8 de abril de 2014

guiso de cachón con patatas

Había publicado la receta del cachón en tinta que podéis ver pulsando AQUÍ pero me faltaba este guiso que tanto me gusta
  Lo de cachón es muy típico de Cantabria, en otras partes recibe el nombre de sepia o choco.
Para hacer este plato he utilizado el aceite que me remitió el Trujal de Jaén Es virgen extra, de la marca Picual virgen, y no hace falta decir que es excelente!. En España tenemos los mejores aceites del mundo y ahora nos los quieren llevar los italianos, lo que nos faltaba...probad si podéis este, es buenísimo y de acidez 0.4 por tanto vale para postres también :)


Ingredientes para 2 buenas raciones:
-medio cachón hermoso
-2 patatas medianas
-1 cebolla
-2 dientes de ajo o 1 grande
-1 chorrín de tomate frito
-1 chorrete  de vino blanco
-pimentón (media cucharadita más o menos)
-sal
-agua
-aceite de oliva virgen extra, PICUAL VIRGEN, remitido por el TRUJAL DE JAÉN

Picamos la cebolla menuda y el ajo y con un poco de sal lo ponemos a rehogar, hasta que coja color. Entonces añadimos el pimentón y damos unas vueltas, luego el tomate frito y el cachón limpio y troceado (que no sean trozos raquíticos porque luego merma algo), damos unas vueltas a todo esto, tenemos un par de minutoso así y añadimos las patatas con sal, volvemos a marear un poco y ahora con el fuego a tope echamos el vino blanco y dejamos que evapore unos segundos, y por último el agua sin que llegue a cubrir del todo. Lo tapamos y dejamos a fuego medio-alto unos 5 minutos y luego ya lo pongo al mínimo hasta que la patata esté blanda. En mi caso en 10 minutos ya estaba hecho. Dejamos reposar hasta la hora de comer
NOTAS: si os pasáis con el agua, como se hace tan rápido,quedará caldoso. Queda muy rico de un día para otro o hecho con antelación, la salsa va cogiendo cuerpo, como todos los guisos.


 

3 de abril de 2014

tartaletas de hojaldre, carrilleras y puré de patata

...y tartaletas con puré de patata, cherrys y queso. Es que era muy largo si ponía todo en el título. :)
Esta es una receta de aprovechamientos de unas carrilleras que tenía congeladas, y como sólo me dio para tres, pues al resto las puse los tomatitos. Gustaron mucho así que me doy por contenta.



Ingredientes para 5-6 tartaletas:
-1 lámina de hojaldre fresca
-carrilleras ya hechas
-puré de patata. Usé el de La Chinata, escogí el que lleva boletus  y usé la lata entera

Para las tartaletas de cherrys:
-tomates cherry
-el mismo puré
-queso manchego
-sal
-aceite de oliva virgen extra

también pueden servirse en la propia fuente

  Recortamos en seis la lámina de hojaldre. Forramos moldes con ello, que previamente untamos con mantequilla y harina para que no se pegue. Damos forma, podemos dejarlo tal cual dejando los picos (en las fotos se ve una que dejé asi) o darle la forma redonda del molde para ello cortando los picos y pegándolos en sitios donde no llega la masa. 
   Pinchamos toda la superficie y ponemos un peso encima (no recomiendo poner legumbre en este caso porque se cuelan por los huecos del hojaldre al ser tartaletas tan pequeñas luego es un rollo quitarlo. (por ejemplo podéis poner una flanera de acero). 
  Las horneamos así solas y sin pintar con huevo ni nada, a 180º unos 15 minutos hasta que doren un poco. Podemos quitar al final el peso y dejar dos minutos más para que la base también más hecha.
  Las sacamos y reservamos hasta el momento de comer. 
 Ponemos encima un poco de puré de patata en cada una, las carrilleras desmigadas y la salsa por encima. Yo como hice 5 tartaletas en vez de 6, me sobró un trocito de hojaldre y lo usé para poner tiras por encima.
  Cuando lo vayamos a comer damos un golpe de horno para que se doren esas tiras y se caliente la comida :). Nada más.

