo. Para los que les da cosa lo de los huevos crudos, decir que se 'cuecen' al batirlos con el azúcar así que no tengáis miedo, no es como una mayonesa casera que hay que consumirla en 24 horas. El tiramisú podéis tenerlo tres días en la nevera perfectamente (aunque no creo que os dure tanto jiji).

fuente: "de uvas a peras", ligeramente modificada a mi gusto

Ingredientes para unas 8 raciones generosas (para personas 'normales' podría dar para 10--12 jjjj):-

-500 gr de mascarpone

-5 huevos (claras y yemas separadas)

-110 gr de azúcar glas

-café, un tazón (unos 300 ml), yo lo uso descafeinado y de cafetera

-4 cucharadas de amaretto (si no tenéis, también queda genial con ron, brandy o coñac)

-bizcochos tipo savoiardi

-cacao puro en polvo

Lo primero hacemos el café en la cafetera y lo dejamos atemperar. Añadimos el amaretto.

Batimos las claras con la mitad del azúcar hasta que estén a punto de nieve (al volcar el bol no han de caer). Las pasamos a un cuenco y reservamos. En el mismo bol (sin lavarlo) ponemos las yemas con el resto del azúcar hasta que quede blanquecino. Entonces añadimos el mascarpone y seguimos batiendo hasta que no haya grumos. Incorporamos las claras a las yemas y removemos con movimientos envolventes hasta que esté bien mezclado. (NOTA: primero, siempre, hay que batir las claras, antes que las yemas, porque si a las claras las cae un resto de yema (grasa) no montarán bien. 

  Montaje: en una fuente (mejor rectangular) vamos poniendo los bizcochitos remojados (vuelta y vuelta, no hay que dejarlos flotar) y encima la mitad de la crema. Espolvoreamos cacao puro, y otra capa de bizcochos remojados/crema/cacao. Lo tapamos bien y lo dejamos en la nevera mejor de un día para otro. Gana con las horas. Está delicioso, espero que lo probéis y me digáis que os parece :).

Hemos tenido un fin de semana de sur, con una temperatura muy agradable a pesar del viento, así que nos hemos ido a dar muchos paseos por la ciudad :)

arroz con leche tradicional

 ¡Hola!!! :), otra vez vengo con una receta dulce, ¡no lo puedo remediar!. Me encanta el arroz con leche, me chifla, me emociona, me alegra el día, y todo lo bueno que se pueda decir de él y además me lleva directa a la infancia. No hay recetas suficientes nunca de este rico postre. Algunos lo hacen con hojas de laurel, otros  añaden un chorrito de anís, algunos prefieren aromatizarlo con una variedad de cítricos y a otros les gusta requemarlo por encima con soplete. Sea como sea, me gustan todos y cada uno pero yo me quedo con el tradicional que sólo lleva canela y limón, como lo hacía mi abuela cuando nos lo traía para merendar sin más florituras :). Mi madre lo hace igual y la queda riquísimo, me hace fuentes grandes y aunque al principio siempre me parece una cantidad exagerada luego no me dura ni dos días en la nevera. Además resulta que un plato tan tradicional y tan de casa como este, lo había hecho mucho pero no lo había publicado nunca en su estilo tradicional (tengo una receta de olla express), así que espero subsanar este error imperdonable dejándoos esta delicia por aquí para que no se pierda nunca :)

 

Ingredientes para unas cuatro raciones:

-1 litro de leche entera

-100 gr de arroz redondo 

-200 ml de agua

-piel de un limón (sin coger nada de lo blanco, que amarga)

-1 palo de canela

-100 gr de azúcar

-1 taquito de mantequilla (unos 20 gr)

-1 pizca de sal

-canela en polvo para espolvorear por encima

Lo primero ponemos la leche a calentar con el palo de canela y la piel de limón, y cuando hierva lo ponemos al mínimo y lo mantenemos.

  Pasamos el arroz por un colador para que pierda almidón, así la textura final será mejor.

En una cazuela ponemos el agua, el arroz, la mantequilla y una pizca de sal y lo calentamos hasta que hierva muy suave y lo dejamos unos cinco minutos, casi cuando no quede agua añadimos un cacillo de leche (que estará caliente) y removemos. Es importante que a partir de ahora ya no hierva (sólo que haga unas pequeñas burbujitas por arriba), y tan sólo tenemos que ir añadiendo un cucharón de leche cada cinco minutos  y remover. Así hasta terminar con toda la leche. Tardaremos aproximadamente tres cuartos de hora en tenerlo listo. Una vez pasado este tiempo añadimos el azúcar, removemos y tenemos cinco minutos más sin parar de remover. (yo lo hago todo el tiempo al 4 en inducción). Mi abuela siempre dejaba las pieles de limón y la canela dentro y era una suerte encontrárselo y rechupetearlo ;)))

  Antes de pasarlo a la nevera lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.

¡Espero que os guste! :)

tarta-clafoutis de moras para mi cumple :) { y las mascarillas de mi madre}

Varias semanas de retraso para celebrar mi cambio de década, en un año marcado por el covid, pero con toda la ilusión por seguir cumpliendo y por seguir aquí. :))). He querido hacer una comida de picoteo culminada con una tarta muy fresca de moras que a mí me encanta, acompañada de un poco de helado de yogur.

 la clafoutis es una tarta típica francesa a base de frutas con un cuajado con textura de quesada. Cuando las frutas elegidas son manzana o pera, entonces la tarta pasa a llamarse flognarde.

 

  

 He seguido la misma receta de la clafoutis de picotas que publiqué hace ya muchos años pero con leche de almendras y queda así:

-moras (para cubrir el molde, unos 300 gr, es un poco a ojo) 

-3 huevos L

-300 ml de leche de almendras

-120 gr de azúcar (si la leche de almendras es sin azúcar, añadir una cucharada más de azúcar a la receta)

-1 sobre de azúcar vainillado (o una vaina sería ideal)

-100 gr de harina

-25 gr de almendra molida

-ralladura de medio limón

-pizca de sal

Precalentamos el horno a 180º diez minutos

 lavamos las moras y escurrirlas un poco en un colador para que suelten el exceso de agua.Las mezclamos con la mitad del azúcar y las ponemos por toda la base del molde. Batimos el resto de ingredientes  y añadimos por encima de las moras, veréis que es una mezcla bastante líquida, es normal. Lo hornearemos unos 35 minutos a 180º.

Mini paso a paso..

¿Verdad que es facilísima?? y es muy ligera, además me encanta el toque crujiente que le dan las pepitas de las  moras :). El picoteo consistió en: guacamole con nachos, pudin de bonito, huevos rellenos, espárragos de Navarra, bombones de salmón y pinchos de jamón-queso de cabra-mermelada de pimientos rojos. 

Y ahora vamos con las mascarillas que ha hecho mi madre, ya sabéis que es una artista y el costureo se la da genial, aquí la prueba:

Estas últimas, a juego con la bolsita,  son para las niñas, no me digáis que no son monas :))))

Prometo no tardar tanto en publicar, al menos lo intentaré :))))

¡Hasta la próxima!

:)