7 de julio de 2014

tarta borracha de manzanas reineta y... las gemelas!!!!!!

Hoy día 7 de julio han nacido mis sobrinas las gemelas! Lara y Paula...preciosas y sanísimas. Y aunque hoy es día de hospitales y no hay tiempo para cocinar, esta tarta estaba en el baúl de los recuerdos y merece ser publicada justo este día. Es una delicia...es difícil decantarme por mi favorita entre todas las que he probado de manzana hasta ahora pero sin duda es una de las que más me ha gustado. La capa de arriba de manzanas es exquisita y la base húmeda una maravilla. La receta es de 'palentina', la presentó a un concurso pues era su tarta de manzana favorita y claro, yo no me pude resistir a hacerla. Está muy muy buena!!.
nota: me ha recordado a un sobao pasiego super remojado con mucha manzana por arriba.
   Se parece mucho a esta http://recetas-mar.blogspot.com.es/2012/07/tarta-de-manzana-estefania.html
sólo que esta que os enseño hoy es más textura bizcocho la base y la del enlace más como quesada, tienen más o menos los mismos ingredientes con distintas proporciones y por eso la diferencia de texturas, aparte que una lleva leche y la otra no. me quedo con las dos!



Ingredientes:
-3 huevos
-3 manzanas reineta
-100gr de mantequilla
-5 cucharadas de azúcar
-5 cucharadas de harina colmadas
-1/2 sobre de levadura
-1 pizca de sal
-azúcar moreno para espolvorear encima de las manzanas
-almíbar para emborrachar la tarta: 1 vasito de agua lleno, 3 cucharadas rasas de azúcar y un chorrete de brandy
-mermelada de albaricoque (yo la puse de ciruela y casi que me gustó más, con las dos queda genial)

Precalentamos el horno 10 minutos a tope, a 250º.
En una sartén ponemos la mantequilla y cuando este casi fundida añadimos el azúcar removemos muy bien. Retiramos del fuego y añadimos la harina y la levadura tamizadas y luego los huevos uno a uno y sin batir (a mi me gusta poner los huevos después de la harina y no al revés para que no se cuajen con el calor directo de la mantequilla).
  Lo vertemos en el molde elegido.
Las manzanas las tendremos peladas, descorazonadas y partidas en láminas y las disponemos por toda la crema. Espolvoreamos azúcar moreno y al horno a 250, 20 minutos. Cuando faltan 5 minutos yo lo tapo con papel albal para que no se queme. Emborrachamos con el almíbar por todos los puntos, ponemos mermelada por encima y metemos al horno ya apagado 5 minutos más.
  Lista!




Dicho esto, ahora toca contar lo más importante. Mañana nacen mis sobrinas las gemelitas!!! estamos todos muy ilusionados, por eso les voy a dedicar esta tarta a sus papás (futuros papás, o ya inminentes papás, y mañana ya papás sin más :) todo va a salir muy bien. Un beso para los cuatro!.
  Os enseño las canastillas...obra de mis padres que son muy manitas, mi padre con las cajas y la pintura y mi madre con el resto..a ver si os gustan:



y aquí las protagonistas de esta historia :)

23 de junio de 2014

tarta de chocolate y queso de Nigella Lawson

Hola a todos, hace tiempo que no actualizaba el blog, por algunos motivos no lo he hecho hasta el dia de hoy, pero creo que ya iba siendo hora y nada mejor para regresar que algo que endulce la vida a todos, una tarta de chocolate, por petición de Ana, mi sobri (la cocinera de esta tarta por cierto).
    Quiero decir que aunque es una tarta rica y fresca, no es de mis favoritas si tengo que elegir entre todas las tartas de chocolate que hay..la mezcla de queso y chocolate me gusta pero no me acaba de parecer mi preferida, pero eso es para gustos, en casa les gustó bastante aunque mi madre coincidió conmigo en que las de chocolate nos gusta más las que llevan bizcocho.



Ingredientes para un molde de 23 cm:

Para la base:
-3/4 de rulo de galletas maría (o las que os gusten)
-60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-1 cucharada de cacao puro en polvo
-1/2 cucharadita de canela.

Para el relleno:
-175gr de chocolate de cobertura.
-500gr de queso de untar
-150gr de azúcar.
-1 cucharada de preparado para natillas tipo flanin (yo este ingrediente no sé para que se echa, pero bueno si lo dice Nigella habrá que hacerla caso :))
-3 huevos.
-3 yemas de huevo. (Las claras se pueden congelar para otra receta)
-150 ml de nata líquida de montar.
-1/2 cucharaditade cacao puro en polvo disuelto en una cucharada de agua caliente

Cobertura
-50gr de chocolate de cobertura.
-50ml de nata líquida.
Adorné la tarta con unas picotas partidas a la mitad y deshuesadas.


