14 de septiembre de 2020

tarta-clafoutis de moras para mi cumple :) { y las mascarillas de mi madre}

Varias semanas de retraso para celebrar mi cambio de década, en un año marcado por el covid, pero con toda la ilusión por seguir cumpliendo y por seguir aquí. :))). He querido hacer una comida de picoteo culminada con una tarta muy fresca de moras que a mí me encanta, acompañada de un poco de helado de yogur.

 la clafoutis es una tarta típica francesa a base de frutas con un cuajado con textura de quesada. Cuando las frutas elegidas son manzana o pera, entonces la tarta pasa a llamarse flognarde.

 

  

 He seguido la misma receta de la clafoutis de picotas que publiqué hace ya muchos años pero con leche de almendras y queda así:

-moras (para cubrir el molde, unos 300 gr, es un poco a ojo) 

-3 huevos L

-300 ml de leche de almendras

-120 gr de azúcar (si la leche de almendras es sin azúcar, añadir una cucharada más de azúcar a la receta)

-1 sobre de azúcar vainillado (o una vaina sería ideal)

-100 gr de harina

-25 gr de almendra molida

-ralladura de medio limón

-pizca de sal




Precalentamos el horno a 180º diez minutos

 lavamos las moras y escurrirlas un poco en un colador para que suelten el exceso de agua.Las mezclamos con la mitad del azúcar y las ponemos por toda la base del molde. Batimos el resto de ingredientes  y añadimos por encima de las moras, veréis que es una mezcla bastante líquida, es normal. Lo hornearemos unos 35 minutos a 180º.


Mini paso a paso..





¿Verdad que es facilísima?? y es muy ligera, además me encanta el toque crujiente que le dan las pepitas de las  moras :). El picoteo consistió en: guacamole con nachos, pudin de bonito, huevos rellenos, espárragos de Navarra, bombones de salmón y pinchos de jamón-queso de cabra-mermelada de pimientos rojos. 




Y ahora vamos con las mascarillas que ha hecho mi madre, ya sabéis que es una artista y el costureo se la da genial, aquí la prueba:








Estas últimas, a juego con la bolsita,  son para las niñas, no me digáis que no son monas :))))


Prometo no tardar tanto en publicar, al menos lo intentaré :))))

¡Hasta la próxima!

:)


24 de julio de 2020

helado de tarta de queso {y las gemelitas ya tienen seis años!}


  Las gemelitas cumplieron seis años el pasado siete de julio. ¡Seis años ya! :). Lo celebramos en familia, entre comida rica de "la abu", guarrerías de cumples infantiles, piñata con muchas chuches y tarta. Lo pasaron genial y lo mejor es la ilusión que se genera año tras año, siempre esperando su día especial :). Abajo pondré algunas fotos del 'evento', pero antes quiero colgar la receta del helado de tarta de queso, que está deliciooooosooo y es rapidísimo de hacer  (se me acumulan las recetas) :)))



Ingredientes: (en las fotos veis las versiones 'mini' pues me lo llevé a una escapada que hicimos en la furgo, en el congelador de nuestra mini nevera hay hueco suficiente para llevar este helado :) )

-400 gr de queso crema
-400 ml de nata para montar (pero tranquilos, no hay que montarla)
-150 ml de leche entera
-125 gr de yogur griego (o sea un yogur)
-100 gr de azúcar normal + 40 gr de azúcar invertido (abajo explico cómo hacerlo. Si no tenéis azúcar invertido ponéis 140 gr de azúcar normal)
-trocitos de galletas de mantequilla y mermelada de moras/fresa, etc


lo primero os digo como hacer el azúcar invertido: se hace una vez, se guarda en un tarro/s en la nevera y dura un año, os da para muchos helados y aporta cremosidad, funciona como conservante y ayuda a no cristalizar.
 Ingredientes:
-150 gr de agua embotellada sin gas
-350 gr de azúcar
-5 ml de zumo de limón
-5 gr de bicarbonato

