11 de mayo de 2020

bacalao a la riojana

¡Hola de nuevo!! llevo un mes sin publicar nada pero para compensar tanta pereza vengo con una receta deliciosa :). Queda muy jugoso y ha pasado a formar parte de mis platos favoritos de bacalao (estoy entre el ajoarriero, el de natas y el bacalao a la teja, los tengo todos en el blog por si queréis buscarlos). Nunca hay suficientes recetas de bacalao en cualquier caso, es tan ricoooo :). 



Ingredientes (no voy a dar cantidades fijas, es orientativo), para tres personas usé lo que veis en la foto.
-bacalao fresco (se puede hacer con desalado pero me gusta más usar fresco para esta receta), tantos trozos como queramos
-pimientos rojos asados
-cebolla, la de la foto es 1
-un par de dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón, usé dulce pero si os gusta más otro, genial (picante, ahumado, etc)
-1 hoja de laurel
-1 vasito (o un chorro) de vino blanco
-tomate frito 
-patatas
-harina para rebozar
-sal
-aceite de oliva virgen extra para freír



Lo primero hacemos unas patatas panadera. Las pelamos y cortamos en rodajas medianas, que no sean gruesas pero tampoco finísimas, normal. Las ponemos en aceite al fuego a temperatura  media unos 10 minutos . Las pasamos a un papel absorbente. Se terminarán de hacer en el horno.

  En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, el ajo picado y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla también muy picada, un poco de sal para que sude y dejamos hasta que se poche, me gusta que coja algo de color y esté blandita. Añadimos el vino blanco y dejamos un minuto para que evapore, subiendo un poco el fuego. Ahora añadimos el laurel, el pimentón y el tomate y dejamos cocinar a fuego medio diez minutos más o menos. Por último añadimos los pimientos asado en trocitos y el jugo que hayan soltado. Me gusta dejar unos pocos para adornar. Reservamos.
  
Secamos bien el bacalao y lo sazonamos , lo pasamos por harina, sacudimos y lo freímos en aceite bien caliente, sólo hasta que empiece a sellar, nada más, yo no  lo tengo más de 30 sg. En una fuente ponemos las patatas , encima el bacalao con la piel hacia abajo y lo cubrimos todo con la mezcla que tenemos en la cazuela. Lo horneamos 10 minutos a 180º (debe de estar precalentado como siempre).
  Y nada más, probadlo y me contáis, está de muerte :)


  


Un resumen express:







  • ¡ a disfrutar! :)

12 de abril de 2020

empanada casera, tortillas y el bizcocho de Chicote {#quedateencasa}

¡Hola! seguimos confinados, lo sé, pero no dejemos de cocinar y de comer bien. Y de darnos algún capricho. Vengo con tres recetas a falta de una, para que os entretengáis en la cocina :). Esta entrada se la dedico a Lore que hace dos dias fue su cumple. Por ti.

empanada de pisto y carne



el relleno se puede hacer con cualquier sobra que tengáis, en mi caso fue pisto y cerdo asado deshilachado y utilicé la masa de empanadillas que nunca me falla. Receta aquí. (de esa cantidad saco una porción y el resto al congelador).


tortillas de bacalao al ajoarriero // manzana, puerro, carne y especias 


estas tortillas estaban deliciosas, una la rellené de bacalao ajoarriero, receta aquí, y la otra os pongo la receta para 1 persona:
-2 huevos
-1/2 manzana
-un trozo de puerro (si es pequeño, medio)
-carne de cerdo deshilachado (asado a baja temperatura)
-especias de India, de 'el toque' (buenísima)

la cebolla: la pico en juliana y la pongo en una sartén con un poco de aceite y la dejo hasta que esté tierna y dorada y añado entonces una cucharadita de azúcar moreno y dejo un minuto más y listo.
Pochamos el puerro y la manzana (no tiene que quedar deshecha eh). Añadimos la carne
y las especias. Lo mezclamos con los huevos batidos y cuajamos. Ponemos la cebolla caramelizada encima.


ya tengo sitio preferente para las especias en mi cocina :)

Os diré que me están encantando estas especias, son muy verstátiles y muy originales, con unas mezclas hechas de los más acertadas, no sé con cual quedarme porque me gustan todas. Y si entráis a la web veréis que también tienen para hacer dulces, una canela muy buena y cardamomo mmmm y unos packs para hacer gintonic que flipáis :))). Ahí lo dejo.

de postre: el bizcocho de Chicote: etéreo, muy original, ¡me gusta!


