6 de febrero de 2016

ensalada de tomate y jengibre encurtido (gari) y SORTEOOOOOOO

Gari es el nombre en japonés del jengibre encurtido. Hasta hace nada no tenía ni idea de para qué usar jengibre y en casa sólo tenía un tarro en polvo para galletas y algunos otros dulces, pero en el Yakitoro probé una ensalada de tomate y jengibre encurtido que me encantó, así que me apeteció probarlo en casa.
 Encurtir jengibre es un proceso muy sencillo, el único rollo es laminarlo así que os recomiendo tener una mandolina o un buen pelador (yo lo hago con el clásico pelador de patatas y fruta y va bastante bien), pero luego es coser y cantar.
  Los orientales lo usan para infinidad de platos y para limpiar el paladar entre uno y otro, pero a mí me encanta echarlo en ensaladas, bizcochos, galletas...es el típico sabor que a mucha gente le cuesta entrar por el aro pero luego engancha. Bueno y también hay a quien no le gusta y no le enganchará nunca, también está claro, lógico.
     El que venden en los comercios tiene un tono más rosado, lo cual depende de la edad de la raíz pues cuanto más joven más rosa, y también de las hojas de sisho rojo, o de que hayan añadido vinagre de ciruelas que le da un tono más rojizo, pero ojo porque en muchos sitios el color rosado se lo da el famoso colorante cochinilla, sintético, y además es lo de menos porque sabe igual sea más blanco o más rosado.
fuente: con maría en su cocina.

Ingredientes para un tarro mediano lleno:
-raíz de jengibre (pesada sin pelar eran 350 gr)
-175  ml de agua
-175 ml de vinagre blanco (yo usé de arroz)
-1 pellizco de sal




Pelamos el jengibre, como os digo es ideal hacerlo con un pelador y lo laminamos de la misma manera o con mandolina. Cogemos la olla express y ponemos las láminas cubiertas de agua fría y cuando rompa a hervir pasamos por un colador con agua fría y volvemos a repetir la operación tres o cuatros veces. Esto es para eliminar el exceso de picor del jengibre porque si no no hay quien lo coma :). Después retiramos el agua y ponemos sobre el jengibre el resto de ingredientes (probamos, tiene que quedar dulce pero con un toque a vinagre. Si nos gusta que sepa menos a vinagre añadimos un poco más de agua, yo lo dejé tal cual), tapamos y cuando empiece a salir el vapor (pero no el máximo, simplemente cuando la válvula empiece a coger fuelle) lo ponemos al mínimo y tenemos 30 minutos. NO OS ASUSTÉIS pensando que se os va a hacer un puré, yo tenía ese miedo y abrí la olla a los 20 minutos y sigue durillo, es el tiempo preciso.
  Cuando podamos abrir la olla ponemos el jengibre en un tarro con el líquido de cocción, tapamos y a la nevera, dura meses.



Para la ensalada sólo necesitamos unos buenos tomates, he usado de tomates paso doble, excelentes, jengibre encurtido, sal  y un chorrete de aceite virgen extra. Nada más, tan sólo es mezclar los ingredientes y el resultado es una ensalada muy rica y sorprendente :) Probadla a hacer cuando tengáis invitados, les sorprenderéis (a los que no les guste el jengibre ponerles una ensalada de lechuga y tomate normal, mejor ,jaja).



¡¡¡¡y ahora vamos con el SORTEO!!!!!!!!!!!!!!!!
TOMATES PASO DOBLE  sortea a través de mi blog 2 CAJAS DE  3 KG CADA UNA, UNA PARA CADA GANADOR, sí, habrá DOS GANADORES!! ¡BIENNN!!!. Los requisitos para participar son:
-Dejar un comentario en esta entrada diciendo que queréis participar y dejar vuestro email (esto es muy importante!!! porque luego no tendré forma de contactar con vosotros si no).
-Dar al me gusta en la página de facebook de tomates paso doble
-Si no tenéis facebook, entrad a la web de tomates paso doble y poner en esta entrada qué es lo que más os gusta de la web
-Si tenéis twitter hacer lo mismo, anunciar el sorteo! y haceros seguidores de tomates paso doble
-Compartirlo en vuestras redes sociales
¿Puede apuntarse alguien sin blog y sin redes sociales? SÍ, pero como indiqué antes, deberá hacer dos cosas: dejar un comentario en esta entrada diciendo que quiere participar y el email, y echar un ojo a la web de tomates paso doble y ponerme qué es lo que más le ha gustado de lo que ha visto. OK?? creo que está claro :)))
  ¡Por favor seguir bien los pasos!!!

