9 de diciembre de 2016

carpaccio de caqui Persimon

Toca desengrasar un poco antes de las comilonas navideñas y qué mejor manera que con fruta, y sin que sea aburrida, con gracia y mucho sabor, engorda un poco más que si la comemos tal cual pero poco más eh :) está muy rica de esta manera, os la recomiendo. Mirador me ha enviado muuuuuuuuuuuuchas, pero muuuuchas naranjas y un montón de caquis, todo del árbol a casa y ecológico, y a cada cual más rico, así que estos días estoy haciendo postres bien sanos. Lo he aderezado todo con el aceite de Quaryat dillar así que ha salido un conjunto de diez :)




Ingredientes:
-1 caqui persimon, he usado de Mirador
-muesli hecho casero o comprado (yo lo hago en casa horneando una mezcla de copos de avena, avellanas, arándanos, ralladura de naranja, azúcar moreno y chorrito de aceite, bien estirado en placa de horno a 180º hasta que empieza a coger a color. Las cantidades son a ojo, a vuestro gusto).
-un hilo de aceite de oliva virgen extra Quaryat Dillar
-media cucharadita de miel





Pelamos el caqui y lo cortamos en rodajas finas, ponemos encima de cada una un montoncito de muesli y aparte en un cuenco mezclamos la miel con el aceite y lo echamos por encima, además de más ralladura si nos apetece. Es una receta bien simple pero llena de sabor y muy, muy sana.





Estos packs no me digáis que son ideales ahora que vienen las fiestas para hacer un buen regalo :). Tenéis mucho más en la web..entrad!






Desde aquí agradezco a estas dos empresas  lo que me han enviado, prima la calidad y eso se nota, visitad las dos web para comprobarlo por vosotros mismos, el aceite es excelente y la fruta tiene una tersura y un sabor que también se nota que son de las buenas, cosa difícil de encontrar hoy en día. Una combinación perfecta :)

5 de diciembre de 2016

sobrasada y morcillas que no lo son...trampantojo (recetas aptas para veganos)

No, no me he vuelto vegana ni por asomo, me gusta demasiado comer pescado, carne, huevos, lácteos, mieles y de todo. Pero me gusta probar cosas nuevas, me divierte hacer estos trampantojos y descubrir si es verdad que quedan tan parecidos como dicen los que las ponen en práctica; me han parecido unas recetas súper interesantes que sin contener ningún producto de origen animal tengan un resultado tan rico. Están muy logradas! :) es una alternativa más sana que no está nada mal. En mi casa ha habido opiniones para todos los gustos..algunos al primer bocado han pensado que era sobrasada y morcilla de verdad , otros han dicho que se parecía pero que claro no sabía igual (OBVIO, porque no lo es)...yo me he hecho minibocadillos de esta falsa sobrasada, y parece auténtica, es mi opinión, probad a hacerlo y me decís :)

fuente de las recetas: dimensión vegana



SOBRADASA:

Ingredientes:
-50 gr de tomates secos deshidratados
-25 gr del fruto seco que más nos guste (nueces, avellanas,almendras, piñones, anacardos..)
-1 cucharada de pimentón dulce
-10 hojas de albahaca
-1/2 cucharadita de pimentón ahumado
-1/4 cucharadita de pimentón picante (los pimentones y la cantidad puede variar, si os gusta picante pues se sube de éste y se quita de dulce por ejemplo)
-10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de Encinas de Montequinto
-1 diente de ajo pequeño
-1 cucharadita de cominos
-1/2 cucharadita de orégano
-1 pizca de anís en grano 
-pizca de pimienta
-sal al gusto



Ponemos los tomates 15 minutos en agua caliente para hidratarlos. Los escurrimos y los batimos con el resto de ingredientes hasta formar una pasta. Rectificamos de sal y listo :).








Y vamos con la MORCILLA...
para mi gusto huele totalmente a morcilla, y el sabor también tiene un puntazo porque se parece mucho (por supuesto no sabe igual) la diferencia más notable es la textura, que esta es más compacta, como la morcilla por lo visto de Salamanca que lleva pan (no la he probado) pues tiene una textura parecida. En cualquier caso sigo investigando porque también he visto una receta con berenjena para dar una textura más jugosa, más tipo morcilla de untar..