las de cherry:
-Lo mismo pero en vez de carrilleras pues los tomatitos que previamente habremos pasado un poco por la sartén con un poco de sal. En el momento de meter al horno ponemos por encima queso manchego y un chorrín de aceite de oliva virgen extra Listo!.

mantequilla y harina en los moldes. Encima colocamos cada trozo de hojaldre

ya horneadas, ponemos el puré de patata y boletus
ahora las carrilleras desmigadas

y la salsa

nuetras rústicas tartaletas !
Mirad este es el puré de La Chinata. Me gustan estos productos porque no engañan, son cien por cien naturales y con aceite de oliva virgen extra, muy buena calidad siempre.


1 de abril de 2014

tarta de limón y galleta

Una tarta clásica, rica, fresca y super sencilla.No predomina ni el limón ni la leche condensada, lo hacen los dos en su justa medida (para los que se preguntan si empalaga o si sabe ácida) :)
La tenía apuntada en la libreta de clase de cocina de cuando iba al cole (fué mi asignatura favorita sin duda :)).

Ingredientes para un molde de 24x24 cm
-120 ml de zumo de limón (2 limones medianos)
-ralladura de uno de los limones
-3 huevos, claras y yemas separadas
-1 bote de leche condensada (de los pequeños, 390 gr)
Base:
- galletas (las que más os guste) (usé 1 rulo y medio pero si os gusta la base más fina mejor poner 1 sólo paquete)
-60 gr de mantequilla
-1 chorro de leche (hasta obtener la textura deseada)


Lo primero hacemos la base, esto es como siempre, molemos las galletas y lo mezclamos con la mantequilla diluída y vamos añadiendo leche hasta que sea una masa manejable. Forramos el molde y hacemos como un reborde si podemos y nos da (el molde le forro con papel de horno para luego desmoldar bien). 
Relleno: 
En un bol ponemos las yemas, el zumo de limón, la ralladura y la leche condensada y mezclamos bien con unas barillas.
 Precalentamos el horno a 170º 10 minutos .
Aparte montamos las claras a punto de nieve y se lo añadimos a la mezcla anterior (y no al revés!) con movimientos lentos y envolventes. Golpeamos suavemente el molde contra al encimera para asentar bien la mezcla y al horno durante, en mi caso, 30 minutos. (depende como siempre del molde y del horno, cuanto más grande sea el molde más bajita quedará la tarta y menos tiempo se necesitará de horneado. Y si el molde es por ejemplo de 20 cm pues necesitaréis unos 40 minutos, pero bueno eso es lo de siempre). Comprobamos que esta hecho metiendo un palillo o cuchillo y ha de salir limpio. Cuando apago el horno me gusta dejar la tarta dentro con la puerta entreabierta para que no se baje mucho, la verdad es que apenas de bajó.
  Dejamos atemperar y cuando esté fría la metemos a la nevera.


como os dije la base de galleta quedó hermosa, podéis poner menos

 del limonero de mis padres

la planta que me regaló mi padre :)



28 de marzo de 2014

bizcocho de orejones de albaricoque con buttermilk

De nuevo una receta de akane, del blog albahaca y canela, a la que estoy agradecida porque todas sus recetas son un éxito y de mi gusto :) Este es un bizcocho muy rico y aromático cuya textura tierna y esponjosa viene dada por el buttermilk que aunque en algunos sitios lo venden ya preparado, a mi me parece mejor preparlo en casa pues sólo es leche con limón y aporta una esponjosidad extra a las masas. El resultado me ha encantado y me parece otra receta para apuntar en 'desayunos super saludables y super ricos' :)


las medidas vienen en tazas o cups, son muy típicas en recetas extranjeras pero entre paréntesis os pongo las medidas en gramos.
TAZA=CUP
 -1 taza de harina integral (120 gr)
- 3/4 taza de harina normal (85 gr)
- 1/2 taza de azúcar moreno  (115 gr)
- 1 cucharadita de levadura
- 1/2 cucharadita de bicarbonato
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharada de ralladura de naranja
- 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
- 1 huevo grande
- 40 gr de mantequilla a temperatura ambiente (yo puse 20 de mantequilla y 20 de aceite virgen extra 0,2% de BELOTEA)
- 240 ml de buttermilk (230 ml de leche y 1 cucharada de zumo de limón)
- 120 gr de orejones de albaricoque, troceados