Os iré asignando número para el sorteo por orden de comentarios en esta entrada.El sorteo se realizará por el método random y el ganador se hará público el día martes 8 de febrero.
Y nada más, tan sólo me queda desearos suerte... y ¡¡¡¡¡¡que la suerte os acompañe!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


4 de febrero de 2016

empanadillas caseras

No sé si a vosotros os pasará pero a mí me ocurre una cosa con las empanadillas...que las obleas que venden cada día me gustan menos, me parece que la masa absorbe mucho aceite y me empalagan, y en el horno no me acaba de convencer el resultado. Y bueno de las congeladas industriales ya no vamos ni a hablar...resumiendo...que buscaba una buena masa de empanadillas para hacer en casa y esta es la mejor que he encontrado hasta la fecha, buenísima. Y sin manteca de cerdo ni historias. La masa se hace en menos de cinco minutos, tan sólo hay que dejarla reposar una hora y pueden hornearse o freirse. De las dos maneras están muy ricas y la única diferencia es que las fritas llevan en la masa vino blanco y las horneadas no, pero os lo explico todo más abajo...probadlas que os encantarán.



 Ingredientes para unas 50 empanadillas:

-1 vaso de aceite de oliva virgen extra, usé ENCINAS DE MONTE QUINTO
-1 vaso de leche (uso semi) del tiempo
- harina la que admita (unos 4 vasos necesité)
-2 cucharaditas de levadura
-1 cucharadita de sal
-1 vaso de vino blanco (opcional en la versión para horno)
(la medida del vaso es de 250 ml. los pequeños de nocilla de toda la vida)
Además explicar:
Si las queremos FREIR,  añadiríamos 1 vaso de vino blanco a la masa y  por tanto más harina, la que admita hasta que sea una masa manejable.
Si las vamos a HORNEAR, también necesitaremos 1 huevo batido para pintarlas (y el vino blanco es opcional)

Si las empanadillas se frién, el alcohol ayuda a que no absorba mucho aceite.Si son al horno,  cumple la acción de conservante, es  decir que conserva en buenas condiciones las empanadillas por mayor tiempo, (cualquier bebida alcoholica.) . También puede que queden algo más crocante pero no lo noto mucho eso.
  Yo en las horneadas no lo pongo porque no tardo mucho en comerlas, pero vamos, que por poder podríais usar la misma masa para fritas y horneadas, pero yo prefiero añadir el vino blanco sólo a las fritas. Vosotros podeis hacerlo como prefiráis :)


RELLENOS:
Se puede poner lo que queráis...
-bonito + tomate frito + huevo cocido como las de la foto..
-salmón + verduras...
-pisto +carne picada
-pollo al curry...
¡Están buenas con todo!

Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien, la harina es la que admita, hasta que sea manejable, no tiene que quedar una bola dura, sólo que se pueda manejar para estirar. En ese punto ya no es necesaria más harina. Dejamos reposar mínimo 1 hora. Si la dejáis más tiempo o incluso toda la noche,no pasa nada, con sacarla de la nevera con tiempo antes de trabajarla para que se atempere, es suficiente.