Este bizcocho tiene una textura especial, como de nube, pero no se parece al angel food (ese no me gusta mucho la verdad) y tiene un sabor muy neutro, no es especialmente dulce y la mezcla de sabores me gusta. Pero es un bizcocho de esos de extremos, a mi madre por ejemplo no le ha hecho gracia, prefiero cualquier otro, y a mi sin embargo como os he dicho, me ha encantado. Probad :).

Ingredientes:
-6 huevos
-100 gr de azúcar
-100 gr de aceite de oliva virgen extra
-100 gr de leche
-100 gr de harina
-ralladura de limón y de naranja
-1 cucharada de cacao puro en polvo

He usado un molde de 24 cm, era desmontable y lo he forrado con papel albal por abajo por si acaso (ya que se hace al año maría y no quería que se me colase agua) y dentro del molde puse papel de horno, de ahí la forma arrugada del bizcocho :).

Precalentamos el horno 10 min a 150º.
En un cazo ponemos el aceite, la leche y las ralladuras. Calentamos y cuando llegue a hervir apagamos y dejamos hasta que esté tibio.
Separamos yemas de claras. Estas últimas las batimos a punto de nieve con el azúcar. reservamos.
 A las yemas añadimos el cacao, la mezcla de aceite, leche etc ya tibio, y la harina y removemos muy bien. Incorporamos las claras con movimientos envolventes y mezclamos muy suave hasta que esté bien mezclado. Horneamos una hora a 150º al baño maría.


y esto es una guarrería, bizcocho con una crema de nata y mermelada de moras
podemos acompañarlo con este chocolate caliente con menta mmm (leche, cacao puro, miel, maizena y menta)

29 de marzo de 2020

tarta de manzana 'fit', dos versiones. {#yomequedoencasa}

¡Hola a todos! os mando mucho ánimo para llevar estos días tan duros de confinamiento y por supuesto deseo que todos estéis bien de salud. Quedémonos todos en casa, el lema que hay que llevar a rajatabla hasta que acabe todo esto. Pero no nos desanimemos, siempre nos quedará la cocina :) y para momentos de sincio (palabra muy cántabra que significa tener muchas ganas de algo) ahora que no vamos a hacer mucho ejercicio, os propongo quitar el antojo de dulce con esta tarta tan saludable :). Contadme cómo lleváis la cuarentena.

¿Conocéis a las hermanas 'fithappy sisters'?. Son unas hermanas que se cuidan mucho y cuelgan recetas de lo más saludables. El día que pusieron ésta me llamó la atención y vi que mucha gente la había hecho y habían quedado encantados.Me gustó todo lo que llevaba así que me puse manos a la obra y el resultado me encantó. Su versión no lleva ningún endulzante, sólo el dulzor que aporta la manzana y la canela, y me gusta tal cual, queda riquísima, pero la he repetido varias veces cambiando un par de cosas y casi me ha gustado más :) así que os pongo las dos recetas.


Receta de las hermanas:

Ingredientes:
-3 huevos
- 3 manzanas, las que más os gusten pero que sean dulces. Usé las mismas que ellas, las fuji (pero la golden iría muy bien. NO uséis reineta por ejemplo porque es muy ácida y buscamos dulzor)
-100 gr de harina de avena (o moléis los copos de avena en casa)
-100 ml de leche 
-1 cucharadita de canela
-1 cucharadita de levadura
-ralladura de 1/2 limón
-50 gr de chocolate negro (y usado del 85%)
-pizca de sal







Precalentamos el horno 10 min a 180º calor arriba y abajo. Batimos los huevos, la harina de avena, la leche, canela, ralladura y sal.

 Picamos el chocolate a cuchillo. Pelamos y laminamos las manzanas lo más finas posibles, con mandolina ideal.  Añadimos a la parte batida las manzanas laminadas (guardamos un poco para decorar) y parte del chocolate picado. Mezclamos bien. Volcamos sobre un molde (mejor forrado con papel de horno para que desmolde mejor) y encima ponemos las láminas de manzana que teníamos reservadas y otro poco de chocolate (dejamos un poco para cuando saquemos del horno ). Hornearemos a 180º calor arriba y abajo, 50 minutos. Al sacar del horno ponemos el resto del chocolate y dejamos enfriar del todo. Recomiendo consumirla fría y conservarla en la nevera. Está buenísima. :)
 




Mi receta:
Los mismos ingredientes añadiendo un puñado de pasas ó un par de dátiles medjoul (con estos es aún más rica  pero no siempre los tengo)
La diferencia está en que bato todos los ingredientes incluídas las manzanas y las pasas,  (no muchas eh, un puñado pequeño) y quito el chocolate. Por encima antes de meter al horno pongo unas pocas pasas más para adornar y echo la mezcla en un molde más grande para que quede más bajita y se hace en 20 minutos. 





