24 de julio de 2020

helado de tarta de queso {y las gemelitas ya tienen seis años!}


  Las gemelitas cumplieron seis años el pasado siete de julio. ¡Seis años ya! :). Lo celebramos en familia, entre comida rica de "la abu", guarrerías de cumples infantiles, piñata con muchas chuches y tarta. Lo pasaron genial y lo mejor es la ilusión que se genera año tras año, siempre esperando su día especial :). Abajo pondré algunas fotos del 'evento', pero antes quiero colgar la receta del helado de tarta de queso, que está deliciooooosooo y es rapidísimo de hacer  (se me acumulan las recetas) :)))



Ingredientes: (en las fotos veis las versiones 'mini' pues me lo llevé a una escapada que hicimos en la furgo, en el congelador de nuestra mini nevera hay hueco suficiente para llevar este helado :) )

-400 gr de queso crema
-400 ml de nata para montar (pero tranquilos, no hay que montarla)
-150 ml de leche entera
-125 gr de yogur griego (o sea un yogur)
-100 gr de azúcar normal + 40 gr de azúcar invertido (abajo explico cómo hacerlo. Si no tenéis azúcar invertido ponéis 140 gr de azúcar normal)
-trocitos de galletas de mantequilla y mermelada de moras/fresa, etc


lo primero os digo como hacer el azúcar invertido: se hace una vez, se guarda en un tarro/s en la nevera y dura un año, os da para muchos helados y aporta cremosidad, funciona como conservante y ayuda a no cristalizar.
 Ingredientes:
-150 gr de agua embotellada sin gas
-350 gr de azúcar
-5 ml de zumo de limón
-5 gr de bicarbonato

Ponemos el agua, azúcar y zumo de limón en un cazo, lo removemos ligeramente y lo llevamos al fuego  hasta que hierva. Retiramos del fuego y dejamos atemperar, pasados 15 minutos echamos el bicarbonato y removemos, es normal si se pone blanco o si se espuma. Vertemos en los tarros (me salieron dos medianos y sin llenar) y una vez frios a la nevera. Poned etiqueta que luego no sabéis lo que es :)

Vamos con el Helado:
mezclamos el queso, nata, azúcar, yogur y leche. Removemos bien que,no queden grumos. Si tenéis heladera es el momento de echarlo y dejarlo mantecar una media hora. Os lo comeríais una vez esté o tranquilamente lo podéis congelar hasta el día que queráis. Peeeero yo lo hago sin heladera y lo que hago es removerlo varias veces (al menos tres) desde que coja cuerpo, cada hora.  Una vez lo saco del congelador lo dejo 10 minutos antes de comer y queda perfecto, añado mermelada y trocitos de galletas y listo, como os digo en mi casa triunfó :)


y ahora el súper cumple!!


la tarta era un bizcocho de yogur y manzana, almibarado, relleno y cubierto con crema de queso, nata y limón, con una gota de colorante rojo












y para acabar, hacer una mención especial a mi ayudanta, la que siempre colabora en hacer la tarta y adornos de las primas, Ana.








¡Felicidades Lara y Paula!!!, ¡os queremos mucho!!! :)))))

22 de junio de 2020

tarta mousse de yogur griego y limón

¡Hola a todos después de casi un mes sin publicar!! :). Ya estamos a 22 de junio y desde hace tres días estamos en nueva normalidad  así que ayer por fin nos reunimos para celebrar los conficumpleaños de abril, de mi hermano y cuñada, Luis y Lore (hola Lore!!! :))) con una tarta muy fresca y apetecible. Ha empezado el verano y ha llegado con muchísimo calor así que para no encender el horno, esta tarta de yogur es ideal pues además de que me ha encantado el sabor, me ha parecido perfecta de dulzor, no empalaga nada de nada y es ligera pese a la nata :).



Ingredientes:
-4 sobaos/valencianas/magdalenas,etc para hacer la base + una cucharada de yogur griego
y además:
-5 yogures (menos la cucharada que hemos quitado para la base)
-300 ml de nata para montar (si usáis bricks de los pequeños que son de 200 ml cada uno, podéis poner los dos enteros)
-2 limones, su zumo
-ralladura de uno de ellos
-6 hojas de gelatina
-180 gr de azúcar
opcional para decorar unos arándanos

He utilizado un molde de 20 cm y los bordes me han quedado 'rústicos' jaaja pero da igual, estaba riquísima.






