3 de julio de 2015

salmón con costra acompañado de judías con Bagna Cauda (piamontesa)

Lo primero diré que hoy es el cumple de mi padre y como sé que es un fiel lector de mi blog (qué haríamos sin nuestros padres) le dedico la entrada de hoy, aunque ni la haya catado (jijijiji). Felicidades papá!!!! que cumplas muchos más :).
 Bagna cauda es una mezcla italiana de anchoas, ajos y aceite de oliva, buenísima, típica de la región de Piamonte. Sólo puedo deciros que son unas judías exquisitas, súper sabrosas y que la receta es de Arguiñano.
  En cuanto al salmón decir que es una rapidísima y muy rica forma de comerlo, al horno 5 minutos y con esa rica costra crujiente por encima.
  Al catador oficial le ha encantado todo y no es muy amigo del salmón pero esta vez ha puesto muy buena nota al plato :)

 
Ingredientes para 2:
-2 lomos de salmón, que no sean muy gruesos
-pan rallado, un puñado grande aproximadamente
-1 cucharada de tomate frito
-una hojas de albahaca picadas (unas 10 y no eran muy grandes, las cantidades son un poco al gusto)
Mezclamos el pan rallado, las hojas de albahaca picadas y el tomate y se formará como una pasta que extenderemos sobre el salmón, el cual le habremos salado previamente por las dos caras.
  Precalentamos el horno 10 min a 200º y a esa misma temperatura lo tendremmos 4-5 minutos (yo lo tengo 5 y no queda rosa por dentro pero sí súper jugoso) con 4 queda igual de jugoso pero más rosado y ya si subís de 5 para mi gusto queda muy hecho y seco y así no me gusta nada, en función de como nos guste de hecho el pescado. El tiempo es orientativo porque cada horno es un mundo, mejor quedaros cortos de tiempo y tener que volver a meterlo a hornear. Y por supuesto la clave está en el grosor del lomo, este es más bien fino, si es grueso pues unos 10 minutos.

Las judías:
-500 gr de judías
-2 dientes de ajo hermosos
-1 latita de anchoas (no es que haya que usar las mejores del mercado, pero cuanto más ricas y menos saladas, mejor saldrá el plato, eso es como el vino de cocinar que hay que usar uno bueno sin que sea reserva de 1800 :)) 
-pan frito en dados
también se suelen echar huevos cocidos troceados pero en esta ocasión no lo puse
En una cacerola ponemos agua con un puñado de sal y cuando rompa a hervir añadimos las judías lavadas, troceadas y sin las puntas ni los hilos de los costados (si es que tuvieran que  a veces no). Las dejaremos cocer un rato, hasta que queden al dente, yo las tuve unos 15 minutos. Las pasamos por agua fría para que no pierdan el color verde bonito. Añadimos un poco de sal. (aunque hayamos cocido en agua con sal y luego lleven anchoas, quedan tan sosas que siempre que hay que sazonarlas un poco).
  Picamos los ajos y los ponemos a dorar con el aceite de la lata de anchoas y un pco más de nuestro aceite normal. Cuando coja calor añadimos las anchoas que en seguida se harán como una pasta. Añadimos las judias y lo salteamos un poco. Servimos con el pan frito mezclado con las judías, añadirlo en el último momento para que no pierda su crujiente

5 minutos de horno, muy, muy, muy jugoso, aunque no se vea ese rosa por el centro


antes de hornear

los ajos con las anchoas, véis como se van haciendo como una pasta?

las judías al dente que ya teníamos cocidas, añadidas  a la mezcla

Y nada más, próximamente la celebración del cumple, que será múltiple porque este mes es el de los cumpleaños en mi familia, así que claro, receta dulce...tarta... :) ¡feliz fin de semana a todos!

30 de junio de 2015

bolitas de coco y limón...y mi súper Snailbag!