Está muy rica, es sanísima y quita los antojos de dulce :). Repito, ¡ánimo para todos! 

4 de marzo de 2020

tarta red velvet para el 8º cumple de Ana :)

Pues sí, ya son ocho años, ni más ni menos. "Y parece que fué ayer cuando nació":palabras muy usadas por todos los padres/tíos/abuelos del universo...pero tan verdaderas...
  El caso es que este año me apetecía hacer la red velvet o tarta terciopelo rojo, y manos a la obra. Es muy sencilla y está buenísima, aunque he de decir que no hago la clásica cobertura y relleno a base de mantequilla y toneladas de azúcar porque no me gusta nada y, en su lugar hago una crema de queso y nata con el azúcar justo para que esté rica pero no empalague :).


Ingredientes para el bizcocho (para 4 bizcochos planos de 20 cm cada uno):

Ingredientes líquidos:
-250 de buttermilk (240 de leche a ser posible entera, y si no, semi, y 10 gr de zumo de limón, se revuelve, se deja reposar 10 minutos hasta que parezca leche cortada y ya tenemos nuestro buttermilk casero)
-250 ml de aceite de girasol
-2 huevos L
-1 cucharada de aroma de vainilla
-1 cucharadita rasa de colorante en gel rojo (he usado de sugar flair)

Ingredientes secos:
-350 gr de harina
-260 gr de azúcar
-20 gr de cacao puro en polvo
-1 cucharadita de bicarbonato

Relleno y cobertura (de las cantidades que pongo, me sobra, pero aprovecho y hago helado jiji):
-1 litro de nata 35%
-3 tarrinas de queso de untar (600-700 gr)
-una cucharada de aroma de vainilla
-azúcar al gusto



Los bizcochos (se pueden hacer dos días antes):

Mezclamos y tamizamos los ingredientes secos. Por otro lado mezclamos los ingredientes líquidos, yo lo hago con varillas manuales, muevo bien hasta que está todo bien disuelto y los huevos bien batidos. Ahora unimos sólidos y liquidos sin pasarnos muchísimo con el batido, con dar una batida hasta que esté todo bien integrado, vale.
   He usado moldes planos de 20 cm, en el horno me entran dos a la vez, y lo que hago es dividir la masa con cucharón de helado para que los cuatro moldes tengan la misma cantidad. En el fondo de cada molde pongo un papel de horno para que sea más fácil desmoldarlos, aunque salen genial de todas formas.
  Precalentamos el horno a 160º (sí, 160). diez minutos. Hornearemos los bizcochos de dos en dos (porque no me entran más en la rejilla) a esta misma temperatura durante 15 minutos. Los sacamos y a los cinco minutos o así los desmoldo y antes de que se enfríen del todo les envuelvo en film, individualmente, para que mantengan la humedad hasta el día que los use.

Ahora el relleno:

nata bien fría y a ser posible la varilla también (montará antes).
Puse en el cuenco la nata y a máxima potencia que bata hasta que casi esté montada, en ese momento añado el queso,el azúcar, y la vainilla hasta integrarlo todo bien. 

Montaje:
es muy sencillo, vamos alternando capas de bizcocho con la crema de queso y nata, y NO es necesario almibarar los bizcochos, están muy jugosos y tiernos.Llevamos la crema hasta el mismo borde, eso hará que luego al cubrir las paredes sea más fácil. Y el resto es imaginación, ponéis extender la crema lisa, o usar manga pastelera, etc..

NOTA: la crema que me sobra, como os he dicho, la mezclo con mermelada de moras casera y al congelador. Un helado divino :) foto:


Mi madre puso una comida muy rica, tomate con queso de cabra, jamón, pimientos rellenos y pollo relleno de queso, bacon y ciruelas, además de picoteo..




cuidado con las puntas de los palillos jajaj

pero si es hello kitty...


felicidad

dando los último toques..

piñataaaaaa

¡hasta la próxima! :)

