20 de julio de 2015

tarta colibrí (hummingbird cake)

En mi casa de alguna u otra manera, nos reunamos todos o no, siempre celebramos la fiesta del Carmen, (patrona de los marinos, marineros, pescadores, portuarios, de todos los trabajadores del mar)... y  es el santo de mi madre y de mi abuela. Felicidades también a mi prima Carmen que sé que me sigue! :)
  Hicimos una comida normal pero llevé este postre porque cualquier excusa es buena para probar tartas nuevas :) ¿o no? hay que celebrarlo todo y si sois pocos y la tarta es grande, se puede congelar perfectamente o repartirla (pero vamos, en mi casa ese caso tan extraño jamás se ha dado,  :) ).
  Esta tarta es deliciosa, diferente a las que había probado hasta ahora, con un sabor muy especial, se caracteriza por lo aromática que es y su textura súper tierna y jugosa. Sabores como la piña, el coco, plátano y las especias hacen de esta tarta un postre fresco y sensacional. ¡¡¡¡A todos les ha encantado!!!.
  La cobertura la he hecho a mi manera, con queso en vez de mantequilla, con muchísimo menos azúcar  y además he incorporado zumo de limón que Jamie Oliver añade a muchas coberturas de queso (bueno él usa lima) y queda aún más fresca y rica.
 En cuanto al nombre de la tarta,  hay varias teorías al respecto pero no se sabe muy bien por qué se llama así....el caso es que hay quien dice que la mezcla de sabores atrae a los colibrís, pájaros amantes de lo dulce (por lo visto, aunque a mí me suena un poco rara esta teoría). A saber, si alguien lo sabe que me lo cuente, aunque yo más bien diría, allá va mi teoría, que es porque esta tarta está tan rica que vuela (como los colibrís en este caso. No es más real?) Lo que sí está claro es que es originaria del sur de Estados Unidos.
  Vamos con la receta...




Ingredientes:

Para el bizcocho (molde de 24 cm):

-2 latas de las pequeñas de piña en almíbar (cada lata es de 220 gr) (usé tres porque la tercera la usé para partirla en trocitos y repartirlos por la masa del bizcocho)
-2 platanos medianos (normales, tampoco madurísimos, un término medio)
-1/2 cucharadita de canela
-1/2 cucharadita de jengibre molido
-45 gr de coco deshidratado
-225 gr de harina
-1 sobre de levadura
-1/2 cucharadita de bicarbonato sódico (el bicarbonato sirve en este tipo de bizcohos o tartas, para dar aire hacia los lados y que no se apelmace el interior, por eso si una receta indica bicarbonato no lo sustituyáis por levadura, las cosas suelen tener un porqué! )
-200 gr de azúcar moreno
-2 huevos ligeramente batidos
-180 ml de aceite suave (oliva o girasol)

Cobertura de queso y limón:

-200 ml de nata para montar
-200 gr de queso de untar
-120 gr de azúcar (usé azúcar normal, queda genial no se nota al masticar como dicen los puristas de las coberturas)
-zumo de un limón mediano

Para decorar:
nueces caramelizadas


 

Precalentamos el horno 10 min a 180º.
Batimos la piña y reservamos 60 ml del almíbar que viene en las latas.
En un cuenco ponemos todos los elementos secos : harina, levadura y bicarbonato (tamizados), especias, azúcar y el coco, mezclamos e incorporamos la piña batida, los 60 ml del almíbar, los dos huevos, los plátanos machacados y mezclamos (no hay que batir). También el aceite.Yo mezclo hasta que está incorporado todo, pero no de más, lo justo. 
Lo hornearemos a 180º  30 minutos, cuando el cuchillo salga limpio está listo.