  Pasado este tiempo estiramos la masa con un rodillo dejándola lo más fina posible, es importante que haya harina en la mesa de trabajo y encima de la masa para que no se pegue al rodillo, y vamos poniendo el relleno. Cerramos y sellamos el borde, haciendo dientes con un tenedor o trenzándolo, al gusto.
  Si las queremos hornear las ponemos en una bandeja de horno, sobre papel vegetal, y las pintamos con huevo. Las hornearemos a 170º unos 15 minutos o hasta que doren (el horno ha de estar precalentado a esa misma temperatura 10 minutos como siempre).

Si nos gustan fritas....

 Las freímos en aceite bastante caliente, mejor en sartén porque la masa antes de frerirla está algo blandita y en la freidora quedan peor, se pueden romper (el cesto-freidora que véis en las fotos es decorativo nada más :)) y las tenemos sólo hasta que doren, se hacen volando en menos de un minuto así que cuidado con no vigilarlas!. Las ponemos sobre papel de horno para que absorban el exceso de aceite y listas.





 NOTAS

-Una vez ponemos el relleno podemos estirar con los dedos si nos hemos quedado cortos en el círculo de masa recortado, es muy maleable. 
-Cuanto más fina la masa más ricas quedan.
-La masa se puede congelar perfectamente.
-A mucha gente le encantan las empanadillas frías al cabo de las horas, a mi también, y así siguen estando muy ricas, pero si las calentáis en el microondas la masa se reblandece y están menos ricas. A vuestra elección :)(aunque para mi madre, un poco calentadas al micro la saben igual de bien, así que como os digo es ya para gustos)



Os enseño también como quedan hechas al horno, mirad...



Ya sean horneadas o fritas, son una gran idea para llevar de excursión porque siguen ricas una vez frías, así que otra opción más además de la tortilla de patata y los filetes rusos o pechugas empanadas :)))))

Y os recuerdo que el aceite ENCINAS DE MONTE QUINTO queda excelente ya sea en postres o en recetas saladas, es muy versátil y de máxima calidad, no tiene un sabor fuerte como ocurre a veces con algunos aceites, es perfecto.

variedad picual, de producción propia
http://www.encinasdemontequinto.com/index.php/es/







1 de febrero de 2016

hamburguesas de atún acompañadas de salsa de mostaza y miel

Estas hamburguesas me parecen deliciosas y con la salsa (podríamos llamarla vinagreta) la verdad están buenísimas! muy recomendables. Tienen un sabor muy agradable, y creo que les gustarán hasta a los no amantes del pescado. Probadlas a ver qué os parecen :)



Ingredientes para 4 hamburguesas (pongo dos por persona, con una te quedas con ganas):
-400 gr de atún fresco (que previamente congelo)
-1/2 cebolla morada mediana, bien picada
-1 diente de ajo muy picado
-1 huevo 
-sal
-un poco de pan rallado para compactarlas mejor, cantidad a ojo

Picamos el atún lo más fino posible, y añadimos el resto de ingredientes (la cebolla puede echarse en crudo tal cual pero si sois de los que os repite, rehogarla primero).  Damos forma de hamburguesa y pasamos por la sartén con una cucharada de aceite, las tengo  a fuego bajo, 5-6 minutos en total, las hago un poco gorditas, si os gusta aplanarlas pues tendríais que tenerlas menos tiempo logicamente.

La salsa:
-1 cucharadita de mostaza antigüa
-1 cucharadita de miel, usé de "luna de miel"
-1 chorro de aceite de oliva virgen extra, de Encinas de Monte Quinto
-1 chorrín de agua

hecha pero muy jugosa. Si os gusta que se vea cruda por dentro con dejarla menos tiempo es suficiente. Pero no tengáis miedo porque no quedan secas aunque os paséis de tiempo


Mezclamos todos los ingredientes y removemos bien hasta que esté ligado y servimos al lado para que cada uno se eche lo que quiera. Para ensaladas es también deliciosa.