Ponemos el agua, azúcar y zumo de limón en un cazo, lo removemos ligeramente y lo llevamos al fuego  hasta que hierva. Retiramos del fuego y dejamos atemperar, pasados 15 minutos echamos el bicarbonato y removemos, es normal si se pone blanco o si se espuma. Vertemos en los tarros (me salieron dos medianos y sin llenar) y una vez frios a la nevera. Poned etiqueta que luego no sabéis lo que es :)

Vamos con el Helado:
mezclamos el queso, nata, azúcar, yogur y leche. Removemos bien que,no queden grumos. Si tenéis heladera es el momento de echarlo y dejarlo mantecar una media hora. Os lo comeríais una vez esté o tranquilamente lo podéis congelar hasta el día que queráis. Peeeero yo lo hago sin heladera y lo que hago es removerlo varias veces (al menos tres) desde que coja cuerpo, cada hora.  Una vez lo saco del congelador lo dejo 10 minutos antes de comer y queda perfecto, añado mermelada y trocitos de galletas y listo, como os digo en mi casa triunfó :)


y ahora el súper cumple!!


la tarta era un bizcocho de yogur y manzana, almibarado, relleno y cubierto con crema de queso, nata y limón, con una gota de colorante rojo












y para acabar, hacer una mención especial a mi ayudanta, la que siempre colabora en hacer la tarta y adornos de las primas, Ana.








¡Felicidades Lara y Paula!!!, ¡os queremos mucho!!! :)))))

22 de junio de 2020

tarta mousse de yogur griego y limón

¡Hola a todos después de casi un mes sin publicar!! :). Ya estamos a 22 de junio y desde hace tres días estamos en nueva normalidad  así que ayer por fin nos reunimos para celebrar los conficumpleaños de abril, de mi hermano y cuñada, Luis y Lore (hola Lore!!! :))) con una tarta muy fresca y apetecible. Ha empezado el verano y ha llegado con muchísimo calor así que para no encender el horno, esta tarta de yogur es ideal pues además de que me ha encantado el sabor, me ha parecido perfecta de dulzor, no empalaga nada de nada y es ligera pese a la nata :).



Ingredientes:
-4 sobaos/valencianas/magdalenas,etc para hacer la base + una cucharada de yogur griego
y además:
-5 yogures (menos la cucharada que hemos quitado para la base)
-300 ml de nata para montar (si usáis bricks de los pequeños que son de 200 ml cada uno, podéis poner los dos enteros)
-2 limones, su zumo
-ralladura de uno de ellos
-6 hojas de gelatina
-180 gr de azúcar
opcional para decorar unos arándanos

He utilizado un molde de 20 cm y los bordes me han quedado 'rústicos' jaaja pero da igual, estaba riquísima.






Base: hacemos migas las valencianas (o sobaos, etc) y mezclamos con una cucharada de yogur griego. Forramos todo el molde y reservamos.

 Ponemos a hidratar las hojas de gelatina cinco minutos en agua fría.
Exprimimos los limones y los ponemos en un cazo a calentar hasta que hierva. Apagamos (para quitar ese hervor) y añadimos la gelatina, removemos muy bien hasta su completa disolución. Lo dejamos atemperar un poco e incorporamos el azúcar y los yogures. 
  Por último montamos la nata y la incorporamos con movimientos envolventes al resto. Vertemos sobre la base, tapamos bien y a la nevera mínimo cuatro horas pero mucho mejor hacerla la noche anterior.


