30 de marzo de 2015

guisantes con jamón y setas

los clásicos guisantes con jamón pero algo más enriquecidos y más ricos! este es un plato que me encanta y esta versión que vi en una revista me gustó mucho.


Ingredientes para 2 platazos o para 4 personas normales :)
-500 gr de guisantes congelados
-setas al gusto, unos 150 gr, usé de cardo, embotadas en aceite de oliva virgen extra
-1 cebolla hermosa
-2-3 dientes de ajo
-unos 80 gr de jamón. Lo habitual es usarlo en tacos pero a mi me gusta en lonchas y luego picarlo, se come más fácil
-unas hojas de hierbabuena y si no de albahaca  (si no tenéis ninguna de las dos cosas, el plato os saldrá igualmente riquísimo)
-caldo o agua
-aceite de oliva virgen extra
Además y opcional:
-huevo cocido y pan frito


Picamos ajo y cebolla y ponemos a rehogar, que esté bien pochado. Incorporamos las setas picadas y los guisantes, y un poco del jamón para que de gusto, pero no todo porque se lo vamos a poner al final. Cubrimos con caldo o en su defecto agua, ponemos la hierbabuena,sazonamos y tapamos, lo tendremos un rato, unos 15 minutos hasta que estén hechos los guisantes. Una vez listo, adornamos con el resto del jamón y si queremos con huevo cocido y costrones de pan frito.



Espero que los probéis porque están muy ricos!

25 de marzo de 2015

muffins con avena rellenos de apfelmus (compota de manzana)

Los dulces con manzana para mí desbancan a todos los demás, son sin lugar a dudas mis favoritos, y los países centroeuropeos tienen las pastelerías a rebosar de postres con esta fruta, es imposible probarlo todo cuando viajas, así que si conoces a Maite, bloguera española afincada en Austria que te va poniendo recetas de cosas ricas de este país, pues no tienes más remedio que hacerlas :))))).
 Estos muffins son una delicia, con un punto de dulzor justo, quedan poco dulces, aromáticos por las especias y muy tiernos. A la hora de comerlos, acompañados con más compota están increíbles.
fuente: http://hierbasyespecias-mai.blogspot.co.at/search/label/manzana



 Ingredientes para 12 muffins:
-75 gr de copos de avena
-75-100 ml de leche, al final puse 80 :)
-200 gr compota de manzana (unas 3 manzanas medianas)
-2 huevos, si son L mejor
-60 gr de azúcar moreno (no quedan dulces, el catador pensaba que era una receta salada jaja así que si os gustan dulces añadir azúcar por lo menos hasta 100 gr)
-1 cucharadita de esencia de vainilla o aroma o el interior de una vaina como fué mi caso
-60 ml de aceite suave, el que más os guste
-200 gr de harina
-1 sobre de levadura
-1 pizca de sal
-1 cucharadita de mezcla de especias o de pimienta de jamaica (puse mezcla de especias ya hecha, ya sabéis la que lleva canela, cardamomo, pimienta, anís, clavo...)
-Para espolvorear por encima copos de avena o frutos secos triturados, yo usé cubo de almendra cruda



Hidratamos los copos de avena en la leche y mientras vamos haciendo la compota, pelando las manzanas y picándolas finas, las ponemos en un cazo con una cucharada de agua más o menos, hasta que tenga la textura deseada.
Batimos huevos, azúcar, vainilla y especias hasta que esté cremoso. Yo lo hago con la k.a a máxima velocidad hasta conseguir la textura. Incorporamos muy poco a poco el aceite mientras seguimos batiendo. Ahora echamos los copos de avena con la leche (bueno leche ya no habrá porque la absorbe toda los copos), 150 gr de los 200 de la compota,la harina tamizada con la levadura y la sal. Llenamos cada molde a la mitad o algo menos, ponemos un poco de la compota restante y tapamos con más mezcla, que quede medio cm o así hasta el borde. 
  El horno lo precalentamos a 180º 10 min y a esta misma temperatura los tendremos 18-20 min, depende del horno.