Ingredientes para dos morcillas pequeñas: (las cuatro que veis en la foto están hechas con el doble de ingredientes).
.150 gr de alubias negras cocidas
-40 gr de arroz cocido
-1/2 cebolla grande
-50 gr de gluten o en su defecto harina normal de trigo
-40 gr de pan rallado
-1/2 cucharadita de cominos (imprescindible e insustituíble)
-2 cucharaditas de ajo en polvo
-1/2 cucharadita de sal
-1/2 cucharadita de pimienta negra
-aceite de oliva virgen extra de Encinas de Montequinto

 Las alubias negras las cocemos por el método que prefiramos (olla exprex, normal..cada uno como lo haga) y una vez cocidas tienen que pesar 150 gr como indica la receta)
  Lo mismo hacemos con el arroz.
La cebolla la rehogamos en un chorrete de aceite de oliva virgen extra que esté hecha pero que casi no tome color.

Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una pasta y lo metemos en film, dando forma de morcilla, hacedlo del tamaño que más os guste. Lo envolvemos bien como si fuera un caramelo y las cocemos en agua 30 minutos. Veremos que se oscurecen un poco.
  Dejamos enfriar y ya las podemos cocinar como más nos gusten, hay quien las hace al horno pero yo recomiendo fritas para que se parezcan más a la morcilla...las freímos en aceite bien caliente y por las dos caras, el borde se pone ligeramente crujiente y parece más de verdad aún. Podemos acompañar con cebolla frita caramelizada o normal.

Paso a paso en imágenes...

esta es la pasta recién formada, mirad que blanquecinas


aquí ya se han oscurecido ligeramente



y así quedan antes de freír

NOTAS Y CONSEJOS:
-recomiendo cocer alubias de más y congelarlas, para tenerlas listas para la próxima preparación ya que es lo más rollo (o más tiempo lleva) de la receta.  Podéis usar alubias de bote pero a mí no me gustan, personalmente.
-No partáis las rodajas gruesas a la hora de freír para que den más el pego y la textura no nos engañe tanto :)

OS ANIMO A TODOS A PROBAD LAS DOS COSAS, SI LO HACÉIS CONTADME POR FAVOR.


30 de noviembre de 2016

brownie de chocolate negro y calabaza...y ya llegó mi aig 2016!

Éste es un brownie de chocolate puro y puré de calabaza, sin mantequilla, de textura buenísima, súper jugoso y de sabor diez. ¡Está increíble!!!! tiene un fondo a caramelo que lo hace irresistible; si queréis sorprender a alguien os lo recomiendo, no tiene nada que envidiar (NADA) al tradicional, pero NADA de NADA. Estoy contentísima con el resultado así que se queda en mi cocina para siempre.
 inspiración de la receta: Akane, albahaca y canela, he partido del suyo, pinchad aquí.



 Ingredientes para un molde cuadrado de 20 cm, sale bajito como podéis ver:
-40 gr de aceite girasol (gramos,sí).
-10 gr de aceite de oliva virgen extra, ya sabéis que uso Encinas de Montequinto
- 50 gr de cacao puro en polvo
- 40 gr de almendra molida
-35 gr de harina
-1 pizca de sal
-70 gr azúcar normal
-70 gr panela (azúcar integral de caña) en su defecto azúcar moreno
-1 cucharadita de miel
- 160 ml de puré de calabaza (cuezo la calabaza en agua, la escurro bien y la bato)
- 1 cucharadita de vainilla en pasta
- 1 huevo L
- un puñado de pepitas de chocolate por arriba, las que más os gusten


Precalentamos el horno 10 minutos a 190º 10 min calor arriba y abajo.En un cuenco ponemos el puré de calabaza, el huevo, la vainilla, aceite y miel y batimos un poco, lo hago con un tenedor, sin más.
En otro cuenco ponemos los sólidos: harina, almendra, cacao, sal, azúcar y panela.
 Mezclamos todo pero no demasiado, lo justo que se mezcle y si se ve un poco de harina da igual.
 Lo vertemos en el molde engradasado y enharinado y lo hornearemos unos 16-18 minutos a 190º calor arriba y abajo







