20 de agosto de 2014

pastel crujiente de pollo, verduras y queso fresco

Hoy es mi cumpleaños así que aprovecho para publicar, aunque no sea lo que he comido justo hoy, es un día para poner receta, o no :).
En un inicio iba a ser una pastela moruna, pero las caras raras al oir que un plato salado iba a llevar canela azúcar y mantequilla...me desanimó y lo trasformé en este pastel :)))) la verdad es que no sé como estára el clásico plato marroquí (tendré que probarlo un día sin falta) pero este  ha quedado muy rico. Se puede rellenar de lo que se quiera o tenga, es muy fácil de hacer y la capa crujiente de fuera me encanta. Recomendable.



Ingredientes:
-un paquete de pasta filo (entran unas 10 láminas)
-1/2 kg de pechuga de pollo
-2 berenejas medianas o pequeñas
-2 cebollas medianas
-1/2 tarrina de queso de burgos
-1 diente de ajo
-1  brick pequeño de tomate frito
-perejil
Para pintar las capas:
-mantequilla fundida (no vale aceite)
Para pintar al final:
-huevo batido
-almendras y pipas de calabaza para espolvorear por encima (opcional, pero lo de las pipas es recomendable, da un gusto riquísimo)

Rehogamos las verduras con un poco de sal.
Picamos la pechuga en trozos lo más pequeños posibles. Pasamos por la sartén que se haga, y salpimentamos. Lo añadimos a las verduras. Incorporamos el tomate, el perejil y el queso troceado y reservamos.
 Montaje:
-Cogemos un molde desmontable típico de bizcocho (se puede usar cualquier otro pero con ese me parece más fácil) de 23 cm era el mio y vamos poniendo hojas de masa filo que sobresalgan del molde porque luego van a envolver todo el pastel. Hay que ir untando cada una con mantequilla fundida pues esto hará que nos quede crujiente.Ponemos la mitad del relleno y otras dos hojas de masa, siempre untadas con la mantequilla. El resto del relleno y otras dos hojas, o más, las que queramos, son muy finitas. Al final tapamos con la masa que tenemos por los costados, parecerá que queda como un gurruño indomable, pero así tiene que ser. Ahora pintamos con huevo (ya no con mantequilla esto último) echamos  las almendras y las pipas por encima  y metemos a 180º 20 minutos. Demoldar y a comerrrrrrrrrrrrrrr.








aquí se van levantando todas las capas hacia el centro, tiene que quedar con aspecto rústico







15 de agosto de 2014

dulce de manzana

Con las manzanas ácidas de los árboles de pueblo, se hacen los mejores dulces de manzana del mundo :) para muestra un botón, qué rico está! :) tienen un toque ácido que lo hace delicioso incluso para los que no seais amantes de este tipo de postres porque se os hagan excesivamente dulces. A mi por ejemplo el dulce de membrillo comprado no me gusta nada, se me hace empalagoso a más no poder. Este para mi parecer tiene el punto exacto de azúcar. Con un poco de queso fresco es un postre ideal, o como relleno de unas empanadillas dulces.


Ingredientes para una pieza:
-500 gr de manzanas ácidas pesadas ya peladas y sin desperdicios (si usais manzanas tipo golden pues usad menos azúcar y listo)
-250 gr de azúcar (para mis padres con 200 gr les vale, yo pienso que un poco más)
-zumo de medio limón
-un chorrín de agua muy pequeño

Ponemos todo en un cazo, y lo tenemos al fuego hasta el punto que nos cueste casi removerlo. Si paramos antes de tiempo no se solidifcará como es debido, así que ante la duda, mejor tenerlo de más que de menos. Y no dejéis de remover al final porque llega a ese punto que es fácil que se nos pegue por los bordes.
    Cuando esté, lo echamos rapido al molde elegido y lo igualamos todo lo que podamos. Lo dejamos atemperar y luego a la nevera, y se desmolda facilísimo, no hay ni que untar moldes ni que poner film para poder darlo la vuelta ni nada, sale solo. Y nada más, así de fácil .), probadlo que está buenísimo.


