21 de septiembre de 2014

tarta de manzana holandesa (appelgebak)

De mi viaje a Holanda estas vacaciones me llevo gratos recuerdos y momentos inolvidables; es un país precioso lleno de pueblecitos de cuento y ciudades cosmopolitas y libres como Amsterdam, donde pude probar su famosísima tarta de manzana y me pareció exquisita :). Es un pastel alto, con una base dura y deliciosa de galleta de mantequilla, con un punto ácido muy rico, que lleva las manzanas en trocitos (aunque esto la verdad es que a la hora de cortarla en porciones hace que se desmorone un poco pero bueno, es la forma tradicional de hacer la tarta :))
 fuente de la receta: tartacadabra



Para un molde de 23cm:
Para la base y las tiras de arriba:
-200 gr de harina normal
-50 gr de harina integral (si no tenéis pues ponéis toda normal)
-175 gr de mantequilla fría y cortada en trocitos
-150 gr de azúcar
-1/2 huevo batido  (o si por ejemplo tenéis una yema sola también vale) (el otro medio se usa para pincelar el acabado pero yo no lo hago)
-ralladura de 1 limón
-pizca de sal
NOTA: para un molde de 26 cm hay que hacer un poco más de masa o no dará para las tiras que cubren la tarta (1/3 más)

Relleno:
-1 y 1/4 kg de manzanas (pesadas enteras) usé golden y reineta, podéis usar otras variedades
-80 gr de pasas
-150 ml de ron oscuro
-2 cucharadas de azúcar moreno
-1 cucharada de canela (puede ponerse de 1 cucharadita a 1 cucharada)
-1/2 cucharadita de jengibre molido (podéis poner más si os gusta)
-1 puñado de nueces picadas 
-1 cucharada de zumo de limón
-2 cucharadas de galletas molidas (usé unas spekuloos que había hecho el día anterior)



Masa:
mezclamos todos los ingredientes con las puntas de los dedos hasta que sea una masa uniforme, cuanto menos amasemos mejor. Metemos a la nevera una media hora (si la hacés el día anterior pues la sacáis un buen rato antes de trabajarla, que esté manejable). Forramos todo el molde y las paredes, con 2/3 de la masa (el resto es para las tiras de arriba).

Relleno: 
Ponemos las pasas en el ron y lo hervimos en el microondas, con 2 minutos es suficiente. Sacamos, dejamos enfriar y a ser posible macerar un buen rato, yo toda una noche.
Pelamos y descorazonamos las manzanas y las partimos en trocitos. Las mezclamos bien con todo lo demás (menos con las dos cucharadas de galletas molidas): las especias, las nueces picadas, el azúcar moreno, las pasas escurridas del ron y el zumo de limón.

Ponemos sobre la masa las dos cucharadas de galletas molidas.

Vertemos la mezcla de manzanas encima de la base y cubrimos con el resto de masa a la que habremos dado forma de tiras alargadas. A mi ahora me gusta dejarlo asi, sin pintar con huevo.
Tendremos en el horno a 170º unos 50 minutos, hasta que se ponga algo dorada la galleta de arriba. 



Y siempre hay alguien que encuentra lo que sobra y deja de sobrar...la señorita Pepis!!!!.....:)



18 de septiembre de 2014

angel food cake (comida de ángeles)

Por fin he hecho el archiconocido bizcocho de claras también llamado 'comida de ángeles' por lo etéreo que es, que casi se deshace en la boca. Para rellenar tartas puede que esté muy bien, pero a mi para comerlo así sólo, prefiero cualquier otro bizcocho de los de siempre.  Lo ponían por las nubes...será que yo soy muy rara? también puede ser. :)
  Dicen que requiere un molde especial (el que yo he usado es el que se recomienda) pero vale cualquier molde de aluminio con el pitorro del centro. Y no hay más tu tía!.
 