Un desayuno más que estupendo :)



Rizando el rizo..con compota y el dulce de manzana que hace mi madre, apenas sin azúcar, que está de muerte. Trío de ases :)

20 de marzo de 2015

hamburguesas y pan tierno, todo casero

Una vez vi a una cocinera americana en canal cocina haciando unas hamburguesas muy buenas, decía que el que las probaba las catalogaba de 'las mejores hamburguesas del mundo'. Yo las hice, de sabor me parecieron deliciosas pero la textura era pastosa, y es que el relleno incluía pan rallado, huevo, kepchup y queso. Hice varias pruebas cambiando las proporciones hasta que me gustara la textura. Unas veces quitaba el kepchup, otras el queso, otras el pan rallado..y seguían salieron pastosas, con lo cual  adapté las cantidades hasta dar con las que me gustaban de verdad que son estas...




LAS HAMBURGUESAS

Ingredientes para 7  hamburguesas de 150 gr cada una:
-1 kg de carne picada de ternera
-1 huevo
-50 de queso que sea de sabor fuerte a poder ser, tipo grana padano, parmesano, manchego...gana en sabor :)
-2 cucharadas de tomate frito (o de kepchup)
-2 dientes de ajo grandes picados muy pequeños
-1 puñado grande de perejil
-sal
Además:
-lechuga, tomate, cebolla, más queso (el que os guste)..



Sazonamos la carne y repartimos el resto de ingredientes, no hace falta seguir ningún orden. Metemos las manos y mezclamos bien. Repartimos en 7 bolitas que por cierto cada una pesa 150 gr, son hermosas, y las damos forma de hamburguesa. Podemos congelarlas en papel film de una en una o entre papel de horno.
  las freímos con muy poco aceite a fuego medio-alto (yo al 7) a gusto del consumidor, más hecha, menos...

LOS PANES TIERNOS

Ingredientes para 8 panes medianos, si los queréis más grandes pues 6 

-325 gr de harina de fuerza
-155 ml de leche tibia (usé semi, Pam usa entera)
-1 sobrecito de levadura seca de panadero (5 gr),
-1 huevo mediano
-10 gr de azúcar
- 5 gr de sal
-15 ml de aceite de oliva virgen extra
-un poco de agua para barnizar,
-semillas sin tostar para adornar (de sésamo, variadas, de amapola...al gusto) y opcional, en algunos panes no puse

Fuente de la receta: Pam, del blog unodedos

Lo hice en la amasadora, donde se pone la harina, sal y azúcar. En medio se echa la leche tibia y la levadura y se empieza a mezclar (con el gancho amasador) o si lo hacéis a mano pues con unas varillas o lo que uséis habitualmente. Echamos el resto de ingredientes y amasamos hasta conseguir una masa lisa y homogénea, con la amasadora en menos de cinco minutos y a baja velocidad, estaba listo.
   Lo dejamos levar una hora y media (precalenteé el horno a 50 grados 10 minutos y lo apagué, con ese calor sube mejor, y aún así fuera hacía tanto frío que necesité la hora y media igualmente).
   Ahora con las yemas de los dedos lo amasamos un poco, no mucho, para sacar el aire y formamos 8 bolitas. Las poneoms sobre papel de horno y las pincelamos con un poco de agua. Tapamos y volvemos a dejar levar 40 minutos (otra vez hice lo del horno). Las pincelamos otra vez con agua (CON MUCHO CUIDADO PARA QUE NO BAJE O FORMEMOS BURBUJAS DE AIRE) y ponemos por encima las semillas elegidas.
  El horno deberá estar precalentado 10 minutos a 180º. A esta misma temperatura los horneamos hasta que estén dorados, Pam los tiene 15 minutos. Yo los tuve 10, apagué el horno y los dejé dentro 5 minutos más.
Dejamos enfríar antes de meter el cuchillo. Una vez frío los podemos congelar como cualquier pan.
 Están muy ricos


 











16 de marzo de 2015

tartas de mojito

Estas tartas de mojito han causado sensación entre los catadores :) no pensé que les iban a gustar tanto así que me animaré a repetirlas más veces con algunos pequeños cambios que os pongo a continuación.Es un postre muy refrescante y ligero, nada dulce y que como dijo mi padre, lo malo de presentarlo en copas es que no puedes repetir a no ser que te comas otra copa entera. En versión tarta pues vas cogiendo trozos...y trozos..y trozos... pero en copa queda muy original, como si fuera un mojito de verdad  :)
Ingredientes para 8 copas o para una tarta:
fuente de la receta: menorcana.com