Y vamos con los regalos del AIG...:). Mi amiga invisible ha sido Macarena, del blog la luna en dulce, la verdad es que no lo conocía pero a partir de ahora ya tiene otra seguidora. Me ha enviado, en una caja enorme muy bonita en la que ha metido todo envuelto muy chulo y navideño, dos cazuelitas en rojo y azul, una bola de navidad en 3D, una placa decorativa de donuts, un portavelas,una carta muy bonita con un tenedorcito pegado arriba muy gracioso,  y productos de su tierra, Canarias: preparado de adobo, mojo, gofio de dos tipos, merenguitos (llamados tentaciones de Moya) y bizcochos típicos de allí, chocolatinas tirma y finalmente unos mantecados elaborados por ella misma. Muchas gracias por todo :)








estarán aquí metidos Harry y Basco, los perros de Macarena?












¡gracias Macarena! :)

y mi aceite de cabecera...


28 de noviembre de 2016

tarta mousse de leche merengada

He hecho esta tarta para celebrar el cumple de mi hermano mayor y sólo puedo decir que es deliciosa (el cumpleañero creo que se comió tres trozos, sí); sabe igual que el arroz con leche (claro porque lleva canela, limón y leche..la tarta de arroz con leche la tengo pendiente). Siempre me ha encantado el helado de leche merengada y la bebida en sí, tiene un sabor tan bueno..mmmm.Les ha encantado a todos así que la voy a repetir todo lo que pueda y es que además es de las fáciles sin horno y súper fresca. La receta creo que ya la han hecho todos los blogueros del universo y que sólo faltaba yo así que no sé de quién es la original pero seas quien seas te doy las gracias .). La única pega que la he encontrado es que con las cinco hojas de gelatina  la tarta al partirla se desmorona un poco, quedaría perfecta para presentar en copas individuales, pero para una tarta entera a la que tienes que hacer raciones lo ideal es poner 6 hojas.

Ana señalando los palos de canela-número, diciendo atónita: vamos a comer madera??

Ingredientes para un molde de 26 cm:
base:
-250 gr de galletas de canela (tipo napolitanas)
-70 gr de mantequilla
-un chorrito de leche (esto lo he incluído yo porque me gusta más como queda, más manejable).

Mousse:

-600 ml de nata para montar
-5 claras de huevo
-380 gr de leche condensada
-6 hojas de gelatina (como os digo, la receta que veis en las fotos lleva 5, pero me costó mucho partirla, el centro de la tarta se caía así que prefiero poner 6)
-piel de un limón
-ralladura de un limón
-200 ml de leche
-1 palo de canela



base:

molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla fundida y el chorrín de leche, hacemos una pasta y forramos toda la base del molde. Hay quien la deja un rato en la nevera para que endurezca, yo no suelo hacer ese paso, me gusta como queda tal cual.

Mousse:

Lo primero ponemos a infusionar la leche con el palo de canela partido en trozos y la piel del limón, es decir que lo llevamos a fuego lento hasta que hierva. Retiramos y colamos.
 Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos. Pasado este tiempo las escurrimos bien con la mano y las echamos a nuestra leche colada (tiene que estar muy caliente pero nunca hirviendo) y removemos muy bien para que se funda del todo.Lo dejamos atemperar e incorporamos la leche condensada, mezclando muy bien.
 Por otro lado batimos en un cuenco las claras, puede ser con una pizca de sal, y la ralladura de limón, y en otro cuenco (a ser posible que esté muy frío, y el accesorio batidor también) montamos la nata. 
 Incorporamos las claras con movimientos envolventes y después la nata. Cuando esté bien mezclado lo vertemos sobre la base de galletas y llevamos a la nevera un mínimo de 6 horas, pero lo ideal es de un día para otro.
  Adornamos con canela al gusto y lista :)

La tarta puede congelarse y sacarla un rato antes de comer para comerla como una tarta helada.

¡¡¡¡felicidades!!!!