Holaaaa, ¿qué tal estáis llevando el calor? aqui por suerte hace bochorno pero no tanto como en el resto de España (pobre Córdoba) debemos ser de los pocos que se libran. Lo de encender el horno es misión imposible y sólo apetecen cosas frescas e ir a la playa; hoy nos hemos metido a la cocina a hacer un dulce riquísimo que se hace en escasos minutos, con un resultado inmejorable. Éstas que véis las ha hecho mi sobrina Ana que como puede verse más abajo  se está convirtiendo en una gran repostera...que tiemble Jordi Roca o Paco Torreblanca que esta niña viene pisando fuerte :))))))))

fuente de la recta: lost in cupcakes // mi dulce tentación



Ingredientes para 16 bolitas de tamaño trufa (las que hizo Ana son versión miniatura, de ese tamaño salen muchas más)
-8 cucharadas de leche condensada
-100 gr de coco rallado + 40 gr más para rebozar
-ralladura de 1 limón, nosotras del limonero de los abuelos Nando y Maru (o sea de mis padres, sí)
Además yo añadí un chorrín de zumo de limón que no venia en la receta pero me gustaba más así :)

Mezclamos todos los ingredientes y rebozamos en esos 40 gr de coco que teníamos reservado. Listo :) mejor meterlas a la nevera para que estén bien frescas.
Nunca una receta fué más corta! :)

Pequeño resumen fotográfico...

rallamos el limón

mezclamos los tres ingredientes y no nos dejamos nada de ralladura en el plato

formamos las bolitas

¡¡mmm qué bien huelen!!

ahora que hemos terminado ya nos podemos chupar las manos :)

¡¡que sed me ha dado!!

¡como me gustan mis bolitas de coco y limón!! 'y las he hecho yo sola!!!

SNAILBAG lunch !! Es el descubrimiento del siglo! una bolsa isotérmica para llevar nuestros alimentos y bebidas a la playa, al trabajo o de excursión al campo. Hay diferentes modelos, yo elegí esta de mandalas tan bonita! pero me costó mucho decidirme porque hay auténticas preciosidades. Viene con dos taper y un mantelito blanco, pero tiene cabida además para fruta, un panecillo y bebida. Es mejor que entréis a verlas a la web porque además de estos modelos con esta forma tan chula los tienen también como si fueran carteritas, de esas no tardaré en adquirir una porque me encantan también :) pero lo mejor es su funcionalidad, y lo bien que están hechas, pues se hacen bajo pedido, son cien por cien artesanales y se nota muchísimo, además hechas en España :)








26 de junio de 2015

periñaca (ensalada cántabra de patata) #ponunaensalada

Y seguimos con el evento ensaladero del verano!.. mi tercera aportación es esta ensalada típica de Cantabria y tan clásica de mi casa, que mi madre borda pese a ser un plato sencillo, pues cada uno le da su toque y ella la hace deliciosa. Es ideal para los días veraniegos después de la playa o para llevársela de excursión :)
Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}



-Ingredientes para 2 personas:
-2 patatas medianas
-1 tomate grande
-2 huevos cocidos
-1 lata atún
-lechuga 
-cebolla picada
-aceitunas
-aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal.
Cocemos las patatas, yo siempre lo hago en la olla expres, 5 minutos a fuego lento desde que empieza a girar rápido) y los huevos en un cazo aparte durante 11 minutos (siempre se echan al cazo desde el principio con el agua fría). Reservar en la nevera. Cuando estén fríos pelamos ambas cosas y troceamos.
 Picamos todos los ingredientes en trozos medianos y lo mezclamos con el aliño, todo bien repartido, la lechuga en el último momento para que no se quede mojada y fea. El huevo echarlo lo último porque como veís en las fotos, se destroza :) Se pueden añadir espárragos si queréis, también está riquísimo.



23 de junio de 2015

#ponunaensalada de canelones de mar con legumbres y mayonesa de curry

Hoy vengo con una ensalada en formato diferente al habitual, por y para la gran Rossilet Mejía :), gracias Rossi por tu iniciativa ensaladera desde hace ya tres años, que da gusto ver la cantidad de ensaladas tan distintas que podemos ver estos días por la blogesfera.
  Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.


Ingredientes (no pongo cantidades porque son a ojo)
-palitos de cangrejo
-alubias cocidas
-pepinillos
-tomate de ensalada
-pimiento verde
-atún
-sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico

Para la mayonesa:
-1 huevo a temperatura ambiente
-aceite de girasol
-sal
-curry
¿que no os apetece hacer la mayonesa casera? pues usáis de bote y añadís curry al gusto, sin más.