fuente: bocados de cielo






Ingredientes para un molde de 25 cm (es el grande):
-2 botecitos de claras pasteurizadas (no hace falta sacarlas con antelación de la nevera)  con 12 claras os quedará bien pero algo más bajito, con 15 o 16 más alto. El resto de ingredientes no variaría en cantidad).
-180 gr de azucar glas (puede llevar hasta 250 pero a mi con 200 ya me supo muy dulce y con 180 me parece perfecto tirando a dulce así que imaginaros. Se nota que es una receta extranjera de esas a las que echan kilos de azúcar, qué horror)
-140 gr de harina
-1/4 cucharadita de sal
-1 cucharada de extracto de vainilla
-1 sobrecito de gasificante, de los dobles del mercadona que uno es blanco y el otro es morado, pues SÓLO EL BLANCO. (EN MUCHAS RECETAS VERÉIS QUE PONEN CREMOR TÁRTARO, PERO CON ESTOS SOBRECITOS QUEDA IGUAL Y ES MUCHO MÁS ECONÓMICO)
NOTA: si queréis utilizar algún colorante el momento de echarlo es a la vez que el estracto de vainilla

Lo he hecho con la kitchen aid  pero logicamente el proceso sería el mismo para una máquina de varillas eléctricas, el mismo. A mano ya no os lo recomiendo porque os dejaríais el brazo :)




Lo primero tamizamos por separado el azúcar y la harina. 
Ponemos en el cuenco las claras, el sobrecito blanco de ácido tartárico y la sal. Batimos a velocidad media hasta que espume, es sólo para que se mezcle bien, sin más, con 30 sg o así vale.
-Subimos a velocidad media y cuando veamos que aquello ya coge cuerpo batimos a velocidad máxima de 2 o 3 minutos, hasta que esté montado.
-Sin dejar de batir echamos el estracto de vainilla la velocidad a media y añadimos el azúcar poco a poco
-ahora volvemos a tamizar encima la harina para que caiga poco a poco y damo un batido rápido sólo para mezclarlo, yo lo hago a velocidad media-alta.

El horno deberá estar precalentado a 170º calor arriba y abajo.
Volcar sobre el molde (TAL CUAL, SIN ENGRASAR NI ENHARINAR) a 170º calor SÓLO POR ABAJO (HE PROBADO A HACERLO CON CALOR ARRIBA Y ABAJO EN DOS OCASIONES MÁS Y QUEDA SECO Y MAL) lo tuve 40 minutos.
Nada más sacarlo lo ponemos bocabajo una hora o hasta que el molde se pueda tocar. Necesitan enfriarse de este modo porque las proteínas del huevo se endurecen al enfríar y si lo dejamos bocarriba pues se romperian y por ello se desinflaría el bizcocho. Pasado este tiempo pasamos un cuchillo o espátula por todo el borde y lo desmoldamos. Y lo dejamos otro rato más hasta que acabe de enfriar también bocabajo.

Y nada más, puede parecer un rollo pero todo lo contrario, es muy fácil!



¿Cómo no debe quedar nunca un angel food cake??? ASÍ:

fijaros en este corte, en el COLOR, QUE NO ES BLANCO, por poner horno arriba y abajo y por no usar el sobrecito blanco o el cremor tártaro. Así que es importante.

9 de septiembre de 2014

muffins de arándanos

Hay que tener cuidado con estos muffins porque son altamente adictivos, os gusten o no los arándanos (a mi sólos no me gustan pero aqui no tienen nada que ver, mmm!!) están exquisitos, y eso que he sustituído la mantequilla de la receta por aceite. Los he sacado del libro 'muffins' y como os digo están de vicio. La única pega es que en el libro aparecía un 'ingrediente fantasma' que es ese que aparece en la lista de ingredientes pero que luego nunca más se vuelve a saber de él porque no le nombran nunca más en la receta, pero bueno tampoco era muy importante jaja (eran unos copos de avena, poca cantidad y los he usado para espolvorear por encima de algunos, aunque seguramente fueran para echar en la masa. Da igual. Han quedado muy bien. Super jugosos y tiernos.



