24 de abril de 2015

galletas a los dos chocolates

Ir a la compra con una niña siempre es un riesgo porque si te descuidas te llena el carro hasta arriba con caprichucos (tabletas de chocolate, galletas, flores... :)). En esta ocasión fuimos al lidl y había unos libros de repostería infantil muy chulos...unos de galletas, otros de muffins, de tartas...eran muy variados...Ana los vió y se fijó por lo llamativo de la portada (de Hello Kitty, qué niña se resiste..), eligió el de galletas...lo que ella no sabía es que su tía tenía más ganas de comprarlo que la propia niña así que llegamos y nos pusimos manos a la obra. Esta receta nos ha gustado mucho, la textura es crujiente y ligera y de sabor buenísimas.


Ingredientes para 40 galletitas (son chiquitinas):
-40 gr de azúcar glas
-1 yema
-75 gr de chocolate negro
-75 gr de mantequilla
-110 gr de harina
-1 cucharada de cacao
-150 gr de chocolate de cobertura blanco. Nosotras usamos dos onzas de las grandes, y nos dió de sobra

Primero rallamos el chocolate negro (si os aburrís de rallar como fué mi caso, lo metéis en una bolsa de congelación y lo empezáis a aporrear con un rodillo, es muy efectivo y además relaja :))))))
En un cuenco ponemos el azúcar y la yema y batimos hasta mezclar. Incorporamos el chocolate rallado y la mantequilla ablandada. Por último la harina y el cacao. Mezclamos con las manos hasta obtener una bola homogénea, queda algo blanda. En la receta manda meter dos horas a la nevera pero nosotras no lo hicimos por prisas y quedaron riquísimas. formáis 40 bolitas y a la placa de horno.
  Horno precalentado 10 min a 180 º y a esta misma temperatura tendremos las galletas 10 minutos.
Al sacarlas las dejamos enfriar un poco y las bañamos en el chocolate blanco o decoramos al gusto, nosotras pusimos montoncitos en cada galleta y encima unos fideos blancos y negros. Y nada más, así de fáciles :)

estoy pensando ya en la próxma receta..y Lennon quiere quitarme la galletita...

¿puedo comerme la galleta ya???

estas son las míassssssss

tengo que dejar secar el chocolate pero es que no puedo esperar...

aquí no se me ve, qué bien me pondré morada...

vale sí se me veía...

mmmmm

qué pasa Lennon qué quieres una galleta....

mira que casi alcanzas..

sólo te doy una miga porque no puedes comer galletas, pero..¿a que está rica??

te quiero Lennon jjjjjjjjj

y otra pa`miii

no se nota que he estado comiendo galletas, ¿¿¿no??

somos los cocineros, espero que os hayan gustado nuestras galletas



Nos vemos en la próxima receta, feliz fin de semana!!!! :))))))))

16 de abril de 2015

bacalao al ajoarriero

Una deliciosa receta de bacalao, clásica y sabrosa que yo creo que gusta a todo el mundo, en mi casa les encantó a todos incluso a los que catalogaban a este pescado en salazón, antes de comerlo,  como 'algo correoso' :)))). Además de como plato es ideal para servir en tostas a modo de picoteo, es una receta que debe de guardarse en la categoría de imperdibles. Se nota que el bacalao es de mis pescados favoritos, ¿no?? :).


Ingredientes para unas 8 personas:
-una bacalada en salazón de aproximadamente 2 kg (ésta pesaba 1.700) o si no, migas de bacalao y nos evitaremos tener que desmigarlo después, pero no tendremos la piel que yo también la uso en la receta, eso ya es opcional
-2 cebollas medianas-grandes
-5 pimientos verdes italianos
-6 dientes de ajo+ 5 dientes más para sofreir el bacalao
-2 latas de pimientos del piquillo (18 pimientos) (pero he pensado que también tiene que estar muy rico con pimientos rojos asados en casa)
-1 lata grande de tomates enteros pelados o ya triturado, da igual
-1 brick pequeño de tomate frito
-2 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero o si tenéis pimientos choriceros usáis su carne. Si no tenéis nada de esto, el pimentón de toda la vida y quedará riquísimo igualmente
-aceite de oliva virgen extra
-sal

Ponemos el bacacao a desalar en agua fría un día y medio más o menos, cambiando el agua cada seis horas y pasando por el grifo cada vez las tajadas. Cuando esté listo, separamos la piel (LA RESERVAMOS, LA VAMOS A USAR) y desmigamos el bacalao con cuidado de quitar las espinas.

Picamos menuda la cebolla y pimiento verde y lo ponemos a rehogar con un poco de sal un buen rato, hasta que esté bien tierno, unos 20 minutos.