Base: hacemos migas las valencianas (o sobaos, etc) y mezclamos con una cucharada de yogur griego. Forramos todo el molde y reservamos.

 Ponemos a hidratar las hojas de gelatina cinco minutos en agua fría.
Exprimimos los limones y los ponemos en un cazo a calentar hasta que hierva. Apagamos (para quitar ese hervor) y añadimos la gelatina, removemos muy bien hasta su completa disolución. Lo dejamos atemperar un poco e incorporamos el azúcar y los yogures. 
  Por último montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes al resto. Vertemos sobre la base, tapamos bien y a la nevera mínimo cuatro horas pero mucho mejor hacerla la noche anterior.


Nada más, espero que la probéis y me digáis qué os parece, creo que no os defraudará :)

30 de mayo de 2020

gofres de patata con salmón ahumado (y las mantas de primavera de mi madre)

Recuerdo cuando volví de Bélgica toda emocionada porque había probado los gofres dulces de Maneken Pis (mmmmmm). Tuve la urgencia de tener una gofrera sí o sí y sólo la he usado una vez :)))). La tengo en un cajón pero por fin ha podido ver la luz gracias a esta receta que encontré en una revista y que (como siempre) recorté para hacer (por si no tuviera ya cientos de recortes además de libros, blogs amigos, etc, el caso es acumular, hacer y comer). 
  Me han gustado mucho y no tardaré en repetirlos. Ah, si no tenéis gofrera, que creo que es lo más normal (el no tenerla, digo), por supuesto pueden hacerse en una sartén aunque no tengan la forma pues el sabor será mismo :).
 Nota: mi gofrera es francesa y no belga, por eso tienen forma de flor en lugar de cuadrados :)



Para 4 gofres:
-300 gr de patata
-1 yema de huevo
-120 ml de leche
-65 gr de maicena
-1 cucharada de aceite
-30 gr de parmesano (o el queso que más os guste pero que sea fuerte)
-salmón ahumado






Pelamos las patatas y las rallamos. Las escurrimos bien en un colador mientras apretamos para que suelten todo el jugo.
 En un bol ponemos el resto de ingredientes: yema, leche, maicena, aceite y el queso rallado. Añadimos las patatas y mezclamos bien, 
  Encendemos la gofrera siguiendo las instrucciones del fabricante (no todas funcionan igual) y cuando esté bien caliente pintamos con aceite los recovecos para que no se pegue la masa, y  echamos la mezcla.Es normal que por los lados quede más líquido como veis en la foto. Lo dejamos unos 4 minutos que pueden ser más, dependiendo de lo dorados que nos gusten. Los sacamos con cuidado con una espátula de silicona y los comemos templados, acompañados del salmón y opcional un poco de queso crema con unas aceitunas (o pepinillos) picadas.



Y ahora os enseño las mantas de verano de lino y algodón que me ha hecho mi madre, ya sabéis que es una artista :)




Y nada más, espero que lo estéis pasando lo mejor posible y que estéis todos sanos :)

11 de mayo de 2020

bacalao a la riojana

¡Hola de nuevo!! llevo un mes sin publicar nada pero para compensar tanta pereza vengo con una receta deliciosa :). Queda muy jugoso y ha pasado a formar parte de mis platos favoritos de bacalao (estoy entre el ajoarriero, el de natas y el bacalao a la teja, los tengo todos en el blog por si queréis buscarlos). Nunca hay suficientes recetas de bacalao en cualquier caso, es tan ricoooo :). 