NOTA: queda muy bien hacerlas en versión mini, como si fuera un pincho. pan/mini hamburguesa/ salsa y algún aro de cebolla en crudo por encima. Buenísimas!

cortamos el atún en trozos y lo sazonamos

lo picamos con cuchillo tanto como podamos o como nos guste

mezclamos con el resto de ingredientes y damos forma


unos 5 minutos de plancha con este grosor, a fuego suave, y listas


Esta fué la miel que usé, es muy suave de 'luna de miel', pensada para niños no hay más que ver el tarro :) qué mono verdad?



Y el aceite, el más rico para esta receta (¿y para cuál no?..)

29 de enero de 2016

castagnole de anís y naranja


Los castagnole son un dulce típico del carnaval italiano, digamos que serían los' agujeritos' que les faltan a  nuestras rosquillas de toda la vida :), porque saben practicamente igual. Están bueníiiiiiiiiiiiiisimos, probadlos y veréis. Los ha hecho Ana muy metida en el papel carnavalero como podéis ver...
fuente: María, de 'una pincelada en mi cocina'


Ingredientes para 25 castagnole:
-200 gr de harina
-2 cucharaditas de postre de levadura
-1 cucharada de azúcar avainillado
-1 cucharada de azúcar normal
-1 cucharadita de anís en grano
-3 cucharadas de aceite, usé virgen extra
-3 cucharadas de anis (del de beber)
-2 cucharadas de zumo de naranja
-ralladura de 1 naranja
-1 huevo mediano
-1 pizca de sal

Para freir:
-aceite de girasol
Para espolvorear una vez tibias:
-azúcas glas




Tamizamos la harina y la ponemos en un bol con la levadura y la sal. Hacemos un huevo y ponemos el resto de ingredientes. Amasamos bien , hasta formar una bola homogénea, y formamos 25 bolitas. Las freímos en abundante aceite de girasl y tendremos 2-3 minutos hasta que estén doradas (el aceite no debe estar muy caliente, para que no se quemen rapidamente por fuera y por dentro queden crudas, ha de estar caliente pero sin pasarse). Las dejamos sobre papel absorbente.
  Una vez tibias las pasamos por azúcar glas y listo!! veréis que vicio, como si fueran pipas...

 Pequeño paso a paso..

manos lavadas, espátula y bol...

echando los ingredientes...

trabajando la masa..

amasando..

contando..

haciendo bolitas..

freímos en abundante aceite

espolvoreamos finamente...

o a lo bruto..
la reina del carnaval :)


26 de enero de 2016

pescado a la sal

El pescado a la sal para mi gusto es como mejor queda; sabroso, jugoso, en su punto de sal y de cocción.
   Lo ideal es que sean espáridos (jargos, brecas, pargos doradas, lubinas, dentones, besugos..) , que sean de roca  y que pesen más de un kg, pues si el peso es inferior, puede que no de tiempo a hacerse la costra de sal y el resultado sea un desastre.
   Hay recetas que mezclan la sal con clara de huevo para que compacte más. Si el pescado se cuece bien, no es necesario para nada utilizar claras, es más, en el cursillo que hicimos sobre pescados, el cocinero hizo el experimento de cocinarlo uno en sal con clara y otro sal sin nada más que el chorro de agua para compactarla, y el resultado fué exacto.  Así pues, no utilicéis claras.
  Otro dato importante es decirle a nuestro pescadero que le saque las vísceras al pescado pero nada más, ni siquiera quitar las escamas, son necesarias para esta receta!. 


En este caso utilicé lubina y se hace así:
Ingredientes para 2 personas:
-1 lubina de 1.200 gr:
-sal gruesa (hay sales especiales para hacer pescados a la sal, no son necesarias, con que sea gruesa es suficiente.La cantidad es a ojo, de 2 a 3 kg para esta cantidad de pescado)
-opcional hierbas o especias para mezclar con la sal si os gusta aromatizarlo (yo no lo uso, me parece que eso le va mejor a la carne a la sal)