Lo dejamos enfriar, yo lo hago sin desmoldar, en el propio molde desmontable.
Preparamos la cobertura:
Batimos la nata, tiene que estar bien fría y echamos el azúcar casi desde el principio, cuando casi está montada añadimos el queso y el zumo de limón y batimos hasta que esté bien mezclado. Cubrimos la tarta con la cobertura y a la nevera, ideal de un día para otro.
  Las nueces caramelizadas se hacen haciendo un caramelo, poniendo azúcar al fuego (sin agua , nunca la uso para hacer caramelo) a baja temperatura, hay que tener un poco de paciencia y menear la sartén pero no meter cucharada ni nada. Cuando está hecho caramelo se meten las nueces se da unas vueltas para que se impregnen bien y se dejan sobre papel de horno. NUNCA TOCAR LAS NUECES AL SACARLAS, LAS QUEMADURAS CON CARAMELO SON LAS PEORES!!!
   Las ponemos en el momento de servir.

Espero que os haya gustado la receta! :)






¡Hasta la próxima receta!!!
 

13 de julio de 2015

tarta arcoiris para el primer cumple de Lara y Paula

El día 7 de julio mis sobrinas Lara y Paula también conocidas como las gemelitas, cumplieron su primer año, así que se merecían una tarta especial y se me ocurrió la arcoiris por estar llena de colorido; algo entretenida de hacer pero fácil, sólo hay que organizarse el tiempo así que os dejo unos consejos más abajo para que no llegue a ser una tarta estresante.De todas formas todo queda compensado con las caras de la gente al ver el corte de la tarta y sobre todo de las niñas claro!.
   He contado con la inestimable ayuda de mi siempre fiel ayudante, Ana. Colaboró en los bizcochos, en la decoración, en todo practicamente :)
   También decir que prima más la presentación que el sabor, lo cual no significa que no esté rica, está muy ricaaa, ojo!! sólo que las hay mejores, nada más, pero que está impacta más al ojo :)
Por cierto, quiero decir que me enviaron unas botellas de cava increíbles, brut nature gran reserva, brut nature, y rosado, así que fué el acompañamiento perfecto para la celebración (al final os hablo de esto).
fuente de la receta: cocinando en mi isla amarilla, gracias Isabel :)




CONSEJOS A TENER EN CUENTA PARA ELABORAR ESTA TARTA: 

-Que no os asuste tanta letra....lo explico todo con detalle y de ahí que parezca una explicación larguísima.
-Es una tarta fácil de hacer pero laboriosa de tiempo, por eso lo de dividirse la tarea en dos días es lo mejor.
-Lo ideal es usar moldes desechables de aluminio porque así podréis hornear de dos en dos los bizcochos (recordad que vamos a necesitar 6 capas de bizcocho) y no de uno en uno como fué mi caso, todo en el mismo molde, que te llegas a desesperar un poco.
-Tened el lavavajillas vacío para el momento recogida, lo llenaréis :).
-Organizarse muy bien en cuanto a tener preparados seis cuencos, una cucharita para cada uno, seis círculos de papel de horno ya cortados, si es que vais a usar un único molde..trapos a mano, la cocina bien despejada sobre todo y la nevera libre para luego meter la tarta (que es alta), el relleno, la cobertura... :)
-El día antes se debe hacer la ganaché de chocolate blanco, para que coja cuerpo.Y por supuesto los bizcochos mejor también el día antes.
-No tengáis miedo al tema colorantes, al ser en gel se usa muy poca cantidad y no se usan todos los días. No pasa nada. No uséis colorantes líquidos, sólo valen en gel o pasta
-los bizcochos quedan jugosos de por sí, pero se pueden poner almíbar como fué mi caso, manías.

-Dejaros guiar por vuestro instinto: si veis una receta que usa crema de mantequilla con cantidades ingentes de azúcar y sabéis que eso no os gusta, no lo intentéis, hacer otro relleno (daros cuenta que viene de una receta americana y les encanta todo extra dulce). El relleno y la cobertura por tanto es a vuestro gusto: puede ser sólo nata montada, merengue suizo, crema de mantequilla, crema de queso...lo que más os apetezca. Sólo recomiendo que sea blanco, queda mucho más bonito que si metéis un chocolate con leche o algo así, que la tarta pierde.