Como siempre he modificado alguna cosa, os lo pongo entre paréntesis:
 
Ingredientes para 12-14 muffins:
-200 gr de harina
-60 gr de copos de avena
-1 cucharadita de levadura en polvo
-1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
-2 huevos
-180 gr de azúcar moreno
-3 cucharaditas de azúcar vainillado (o 1 sobre)
-150 gr de mantequilla (yo aceite de girasol y la misma cantidad)
-300 gr de nata agria (usé 200 de nata normal y 100 gr de mascarpone)
-200 gr de arándanos (puse sólo 125 gr)




Precalentar 10 minutos el horno a 180º
En un cuenco ponemos la harina tamizada, levadura y bicarbonato.
En otro los dos huevos y los batimos con una varilla manual (para esta receta no hace falta batidora ni ninguna otra máquina) y añadimos el azúcar moreno y el vainillado, el aciete y la nata y mascarpone. Mezclarlo todo bien.  Incorporar la mezcla seca del otro cuenco y remover hasta que no hay restos secos, pero si queda algún grumo da igual. Incorporar los arándanos y mezclar otra vez. 
   Llenamos los moldes, los he llenado hasta arriba, si queréis espolvoreais la avena (el ingrediente fantasma!)y tenemos 20-25 minutos a 180º. Una vez estén, los sacamos y dejamos en el molde 5 minutos más y ya los pasamos a un plato.
Probadlos!



3 de septiembre de 2014

helado de fresa

Una vez más, receta de 'las libretas de calohe' que me está enseñando a hacer los helados más ricos que he comido!
  Este, al igual que el de crema de cacao, tampoco lleva heladera, ni necesita remover, no lleva yemas ni azúcar invertido, es cremosísimo, sencillísimo y DELICIOSÍSIMO. Adicta a los calohe-helados. :)


Ingredientes (entre paréntesis mis modificaciones)
-250 de nata para montar (yo usé un brick de 200ml y añadí una cucharada generosa de mascarpone que tenía en la nevera)
-3 claras (las pasteurizadas también valen)
-280 gr de una buena mermelada de fresa, si es casera mejor. (usé un bote de 250 gr, la deluxe de lidl que tiene un 75% de fruta)
-100 gr de azúcar glas (yo 75)
-unas gotas de zumo de limón

Necesitamos dos cuencos, en uno montamos la nata con el azúcar y en otro las claras con unas gotas de zumo de limón
A la nata ya montada añadimos la mermelada y mezclamos con movimientos envolventes. 
Ahora incorporamos las claras montadas a punto de nieve y lo mismo, movimientos envolventes hasta mezclar.
Lo echamos en un molde o en un taper, tapamos bien y al congelador. Nada más, es fácil o no??? ah una cosa, recomiendo sacarlo del congelador unos 10 minutos antes de consumir (si es verano) en invierno pues algo más, porque si no estará algo duro.
Si lo probáis, repetiréis, SIN DUDA :).


30 de agosto de 2014

cookies de frambuesa

Unas galletas deliciosas para repetir. Las he sacado del libro 'muffins' en el que también vienen varias recetas de galletas a cada cual más buena.La textura por fuera es crujiente y por dentro ligeramente abizcochada, están exquisitas, recomendables cien por cien. :)


Ingredientes para 25 galletas:

-210 gr de harina
-1 huevo
-100 gr de frambuesas (si son congeladas hay que dejarlas antes en un colador hasta que suelten el agua)
-100 gr de mantequilla ablandada
-160 gr de azúcar (usé azúcar moreno)
-1/2 cucharada de almíbar (puse de brandy)
-1/2 sobre de azúcar vainillado
-1/2 cucharadita de bicarbonato
-1/2 cucharadita de sal
-nueces (con un puñado me bastó, la receta dice 100 gr)


En un bol mezclamos la harina, bicarbonato y sal. En otro ponemos la mantequilla con los dos tipos de azúcar (el normal y el vainillado) y batimos hasta que esté cremoso. Añadimos el brandy, batimos y ahora el huevo, que quede bien mezclado. Por último la mezcla de harina que teníamos reservada y al final de todo las frambuesas en trozos, alguna puede ir entera. Formamos bolitas, parecerá que algo hemos hecho mal porque queda super mojada la mezcla, pero es así. Por encima ponemos las nueces picadas.
  Entran todas en una bandeja de horno, las ponemos espaciadas y no hay que aplastarlas, dejamos las bolas tal cual porque luego durante la cocción se aplanan ellas solas.
  El horno lo tendremos precalentado a 190º 10 minutos y a esta misma temperatura las dejaremos 15 minutos calor arriba y abajo.
 Al sacarlas las dejamos enfriar en la misma bandeja hasta que se enfríen para que no se nos rompan y luego ya las guardamos en una lata.