11 de agosto de 2014

albóndigas en salsa de cebolla y zanahoria

 Las albóndigas no tienen mucho misterio y es un plato de lo más rico. En mi casa siempre se han hecho sin zanahoria en la salsa pero la verdad que esta versión me gusta muchísimo también. Animaros a hacerlas así que están muy ricas, y las próximas con salsa de vino tinto :)



Ingredientes:
-1 kg de carne picada  (yo puse algo más, 1.250 más o menos)
-2 dientes de ajo medianos
-1 puñado de perejil
-3 huevos
-sal
-harina para freirlas

salsa:
-3 cebollas medianas
-2 zanahorias
-2 dientes de ajo hermosos
-1 vaso de vino blanco (unos 200 ml)
-agua o caldo de verduras, cantidad que requiera (a ojo, en este caso habrán sido unos 6 vasos)
(no es necesario usar harina, la cebolla ya nos va a dar el cuerpo a la salsa)

Lo primero repartimos la sal por la carne, y vamos echando los ajos picados muy chiquitines, el perejil también picado y los huevos batidos. Removemos muy bien y vamos formando las albóndigas. Las pasamos por harina, quitamos el exceso golpeándolas un poco y las freímos en abundante aceite de oliva. Que se doren ligeramente y ya está, no es necesario hacerlas mucho para que después no queden duras.

La salsa:
Picamos los ajos, cebollas y zanahorias y lo rehogamos en aceite con un poco de sal, tenemos hasta que se poche bien, y el último toque subimos el fuego para que dore un poco, tendrá otro sabor, más rico .Añadimos entonces el vino blanco y dejamos evaporar un poco. Batimos y vamos añadiendo agua hasta obtener la textura deseada . Lo ponemos al fuego y damos un hervor más y rectificamos de sal.
  Volcamos la salsa encima de las albóndigas y damos otro hervor. Listo!!!!!!!!!
NOTA:
En el momento de comerlas, una vez que las calentemos si vemos que  la salsa nos ha quedado espesa, añadimos por los bordes un poco de agua y una pizca de sal y lo meneamos todo bien, quedará ideal.
Espero que os haya gustado :).


4 de agosto de 2014

huevos en cazuela (dos recetas)

Hola de nuevo! hoy vengo con dos recetas de huevos muy ricas y muy sencillas, cada casa tiene su versión y hoy os enseño las de la mia. Intentaré publicar más a menudo...:)

Ingredientes receta 1:
-huevos fritos
-tomate frito casero
-embutido al gusto , en este caso chorizo y jamón



Ingredientes receta 2:
-huevos cocidos
-tomate frito casero
-pimientos asados



Receta 1:
Hacemos el tomate casero...yo uso cebolla, zanahoria, y tomates de hacer, una lata de las grandes. Primero rehogo la verdura con un poco de sal  y cuando esté dorada y lista, añado los tomates, lo dejo cocer, rectifico de sal y bato todo.

El embutido lo cortamos en rodajas y freimos los huevos, con puntilla mejor. Lo colocamos en el plato a nuestro gusto acabando con los huevos.



Receta 2:
Cocemos 10 minutos los huevos, los dejamos enfriar, pelamos y partimos longitudinalmente. Colocamos en la cazuela, ponemos los pimientos en tiras (los asamos o en la barbacoa (saben a leña mm) o en el horno , una media hora con un chorrin de aceite y sal, a 190º una media hora) y añadimo el tomate por encima


Recordad consumir siempre huevos de gallinas felices!!! huevos del 0 (ecológicos) o del 1 (camperos).


7 de julio de 2014

tarta borracha de manzanas reineta y... las gemelas!!!!!!