Ingredientes para una tarta de 20 cm (da como para 12-15 raciones):

Para los bizcochos (se hace una única masa y luego la dividimos en seis):

-4 huevos
-320 gr de azúcar
-220 gr de mantequilla 
-2 cucharadas de esencia de vainilla (si tenéis vaina mucho mejor)
-480 gr de harina
-1 sobre de levadura
-250 ml de leche entera (yo usé semi)
-colorantes en gel o en pasta,con tres colores básicos vale: rojo, amarillo y azul. Con estos conseguiremos el morado, el verde y el naranja .
¿Se puede usar la típica cajita de tres colorantes líquidos que venden en casi todos los supermercados?? NOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO. ¿Por qué? porque apenas tiñen las masas, quedaría un color muy desvahído y además y lo peor, necesitaríamos muchísima cantidad de colorante para conseguir un color óptimo (que como digo nunca lo conseguiríamos como con uno en gel) y eso no es bueno. Con el gel usamos poquísimo y de vez en cuando no pasa nada por consumir estas cantidades de colorantes, lo digo antes de que nadie se eche las manos a la cabeza :)

Relleno de ganaché de chocolate blanco
-600 gr de chocolate blanco (parece que hago publicidad al lidl pero es que son geniales las tabletas que por fuera son moradas, son onzas muy gordas y para las coberturas son una maravilla)
-600 gr nata para montar

Cobertura de queso
-500 gr queso crema
-500 gr de nata para montar
-125 gr de azúcar glas
-esencia de vainilla, unas gotas o el interior de una vaina

Almíbar
-250 ml de agua
-100 gr de azúcar
-un chorrín de licor al gusto o nada



Los bizcochos:
Yo uso la k.a pero si no, varillas eléctricas como siempre se ha hecho. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien mezclado y añadimos la vainilla y los huevos uno a uno, no incoporamos el seguiente hasta que el anterior esté bien mezclado. Añadimos la mitad de la leche y la mitad de la harina tamizada con la levadura, batimos y la otra mitad de leche y harina (esto nada más es para que sea más fácil y no cueste tanto).
  Dividimos la masa en seis cuencos, hay quien lo pesa, pero yo paso de hacerlo así, prefiero coger la típica cuchara de servir helado, o un cucharón de sopa, e ir poniendo en todos la misma cantidad. Y con un palillo vamos tiñendo cada bol. Con la punta de un cuchillo es suficiente la cantidad para teñir, pero vais probando hasta que os guste la tonalidad e intensidad.

NARANJA: se consigue mezclando amarillo y rojo
VERDE: amarillo + azul
MORADO: rojo +  azul
Vale el arco iris son siete pero hay un color que queda muy feo y no se pone jajaajaj

Momento horneado:
Podemos tener seis cuencos de aluminio desechables entonces echaríamos cada mezcla en uno y podríamos hornearlos de dos en dos (o los que nos entren en el horno) o si teneís un único molde pues de uno en uno.
 Para esto hay que tener recortados seis discos de papel de horno del tamaño del molde, y mientras sacamos uno vamos poniendo el papel y horneando el siguiente. Son 10 minutos de horno cada capa.
 los dejamos enfríar sin tocar para que no se rompan. Reservamos. Cuando estén fríos los envolvemos de uno en uno en papel film y conservamos hasta el día siguiente.


Relleno de ganaché de chocole blanco
Calentamos la nata hasta que ahume entonces troceamos encima todo el chocolate y dejamos que funda, revolvemos para ver que está todo bien diluído, tapamos y a la nevera hasta el día siguente, para que coja consistencia.
 Cuando vayamos a rellenar los bizcochos, hay que montarla con varillas como si de una nata se tratase. Pero no llega a tener esa consistencia tan dura.

Almíbar
En un cazo se pone el agua y el azúcar y se deja cocer unos 10 minutos o hasta que tenga una consistencia algo espesa.

Cobertura de queso: (esta da igual hacerla el día antes que el mismo día)

Ponemos la nata (BIEN FRÍA) en el cuenco y empezamos a batir, mientras echaos el azúcar y cuando ya ha cogido algo de cuerpo incorporamos el queso, la vainilla y damos una buena batida a máxima velocidad hasta que esté bien montado y reservamos en la nevera.