Ingredientes (no voy a dar cantidades fijas, es orientativo), para tres personas usé lo que veis en la foto.
-bacalao fresco (se puede hacer con desalado pero me gusta más usar fresco para esta receta), tantos trozos como queramos
-pimientos rojos asados
-cebolla, la de la foto es 1
-un par de dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón, usé dulce pero si os gusta más otro, genial (picante, ahumado, etc)
-1 hoja de laurel
-1 vasito (o un chorro) de vino blanco
-tomate frito 
-patatas
-harina para rebozar
-sal
-aceite de oliva virgen extra para freír



Lo primero hacemos unas patatas panadera. Las pelamos y cortamos en rodajas medianas, que no sean gruesas pero tampoco finísimas, normal. Las ponemos en aceite al fuego a temperatura  media unos 10 minutos . Las pasamos a un papel absorbente. Se terminarán de hacer en el horno.

  En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, el ajo picado y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla también muy picada, un poco de sal para que sude y dejamos hasta que se poche, me gusta que coja algo de color y esté blandita. Añadimos el vino blanco y dejamos un minuto para que evapore, subiendo un poco el fuego. Ahora añadimos el laurel, el pimentón y el tomate y dejamos cocinar a fuego medio diez minutos más o menos. Por último añadimos los pimientos asado en trocitos y el jugo que hayan soltado. Me gusta dejar unos pocos para adornar. Reservamos.
  
Secamos bien el bacalao y lo sazonamos , lo pasamos por harina, sacudimos y lo freímos en aceite bien caliente, sólo hasta que empiece a sellar, nada más, yo no  lo tengo más de 30 sg. En una fuente ponemos las patatas , encima el bacalao con la piel hacia abajo y lo cubrimos todo con la mezcla que tenemos en la cazuela. Lo horneamos 10 minutos a 180º (debe de estar precalentado como siempre).
  Y nada más, probadlo y me contáis, está de muerte :)


  


Un resumen express:







  • ¡ a disfrutar! :)

12 de abril de 2020

empanada casera, tortillas y el bizcocho de Chicote {#quedateencasa}

¡Hola! seguimos confinados, lo sé, pero no dejemos de cocinar y de comer bien. Y de darnos algún capricho. Vengo con tres recetas a falta de una, para que os entretengáis en la cocina :). Esta entrada se la dedico a Lore que hace dos dias fue su cumple. Por ti.

empanada de pisto y carne



el relleno se puede hacer con cualquier sobra que tengáis, en mi caso fue pisto y cerdo asado deshilachado y utilicé la masa de empanadillas que nunca me falla. Receta aquí. (de esa cantidad saco una porción y el resto al congelador).


tortillas de bacalao al ajoarriero // manzana, puerro, carne y especias 


estas tortillas estaban deliciosas, una la rellené de bacalao ajoarriero, receta aquí, y la otra os pongo la receta para 1 persona:
-2 huevos
-1/2 manzana
-un trozo de puerro (si es pequeño, medio)
-carne de cerdo deshilachado (asado a baja temperatura)
-especias de India, de 'el toque' (buenísima)

la cebolla: la pico en juliana y la pongo en una sartén con un poco de aceite y la dejo hasta que esté tierna y dorada y añado entonces una cucharadita de azúcar moreno y dejo un minuto más y listo.
Pochamos el puerro y la manzana (no tiene que quedar deshecha eh). Añadimos la carne
y las especias. Lo mezclamos con los huevos batidos y cuajamos. Ponemos la cebolla caramelizada encima.


ya tengo sitio preferente para las especias en mi cocina :)

Os diré que me están encantando estas especias, son muy verstátiles y muy originales, con unas mezclas hechas de los más acertadas, no sé con cual quedarme porque me gustan todas. Y si entráis a la web veréis que también tienen para hacer dulces, una canela muy buena y cardamomo mmmm y unos packs para hacer gintonic que flipáis :))). Ahí lo dejo.

de postre: el bizcocho de Chicote: etéreo, muy original, ¡me gusta!


Este bizcocho tiene una textura especial, como de nube, pero no se parece al angel food (ese no me gusta mucho la verdad) y tiene un sabor muy neutro, no es especialmente dulce y la mezcla de sabores me gusta. Pero es un bizcocho de esos de extremos, a mi madre por ejemplo no le ha hecho gracia, prefiero cualquier otro, y a mi sin embargo como os he dicho, me ha encantado. Probad :).