23 de noviembre de 2016

turrón dorado de chocolate, galleta y frutos secos caramelizados

Que no cunda el pánico, ya sé que aún no es navidad y que estamos en noviembre (y no quiero ser como las grandes superficies que empiezan a vender los polvorones en agosto casi) pero, quería ir abriendo boca para el mes que se avecina, al fin y al cabo no queda nada :). 
  Este turrón me encanta porque queda muy bonito, está muy rico y los ingredientes son todos a ojo, no hay cantidades fijas, puse lo que más me gusta pero como siempre podéis adaptarlo a vuestros gustos. Utilicé chocolate negro y con leche, pero sólo con negro es una delicia...lo mejor es hacer pequeñas pruebas :)



Ingredientes para una tableta:

-chocolate negro (usé 150 gr pero como os digo podéis poner la cantidad que queráis según de grande y gruesa la queráis).
-chocolate con leche (menos cantidad que de negro) utilicé uno belga de callebaut que funde muy bien y está muy bueno
-frutos secos variados, puse nueces, pipas de calabaza y pistachos
-2 galletas digestive
-azúcar para hacer el caramelo
-polvo de oro (es  un colorante que venden en tarritos en cualquier tienda de repostería )
-unas gotas de alcohol (vodka, kirsch, ginebra..al gusto pero que sea color neutro)
 Otras posibilidades:se puede echar una pizca de sal al chocolate negro y unas gotas de aceite de oliva, y al chocolate con leche una pizca de curry, realza mucho los sabores. Y también poner naranja confitada. Al gusto :). 
 Si ponéis unas gotas de aceite para dar brillo al chocolate y un punto de sabor, usad uno virgen extra, yo cuando lo hago pongo el de cabecera que ya sabéis que es Encinas de Montequinto, ok? :)



En una sartén echamos azúcar hasta cubrir el fondo, y lo ponemos a fuego lento (sin agua y sin remover) hasta que se haga el caramelo. Echamos los frutos secos, damos unas vueltas con una espátula, apagamos el fuego y lo vertemos sobre un papel de horno aunque esté hecho un mazacote, es lo normal. No tocamos y dejamos enfríar.
 Fundimos el chocolate negro, lo hago en el microondas de 30 en 30 sg y removiendo un poco cada vez para que no se queme.En esta ocasión lo derreti en el propio molde que era de silicona.
  Una vez está fundido y repartido en el molde damos unos golpes para que no quede ninguna burbuja de aire. Sin que solidifique, troceamos las galletas y las repartimos por encima. Ahora fundimos el chocolate con leche y lo vertemos por encima dando luego un golpe más para las burbujas. Ponemos por encima antes de que solidifique los frutos secos caramelizados repartidos al gusto.

   Cuando ha solidificado, sacamos la tableta del  molde y la pintamos de dorado, para ello en un cuenquito echamos un poco de polvo de oro, con una punta de cuchillo vale, y unas gotas de alcohol, que sea como una pasta, y con un pincel pintamos al gusto. Lo dejamos secar y ya tenemos nuestro turrón listo :).

NOTA: Lo suyo sería atemperar los chocolates por separado, para que quedaran brillantes y perfectos, pero como lo iba a tapar (con lo dorado y con frutos secos por el otro lado) no lo hice la verdad sea dicha, pero si el chocolate va a estar visible recordad atemperar siempre a la temperatura adecuada para cada uno.
  Si no os apetece extenderlo en mármol o no tenéis termómetro, tendréis con espátula que estar un buen rato removiéndolo pero eso no es nada preciso, es mejor hacerse con un termómetro :).

 Ahora ya puedo desvelar que ésta fué la misma tableta que hice a Chus, Nenalinda, para el juego del amigo invisible, se la personalicé con su nombre, os pongo una foto, y también puedo enseñar el agarrador tan chulo que ha hecho mi madre también para ella, ya lo puedo enseñar todo! :)


 Y este es trabajo tan bonito que hizo mi madre que ya sabéis que todo lo de coser y pintar se la da de lujo, cada uno tenemos un don y yo no los he heredado pero sé hacer galletas como ella dice ajajaa. Puede usarse de agarrador pero puso esas ventanitas para meter bolsitas de infusión, por ejemplo. ¿A que es chulo??? :)


la otra cara


Y ahora el pequeño paso a paso del turrón...








el caramelo luego se parte en trocines y se echa junto con los frutos secos



¿Frío? mirad que bien se lo pasa Ron sacando toda la espuma de un cojín y fabricando esta camita para Lennon..



aquí estoy mejor...:)
¡Hasta la próxima entrada! :)