MONTAJE:

Cortamos un cartón del tamaño de la tarta y lo forramos con papel albal. Ponemos un pegote de ganache para que no se nos mueva la tarta al trasportarla  y vamos poniendo capa de bizcocho/almíbar/ganaché...así hasta terminar. de ganaché  PONGO 2 CUCHARADAS DE LAS DE SERVIR HELADO Y LO EXTIENDO HASTA LOS LADOS. Cuando tenemos el último piso ya colocado y almibarado, extendemos una fina capa de ganache y tambén por todos los lados, ESTO HARÁ DE PEGAMENTO Y LO LLEVAREMOS UN RATO A REFRIGERAR, UNA MEDIA HORA, ES MUY IMPORTANTE PORQUE HARÁ QUE LA TARTA NO SE NOS INCLINE COMO LA TORRE DE PISA.
  Y ya la podemos cubrir, primero una capa fina que cubra todo y luego ya lo extendeís al gusto...lisa, haciendo dibujos, rosetones, como más guste.
  Y a decorar :)
Conservar en nevera hasta el momento de servir.

Pequeño paso a paso en fotos:










bizcocho/almíbar/relleno

ya con todas las capas de ganaché
ya refrigerada empezamos a poner la cobertura

después de esto ya ponemo el resto de cobertura de forma bonita, lisa o como nos guste..

la chef admirando su obra jajaja

¡¡Y ahora vamos con el cava!!!

ESTRUCH BRUT NATURE GRAN RESERVA ECO: es un cava ecológico con una producción muy limitada.


BRUT NATURE: es el más vendido y está elaborado con las variaciones típicas del Penedés, aquí podéis ver más información:
ROSADO: está elaborado con garchacha y Pinot Noir, y forma parte de la gama especial
 
 

 
todo preparado para brindar



Y CON LA TARTA ME DESPIDO HASTA LA PRÓXIMA RECETA, ESPERO QUE OS HAYA GUSTADO :))

9 de julio de 2015

cookies integrales de arándanos

He hecho estas galletas con unos arándanos buenísimos! De primera categoría, de esos con mucha carne, que otros que venden por ahí a veces son un poco birriososssss. Gracias a Ildefonso y a su hijo que se dedica éste último a los arándanos en La Cavada, Cantabria, por este rico regalo :)
  He hecho la misma receta que las cookies de frambuesa que ya tenía publicadas, sólo que usando harina integral y el resultado me ha encantado.


Ingredientes para 25 galletas:

-210 gr de harina integral
-1 huevo
-100 gr de arándanos frescos
-100 gr de mantequilla ablandada
-160 gr de azúcar (usé azúcar moreno)
-1/2 cucharada de brandy
-1/2 sobre de azúcar vainillado
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-1/2 cucharadita de sal
-nueces (con un puñado me bastó, la receta dice 100 gr)


En un bol mezclamos la harina, bicarbonato y sal. En otro ponemos la mantequilla con los dos tipos de azúcar (el normal y el vainillado) y batimos hasta que esté cremoso. Añadimos el brandy, batimos y ahora el huevo, que quede bien mezclado. Por último la mezcla de harina que teníamos reservada y al final de todo los arándanos. Formamos bolitas, parecerá que algo hemos hecho mal porque queda super mojada la mezcla, pero es así. Por encima ponemos las nueces picadas.
  Entran todas en una bandeja de horno, las ponemos espaciadas y no hay que aplastarlas, dejamos las bolas tal cual porque luego durante la cocción se aplanan ellas solas.
  El horno lo tendremos precalentado a 190º 10 minutos y a esta misma temperatura las dejaremos 12- 15 minutos calor arriba y abajo   Al sacarlas las dejamos enfriar en la misma bandeja hasta que se enfríen para que no se nos rompan y luego ya las guardamos en una lata.

MIRAD DE ARANDANADA!!! :)))


Los arándanos son fuente de vitamina C, lo cual hace que sean un potente antioxidante, neutralizando por tanto los radicales libres tan nocivos para la salud.
 Comer arándanos ayuda a nuestro sistema inmunológico y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer. Asimismo, la vitamina C tiene la capacidad de favorecer la absorción del hierro de los alimentos, por lo que mejora o previene la anemia.

