18 de julio de 2016

tarta de rosas amarillas (sin horno. Ni siquiera el bizcocho)

Julio es el mes de las celebraciones en mi casa, el cumple de las gemelas,de mi padre, de mi madre, el Carmen... y como cada año nos reunimos para celebrarlo.  Ahora hacemos el cumple de las niñas por un lado y el resto  los unimos con la festividad del Carmen para que así no se nos salgan las tartas por las orejas :). Me falta vida para comer todas las tartas que quiero hacer.
 Felicidades a mi madre, a mi abuela, a mi cuñada y a mi prima, y a todas las Cármenes que me lean :)
  Esta tarta se podría llamar la 'tarta microondas' porque gran parte de ella está hecha en el micro y teniendo algunas precauciones y siguiendo un consejo (abajo lo explico) os quedará de maravilla.
No he seguido ninguna receta concreta, he mezclado cosas que me gustan sin complicarme la vida, pero quería que fuesa de limón y que tuviera rosas amarillas :).


Ingredientes (da perfectamente para 12-15 raciones, es muy contundente)

BIZCOCHO DE YOGUR Y MANZANA AL MICROONDAS

-3 huevos
-1 yogur natural
-1 medida de azúcar (siempre lo recalco, pero es que sieeeeeempre echo una sóla medida de yogur y no necesita más para mi gusto, porque además añado manzana que lo endulza más)
-1 medida de aceite suave
-3 medidas de harina tamizada
-1 sobre de levadura
-ralladura de 1 limón
-1 manzana pequeña rallada

Tan sólo hay que batir los ingredientes, verterlo en un molde apto para microondas (usé uno de silicona de 22 cm) y taparlo (simplemente la tapa típica del micro, posado encima sin más). Lo tendremos a máxima potencia 8 minutos y lo sacaremos.

Para esta tarta hice dos bizcochos de yogur porque la quería alta, pero cualquier tarta normal con uno os vale

RELLENO de CREMA DE LIMÓN (LEMON CURD) EXPRESS EN MICROONDAS:

-80  ml de zumo de limón
-125 gr de azúcar
-15 gr de maicena (si queréis una crema más ligera, pues esta queda muy densa, casi bloque, añadir menos maicena, 8 gramos por ejemplo)
-3 huevos
-30 gr de mantequilla
-pizca de sal

Batimos todos los ingredientes MENOS LA MANTEQUILLA. Lo metemos al microondas y tendremos de 3 minutos y medio a 4, removiendo entre medias un par de veces.
 Sacamos, añadimos la mantequilla y removemos hasta que se disuelva y mezcle perfectamente. Dejamos enfriar y utilizamos. En la nevera, en tarro hermético dura una semana. SE PUEDE CONGELAR.
  

RELLENO DE CHOCOLATE BLANCO:

-300 gr de chocolate blanco
-100 ml de nata para montar
-gotitas de esencia de limón 
Ponemos a calentar la nata en un cuenco en el micro, que esté caliente pero mejor que no hierva, sacamos el cuenco y añadimos el chocolate troceado, dejando que se vaya fundiendo, y cuando lo tengamos bien mezclado y derretido añadimos la esencia.


 ALMÍBAR DE LIMÓN:

-zumo de un limón
-400 ml de agua
-100 gr de azúcar o al gusto

Ponemos en un cazo todos los ingredientes a fuego lento en principio, luego ya podemos subir la temperatura, y dejamos unos 10 minutos, como echo poco azúcar para el agua que es, nunca llega a espesar, no importa!.

COBERTURA DE QUESO Y MANTEQUILLA (buttercream de queso también llamado por las kukistas):

-500 gr de queso crema
-160 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-150 gr de azúcar glas
-1 cucharita del extracto que prefiramos, yo usé de limón.