28 de enero de 2020

Cracovia y unas costillas asadas que jamás olvidaré

Este año hemos pasado reyes en Polonia, concretamente en Cracovia (krakov). Es una ciudad preciosa, señorial y majestuosa, marcada por la segunda guerra mundial y el holocausto, algo que a día de hoy sigo sin entender cómo pudo suceder. ¿En qué mente cabe algo así?. Visitamos Auschwitz, porque ya se sabe que la historia hay que conocerla para no repetirla nunca más. Creo que debíamos hacerlo y no hace falta que explique nada al respecto, pues sólo atino a decir la palabra 'espeluznante'. 
  Hoy voy a hablar de la cara más amable de Cracovia, de sus preciosos recovecos y su sorprendente cocina. Hemos comido platos deliciosos y  para colmo el mercado navideño presidía la plaza central junto a la basílica :). El frío era helador, tuvimos temperaturas en negativo pero para patear sus calles creo que nos vino hasta bien para hincharnos a sopas y chocolates calientes :).











en Cracovia tienen importantes fábricas de cerámica
















la plaza de las sillas, en el distrito de Podgórze (en 1941 convertido en el gueto), el lugar donde los judíos debían congregarse para ser deportados a los campos de concentración.Cada silla representa a 1000 judíos que perdieron la vida.


A continuación os enseño todo lo que comimos estos días...

las sopas de verduras están buenísimas, deliciosas con sus acompañamientos

los pierogis (es un tipo de pasta rellena) y los filetes empanados son unos de los platos más típicos

la famosa sernik, su tarta de queso, riquísima

los 'milk bar' o 'bares de leche son bares de la época comunistacon precios irrisorios porque están subvencionados por el estado y se come muy bien.Y la señora también tenía un caracter muy soviético jaja


el BIGOS es un plato tradicional polaco a base de col fermentada, carne y salchichas, estaba buenísmo





brocheta xxl
estas son las costillas que jamás olvidaré, estaban increíbles



panecillos rellenos de queso polaco

eran un poco chiclosos, no nos hicieron especial gracia

sopa de brócoli y queso azul

sopa de legumbres

un plato combinado delicioso a abase de pollo, gratinado de tomate, col, lombarda y zanahoria (y las patatitas con mantequilla y cebollino que no pueden faltar mmmm)

sopa de tomate, zupa pomodorova


las salchichas que no falten

mostaza de tres tipos, les encanta la mostaza :)

pato asado con lombarda y bacon, buenísimo

más costillas, esta vez a la miel , también riquísimassss


los rollos crujientes por fuera y por dentro de masa de brioche son mmmmmm

el puesto donde los vendían eran preciosoooooo

Una noche, volviendo del barro judío, nos metimos a cenar aun restaurante de cocina geogiana, y nos gustó mucho..

ensalada de verduras y semillas
pierogis rellenos de patata y varios quesos mmmmmm

pan casero relleno de huevo y queso



zapiekanki, una especie de paninis a lo polaco que también son muy típicos y  hay que probar

un día gélido, entramos a un café precioso y pedimos unos chocolates con tarta de manzana. Insuperable.



la tarta de manzana, llamada szarlotka, muy rica, con una capa de merengue por encima y crumble
otras tartas que tenía este café:





y ahora las Paczki,  unos bollos súper típicos que recuerdan al donut, estaban buenísimos, y vimos cómo los hacían en el obrador..



éste estaba relleno de frutos rojos

la kremówka es un pastel muy típico, es un milhojas de hojaldre con crema y nata




otra sernik. Los acompañamientos son maravillosos


Obwarzanek: estas rosquillas de pan nos encantaron, también son típicas de Cracovia; son densas, con sabores a especias variadas y algún toque a anís (depende de lo que las pidas, hay varios sabores) pero nos gustaron todas


Receta de costillas asadas con salsa barbacoa (no dejaréis de hacerlas):

Ingredientes para dos personas:

-1 costillar de cerdo de más o menos 1 kg
-200 ml de salsa barbacoa (puede ser casera o comprada, yo la usé compradad, para qué voy a mentir) :)
-sal 
Cogemos una bandeja de horno y ponemos papel albal, encima las costillas y las quitamos la telilla que tienen por encima (esto hace que queden mucho más jugosas) , con sal por las dos caras y untamos con la salsa barbacoa también ambas caras (dejando un poco para pincelar al final del todo), tapamos bien con albal, como formando un paquete, y las metemos al horno a 150º dos horas, parece mucho pero es una temperatura baja, quedarán ideales. Pasado ese tiempo, con mucho cuidado quitamos el albal y pincelamos con un poco de salsa que habíamos guardado y ponemos el grill a tope cinco minutos o así, por las dos caras. Disfrutar :)))))

las acompañé con lombarda y unas bolas de patata especiadas


Y nada más, ya sabéis que me gusta traerme un recuerdo de cada viaje y me es difícil elegir así que..


Espero que os haya gustado nuestro viaje...¡hasta la próxima! :)))