Base.
Molemos la galleta y cuando esté hecha polvo añadimos la canela, el cacao, y por último la mantequilla. Mezclamos bien y forramos todo el molde. Si queda algo seco añadimos un chorrín de leche hasta que tenga la textura deseada (o más mantequilla, como queráis, pero prefiero leche, más ligero)

Relleno:
En un cuenco batimos el queso con el azúcar, luego los huevos y las yemas, el flanín, la nata, el cacao mezclado con agua y el chocolate que habremos fundido previamente en el microondas. Que esté bien mezclado.
Volcamos sobre la base y horneamos a 180º hasta que esté cuajado, depende del horno, yo lo tuve 35 minutos.
Al día siguiente hacemos la cobertura, calentando la nata al micro, cuando hierva echamos encima el chocolate y revolvemos bien, quedara una textura espesa con la que cubriremos la tarta. Dejamos en la nevera hasta la hora de servir. Espero que os haya gustado :)

Y ahora unas pruebas gráficas de las cocineros, o mejor dicho de la cocinera (Ana) y la pinche (tía Mar)
La calidad de alguna imagen no es muy buena pero bueno, es lo que hay :)..



12 de mayo de 2014

mousse ligera de fresas

Antes de que acabe la temporada de fresas quería publicar este postre que tanto me ha gustado. Tiene una textura de mousse-espuma-crema...que lo hace ideal para tomar de postre, super refrescante y encima lleva pocos ingredientes. Yo, lo repetiré. :)
fuente de la receta: '365 recetas para bebés y niños en edad preescolar”, de Bridget Wardley pero yo se lo vi a Marisa del blog 'recetas de andar por casa'.




Ingredientes para 4 copas:
-200 gr de fresas
-1 yogur natural con 1 cucharadita de azúcar o si no, un yogur de fresa
-250 ml de agua
-1 sobre de gelatina de fresa (no vale la gelatina en láminas)
Lo primero cogemos la mitad del agua (es decir 125 ml) y lo ponemos en el microondas hasta que hierva, entonces esperamos que deje de hervir y añadimos el sobre de gelatina removiendo muy bien para que se mezcle perfectamente. Añadimos los 125 ml restantes, de agua fría, y volvemos a remover. Lo ponemos en un cuenco amplio y lo metemos a la nevera durante 1 hora, que es cuando empieza a coger cuerpo, lo que nos interesa. Ni más ni menos.
  Cuando esté listo, es importante que esté empezando a gelatinizar y nunca se debe hacer si sigue líquido, porque nos saldrá mal, lo ponemos en un bol y con las varillas eléctricas y a velocidad máxima (para que entre aire y quede con burbujas), empezamos a batir hasta que claree y aumente de volumen, que quede como una especie de crema. Entonces añadiremos las fresas batidas con el yogur y batiremos un minuto más para que se integre todo bien. Lo vertemos en las copas elegidas y metemos en la nevera hasta el momento de servir.

NOTA: la clave para que quede bien es el paso de enfriado de la gelatina, es una tonteria pero hay que respetar el tiempo. Si queda muy líquido nos saldrá mal y si nos pasamos y se gelatiniza del todo, pues nos quedará grumoso.  Dicho así parece difícil pero es muy fácil, que no esté líquido y tampoco como un flan, así es más fácil a que sí? :))))


Se conserva varios días en la nevera bien tapado con papel film. Ya me diréis si os gusta

7 de mayo de 2014

bizcocho de dulce de leche

Tenía ganas de hacer este bizcocho, sobre todo porque tenía un tarro de dulce de leche dando vueltas por los armarios y sin ideas...os diré que el sabor es delicioso y la textura para mi gusto gana con los días, está muy bueno!.