Batimos la mantequilla a velocidad media hasta que haya blanqueado ligeramente, un minuto aprox. Añadimos el azúcar y batimos nada más echarlo a velocidad baja unos segundos (para no formar 'polvareda', y ya subimos a velocidad media-alta batiendo 2-4 minutos. Echamos el queso crema frío (recién sacado de la nevera me refiero) y batimos a velocidad baja hasta que se haya mezclado todo bien. junto al queso crema sería el momento de echar una gotina de colorante en caso de que queráis poner.
 Primero me gusta poner una capa todo alrededor de la tarta y luego ya decorar. Usé una boquilla 2M (creo que la 1 y la 2 son las mejores para esto de las rosas) y quité las rosas y las volví a poner varias veces porque no me convencía. Empecé forrando toda la tarta de rosas pero no me gustaba, al final preferí sólo por arriba y todo el borde lo unté con crema y di esa forma de rallas con un cortador rizado para patatas fritas, dejándolo fijo y moviendo rápido el plato, queda chulo. Y nada más, es muy fácil, sólo hay que practicar un poco antes :)

NOTAS SOBRE EL BIZCOCHO AL MICROONDAS

el bizcocho al microondas todos sabemos que tiene la pega de que queda blanquecino, feo, como si estuviera crudo, pero os aseguro que este bizcocho a pesar de ser feo, sí, queda súuuuper esponjoso, y si lo hacéis el mismo día que vais a montar la tarta, necesitaréis menos almibar porque estará como digo tipo esponja.
  Si lo hacemos dia y pico antes o dos días antes, una vez frío hay que conservarlo en una bolsa de congelación o cualquier bolsa de plástico que uséis para estas cosas, porque si no, Y ESTE FUÉ MI CASO, el bizcocho adquiere una textura tipo mazapán, densa, que sigue siendo muy rico, pero requiere todo el almíbar que véis en la receta (hecho el día antes admitiría menos almíbar).










barbacoero :)


en cuanto la parte de arriba se ponga blanquecina ya está listo para dar la vuelta





 

el ciruelo ya va dando sus frutos

aunque parezcan pequeñas manzanas

el limonero gracias al que hacemos tantas tartas..y sí, está tan fuerte que aguanta hasta una chaqueta secándose :)
la sangría no puede faltar



hicimos las sardinas y el bonito con leña, queda mmmmmm




Ya lo he contado otras veces pero hoy lo recuerdo. Kili llegó a nuestra casa en 2005, cuando algún desalmado lo abandonó un día cualquiera de julio, de esos en los que nos vamos de vacaciones. El que no vaya a cuidar a sus mascotas o le vayan a suponer algún problema, es mejor que no las tengan nunca, pero que nadie abandone a los animales por favor.  Para cualquier persona con sentido común estas palabras no hace falta ni decirlas, pero es que al final, es el menos común de los sentidos y nunca viene mal recordar ciertas cosas. (Eso sí, no les déis sardinas como en la foto, siempre pienso jaja).

Nos despedimos con la cara de una niña cuando ve una tarta ...


Pues no, no tiene precio...:)

Hasta la próxima receta que será salada...

11 de julio de 2016

tarta mariquita Gastón, para el segundo cumple de Lara y Paula

Lara y Paula, Paula y Lara, las gemelitas, las rizos, las repes....¡¡mis sobris!!!! cumplieron años el pasado 7 de julio y lo hemos celebrado como se merecen, con la tarta de unos de sus dibujos preferidos, y pienso en que ya han pasado dos años desde que nacieron, está claro que el tiempo no sólo no se detiene si no que cada vez me da la sensación que avanza más y más rápido. Me pareció buena idea hacer a Gastón, la mariquita de los dibujos, no es difícil para nada y mucho menos entretenida que la de Peppa Pig que hice la primera vez a Ana, porque quitando los dos muñecos, lo que es el cuerpo de la mariquita al llevar sólo dos colores es mucho más fácil. En cualquier caso las caras lo dicen todo, ¿no?. Me doy por satisfecha.
  