Base:
-1 rulo de galletas
-1 chupito de ron, en mi caso añejo
-mantequilla (este es mi primer cambio, que la receta indica 40 gr, pero así se queda muy mazacote, yo pondría para futuras veces 80 gr). Si usáis galletas de bocaditos de limón sí se pueden poner 40 gr, porque como llevan ese relleno de crema de limón, da untuosidad, cosa que las galletas maría a palo seco no. Comprendido? :)

Relleno:
-125 ml de ron, la receta indica blanco pero yo puse añejo que me gusta más para un mojito
-250 ml de agua
-100 gr de azúcar moreno
-1 puñado grande de hojas de hierbabuena (unos 15 gr) en mercadona suele haberla siempre cerca de las lechugas
-ralladura y zumo de 3 limas (la he hecho también con limones y no noto la diferencia)
-300 gr de queso crema. (Uso 500)
-1 sobre de gelatina neutra (o 1 sobre y medio de cuajada. Me gusta más así con cuajada)

Cobertura:
-250 ml de agua hirviendo
-250 ml de agua fría
-1 sobre de gelatina de limón
-1 gota de colorante comestible AZUL (sí azul, porque si la gelatina es de limón es amarilla, y amarillo+azul=verde)  

Además:
Palos de mikado que imitan a las típicas pajitas negras del mojito
1-2 limas más para decorar



Molemos las galletas y mezclamos con el chupito de ron y la mantequilla. Repartimos en las 8 copas un poco, y apretamos un poco.
El relleno:
Ponemos en un cazo el agua, ron y azúcar moreno y llevamos a fuego. Cuando se disuelva el azúcar añadimos las hojas de hierbabuena y el zumo y ralladura y tenemos a fuego mínimo 20 minutos para que infusiones bien. Pasado este tiempo colamos y retiramos una tacita que dejaremos enfriar para mezclar con el sobre de gelatina/cuajada, disolviendo muy bien.
 El resto de líquido lo  mezclamos con el queso crema sin dejar de remover. Al principio parecerá que se nos ha cortado pero no, enseguida se nos pondrá bien, tranquilidad! Incorporamos la tacita con la gelatina y llevamos a fuego, y en cuanto hierva ya retiramos. Si usamos cuajada dejamos hervir 1 minuto. Vertemos sobre cada copa.
IMPORTANTÍSIMO: ahora hay que dejar cuajar muy bien esta capa antes de poner la cobertura! Las metemos a la nevera para facilitarlo.

Cobertura:
hervimos 250 ml de agua y echamos el sobre de gelatina de limón, removemos bien e incoporamos el agua fría y la gota de colorante azul (o más según el tono que queramos, a mi con una gota me parece suficiente). Removemos bien y ya está lista para echar sobre nuestras tartas.NOTA: podemos echarlo tal cual, o echar toda la gelatina en un cuenco y dejarla solidificar, cuando esté  romperla con una cuchara o cuchullo como si fuera hielo picado y ponerlo de este modo, yo lo he hecho así porque me parecía que quedaba más bonito. También un trocito de lima y el mikado a modo de pajita :)

 ¿CÓMO TRASPORTAR ESTAS COPAS SIN QUE SE NOS ROMPAN??
Pues en mi caso he usado un molde de angel food cake grande, que además parece una cubitera, y si no en cualquier molde con agujero en medio, es un buen truco para que no se nos caigan y se nos rompan.
Y nada más, espero que os animéis a prepararlas porque están muy ricas!!!!!!!!!!!!!!!!! 



12 de marzo de 2015

coliflor rebozada con mayonesa de curry

La coliflor rebozada es un plato de toda la vida que antigüamente en las casas se hacía muchísimo y no sé por qué hoy en día no se hace más pues está muy rica y cunde mucho, para una familia en los tiempos que corren es un plato ideal. Se puede comer tal cual o con alguna salsa, en esta ocasión he hecho una mayonesa de curry, podéis echar un poco de curry a vuestra mayonesa favorita o hacerla en casa. Queda de cine la mezcla! (es verdad que a mi me gusta echarlo a todo :))