Ingredientes:
-6 huevos
-100 gr de azúcar
-100 gr de aceite de oliva virgen extra
-100 gr de leche
-100 gr de harina
-ralladura de limón y de naranja
-1 cucharada de cacao puro en polvo

He usado un molde de 24 cm, era desmontable y lo he forrado con papel albal por abajo por si acaso (ya que se hace al año maría y no quería que se me colase agua) y dentro del molde puse papel de horno, de ahí la forma arrugada del bizcocho :).

Precalentamos el horno 10 min a 150º.
En un cazo ponemos el aceite, la leche y las ralladuras. Calentamos y cuando llegue a hervir apagamos y dejamos hasta que esté tibio.
Separamos yemas de claras. Estas últimas las batimos a punto de nieve con el azúcar. reservamos.
 A las yemas añadimos el cacao, la mezcla de aceite, leche etc ya tibio, y la harina y removemos muy bien. Incorporamos las claras con movimientos envolventes y mezclamos muy suave hasta que esté bien mezclado. Horneamos una hora a 150º al baño maría.


y esto es una guarrería, bizcocho con una crema de nata y mermelada de moras
podemos acompañarlo con este chocolate caliente con menta mmm (leche, cacao puro, miel, maizena y menta)

29 de marzo de 2020

tarta de manzana 'fit', dos versiones. {#yomequedoencasa}

¡Hola a todos! os mando mucho ánimo para llevar estos días tan duros de confinamiento y por supuesto deseo que todos estéis bien de salud. Quedémonos todos en casa, el lema que hay que llevar a rajatabla hasta que acabe todo esto. Pero no nos desanimemos, siempre nos quedará la cocina :) y para momentos de sincio (palabra muy cántabra que significa tener muchas ganas de algo) ahora que no vamos a hacer mucho ejercicio, os propongo quitar el antojo de dulce con esta tarta tan saludable :). Contadme cómo lleváis la cuarentena.

¿Conocéis a las hermanas 'fithappy sisters'?. Son unas hermanas que se cuidan mucho y cuelgan recetas de lo más saludables. El día que pusieron ésta me llamó la atención y vi que mucha gente la había hecho y habían quedado encantados.Me gustó todo lo que llevaba así que me puse manos a la obra y el resultado me encantó. Su versión no lleva ningún endulzante, sólo el dulzor que aporta la manzana y la canela, y me gusta tal cual, queda riquísima, pero la he repetido varias veces cambiando un par de cosas y casi me ha gustado más :) así que os pongo las dos recetas.


Receta de las hermanas:

Ingredientes:
-3 huevos
- 3 manzanas, las que más os gusten pero que sean dulces. Usé las mismas que ellas, las fuji (pero la golden iría muy bien. NO uséis reineta por ejemplo porque es muy ácida y buscamos dulzor)
-100 gr de harina de avena (o moléis los copos de avena en casa)
-100 ml de leche 
-1 cucharadita de canela
-1 cucharadita de levadura
-ralladura de 1/2 limón
-50 gr de chocolate negro (y usado del 85%)
-pizca de sal







Precalentamos el horno 10 min a 180º calor arriba y abajo. Batimos los huevos, la harina de avena, la leche, canela, ralladura y sal.

 Picamos el chocolate a cuchillo. Pelamos y laminamos las manzanas lo más finas posibles, con mandolina ideal.  Añadimos a la parte batida las manzanas laminadas (guardamos un poco para decorar) y parte del chocolate picado. Mezclamos bien. Volcamos sobre un molde (mejor forrado con papel de horno para que desmolde mejor) y encima ponemos las láminas de manzana que teníamos reservadas y otro poco de chocolate (dejamos un poco para cuando saquemos del horno ). Hornearemos a 180º calor arriba y abajo, 50 minutos. Al sacar del horno ponemos el resto del chocolate y dejamos enfriar del todo. Recomiendo consumirla fría y conservarla en la nevera. Está buenísima. :)
 




Mi receta:
Los mismos ingredientes añadiendo un puñado de pasas ó un par de dátiles medjoul (con estos es aún más rica  pero no siempre los tengo)
La diferencia está en que bato todos los ingredientes incluídas las manzanas y las pasas,  (no muchas eh, un puñado pequeño) y quito el chocolate. Por encima antes de meter al horno pongo unas pocas pasas más para adornar y echo la mezcla en un molde más grande para que quede más bajita y se hace en 20 minutos. 