Ingredientes:
-250 gr de harina
-100 gr de azúcar glas
-3 huevos
-10 gr de levadura
-75 gr de mantequilla
-200 gr de dulce de leche
-125 gr de nata (yo puse leche)


Precalentar 10 minutos el horno a 170º.
Calentar en el microondas la mantequilla con el dulce de leche a intervalos de 30 sg hasta mezclar bien.
Añadir los huevos. Mezclar de nuevo y a continuación añadir la harina y la levadura, tamizadas. Incorporar la nata (leche en mi caso) y al final el azúcar uniéndolo todo bien.
  Engrasar un molde y hornear de 30-40 min dependiendo del horno,y  a 170º.

fuente de la receta: http://bocadosdulcesysalados.blogspot.com.es/



Espero que os haya gustado! a los que les empalague el dulce de leche, les gustará este bizcocho, porque no sabe dulzón para nada. Si lo hacéis ya me contaréis. :)

4 de mayo de 2014

las croquetas de jamón ibérico de Alberto Chicote

Colgó la receta en su twitter y no me pude resistir. Son impresionantes.
¿Habéis visto a Chicote cada vez que va a un bar o restaurante que se pide las croquetas para comprobar, entre otras cosas, si son suaves o como cemento armado? es el gurú de las croquetas y no le falta razón, pues después de probar las suyas te das cuenta que son una verdadera maravilla, están increíbles!!. Recomiendo a todo el mundo que las pruebe. Parte del secreto está en sustituir una cantidad de leche por nata, lo cual las da una melosidad especial. Sin más, os dejo con esta super receta.


Ingredientes para 20 croquetas de un tamaño hermoso (llenan, con esta cantidad dio para 4 personas y quedándote a gusto):
-670 ml de leche (entera pero yo use semidesnatada que es la que tenía)
-330 ml de nata de cocinar
-1 hueso de jamón
-55 rg de mantequilla
-45 gr de aceite de oliva virgen extra, usé el de ESENCIA ANDALUSÍ
-165 g de cebolla (es decir una cebolla tirando a pequeña)
-95 g de harina
-100 g de jamón ibérico de bellota, utilicé el de embutidos CEREX, está de diez.
-nuez moscada, pimienta y sal (de sal puse poco más de media cucharadita)
Para empanar:
-harina, huevo y pan rallado

cremosidad a tope, pero perfectamente manejables a la hora de formarlas

 Ponemos en una olla la leche y la nata con el hueso de jamón y lo dejamos infusionando 20 minutos para que coja sabor (si no tenéis hueso podéis poner unas puntas de jamón, aunque no sea lo mismo, quedará bien). 
Ponemos en una cazuela el aceite y la mantequilla a fuego lento y echamos la cebolla bien picada, lo dejamos unos 20 minutos. Entonces incorporamos el jamón picado en trocitos y damos unas vueltas más, echamos la harina y removemos durante 10 minutos, para que la harina se cocine. Luego añadimos la mezcla de leche y nata, poco a poco, y dejamos otros 10 minutos más a fuego lento, para quitar el posible sabor a harina. Echamos sal, nuez moscada y pimienta, removemos y rectificamos de sal.Vertemos la mezcla sobre una fuente amplia y lo dejamos unas horas o de un día para otro para que coja cuerpo. Hay que tapar por papel film y tocando la masa para que no se forme 'costra'.
  Formamos las croquetas y las pasamos por harina-huevo batido-pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva y las dejamos sobre un papel absorbente. 
  Si queremos hacer mucha cantidad  después de pasarlas por harina-huevo y pan rallado, las congelamos en un tapper o en bolsitas y las vamos sacando, están de muerte!!!.


¿ya he terminado????


Estos que véis arriba son el jamón y el lomo ibérico de bellota que me envió CEREX. Son productos muy buenos y volaron en un segundo, el jamón para las croquetas y el lomo para comer con pan :).

El aceite que utilicé fué el de ESENCIA ANDALUSÍ, buenísimo también, y es que es difícil decir lo contrario de los productos de nuestro país, pero en concreto de estos dos, el aceite y el jamón, es que es imposible porque son de lo mejor de la geografía!. Estad atentos en futuras blogs porque os iré enseñando todo lo que me han enviado a través de diferentes recetas, hay cosas sorprendentes y deliciosas...os dejo una foto para que vayáis haciendo boca..



Sólo os diré que hay aceites, vinagres especiales, mermeladas de increíbles sabores, patés de aceitunas, aliños ya listos para ensaladas...como os digo estad atentos para no perderos nada!.
 Y nada más, dar las gracias a Alberto Chicote por colgar en su día en su twitter la receta de las croquetas para que todos podamos comerlas, graciasssssssssssssssssssss.

súper Chicote, el mejor chef de nuestro país, al menos para mi.



2 de mayo de 2014

malenas: magdalenas aragonesas de miel

Hoy unas magdalenas diferentes, con miga densa y compacta pero tiernas, con un sabor a miel muy suave;  para mi gusto muy ricas, pero eso sí, a los que no les guste la miel que no las hagan :) pues el sabor es sutil pero está presente (que para eso son de miel no?). Están mejor al día siguiente y son más ricas para comerlas solas que para mojar, son muy diferentes a las magdalenas que había comido hasta ahora, es difícil describir la textura, es como entre marquesa-magdalena pero más compacto y tierno a la vez, y como os digo, me han gustado mucho.