El buttermilik: ponemos en un cuenco la leche con la cucharada de zumo de limón y dejamos unos 10 minutos, hasta que tenga aspecto de leche cortada.
Precalentamos el horno 10 minuto a 180º
En un cuenco amplio ponemos todos los ingredientes secos, removemos bien y en el centro echamos la mezcla de buttermilk, mantequilla diluída y aceite y el huevo batido. Removemos con una espátula con movimientos lentos hasta que esté homogéneo y no quede harina.Añadimos los trocitos de orejones. Metemos al horno, en mi caso han sido sólo 25 minutos, a 180º (pero depende del horno y del molde puede que sean hasta 35). Mi molde era uno de pyrex de 24x24. Al sacarlo lo desmoldamos (puse papel de horno para que fuera más fácil) y dejamos enfriar.

super tierno
hasta que salga el bizcocho voy a echar una siesta...
las tazas o cups

26 de marzo de 2014

galletas de naranja y aceite de oliva virgen extra

Unas galletas ricas y sanas, pero eso sí, no demasiado dulces así que si os gustan las cosas sin mucho azúcar estas os encantarán. Son crujientes pero si os salen gruesas la textura es más tipo pasta y sólo crujen los bordes. Las copié del blog de canecositas y estoy encantado de haberlas hecha porque sabes que no puedes estar desayunando nada más sano. Aquí os dejo mi receta ligeramente modificada:



Ingredientes para 33 galletas (son del tamaño de una digestive)
-150 gr de zumo de naranja natural
-150 gr de aceite de oliva, usé virgen extra acidez 0.2% de BELOTEA (idea para postres como veis)
-150 gr de azúcar en polvo (usé azúcar normal)
-ralladura de la naranja
-1 yema de huevo
-1 cucharada de leche
-500 gr de harina (usé integral de espelta de la que me envió NATURPAN)
-1 cucharadita de levadura
Se me ocurrió poner almendra laminada por encima y trocitos de naranja confitada

En un bol ponemos el zumo, aceite, azúcar, ralladura, yema y leche y mezclamos bien. Luego incorporamos la harina y levadura (no hace falta tamizar)  y mezclamos bien. NO va a quedar una masa muy manejable, va a ser pegajosa, blanda, así que podéis meterlo a enfriar un buen rato (o un ratín en el congelador) o si queréis unas galletas rústicas sin forma no hace falta ni enfriarlo, cogeis trozos de la masa con una cucharita y listo.
    De todas formas si viérais que no es nada manejable añadís un poco de harina ( pero como os digo, queda blandengue, así tiene que ser).
  Precalentamos el horno 10 minutos a 180º.
  Depositáis bolitas sobre un papel de horno (usé dos bandejas) y con una cuchara pasada por harina las aplastáis (esto es para que no se pegue la cuchara a la masa), yo no las aplasté mucho pero la receta original dice de 2-3 mm (así crujirían más claro) NO LAS PONGÁIS MUY PEGADAS porque crecen algo. Encima ponemos la almendra laminada y la naranja confitada y las tenemos a 180º unos 15 min (a partir del minuto 10-12 ir mirando porque no tienen que dorarse mucho, y cada horno es un mundo). Si las haceis más finas es menos tiempo aún.
 Nada más sacarlas del horno recomiento ponerlas con cuidado sobre una rejilla o una fuente porque si no la parte de abajo se puede quemar con el calor de la propia bandeja del horno.


gimnasta al sol. (Cuando aún hacía sol, en ese amago de primavera que tuvimos..)