Está muy rica, es sanísima y quita los antojos de dulce :). Repito, ¡ánimo para todos! 

4 de marzo de 2020

tarta red velvet para el 8º cumple de Ana :)

Pues sí, ya son ocho años, ni más ni menos. "Y parece que fué ayer cuando nació":palabras muy usadas por todos los padres/tíos/abuelos del universo...pero tan verdaderas...
  El caso es que este año me apetecía hacer la red velvet o tarta terciopelo rojo, y manos a la obra. Es muy sencilla y está buenísima, aunque he de decir que no hago la clásica cobertura y relleno a base de mantequilla y toneladas de azúcar porque no me gusta nada y, en su lugar hago una crema de queso y nata con el azúcar justo para que esté rica pero no empalague :).


Ingredientes para el bizcocho (para 4 bizcochos planos de 20 cm cada uno):

Ingredientes líquidos:
-250 de buttermilk (240 de leche a ser posible entera, y si no, semi, y 10 gr de zumo de limón, se revuelve, se deja reposar 10 minutos hasta que parezca leche cortada y ya tenemos nuestro buttermilk casero)
-250 ml de aceite de girasol
-2 huevos L
-1 cucharada de aroma de vainilla
-1 cucharadita rasa de colorante en gel rojo (he usado de sugar flair)

Ingredientes secos:
-350 gr de harina
-260 gr de azúcar
-20 gr de cacao puro en polvo
-1 cucharadita de bicarbonato

Relleno y cobertura (de las cantidades que pongo, me sobra, pero aprovecho y hago helado jiji):
-1 litro de nata 35%
-3 tarrinas de queso de untar (600-700 gr)
-una cucharada de aroma de vainilla
-azúcar al gusto



Los bizcochos (se pueden hacer dos días antes):

Mezclamos y tamizamos los ingredientes secos. Por otro lado mezclamos los ingredientes líquidos, yo lo hago con varillas manuales, muevo bien hasta que está todo bien disuelto y los huevos bien batidos. Ahora unimos sólidos y liquidos sin pasarnos muchísimo con el batido, con dar una batida hasta que esté todo bien integrado, vale.
   He usado moldes planos de 20 cm, en el horno me entran dos a la vez, y lo que hago es dividir la masa con cucharón de helado para que los cuatro moldes tengan la misma cantidad. En el fondo de cada molde pongo un papel de horno para que sea más fácil desmoldarlos, aunque salen genial de todas formas.
  Precalentamos el horno a 160º (sí, 160). diez minutos. Hornearemos los bizcochos de dos en dos (porque no me entran más en la rejilla) a esta misma temperatura durante 15 minutos. Los sacamos y a los cinco minutos o así los desmoldo y antes de que se enfríen del todo les envuelvo en film, individualmente, para que mantengan la humedad hasta el día que los use.

Ahora el relleno:

nata bien fría y a ser posible la varilla también (montará antes).
Puse en el cuenco la nata y a máxima potencia que bata hasta que casi esté montada, en ese momento añado el queso,el azúcar, y la vainilla hasta integrarlo todo bien. 

Montaje:
es muy sencillo, vamos alternando capas de bizcocho con la crema de queso y nata, y NO es necesario almibarar los bizcochos, están muy jugosos y tiernos.Llevamos la crema hasta el mismo borde, eso hará que luego al cubrir las paredes sea más fácil. Y el resto es imaginación, ponéis extender la crema lisa, o usar manga pastelera, etc..

NOTA: la crema que me sobra, como os he dicho, la mezclo con mermelada de moras casera y al congelador. Un helado divino :) foto:


Mi madre puso una comida muy rica, tomate con queso de cabra, jamón, pimientos rellenos y pollo relleno de queso, bacon y ciruelas, además de picoteo..




cuidado con las puntas de los palillos jajaj

pero si es hello kitty...


felicidad

dando los último toques..

piñataaaaaa

¡hasta la próxima! :)