Ingredientes para 12 malenas:
-3 huevos
-240 gr de harina
-200 gr de miel, utilicé miel de montaña de 'luna de miel'
-120 gr de mantequilla
-1 cucharada de agua de azahar
-1 pizca de sal
Separamos yemas y claras. Estas últimas las batimos a punto de nieve con la pizca de sal.
En un cuenco ponemos las yemas con la miel y batimos. Añadimos el agua de azahar y la mantequilla en punto pomada. Ahora echamos la harina tamizada y batimos bien. Por último incorporamos con movimientos lentos y envolventes las claras a punto de nieve.El horno deberá estar precalentado a 160º 10 minutos.
  Tendremos a 160-170º unos 20-25 minutos (hay quien las tiene 30, depende del horno).




28 de abril de 2014

pan de calabaza y semillas

Hola!! después de unas largas vacaciones (proximamente las fotos) hoy retomo el blog con este pan de calabaza y semillas, de miga densa y corteza tierna. Me ha gustado mucho y aunque vale para todo lo veo ideal como desayuno pasado un poco por la sartén con un chorrito de aceite y azúcar. Espero que os guste!.


Ingredientes:

-300 gr de calabaza pesada ya cocida y bien escurrida
-1 sobre de levadura seca de panadero
-2 cucharaditas de miel líquida
-500 gr de harina de fuerza
-2 cucharaditas de sal
-glaseado de huevo preparado con 1 yema y 1cucharada de leche
-semillas de calabaza para cubrir el pan
NOTA: La receta no lo indica pero en próximas ocasiones añadiré semillas a la masa porque queda genial la mezcla y al comernos el pan lo notaremos mucho más



En una olla ponemos a cocer la calabaza con un poco de sal (una cucharadita más o menos) y leo dejamos hasta que esté blanda. Entonces colamos el agua (reservamos 60 ml) y l aplastamos bien para quitar el exceso y después cogemos la batidora hasta dejarla en puré.
   En 60 ml de ese líquido de cocer la calabaza (o agua en su defecto) echamos la levadura, dejamos actuar cinco minutos, luego añadimos la miel y revolvemos.
    En un cuenco grande ponemos la harina y las 2 cucharaditas de sal, mezclamos y hacemos un agujero en medio como formando un volcán donde echaremos el líquido anterior y la calabaza. Movemos hasta mezclar y empezamos a amasar. Yo no he tenido que añadir ni agua ni harina, al principio parece que queda como seca pero una vez llevas amasado unos minutos se vuelve una masa elástica y lisa, sólo hay que tener paciencia, unos 10.15 min de amasado y si tenemos kitchen aid pues menos (esta vez lo hice a mano). Dejamos reposar en un cuenco tapado con un trapo hasta que doble de volumen. Entonces desgasamos (damos un golpe y amasamos un minuto , es para que la masa pierda el aire que tenga) y damos forma redonda. En este punto yo lo metí  a la nevera para retrasar la fermentación hasta el día siguiente, y lo saqué por la mañana una hora o así, que cogiera temperatura ambiente. Entonces volví a desgasar y amasar y lo dejé que volviera a doblar de tamaño. (o sea son en total dos fermentaciones). Precalentamos el horno 10 minutos a 200º. Pintamos con el glaseado y ponemos las pipas por encima. Lo tendremos a 200º 30-35 minutos. La parte de abajo del pan al golpearla tiene que sonar a hueco y si no es así se debe dejar unos minutos más. NOTA IMPORTANTE: cuando por arriba ya esté dorado es mejor poner un papel albal si no queremos que se nos queme!! en mi caso lo tapé cuando llevaba 15 minutos de cocción.
OTRA NOTA IMPORTANTE: el pan sigue cocinándose una vez fuera del horno, hasta que enfría del todo, por tanto no lo partáis a ser posible mientres siga caliente (aunque es difícil resistirse porque nada más sacarlo del horno la corteza cruje...mmm...).


Los ingredientes como siempre los pesamos con nuestra báscula habitual de cocina, en este caso lo he hecho con mi nueva báscula de Tefal, es de Agatha, ¿se nota no? ¿verdad que es una monada??. Además también se puede colgar en la pared y así está siempre a mano. Tiene para pesar sólidos y líquidos y en diferentes medidas, me encanta la verdad. Tienen más diseños si os metéis a la página podeís verlos pero yo me quedo con este!.