24 de marzo de 2014

bizcocho Murphy

La ley de Murphy ha llegado a mi cocina. He hecho un bizcocho de yogur sin yogur, sin azúcar normal, sin ralladura de limón....y es que a veces me creo que tengo la despensa llena de cosas básicas pero resulta que llega un día en que se acaban, y cuando ese día se presenta, te das cuenta que se ha terminado todo a la vez y que tienes que ir a la compra.
 El caso es que cuando me da por innovar en repostería, la cosa no suele salir como esperaba, siempre algo sale torcido, pero esta vez Murphy se ha portado bien y el resultado ha sido un bizcocho esponjoso y delicioso con ese sabor característico del sirope de arce (que encima tenía pendiente enseñaros). No hay mal que por bien no venga :)



Ingredientes para un bizcocho doble  (un molde de unos 36 cm)
-6 huevos (bien, esto lo tenía!)
-1 tarrina de 200 gr de queso de untar (porque no tenía yogures :()
-13 cucharadas de azúcar moreno (porque no tenía azúcar normal!) (dato: 5 cucharadas es una medida de 1 yogur)
-3 cucharadas de sirope de arce (porque no tenía suficiente azúcar moreno, el cual sustituía al azúcar normal que tampoco tenía :)) es de la marca Maple Joe, de  TIERRA Y ORO
-ralladura de 1 mandarina (porque no tenía limones, y lo más grave es que mis padres tienen un limonero y mi madre siempre me pregunta que si me quedan limones para darme y siempre digo que tengo...no cuento con que se acaban algún día...)
-1 medida y un poco de aceite (de la tarrina de queso)
-1 sobre de levadura y 1 cucharadita de bicarbonato (porque sólo tenía 1 sobre de levadura!!!!)
-3 medidas y media de harina (de la tarrina de queso)

Precalentamos el horno a 180º 10 minutos.
Batimos todo junto y vertemos sobre el molde que habremos untado previamente con mantequilla y harina. Tendremos una media hora a 180º. Cuando enfríe espolvoreamos con azúcar glas que de esa sí tenía :)


 El sirope de arce ya lo puse por aquí en otra ocasión y os conté que es de origen canadiense y hay quien lo usa para purificar el organismo durante días y días alimentándose sólo a base de este sirope, pues es nutritivo y depurativo, y encima está rico. Sale de la savia de las hojas del arce. Vamos, que es buenísimo para la salud.

21 de marzo de 2014

nachos con queso y guacamole

Unos nachos (que no doritos, ojoooo) con queso (que no cualquier queso, atentosss) y un guacamole casero de chuparse los dedos. Un plato que a veces pido en un mexicano de aquí y he pensado...¿y por qué no hacerlo en casa? ya que es bien sencillo y no se tarda nada. Está delicioso, os lo recomiendo a todos.
    Yo la hago a mi manera, utilizando los quesos que me gustan, pero es importante que fundan bien. He utilizado los quesos de LA HUZ, los compré online y he deciros que estoy muy contenta porque además de ser de una calidad increíble, desde que haces el pedido hasta que te llega a casa pasan apenas tres días, y el chico que atiende si llamas o escribes es encantador. Echad un vistazo a la página.


 Ingredientes:
-nachos
-queso al gusto, utilicé dos tipos: tierno de LA HUZ, de oveja y cabra, buenísimo y queso manchego curado de la misma marca.
-guacamole (1 aguacate maduro, un poco de cebolla muy picada, 1 tomate maduro no muy grande, 1 chorrito de limón y sal)

Primero hacemos el guacamole. Machacamos o batimos el aguacate (yo lo machaco con un tenedor)  y lo mezclamos con el tomate y cebolla cortados muy pequeño, el chorrín de limón y la sal, hasta obtener una pasta. Si no lo vamos a consumir al momento, lo ponemos en un cuenco, encima colocamos el hueso y tapamos con albal, así no se oxidará.

Ponemos los nachos en un plato alternándolos con los quesos elegidos (el manchego lo rallo) y lo metemos al micro hasta que funda (un minuto más o menos). Al sacarlo ponemos el guacamole por encima y listo.


ponemos un par de capas de nachos-queso

el redondo es tierno de oveja y cabra, bueniiiisimo! utilicé este y uno de los manchegos

este es mi favorito, bien curado