En una sartén ponemos los 6 dientes de ajo muy picados con un buen chorrete de aceite y los pimientos del piquillo también muy picados y lo dejamos recocerse a fuego lento mientras se nos hace la cebolla y el pimiento verde.

Mezclamos ambas cosas y añadimos la pulpa de pimiento choricero (es bueno freirlo un poco en ese aceite de rehogar la verdura, coge más sabor), añadimos la lata de tomate, aplastando un poco los tomates enteros y dejamos cocer unos minutos. 

En una sartén ponemos el resto de ajos bien picados y la piel del bacalao (para aprovechar su gelatina, en cuanto coja algo de calor ya la podemos picar o cortar con tijera), cuando los ajos estén dorados añadimos el bacalao y damos unas vueltas, que se haga ligeramente. Lo volcamos todo a la cazuela de la verdura, meneamos un poco más y rectificamos de sal. Si nos sabe ligeramente amargo (a veces sucede por el pimiento choricero) añadimos el tomate frito que le acaba de dar el punto perfecto de sabor.
NOTAS:
-mejora de un día para otro
-NO vale bacalao fresco para este plato!
-se puede servir con las tajadas enteras en vez de desmigarlo pero a nosotros nos gusta mucho más así y es la forma típica de servirlo

14 de abril de 2015

tarta de manzana al estilo alsaciano

Siempre digo que las tartas de manzana son de mis favoritas y es que me encanta  la versatilidad que tiene esta fruta para tantos y tantos postres e incluso en recetas saladas. Esta tarta en concreto HA TRIUNFADO mucho, algunos han dicho que era la más rica de entre  todas las de manzana, y a mí me ha parecido que estaba buenísima!!!!  la manzana queda ligeramente ácida y el contraste con el resto de ingredientes es todo un acierto. ALTAMENTE RECOMENDABLE.
fuente de la receta: el libro 'tartas y pasteles de frutas', es un libro muy humilde, pequeño, de tapas duras y muy barato, del que siempre que he hecho una receta ha resultado genial (y hasta ahora no he encontrado una errata), luego en libros de renombre encuentro cosas que prefiero no hacer comentarios... :)
 

Ingredientes (el molde era de 24 cm):

Base:
-250 gr de harina
-125 gr de mantequilla derretida
-1 huevo
-25 gr de azúcar (sí, sólo 25)

Relleno:
-1 kg de manzanas REINETA (en mi caso fueron 3 manzanas medianas-grandes). Son  ideales las reinetas porque son algo ácidas y a la vez quedan blanditas que es lo que interesa aquí  (siempre digo que da igual que manzana usar, pero en este caso NO)
-zumo de limón (es sólo para que no se oxiden las manzanas)
-150 ml de nata
-150 ml de leche
-150 gr de azúcar
-3 huevos
-1 vaina de vainilla (si no tenéis podéis usar aroma, etc) (también digo que es importante este sabor en la tarta así que no lo sustituyáis por canela ni por otra cosa).
NOTA:  en la receta indica 100 ml de cada pero se quedaba corto para mi gusto, y con 200 de cada me sobró, así que ideal  150 ml como indico en la receta.



Base:
tamizamos la harina, echamos el huevo, la mantequilla y el azúcar. Mezclamos bien hasta formar una bola y dejamos reposar en la nevera media hora.
   (en la receta del libro dice que añadamos agua hasta que sea una bola elástica y manejable, pero no me hizo falta así que no lo puse, la masa queda perfecta sin el agua me parece a mi).

Una vez pasada esa media hora extendemos sobre el molde elegido y cubrimos también las paredes. Pinchamos con un tenedor la masa y las paredes y ponemos encima las manzanas que las tendremos peladas, partidas en cuartos y descorazonadas. Ah, y las damos cortes finos sin llegar abajo. Si las hubieramos partido algo antes, para que no se oxiden echariamos el zumo de limón por encima. Tienen que cubrir toda la masa. Espolvoreamos con 25 gr de azúcar. Lo metemos todo junto al horno a 190º una media hora (yo lo tuve 25 minutos).
  Hacemos una crema flanera con el resto de ingredientes...es decir batiendo la nata, leche, huevos y el interior de la vaina de vainilla.
  Sacamos la tarta del horno y vertemos por encima esta crema  (sobrepasará el borde de la galleta de la base, es normal) y volvemos a meter, hasta que cuaje, unos 20 minutos. Cuando lo apago me gusta tenerla un rato dentro porque se dora algo más y queda muy bonita.
  Una vez atemperada metemos a la nevera y listo...:)
 Esta buenísima así que tenéis que probarla sí o sí :)



Y este es el pequeño libro que recomiendo por lo bien que está, siempre que os gusten los pasteles con fruta claro, que yo creo que sí... :)



10 de abril de 2015

tapa rellena

La tapa rellena es muy rica y no lleva tanto trabajo como se cree, así que hay que animarse a hacerla porque el resultado es muy bueno y aparente. Puede hacerse con muchas piezas pero en esta ocasión es con la parte de la cadera que es súper tierna. 