Ponemos en un bol la sal con un chorrín de agua para compactarla un poco.
 En una bandeja de horno ponemos una cama de sal como de 1.5 cm o algo más y colocamos encima el pescado. Cubrimos completamente con el resto de la sal (la cola puede quedar descubierta y el morro también pero a mi me gusta taparlo todo).
Precalentamos el horno a 220º 10 minutos.
Metemos el pescado y tendremos:
-20 minutos por kg de pescado (en este caso como pesaba 1.200 gr pues los 30 min)
Por cada 100 gr más, añadimos 5 minutos de tiempo, es decir:
-1 kg de pescado: 20 min
-1.100 gr: 25 min
-1.200 gr: 30 min
-1300 gr: 35 min..
y así sucesivamente..
(nota: si por ejemplo queremos meter 2 lubinas a la vez, y cada una pesa 1.300 gr, se hornean juntas PERO se tapa a cada  una con sal individualmente y no las dos a la vez, importante. Y se tienen el mismo tiempo que si sólo metiésemos una pieza al horno, en este caso serían 35 min)

Una vez lo sacamos del horno:
Podemos golpear la costra con un cucharón, un golpe seco o bien coger un cuchillo y rajar la cama de sal por los dos lados del pescado, de cualquiera de las dos formas está bien. Vamos retirando toda la sal, y servimos al plato, queda súper jugoso y riquísimo!.

Y os dejo una CLASIFICACIÓN de los pescados por si os interesa, yo no tenía ni idea de estos nombres y me pareció muy interesante...

Según la PROCEDENCIA:
-agua dulce
-agua salada (espáridos)
-agua dulce y salada (anádromos) nacen en aguas dulces, migran al mar y vuelven para desobar (por ej.el salmón)

Según la FORMA:
-planos (pleuronectiformes): ojito, rodaballo, lenguado, solla, etc
-anguiliformes: anguila, congrio, morena, etc
-atúnidos: atún, bonito del norte, etc
-espáridos: besugo, jargo, breca, lubina, dorada, dentón, etc
-salmónidos: salmón, trucha, etc

Según la CANTIDAD DE GRASA: 
-blancos: tienen un  2% de grasa, son muy sanos. Ejemplos: cabracho, merluza, bacalao, rodaballo, rape, lenguado, etc
-azules: tienen entre un 5-10% de grasa,contiene ácidos grasos muy saludables  lo cual es muy bueno para el corazón (ejemplos: atún, chicharro, bocartes, sardinas, pez espada, salmón, sarda...)

Y ahora, la TEMPORADA de cada pescado, para elegirlo en su mejor momento, así nos aseguramos comprar un pescado de calidad a buen precio:

-merluza (de marzo a septiembre)
-lenguado: (de enero a abril)
-bacalao: (de enero a mayo)
-gallo (de abril a noviembre)
-besugo: enero y diciembre
-caballa: (febrero a mayo)
-dorada: (octubre a diciembre)
-saldina (marzo a octubre)
-bocarte (abril a julio)
-atún ( mayo, junio, septiembre y octubre)
-bonito (julio a octubre)
-salmonete (septiembre a diciembre)
-jurel o chicharro (mayo a octubre)
-palometa (enero, febrero y luego ya de julio a diciembre)

Y un resumen en fotos..





esta raja es indicativo de que ya está hecho

¿veis qué bien salen los trozos?




una vez quitada la sal, el pescado siempre tiene este aspecto como si estuviera crudo

jugoso y delicioso


Y nada más, espero que os haya parecido útil la entrada de hoy. ¡Hasta la próxima!

18 de enero de 2016

langostinos/gambones al horno

Una receta rápida, sencilla y muy rica, sin complicaciones. En esta ocasión tenía langostinos pero con unos buenos gambones para mi gusto queda aún mejor.