NOTA IMPORTANTE SOBRE EL FONDANT:
 He repetido con fondant y quiero comentar algo al respecto, creo que interesante. Ya sabéis que el fondant para cubrir tartas puede ser de varios tipos, lo hay con base de goma arábiga, que es el que usé la primera vez, el más usado yo creo para las tartas de los niños, pero es el típico que todo el mundo aparta porque es azúcar puro, para mi gusto incomible. Esta vez he usado  pasta SARACINO, que es con base de manteca de cacao, también llamado chocolate plástico y aunque hay a quien sigue sin hacerle gracia, ya sea por textura o por sabor, la mayoría de gente no lo aparta, porque mezclado con el conjunto de la tarta está rico y se come perfectamente, luego también cuanto más fino mejor para comer (si lo probáis solo no sabrá a nada pero como os digo con el conjunto de la tarta está muy bien y es el que suele usarse para los trabajos de tartas de boda y otras celebraciones donde quieres que por supuesto todo quede muy rico). El precio es más elevado  pero merece la pena, y además tampoco es mucho, no os penséis que es caro, no hace falta rascarse los bolsillos para comprarlo :)
  Para los muñecos de Ben y Holli, hice un FONDANT DE LECHE que encontré en un tutorial en internet y me parece muy intesante aunque tiene sus pros y contras, que luego explicaré. 



{ PODÉIS HACER CUALQUIER BIZCOCHO, AL NO SER UNA TARTA DE PISOS QUE VAYA A LLEVAR MUCHO PESO, SE PUEDE HACER PRACTICAMENTE CUALQUIERA, EL QUE MÁS OS GUSTE }
  Os dejo con la receta y luego toda clase de explicaciones:
Ingredientes:
-bizcocho de yogur
    3 huevos, 1 yogur natural sin azucarar, 1 medida de azúcar (sí, sólo 1), 1 medida de aceite suave, 3 medidas de harina, 1 sobre de levadura y 1 cucharada de vainilla en pasta, o el interior de una vaina, o esencia, o al gusto.
  para el cuerpo de la mariquita, usé el bizcocho entero, en un molde de semiesfera, pero luego para la cabeza usé medio bizcocho de yogur más, que hice en moldes más pequeños también en forma de semiesferas, uniendo dos).

-Rellenos:
   -ganache de chocolate negro con naranja:  600 gr de chocolate fondant mezclado con negro (usé varias tabletas) ,400 ml de nata 35% y ralladura de naranja o unas gotas de esencia de naranja (usé esencia en esta ocasión).
   -ganache de chocolate blanco con café :200 gr de chocolate blanco, 80 ml de nata 35% y 1/2 cucharadita de café soluble.
NOTA: ahora en verano, con el calor, es mejor usar más proporción de chocolate de la habitual en las ganaches, para chocolates negros o con leche un 60-40 pero en el chocolate blanco como tarda mucho más en endurecer, mejor un 70-30.

-Almíbar:
    -300 ml de agua
     -100 gr de azúcar
     -1 chorro del licor que más os guste, o café, o esencias, o lo que prefiráis

-Los muñecos de Ben y Holly y las flores pequeñas hechos con fondant de leche: 
      -200 gr de azúcar glas
      -200 gr de leche en polvo entera 
       -leche condensada la que admita
       -colorantes en gel (nunca líquidos)

-pasta saracino, necesité:
        -2 paquetes de 250 gr cada uno, de color rojo
        -1 paquete de 250 gr de color negro

Las hojas verdes están hechas con fondat normal:
-1 paquete verde de 250 gr

Además, unos mikados para usar de antena.

Las ganaches sólo es calentar la nata y retirar del fuego, echando encima el chocolate hasta su completa disolución, un cuenco por cada chocolate eso ya se sabe jaja.Y añadís la esencia, o el café, o lo que elijáis.
 A la hora de trabajarlo, si se ha endurecido mucho podéis atemperarlo un poco en el micro hasta que quede manejable y luego puede usarse tal cual, o montado con varillas (yo sólo monté el blanco para que quedara con más cuerpo, pero no es necesario, pueden usarse tal cual, al gusto). 

El almíbar, ponemos en un cazo el agua y el azúcar y lo dejamos en el fuego hasta que deje de estar líquido (como yo echo menos azúcar de lo que debería, nunca llega a coger el cuerpo de un almíbar clásico, así que sólo espero a que sea un poco distinto del agua normal y ya está). Al final de todo añadimos el licor y que sólo de un hervor (para que evapore y lo puedan comer los niños) y dejamos enfriar.

El bizcocho una vez frío, lo cortamos en discos, y almibaramos bien cada uno (el de arriba del todo se almibara por debajo) y vamos rellenamos cada capa con el ganache. Cubrimos la tarta entera por fuera con el ganache, hay que hacerlo dos veces, la primera es sólo cubrir, y la segunda ya tapar del todo y alisar. Cuanto más lisa, mejor quedará el fondant, más liso, menos imperfecciones.