Hoy día 7 de julio han nacido mis sobrinas las gemelas! Lara y Paula...preciosas y sanísimas. Y aunque hoy es día de hospitales y no hay tiempo para cocinar, esta tarta estaba en el baúl de los recuerdos y merece ser publicada justo este día. Es una delicia...es difícil decantarme por mi favorita entre todas las que he probado de manzana hasta ahora pero sin duda es una de las que más me ha gustado. La capa de arriba de manzanas es exquisita y la base húmeda una maravilla. La receta es de 'palentina', la presentó a un concurso pues era su tarta de manzana favorita y claro, yo no me pude resistir a hacerla. Está muy muy buena!!.
nota: me ha recordado a un sobao pasiego super remojado con mucha manzana por arriba.
   Se parece mucho a esta http://recetas-mar.blogspot.com.es/2012/07/tarta-de-manzana-estefania.html
sólo que esta que os enseño hoy es más textura bizcocho la base y la del enlace más como quesada, tienen más o menos los mismos ingredientes con distintas proporciones y por eso la diferencia de texturas, aparte que una lleva leche y la otra no. me quedo con las dos!



Ingredientes:
-3 huevos
-3 manzanas reineta
-100gr de mantequilla
-5 cucharadas de azúcar
-5 cucharadas de harina colmadas
-1/2 sobre de levadura
-1 pizca de sal
-azúcar moreno para espolvorear encima de las manzanas
-almíbar para emborrachar la tarta: 1 vasito de agua lleno, 3 cucharadas rasas de azúcar y un chorrete de brandy
-mermelada de albaricoque (yo la puse de ciruela y casi que me gustó más, con las dos queda genial)

Precalentamos el horno 10 minutos a tope, a 250º.
En una sartén ponemos la mantequilla y cuando este casi fundida añadimos el azúcar removemos muy bien. Retiramos del fuego y añadimos la harina y la levadura tamizadas y luego los huevos uno a uno y sin batir (a mi me gusta poner los huevos después de la harina y no al revés para que no se cuajen con el calor directo de la mantequilla).
  Lo vertemos en el molde elegido.
Las manzanas las tendremos peladas, descorazonadas y partidas en láminas y las disponemos por toda la crema. Espolvoreamos azúcar moreno y al horno a 250, 20 minutos. Cuando faltan 5 minutos yo lo tapo con papel albal para que no se queme. Emborrachamos con el almíbar por todos los puntos, ponemos mermelada por encima y metemos al horno ya apagado 5 minutos más.
  Lista!




Dicho esto, ahora toca contar lo más importante. Mañana nacen mis sobrinas las gemelitas!!! estamos todos muy ilusionados, por eso les voy a dedicar esta tarta a sus papás (futuros papás, o ya inminentes papás, y mañana ya papás sin más :) todo va a salir muy bien. Un beso para los cuatro!.
  Os enseño las canastillas...obra de mis padres que son muy manitas, mi padre con las cajas y la pintura y mi madre con el resto..a ver si os gustan:



y aquí las protagonistas de esta historia :)

23 de junio de 2014

tarta de chocolate y queso de Nigella Lawson

Hola a todos, hace tiempo que no actualizaba el blog, por algunos motivos no lo he hecho hasta el dia de hoy, pero creo que ya iba siendo hora y nada mejor para regresar que algo que endulce la vida a todos, una tarta de chocolate, por petición de Ana, mi sobri (la cocinera de esta tarta por cierto).
    Quiero decir que aunque es una tarta rica y fresca, no es de mis favoritas si tengo que elegir entre todas las tartas de chocolate que hay..la mezcla de queso y chocolate me gusta pero no me acaba de parecer mi preferida, pero eso es para gustos, en casa les gustó bastante aunque mi madre coincidió conmigo en que las de chocolate nos gusta más las que llevan bizcocho.



Ingredientes para un molde de 23 cm:

Para la base:
-3/4 de rulo de galletas maría (o las que os gusten)
-60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-1 cucharada de cacao puro en polvo
-1/2 cucharadita de canela.