Ingredientes:
- 1 coliflor grande ó 1 bolsa de 1kg de coliflor congelada (es mucho más cómoda ya viene limpia y troceada y acordaros que las verduras ultracongeladas tienen más propiedades que muchas de las frescas) pero podéis usar una fresca, lavarla y trocearla, por supuesto
Para rebozar:
-2-3 huevos depende del tamaño
-harina
Para cocer la coliflor: agua y sal

La mayonesa:
-1 huevo a temperatura ambiente
-aceite de girasol (para la mayonesa nunca me gusta echar oliva porque use el más suave me empalaga)
-sal
-curry

Ponemos en una cacerola bastante agua y cuando hierva ponemos una cucharadita colmada de sal y echamos los arbolitos de coliflor. Tiene que quedar al dente pero cocinada, unos 10 minutos. Pincháis con un cuchillo y que no ofrezca resistencia.
 Dejamos enfriar. Probamos un trozo por si necesitara más sal.
Pasamos por harina y huevo batido y freímos en aceite de oliva virgen extra. Dejamos atemperar que está mucho más rica que caliente.

Ponemos en el vaso de la batidora el huevo y el aceite y metemos la batidora pero la dejamos abajo sin moverla para que emulsione. Echamos sal y curry al gusto (más o menos 1 cucharadita).

Si no hacéis la mayonesa, mezclais 2 o 3 cucharadas de una de bote con una cucharadita de curry y listo.

Y nada más espero que os haya gustado :)
Hasta la próxima receta!!!.

9 de marzo de 2015

ensalada de couscous

Me ENCANTA este plato con esta mezcla de ingredientes. Las primeras veces que me dió por usar couscous no me convencía, yo creo que lo cocía mal (que ya es difícil lo sé) o que hacía mezclas que no estaban ricas pero desde que descubrí esta versión me lo hago cada vez que puedo porque está buenísimo!!!!!!!.  Y ademas se hace en cinco minutos de reloj, alucinante sí :) Espero que os guste tantísimo como a mi, allá va la receta...



Ingredientes para 1:
-1/2 taza de couscous
-1/2 taza de agua
-1/2 cucharadita rasa de sal
-1/2 aguacate
-1 tomate, para este plato me gusta pelarlo
-1 puñado de mezcla de canónigos y rúcula
-unas pasas
-un par de hojas de albahaca
-aceite de oliva virgen extra
-un chorrín de zumo de limón


Ponemos el agua con la sal a hervir. Apagamos, echamos el couscous y tapamos. Dejamos 5 minutos. Añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva virgen extra y removemos un poco. Así nos quedará perfectamente suelto.
Mezclamos el resto de ingredientes y se lo añadimos al couscous. Ahora lo podemos dejar enfriar en la nevera o comer atemperado sin más, a mi me gusta mucho así también sobre todo si voy con prisas.
  No tiene más misterio que este, y os aseguro que está de vicio. Probadlo!.

y así se queda el plato siempre :)

4 de marzo de 2015

berenjenas rellenas de casi una tortilla de patata

Qué título más raro. No sabía cómo decir que llevan el relleno de la tortilla :).
  Es una receta muy rica! ¿quién no va probando el relleno de una tortilla y se lo comería así a cucharadas?? yo desde luego sí y como me gustan tanto las berenjenas se me ha ocurrido unirlo y he aquí el resultado. Espero que os guste mucho.


Ingredientes para 2 personas:
-1 berenjena
-2 patatas medianas
-1 cebolla
-aceite de oliva virgen extra
-sal
Para poner encima lo que os guste o nada. Yo puse pimiento frito que le va muy bien pero co

Lavamos las berenjenas, las partimos a la mitad y las metemos en agua hirviendo con una cucharadita de sal, hasta que estén blanditas, unos 10 minutos. Vais mirando porque el tiempo es un poco a ojo.
  Las sacamos,  vaciamos la pulpa y la reservamos en un plato.Ponemos cada mitad bocabajo sobre papel de cocina para que absorba el agua que pierden.
  Hacemos el relleno de una tortilla, cada uno como lo suela hacer, a mi me gusta con bien de cebollla. Cuando esté listo retiramos a un colador y ponemos sobre un plato para que suelte el exceso de aceite. Sazonamos y mezclamos con la pulpa de la berenjena que teníamos reservada.
  También sazonamos ligeramente cada mitad de berenjena, rellenamos y ponemos por encima el pimiento frito. 
Más fácil imposible :)