Nada más, espero que la probéis y me digáis qué os parece, creo que no os defraudará :)

30 de mayo de 2020

gofres de patata con salmón ahumado (y las mantas de primavera de mi madre)

Recuerdo cuando volví de Bélgica toda emocionada porque había probado los gofres dulces de Maneken Pis (mmmmmm). Tuve la urgencia de tener una gofrera sí o sí y sólo la he usado una vez :)))). La tengo en un cajón pero por fin ha podido ver la luz gracias a esta receta que encontré en una revista y que (como siempre) recorté para hacer (por si no tuviera ya cientos de recortes además de libros, blogs amigos, etc, el caso es acumular, hacer y comer). 
  Me han gustado mucho y no tardaré en repetirlos. Ah, si no tenéis gofrera, que creo que es lo más normal (el no tenerla, digo), por supuesto pueden hacerse en una sartén aunque no tengan la forma pues el sabor será mismo :).
 Nota: mi gofrera es francesa y no belga, por eso tienen forma de flor en lugar de cuadrados :)



Para 4 gofres:
-300 gr de patata
-1 yema de huevo
-120 ml de leche
-65 gr de maicena
-1 cucharada de aceite
-30 gr de parmesano (o el queso que más os guste pero que sea fuerte)
-salmón ahumado






Pelamos las patatas y las rallamos. Las escurrimos bien en un colador mientras apretamos para que suelten todo el jugo.
 En un bol ponemos el resto de ingredientes: yema, leche, maicena, aceite y el queso rallado. Añadimos las patatas y mezclamos bien, 
  Encendemos la gofrera siguiendo las instrucciones del fabricante (no todas funcionan igual) y cuando esté bien caliente pintamos con aceite los recovecos para que no se pegue la masa, y  echamos la mezcla.Es normal que por los lados quede más líquido como veis en la foto. Lo dejamos unos 4 minutos que pueden ser más, dependiendo de lo dorados que nos gusten. Los sacamos con cuidado con una espátula de silicona y los comemos templados, acompañados del salmón y opcional un poco de queso crema con unas aceitunas (o pepinillos) picadas.



Y ahora os enseño las mantas de verano de lino y algodón que me ha hecho mi madre, ya sabéis que es una artista :)




Y nada más, espero que lo estéis pasando lo mejor posible y que estéis todos sanos :)

11 de mayo de 2020

bacalao a la riojana

¡Hola de nuevo!! llevo un mes sin publicar nada pero para compensar tanta pereza vengo con una receta deliciosa :). Queda muy jugoso y ha pasado a formar parte de mis platos favoritos de bacalao (estoy entre el ajoarriero, el de natas y el bacalao a la teja, los tengo todos en el blog por si queréis buscarlos). Nunca hay suficientes recetas de bacalao en cualquier caso, es tan ricoooo :). 



Ingredientes (no voy a dar cantidades fijas, es orientativo), para tres personas usé lo que veis en la foto.
-bacalao fresco (se puede hacer con desalado pero me gusta más usar fresco para esta receta), tantos trozos como queramos
-pimientos rojos asados
-cebolla, la de la foto es 1
-un par de dientes de ajo
-1 cucharadita de pimentón, usé dulce pero si os gusta más otro, genial (picante, ahumado, etc)
-1 hoja de laurel
-1 vasito (o un chorro) de vino blanco
-tomate frito 
-patatas
-harina para rebozar
-sal
-aceite de oliva virgen extra para freír



Lo primero hacemos unas patatas panadera. Las pelamos y cortamos en rodajas medianas, que no sean gruesas pero tampoco finísimas, normal. Las ponemos en aceite al fuego a temperatura  media unos 10 minutos . Las pasamos a un papel absorbente. Se terminarán de hacer en el horno.

  En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, el ajo picado y cuando empiece a coger color añadimos la cebolla también muy picada, un poco de sal para que sude y dejamos hasta que se poche, me gusta que coja algo de color y esté blandita. Añadimos el vino blanco y dejamos un minuto para que evapore, subiendo un poco el fuego. Ahora añadimos el laurel, el pimentón y el tomate y dejamos cocinar a fuego medio diez minutos más o menos. Por último añadimos los pimientos asado en trocitos y el jugo que hayan soltado. Me gusta dejar unos pocos para adornar. Reservamos.
  