Yo los congelo en bolsitas, y por ejemplo para hacer batidos con yogur lo bates todo junto sin descongelar y queda como un helado, está buenísimo.
Tambén son ideales para mermeladas...para coberturas de tarta bañándolos con algún almíbar para que brillen (o tal cual), para deshidratarlos, para bizcochos y magdalenas, para algunas salsas de carne....:)

3 de julio de 2015

salmón con costra acompañado de judías con Bagna Cauda (piamontesa)

Lo primero diré que hoy es el cumple de mi padre y como sé que es un fiel lector de mi blog (qué haríamos sin nuestros padres) le dedico la entrada de hoy, aunque ni la haya catado (jijijiji). Felicidades papá!!!! que cumplas muchos más :).
 Bagna cauda es una mezcla italiana de anchoas, ajos y aceite de oliva, buenísima, típica de la región de Piamonte. Sólo puedo deciros que son unas judías exquisitas, súper sabrosas y que la receta es de Arguiñano.
  En cuanto al salmón decir que es una rapidísima y muy rica forma de comerlo, al horno 5 minutos y con esa rica costra crujiente por encima.
  Al catador oficial le ha encantado todo y no es muy amigo del salmón pero esta vez ha puesto muy buena nota al plato :)

 
Ingredientes para 2:
-2 lomos de salmón, que no sean muy gruesos
-pan rallado, un puñado grande aproximadamente
-1 cucharada de tomate frito
-una hojas de albahaca picadas (unas 10 y no eran muy grandes, las cantidades son un poco al gusto)
Mezclamos el pan rallado, las hojas de albahaca picadas y el tomate y se formará como una pasta que extenderemos sobre el salmón, el cual le habremos salado previamente por las dos caras.
  Precalentamos el horno 10 min a 200º y a esa misma temperatura lo tendremmos 4-5 minutos (yo lo tengo 5 y no queda rosa por dentro pero sí súper jugoso) con 4 queda igual de jugoso pero más rosado y ya si subís de 5 para mi gusto queda muy hecho y seco y así no me gusta nada, en función de como nos guste de hecho el pescado. El tiempo es orientativo porque cada horno es un mundo, mejor quedaros cortos de tiempo y tener que volver a meterlo a hornear. Y por supuesto la clave está en el grosor del lomo, este es más bien fino, si es grueso pues unos 10 minutos.

Las judías:
-500 gr de judías
-2 dientes de ajo hermosos
-1 latita de anchoas (no es que haya que usar las mejores del mercado, pero cuanto más ricas y menos saladas, mejor saldrá el plato, eso es como el vino de cocinar que hay que usar uno bueno sin que sea reserva de 1800 :)) 
-pan frito en dados
también se suelen echar huevos cocidos troceados pero en esta ocasión no lo puse
En una cacerola ponemos agua con un puñado de sal y cuando rompa a hervir añadimos las judías lavadas, troceadas y sin las puntas ni los hilos de los costados (si es que tuvieran que  a veces no). Las dejaremos cocer un rato, hasta que queden al dente, yo las tuve unos 15 minutos. Las pasamos por agua fría para que no pierdan el color verde bonito. Añadimos un poco de sal. (aunque hayamos cocido en agua con sal y luego lleven anchoas, quedan tan sosas que siempre que hay que sazonarlas un poco).
  Picamos los ajos y los ponemos a dorar con el aceite de la lata de anchoas y un pco más de nuestro aceite normal. Cuando coja calor añadimos las anchoas que en seguida se harán como una pasta. Añadimos las judias y lo salteamos un poco. Servimos con el pan frito mezclado con las judías, añadirlo en el último momento para que no pierda su crujiente

5 minutos de horno, muy, muy, muy jugoso, aunque no se vea ese rosa por el centro


antes de hornear

los ajos con las anchoas, véis como se van haciendo como una pasta?

las judías al dente que ya teníamos cocidas, añadidas  a la mezcla

Y nada más, próximamente la celebración del cumple, que será múltiple porque este mes es el de los cumpleaños en mi familia, así que claro, receta dulce...tarta... :) ¡feliz fin de semana a todos!