Ingredientes:
-langostinos o gambones
-ajo (para 12 langostinos pues 2 dientes pequeños por ejemplo. o al gusto)
-perejil
-un chorro de aceite de oliva virgen extra, he utilizado de VERDE ESMERALDA
-un chorrín de brandy
-sal



Pelamos el cuerpo de los langostinos, dejando la cabeza y la cola. Sazonamos un poco.
 En un mortero ponemos el resto de ingredientes y machacamos, rociando los langostinos por encima con este preparado.
  Precalentaremos el horno 10 min a 180º y a esta misma temperatura los tendremos unos 8 minutos  (según como nos gusten de hechos) Si se hornean con piel suelen ser 10 minutos así que hay que calcular un poco menos si los ponéis así pelados.
NOTA: me parece mucho más cómodo ponerlos así pelados porque el majado se impregna mejor y a la hora de comerlos es más cómodo, pero cierto es que para grandes cantidades da mucho trabajo tener que pelarlos todos, así que al gusto, de las dos formas os quedarán bien :)


En persona se ve aún más verde, de ahí su nombre verde esmeralda y es dado por el tipo de prensado de la aceituna, es increíble el color! :)

  La “Gama Imagine”, surge por la necesidad imperiosa de conseguir un mundo mejor.
Imaginemos un mundo sin guerra, un mundo más igualitario, un mundo sin hambre, un mundo donde todos los niños tengan derecho a una infancia feliz. Pretende contribuir a conseguir un mundo más justo, es por esto que parte del beneficio de la Gama Imagine se destine a causas benéficas que contribuyen a conseguir este objetivo.
  Está disponible en formatos de 250 y 500ml irrellenables. En ellas se envasa AOVE 100% Picual y AOVE de la Variedad Royal, variedad autóctona de la Sierra de Cazorla.
 Echad un ojo a la web, tiene cosas muy interesantes!

11 de enero de 2016

mermelada de tomate

Nunca pensé que la mermelada de tomate estuviera tan rica. La materia prima hace mucho claro, y es que he usado unos tomates extraordinarios de Almería, de El Ejido concretamente, 100% ecológicos, de tomates paso doble. La diferencia entre un tomate bueno y uno corriente del supermercado es abismal como ya sabemos, no parecen ni la misma fruta (sí, el tomate es una fruta! no creáis que me enteré hace mucho...). Mi padre además me ha regalado hace poco un libro de mermeladas y conservas y me apetecía probar esta rica mermelada de tomate...aunque yo como siempre rebajo las cantidades de azúcar y me gusta mucho más el resultado, si no, el empalague me parece total. No entiendo las propociones de kg/kg, me parece una bestialidad, así luego saben todas las mermeladas igual (para mi gusto), a azúcar. :). Esta no, esta a sabe a rica :)




Ingredientes:
-tomates de buena calidad, con piel y pepitas, a mi me gusta dejarlo tal cual. 
-azúcar (la mitad del peso de los tomates)
-1 chorro de zumo de limón
(para el cuenco que véis en la foto utilicé 200 gr de tomate,100 gr de azúcar y zumo de medio limón)



Ponemos en un cazo los tres ingredientes a fuego lento y el tomate se irá deshaciendo, removemos de vez en cuando. Yo hice una cantidad pequeña y no lo tuve al fuego más de 10 minutos, hasta que me gustó la textura. Luego subí el fuego para que se evapore el agua del tomate y sea más rápido pero siempre sin dejar de remover. Hay quien lo bate pero a mi me gsuta dejarlo en plan rústico, que se noten trocitos y sobre todo las pepitas, me encanta que se noten. Y nada más, si queréis hacer más cantidad y conservarla en botes, tan sólo hay que esterilizar botes y tapass al baño maría, secarlos bien, llenar de mermelada hasta el borde, cerrar fuerte y poner bocabajo hasta que los botes enfríen o bien volver a ponerlos al baño maría unos 15 minutos. Hacer mermeladas es súper fácil, sólo hay que tener los botes preparados y nada más, y si hacéis una pequeña cantidad como en este caso, ni eso porque os durará buena en la nevera bien tapada un par de semanas. 





La combinación con cualquier tipo de queso (incluído el azul) es perfecta y deliciosa :)

Estos son los fabulosos tomates que paso doble me envió...debéis de estar atentos porque pronto habrá un sorteo de una caja de tomates para uno de vosotros!!!!! :) 

http://pasodoble.org/