Ingredientes para unas 8 rodajas
-1 tapa de carne de cadera, de novilla o de ternera 1 kg
-4 salchichas de carnicería
-una tortilla francesa de 2-3 huevos
-un puñado de aceitunas sin el hueso
Para la salsa:
-1 cebolla grande
-2 zanahorias medianas
-1 diente de ajo
-1 chorrete de vino blanco
-1 vasito de agua


El carninero nos prepara la tapa abriéndola y nos la da ya limpia para rellenar. La pasamos un papel de cocina, salpimentamos y ponemos el relleno tal y como viene en las fotos. Vamos enrollando con cuidado y ahora hay dos opciones: o brigar con cuerda o para chapuceras-pero-efectivas como yo, clavamos unos palillos estratégicos por varios puntos para que no se nos salga nada (y funciona de maravilla). 
  En la olla express echamos un buen chorretón de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bien caliente sellamos el rollo por las dos caras y por las puntas. Lo retiramos a un plato y en ese aceite sofreimos la cebolla y zanahorias bien picadas junto con el diente de ajo. Cuando tenga un bonito color dorado incorporamos el rollo de carne, un chorrete de vino blanco y el agua, tapamos, y desde que empiece la presión fuerte lo tendremos unos 25 minutos, al mínimo.
   Una vez podamos abrir la olla batimos la salsa y cortamos el rollo en rodajas. Nada más :) así de fácil











Una vez batida la salsa sólo nos queda regarlo todo por encima y a degustar :))) es un plato muy rico acompañado de puré de patata










30 de marzo de 2015

guisantes con jamón y setas

los clásicos guisantes con jamón pero algo más enriquecidos y más ricos! este es un plato que me encanta y esta versión que vi en una revista me gustó mucho.


Ingredientes para 2 platazos o para 4 personas normales :)
-500 gr de guisantes congelados
-setas al gusto, unos 150 gr, usé de cardo, embotadas en aceite de oliva virgen extra
-1 cebolla hermosa
-2-3 dientes de ajo
-unos 80 gr de jamón. Lo habitual es usarlo en tacos pero a mi me gusta en lonchas y luego picarlo, se come más fácil
-unas hojas de hierbabuena y si no de albahaca  (si no tenéis ninguna de las dos cosas, el plato os saldrá igualmente riquísimo)
-caldo o agua
-aceite de oliva virgen extra
Además y opcional:
-huevo cocido y pan frito


Picamos ajo y cebolla y ponemos a rehogar, que esté bien pochado. Incorporamos las setas picadas y los guisantes, y un poco del jamón para que de gusto, pero no todo porque se lo vamos a poner al final. Cubrimos con caldo o en su defecto agua, ponemos la hierbabuena,sazonamos y tapamos, lo tendremos un rato, unos 15 minutos hasta que estén hechos los guisantes. Una vez listo, adornamos con el resto del jamón y si queremos con huevo cocido y costrones de pan frito.



Espero que los probéis porque están muy ricos!

25 de marzo de 2015

muffins con avena rellenos de apfelmus (compota de manzana)

Los dulces con manzana para mí desbancan a todos los demás, son sin lugar a dudas mis favoritos, y los países centroeuropeos tienen las pastelerías a rebosar de postres con esta fruta, es imposible probarlo todo cuando viajas, así que si conoces a Maite, bloguera española afincada en Austria que te va poniendo recetas de cosas ricas de este país, pues no tienes más remedio que hacerlas :))))).
 Estos muffins son una delicia, con un punto de dulzor justo, quedan poco dulces, aromáticos por las especias y muy tiernos. A la hora de comerlos, acompañados con más compota están increíbles.
fuente: http://hierbasyespecias-mai.blogspot.co.at/search/label/manzana



 Ingredientes para 12 muffins:
-75 gr de copos de avena
-75-100 ml de leche, al final puse 80 :)
-200 gr compota de manzana (unas 3 manzanas medianas)
-2 huevos, si son L mejor
-60 gr de azúcar moreno (no quedan dulces, el catador pensaba que era una receta salada jaja así que si os gustan dulces añadir azúcar por lo menos hasta 100 gr)
-1 cucharadita de esencia de vainilla o aroma o el interior de una vaina como fué mi caso
-60 ml de aceite suave, el que más os guste
-200 gr de harina
-1 sobre de levadura
-1 pizca de sal
-1 cucharadita de mezcla de especias o de pimienta de jamaica (puse mezcla de especias ya hecha, ya sabéis la que lleva canela, cardamomo, pimienta, anís, clavo...)
-Para espolvorear por encima copos de avena o frutos secos triturados, yo usé cubo de almendra cruda