Para el relleno:
-175gr de chocolate de cobertura.
-500gr de queso de untar
-150gr de azúcar.
-1 cucharada de preparado para natillas tipo flanin (yo este ingrediente no sé para que se echa, pero bueno si lo dice Nigella habrá que hacerla caso :))
-3 huevos.
-3 yemas de huevo. (Las claras se pueden congelar para otra receta)
-150 ml de nata líquida de montar.
-1/2 cucharaditade cacao puro en polvo disuelto en una cucharada de agua caliente

Cobertura
-50gr de chocolate de cobertura.
-50ml de nata líquida.
Adorné la tarta con unas picotas partidas a la mitad y deshuesadas.


Base.
Molemos la galleta y cuando esté hecha polvo añadimos la canela, el cacao, y por último la mantequilla. Mezclamos bien y forramos todo el molde. Si queda algo seco añadimos un chorrín de leche hasta que tenga la textura deseada (o más mantequilla, como queráis, pero prefiero leche, más ligero)

Relleno:
En un cuenco batimos el queso con el azúcar, luego los huevos y las yemas, el flanín, la nata, el cacao mezclado con agua y el chocolate que habremos fundido previamente en el microondas. Que esté bien mezclado.
Volcamos sobre la base y horneamos a 180º hasta que esté cuajado, depende del horno, yo lo tuve 35 minutos.
Al día siguiente hacemos la cobertura, calentando la nata al micro, cuando hierva echamos encima el chocolate y revolvemos bien, quedara una textura espesa con la que cubriremos la tarta. Dejamos en la nevera hasta la hora de servir. Espero que os haya gustado :)

Y ahora unas pruebas gráficas de las cocineros, o mejor dicho de la cocinera (Ana) y la pinche (tía Mar)
La calidad de alguna imagen no es muy buena pero bueno, es lo que hay :)..



12 de mayo de 2014

mousse ligera de fresas

Antes de que acabe la temporada de fresas quería publicar este postre que tanto me ha gustado. Tiene una textura de mousse-espuma-crema...que lo hace ideal para tomar de postre, super refrescante y encima lleva pocos ingredientes. Yo, lo repetiré. :)
fuente de la receta: '365 recetas para bebés y niños en edad preescolar”, de Bridget Wardley pero yo se lo vi a Marisa del blog 'recetas de andar por casa'.




Ingredientes para 4 copas:
-200 gr de fresas
-1 yogur natural con 1 cucharadita de azúcar o si no, un yogur de fresa
-250 ml de agua
-1 sobre de gelatina de fresa (no vale la gelatina en láminas)
Lo primero cogemos la mitad del agua (es decir 125 ml) y lo ponemos en el microondas hasta que hierva, entonces esperamos que deje de hervir y añadimos el sobre de gelatina removiendo muy bien para que se mezcle perfectamente. Añadimos los 125 ml restantes, de agua fría, y volvemos a remover. Lo ponemos en un cuenco amplio y lo metemos a la nevera durante 1 hora, que es cuando empieza a coger cuerpo, lo que nos interesa. Ni más ni menos.
  Cuando esté listo, es importante que esté empezando a gelatinizar y nunca se debe hacer si sigue líquido, porque nos saldrá mal, lo ponemos en un bol y con las varillas eléctricas y a velocidad máxima (para que entre aire y quede con burbujas), empezamos a batir hasta que claree y aumente de volumen, que quede como una especie de crema. Entonces añadiremos las fresas batidas con el yogur y batiremos un minuto más para que se integre todo bien. Lo vertemos en las copas elegidas y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

NOTA: la clave para que quede bien es el paso de enfriado de la gelatina, es una tonteria pero hay que respetar el tiempo. Si queda muy líquido nos saldrá mal y si nos pasamos y se gelatiniza del todo, pues nos quedará grumoso.  Dicho así parece difícil pero es muy fácil, que no esté líquido y tampoco como un flan, así es más fácil a que sí? :))))


Se conserva varios días en la nevera bien tapado con papel film. Ya me diréis si os gusta