Machacamos un poco las alubias, dejando alguna entera para notarlas luego al morder. ¡Ojo! no se baten, quedaría una textura que para mi gusto no queda bien. Picamos el pimiento verde, el tomate y los pepinillos, mezclamos con las alubias, el atún y el aliño de aceite vinagre  y sal. Ya tenemos listo nuestro relleno.
  Ahora desenrollamos los palitos de cangrejo y en la parte blanca ponemos una cucharada de relleno y vamos enrollando. Lo ponemos en el lado blanco para que al enrollar, la parte naranja quede visible.

 La mayonesa:
En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el aceite (cuanto menos, más espesa nos quedará) y la sal. Metemos la batidora y SIN MOVERLA y a velocidad suave, empezamos a batir. Cuando vaya emulsionando ya la podemos mover de arriba abajo y una vez tenga la textura adecuada añadimos curry al gusto y removemos bien. Ponemos una cucharadita encima de cada canelón y servimos sobre un plato.  Pintamos con un hilo de aceite virgen extra por encima y degustamos :)

Pequeño resumen en fotos...











¡Sumaros a la inciativa! ¡el plazo es hasta el 2 de julio!

22 de junio de 2015

#ponunaensalada carpaccio de calabacín

En mi vida habría imaginado que me gustase esto del calabacín crudo...y resulta que está muy rico! :); el carpaccio como ya sabéis es cualquier alimento  (generalmente de carne y pescado) laminado muy fino que se come en crudo, y esta es una versión vegetariana, ideal para un momento de prisa total,  pues en dos minutos tenemos el plato listo y os aseguro que os sorprenderá.Eso sí, hay que comerlo sobre la marcha, si lo dejáis en la nevera o de un día para otro se queda muy feo.
  La receta la dio Samantha Vallejo en su programa de canal cocina, dice que pide siempre este plato en un restaurante al que va a menudo y que la encanta...esta chica es un poco así alocada pero en este caso tiene razón :)))) 
Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}



Ingredientes:
-1 calabacín 
-un puñado de pasas
-un puñado de piñones (a mi me gusta más con avellanas)
-lascas de parmesano
aliño de vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra, usé el de 'amarga y pica' y sal




Lavamos el calabacín, a mi me gusta remojarlo un rato en agua con unas gotas de lejía alimentaria (hago lo mismo con los tomates y la lechuga). Pasamos por agua otra vez, secamos, y cortamos en láminas lo más finas posible, si tenéis mandolina mucho mejor. Esto es clave para que el plato quede bien, porque si las rodajas son gruesas ya no estará rico. Las vamos colocando en el plato. Encima ponemos el resto de ingredientes y acabamos con el aliño por encima. Y comemos ya! no me digáis que no es rápida, más imposible :).

17 de junio de 2015

trufas de chocolate ( de Jamie Oliver)

Estas trufas están de muerte  y se hacen en un pis pas, lo único el tiempo de dejar solidificar la mezcla pero lo que es el proceso es sencillísimo y me parece un dulce ideal para hacer con niños. Hay recetas que llevan mucha leche condensada y un buen taco de mantequilla pero no es el caso, éstas llevan nata y sólo una cucharadita de mantequilla. ¡Están buenísimas! altamente recomendables y para nada empalagosas como ocurre algunas veces con las compradas. Como anécdota y respecto a esto, contar que el otro día en un restaurante de estos de categoría, me pusieron después del postre unas trufas empalagosas a más no poder; os diré que hace poco oí decir al cocinero Fernando Canales, que en la cocina de hace años, incluídos los mejores reposteros, se tendía a echar una barbaridad de azúcar a los postres, y que los libros por tanto están desfasados en lo que a repostería se refiere. Buscad por ejemplo en alguno que tengáis por casa de estos de hace siglos y veréis lo raro que es encontrar un arroz con leche que para 1 litro de la misma usen menos de 200 gr de azúcar. Hoy en día la cosa ronda entre 90-100 gr. Hay que desendulzar ya nuestros postres, que están muchos más ricos y la salud desde luego lo nota. :) Y dicho este rollo, vamos con la receta :)
  A la mierda la operación bikini!!