Hidratamos los copos de avena en la leche y mientras vamos haciendo la compota, pelando las manzanas y picándolas finas, las ponemos en un cazo con una cucharada de agua más o menos, hasta que tenga la textura deseada.
Batimos huevos, azúcar, vainilla y especias hasta que esté cremoso. Yo lo hago con la k.a a máxima velocidad hasta conseguir la textura. Incorporamos muy poco a poco el aceite mientras seguimos batiendo. Ahora echamos los copos de avena con la leche (bueno leche ya no habrá porque la absorbe toda los copos), 150 gr de los 200 de la compota,la harina tamizada con la levadura y la sal. Llenamos cada molde a la mitad o algo menos, ponemos un poco de la compota restante y tapamos con más mezcla, que quede medio cm o así hasta el borde. 
  El horno lo precalentamos a 180º 10 min y a esta misma temperatura los tendremos 18-20 min, depende del horno.

Un desayuno más que estupendo :)



Rizando el rizo..con compota y el dulce de manzana que hace mi madre, apenas sin azúcar, que está de muerte. Trío de ases :)

20 de marzo de 2015

hamburguesas y pan tierno, todo casero

Una vez vi a una cocinera americana en canal cocina haciando unas hamburguesas muy buenas, decía que el que las probaba las catalogaba de 'las mejores hamburguesas del mundo'. Yo las hice, de sabor me parecieron deliciosas pero la textura era pastosa, y es que el relleno incluía pan rallado, huevo, kepchup y queso. Hice varias pruebas cambiando las proporciones hasta que me gustara la textura. Unas veces quitaba el kepchup, otras el queso, otras el pan rallado..y seguían salieron pastosas, con lo cual  adapté las cantidades hasta dar con las que me gustaban de verdad que son estas...




LAS HAMBURGUESAS

Ingredientes para 7  hamburguesas de 150 gr cada una:
-1 kg de carne picada de ternera
-1 huevo
-50 de queso que sea de sabor fuerte a poder ser, tipo grana padano, parmesano, manchego...gana en sabor :)
-2 cucharadas de tomate frito (o de kepchup)
-2 dientes de ajo grandes picados muy pequeños
-1 puñado grande de perejil
-sal
Además:
-lechuga, tomate, cebolla, más queso (el que os guste)..



Sazonamos la carne y repartimos el resto de ingredientes, no hace falta seguir ningún orden. Metemos las manos y mezclamos bien. Repartimos en 7 bolitas que por cierto cada una pesa 150 gr, son hermosas, y las damos forma de hamburguesa. Podemos congelarlas en papel film de una en una o entre papel de horno.
  las freímos con muy poco aceite a fuego medio-alto (yo al 7) a gusto del consumidor, más hecha, menos...

LOS PANES TIERNOS

Ingredientes para 8 panes medianos, si los queréis más grandes pues 6 

-325 gr de harina de fuerza
-155 ml de leche tibia (usé semi, Pam usa entera)
-1 sobrecito de levadura seca de panadero (5 gr),
-1 huevo mediano
-10 gr de azúcar
- 5 gr de sal
-15 ml de aceite de oliva virgen extra
-un poco de agua para barnizar,
-semillas sin tostar para adornar (de sésamo, variadas, de amapola...al gusto) y opcional, en algunos panes no puse

Fuente de la receta: Pam, del blog unodedos

Lo hice en la amasadora, donde se pone la harina, sal y azúcar. En medio se echa la leche tibia y la levadura y se empieza a mezclar (con el gancho amasador) o si lo hacéis a mano pues con unas varillas o lo que uséis habitualmente. Echamos el resto de ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea, con la amasadora en menos de cinco minutos y a baja velocidad, estaba listo.
   Lo dejamos levar una hora y media (precalenteé el horno a 50 grados 10 minutos y lo apagué, con ese calor sube mejor, y aún así fuera hacía tanto frío que necesité la hora y media igualmente).
   Ahora con las yemas de los dedos lo amasamos un poco, no mucho, para sacar el aire y formamos 8 bolitas. Las poneoms sobre papel de horno y las pincelamos con un poco de agua. Tapamos y volvemos a dejar levar 40 minutos (otra vez hice lo del horno). Las pincelamos otra vez con agua (CON MUCHO CUIDADO PARA QUE NO BAJE O FORMEMOS BURBUJAS DE AIRE) y ponemos por encima las semillas elegidas.
  El horno deberá estar precalentado 10 minutos a 180º. A esta misma temperatura los horneamos hasta que estén dorados, Pam los tiene 15 minutos. Yo los tuve 10, apagué el horno y los dejé dentro 5 minutos más.
Dejamos enfríar antes de meter el cuchillo. Una vez frío los podemos congelar como cualquier pan.
 Están muy ricos