Secamos bien el bacalao y lo sazonamos , lo pasamos por harina, sacudimos y lo freímos en aceite bien caliente, sólo hasta que empiece a sellar, nada más, yo no  lo tengo más de 30 sg. En una fuente ponemos las patatas , encima el bacalao con la piel hacia abajo y lo cubrimos todo con la mezcla que tenemos en la cazuela. Lo horneamos 10 minutos a 180º (debe de estar precalentado como siempre).
  Y nada más, probadlo y me contáis, está de muerte :)


  


Un resumen express:







  • ¡ a disfrutar! :)

12 de abril de 2020

empanada casera, tortillas y el bizcocho de Chicote {#quedateencasa}

¡Hola! seguimos confinados, lo sé, pero no dejemos de cocinar y de comer bien. Y de darnos algún capricho. Vengo con tres recetas a falta de una, para que os entretengáis en la cocina :). Esta entrada se la dedico a Lore que hace dos dias fue su cumple. Por ti.

empanada de pisto y carne



el relleno se puede hacer con cualquier sobra que tengáis, en mi caso fue pisto y cerdo asado deshilachado y utilicé la masa de empanadillas que nunca me falla. Receta aquí. (de esa cantidad saco una porción y el resto al congelador).


tortillas de bacalao al ajoarriero // manzana, puerro, carne y especias 


estas tortillas estaban deliciosas, una la rellené de bacalao ajoarriero, receta aquí, y la otra os pongo la receta para 1 persona:
-2 huevos
-1/2 manzana
-un trozo de puerro (si es pequeño, medio)
-carne de cerdo deshilachado (asado a baja temperatura)
-especias de India, de 'el toque' (buenísima)

la cebolla: la pico en juliana y la pongo en una sartén con un poco de aceite y la dejo hasta que esté tierna y dorada y añado entonces una cucharadita de azúcar moreno y dejo un minuto más y listo.
Pochamos el puerro y la manzana (no tiene que quedar deshecha eh). Añadimos la carne
y las especias. Lo mezclamos con los huevos batidos y cuajamos. Ponemos la cebolla caramelizada encima.


ya tengo sitio preferente para las especias en mi cocina :)

Os diré que me están encantando estas especias, son muy verstátiles y muy originales, con unas mezclas hechas de los más acertadas, no sé con cual quedarme porque me gustan todas. Y si entráis a la web veréis que también tienen para hacer dulces, una canela muy buena y cardamomo mmmm y unos packs para hacer gintonic que flipáis :))). Ahí lo dejo.

de postre: el bizcocho de Chicote: etéreo, muy original, ¡me gusta!


Este bizcocho tiene una textura especial, como de nube, pero no se parece al angel food (ese no me gusta mucho la verdad) y tiene un sabor muy neutro, no es especialmente dulce y la mezcla de sabores me gusta. Pero es un bizcocho de esos de extremos, a mi madre por ejemplo no le ha hecho gracia, prefiero cualquier otro, y a mi sin embargo como os he dicho, me ha encantado. Probad :).

Ingredientes:
-6 huevos
-100 gr de azúcar
-100 gr de aceite de oliva virgen extra
-100 gr de leche
-100 gr de harina
-ralladura de limón y de naranja
-1 cucharada de cacao puro en polvo

He usado un molde de 24 cm, era desmontable y lo he forrado con papel albal por abajo por si acaso (ya que se hace al año maría y no quería que se me colase agua) y dentro del molde puse papel de horno, de ahí la forma arrugada del bizcocho :).

Precalentamos el horno 10 min a 150º.
En un cazo ponemos el aceite, la leche y las ralladuras. Calentamos y cuando llegue a hervir apagamos y dejamos hasta que esté tibio.
Separamos yemas de claras. Estas últimas las batimos a punto de nieve con el azúcar. reservamos.
 A las yemas añadimos el cacao, la mezcla de aceite, leche etc ya tibio, y la harina y removemos muy bien. Incorporamos las claras con movimientos envolventes y mezclamos muy suave hasta que esté bien mezclado. Horneamos una hora a 150º al baño maría.


y esto es una guarrería, bizcocho con una crema de nata y mermelada de moras
podemos acompañarlo con este chocolate caliente con menta mmm (leche, cacao puro, miel, maizena y menta)