30 de junio de 2015

bolitas de coco y limón...y mi súper Snailbag!

Holaaaa, ¿qué tal estáis llevando el calor? aqui por suerte hace bochorno pero no tanto como en el resto de España (pobre Córdoba) debemos ser de los pocos que se libran. Lo de encender el horno es misión imposible y sólo apetecen cosas frescas e ir a la playa; hoy nos hemos metido a la cocina a hacer un dulce riquísimo que se hace en escasos minutos, con un resultado inmejorable. Éstas que véis las ha hecho mi sobrina Ana que como puede verse más abajo  se está convirtiendo en una gran repostera...que tiemble Jordi Roca o Paco Torreblanca que esta niña viene pisando fuerte :))))))))

fuente de la recta: lost in cupcakes // mi dulce tentación



Ingredientes para 16 bolitas de tamaño trufa (las que hizo Ana son versión miniatura, de ese tamaño salen muchas más)
-8 cucharadas de leche condensada
-100 gr de coco rallado + 40 gr más para rebozar
-ralladura de 1 limón, nosotras del limonero de los abuelos Nando y Maru (o sea de mis padres, sí)
Además yo añadí un chorrín de zumo de limón que no venia en la receta pero me gustaba más así :)

Mezclamos todos los ingredientes y rebozamos en esos 40 gr de coco que teníamos reservado. Listo :) mejor meterlas a la nevera para que estén bien frescas.
Nunca una receta fué más corta! :)

Pequeño resumen fotográfico...

rallamos el limón

mezclamos los tres ingredientes y no nos dejamos nada de ralladura en el plato

formamos las bolitas

¡¡mmm qué bien huelen!!

ahora que hemos terminado ya nos podemos chupar las manos :)

¡¡que sed me ha dado!!

¡como me gustan mis bolitas de coco y limón!! 'y las he hecho yo sola!!!

SNAILBAG lunch !! Es el descubrimiento del siglo! una bolsa isotérmica para llevar nuestros alimentos y bebidas a la playa, al trabajo o de excursión al campo. Hay diferentes modelos, yo elegí esta de mandalas tan bonita! pero me costó mucho decidirme porque hay auténticas preciosidades. Viene con dos taper y un mantelito blanco, pero tiene cabida además para fruta, un panecillo y bebida. Es mejor que entréis a verlas a la web porque además de estos modelos con esta forma tan chula los tienen también como si fueran carteritas, de esas no tardaré en adquirir una porque me encantan también :) pero lo mejor es su funcionalidad, y lo bien que están hechas, pues se hacen bajo pedido, son cien por cien artesanales y se nota muchísimo, además hechas en España :)








26 de junio de 2015

periñaca (ensalada cántabra de patata) #ponunaensalada

Y seguimos con el evento ensaladero del verano!.. mi tercera aportación es esta ensalada típica de Cantabria y tan clásica de mi casa, que mi madre borda pese a ser un plato sencillo, pues cada uno le da su toque y ella la hace deliciosa. Es ideal para los días veraniegos después de la playa o para llevársela de excursión :)
Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}



-Ingredientes para 2 personas:
-2 patatas medianas
-1 tomate grande
-2 huevos cocidos
-1 lata atún
-lechuga 
-cebolla picada
-aceitunas
-aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal.
Cocemos las patatas, yo siempre lo hago en la olla expres, 5 minutos a fuego lento desde que empieza a girar rápido) y los huevos en un cazo aparte durante 11 minutos (siempre se echan al cazo desde el principio con el agua fría). Reservar en la nevera. Cuando estén fríos pelamos ambas cosas y troceamos.
 Picamos todos los ingredientes en trozos medianos y lo mezclamos con el aliño, todo bien repartido, la lechuga en el último momento para que no se quede mojada y fea. El huevo echarlo lo último porque como veís en las fotos, se destroza :) Se pueden añadir espárragos si queréis, también está riquísimo.