fijaos que pinta más rara tienen antes de hornear. :)

24 de agosto de 2014

helado de crema de cacao

Sin heladera. Sin remover. Sin azúcar invertido. Sin yemas. Sin estalactitas. Y rápido de hacer, DELICIOSO y muy cremoso. el gran descubrimiento de este siglo. La receta es de 'las libretas de Calohe'.


Ingredientes:
-300 ml de nata de montar (yo  dos bricks pequeños de 200 ml cada uno y lo usé todo)
-200 ml de leche condensada
-300 gr de crema de cacao (la que más os guste: nutella, nocilla...yo uso la de lidl que sabe mucho a avellanas y me encanta)
-chorrete de licor al gusto (yo no lo puse)
(nota para los que estén pensando (como pensé yo)..pero la crema de cacao que ya es dulce de por sí, y la leche condensada...no quedará super dulce???? NO. Queda perfecto).

En un cuenco amplio echamos la nata y la leche condensada y con las varillas bien frías nos ponemos a montar, no quedará tan montada como cuando es nata sola pero practicamente parecida. Si vais a echar licor es el momento de añadirlo. Si no, directamente la crema de cacao y seguimos batiendo hasta que quede bien incorporado todo. Lo volcamos en un molde elegido, tapamos muy bien y al congelador varias horas, hasta que tenga la textura adecuada, mejor de un día para otro.
IMPORTANTE: sacarlo justo es el momento de servir (aunque el helado lleve en el congelador un mes) porque es tan cremoso que no necesita temperatura ambiente. Así que el tiempo entre que lo sacamos, cogemos las copas de postre y las cucharitas, ya tiene la textura deseada :).

22 de agosto de 2014

caponata

Este plato siciliano, que desconocía hasta hace dos días, es una delicia. A simple vista puede parecer un pisto pero el sabor es bastante diferente y los ingredientes sólo se asemejan (algunos). Lleva apio, anchoas, aceitunas y mucha verdura, está buenisimo. He hecho la receta de mi amiga akane del blog 'albahaca y canela' que de recetas de verduras sabe un rato con ese huerto maravillosa que tiene en Murcia. Y nada, que hay que repetirlo porque me ha gustado mucho.


Ingredientes para una fuente como la que véis (unas 4 raciones generosas)
-3 o 4 berenjenas de las pequeñas (o 2 medianas vamos, da igual)
-1 cebolleta
-1 pimiento rojo (usé de los que ya tenía asados)
-3 o 4 tomates medianos
-2 ramas de apio
-1 lata de anchoas de buena calidad, utilicé las de conservas Emilia, de Selectos Frágola (trato estupendo)
-aceitunas al gusto (dos buenos puñados)
-alcaparras (no puse)
-piñones
-vino blanco
-1 cucharadita de azúcar
-sal

Lavamos y cortamos la berenjena y la partimos en dados. Salpimentamos y rehogamos. Cuando esté algo dorada añadimos un chorrete de vino blanco y dejamos que evapore y que se acabe de hacer la berenjena. Reservamos.
En una sartén rehogamos la cebolla, el apio, y el pimiento (en mi caso el pimiento no porque los tenia ya asados y los eché al final) y cuando esté tierno añadimos los tomates en trocitos y una cucharadita de azúcar, todo con un poco de sal. Luego echamos las aceitunas picadas y la berenjena que teníamos reservada. Una vez fuera del fuego echamos las anchoas en trocitos y los piñones (a falta de piñones buenas son pipas :)) y mezclamos bien.
   Se recomienda esperar una hora antes de consumirlo o incluso hacerlo de un día para que asienten todos los sabores.