 Ingredientes para unas 50 trufas, depende del tamaño que las déis)
-300 gr de chocolate del 70% de cacao  (si no tuviérais, podéis usar el típico de postres aunque sólo tenga un 50, quedan genial porque también las he hecho con este chocolate y doy fé. Al que no le guste el chocolate negro que utilice con leche o incluso blanco, pero ya no serán las de Jamie, aunque eso sí, riquisimas también)
-300 ml de nata 35% (la que se usa para montar)
-1 cucharadita de mantequilla
-1 cucharada del licor que más os guste, yo pongo brandy, me encanta como queda
-ralladura de 1 mandarina o si no, de naranja
-1 pizca de sal  (la sal en los postres siempre realza todos los sabores)
Para rebozar: cacao puro en polvo sin azúcar, fideos de chocolate, frutos secos en trocitos y tostados....a elegir.
NOTA:  si usáis 300 gr de chocolate y 200 de nata (1 brick), y el resto de ingredientes la misma cantidad,  quedan algo más compactas pero blanditas, y muy ricas. Lo digo por si no os apetece abrir el segundo brick de nata :)))))

En un cuenco ponemos la nata, la mantequilla y la sal. Lo calentamos sin que llegue a hervir, yo lo hago en el microondas. Sacamos del micro y echamos el chocolate troceado, la ralladura y el brandy y removemos bien hasta que se integre del todo. Dejamos atemperar y luego ya lo metemos a la nevera hasta que tenga la textura adecuada para poder formar las trufas. Es bueno tapar con film a piel, es decir,que el papel toque el chocolate, así no se forma costra. Como cuando hacemos la leche frita o las croquetas. 
   Las trufas las formamos con dos cucharitas o con un sacabolas, pero es importante que el utensilio que vayamos a usar esté mojado con agua caliente para que salgan bien las bolas. No nos quedarán formas perfectas, pero es mejor así, para que salieran bien redondas habría que sobar con las manos, y se puede, pero no es conveniente manosearlas mucho. Las pasamos por el cacao puro en polvo, o los fideos o frutos secos picados, lo que queramos, y eso sí, a la nevera para que no se ablanden. Duran muchísimo tiempo y además también se pueden congelar.
Y nada más, fácil eh? poneros a hacerlas ya! :)






Son ideales para regalar así en cajitas, y la gente pensará que habéis trabajado una barbaridad para conseguir estas pequeñas delicias :)

15 de junio de 2015

trampantojo cervecero

No, no es una GuldenDraak. Parece una cerveza pero no lo es. Es gelatina de limón con té :) da el pego,  ¿ a que sí??? Es tan fácil de hacer como que se tarda un minuto en prepararlo más el tiempo de espera.



 Ingredientes para 1 copa grande:
-400 ml de agua
-1 sobre de gelatina de limón 
-2 bolsas de té rojo
*****Si el sobre de gelatina fuera de naranja no harían falta las bolsas de té, son para dar un color más realista, y además le da un sabor muy rico.
Se puede aumentar la cantidad de todo y ponerlo en jarritas individuales y vasos de usar y tirar trasparentes que parezcan un vaso de cerveza y quedará genial.

Ponemos el agua al fuego y cuando rompa a hervir echamos el gelatina, revolvemos bien y apagamos. Vertemos sobre la copa RESERVANDO UN POCO PARA HACER LA ESPUMA.

Lo que hemos reservado lo dejamos enfriar sin que llegue a cuajar (es importante que esté frío porque si aún sigue templado no sale bien). Batimos con varillas (mejor eléctricas) y con una cuchara echamos sobre la copa que AÚN ESTARÁ SIN CUAJAR. Llevamos a la nevera y comemos cuando esté lista. 

¿qué hacemos si se nos ha cuajado ese poco que teníamos reservado para hacer la espuma? volver a calentarlo y repetir el proceso...dejarlo enfriar y volver a montar. :))))


fuente de la receta: kanela y limón