Muñecos Ben y Holly:
Usé fondant de leche como os digo, esto quiere decir que es una pasta súper rica que al final sabe a leche condensada y limón, pero sin empalagar pese a llevar leche condensada y azúcar glas. ¿cuál es la pega? que una vez hechos los muñecos, endurecen rápido, pero si vais cogiendo trozos del muñeco en la boca ablanda y los niños se divierten cogiendo trocitos poco a poco (anda que no hay golosinas como piedras jaja). Las flores eran muy finas y se comían más fácil.
  Lo primero ponemos en un cuenco la leche en polvo y el azúcar glas y mezclamos un poco. Vamos añadiendo leche condensada hasta que tengamos una bola manejable, y la esencia elegida, yo pusé de limón. Vamos separando porciones y tiñéndolas con los colorantes en gel (ir poniendo puntas de palillo porque tiñe con poquísima cantidad, y si os ponéis guantes ideal, porque mancha bastante). Se conservan envueltos bien en film y dentro de una bolsa de plástico, en un sitio seco y oscuro, durante tres semanas, pero yo prefiero cuanto más fresco mejor porque me parece que luego para modelar los muñecos es más fácil, está más blandito.

El saracino se amasa un poco hasta que esté blando y lo estiramos con rodillo, yo uso unas arandenas para estirarlo igual por todas partes, lo hago de un grosor de 0.4 mm. Se va estirando con la mano y cortando el exceso con un cuchullo, cutter o cortapizzas, y si no está manchado se envuelve en film y se guarda para futuras veces. El fondant se pega unos trozos a otros (por ejemplo las manchas negras sobre la capa roja) bien con pegamento comestible, o si no tenéis, con agua y un pincelito o el dedo (pero para cosas muy pequeñas el pincel fino viene bien). Y el resto es ir decorando al gusto. :)




NOTAS GENERALES QUE PARECEN MUCHA PALABRERÍA, PERO QUE SÓLO ES ESO, PORQUE LUEGO ES TODO MUY FÁCIL, SÓLO SON PRECAUCIONES, PERO QUE NO OS ASUSTE LA LETRA:
-recomiendo DIVIDIRSE EL TRABAJO EN VARIOS DÍAS, para disfrutarlo y no acabar locos con un montón de trabajo por hacer en el último momento.
 Los rellenos, almíbar y el bizcocho se pueden hacer dos días antes, montar la tarta y cubrirla de ganache y dejarla así en la nevera dos días antes de cubrir con fondant. La sacaríamos de la nevera unas horas antes de cubrirla con el fondat, para evitar la condensación y que se nos estropeara (pues el azúcar del fondant se empezaría a disolver y quedaría una tarta agrietada y fea).
Los muñecos de la decoración se pueden hacer varios días antes.
-¿Una vez cubierta la tarta con el fondant la puedo meter en la nevera?
Lo ideal es no meterla y dejarla en una zona donde no haga mucha humedad ni pegue sol, pero si vivís en una zona de muchísimo calor, o no os podéis resistir a rellenar la tarta con cremas, natas o similar que requieran nevera, entonces sí deberíais meterla, PERO con la precaución de que al sacarla, si veis que empiecen a caer gotitas de condensación, NO LAS QUITÉIS, dejad que se vayan solas ellas mismas en cuanto se ponga a temperatura ambiente, u os cargaréis la tarta.


OS DEJO UNAS FOTOS PARA RESUMIR EL PROCESO:











las formas de semiesfera pueden hacer que se formen pliegues por abajo, por ello sería buena idea poner la tarta encima por ejemplo de una lata de galletas un poco alta, para hacer caer hacia abajo el fondant y cortar el exceso sin que se formen esos frunces.



 

el fondant de leche
hay que conservarlo muy bien envuelto y mejor con doble capa


 







  



Y LAS COSAS RICAS QUE HICIERON MIS PADRES..

los hojaldritos son rellenos de gambón, muy ricos; percebes y ensaladilla


mejillones en salsa

bonito encebollado, ahora estamos en temporada, ya está muy bueno!

Espero que os haya gustado,
¡felicidades SOBRIS!
:)