26 de febrero de 2015

cookies integrales de yogur

Me han encantado. Siempre es una satisfacción que algo tan sano quede tan rico, porque normalmente lo pecaminoso (mantequillas, natas..) hace que todo esté buenísimo y lo más sano menos. Pero no, lo más saludable muchas veces está riquísimo! y merece la pena porque tienes el tarro de galletas lleno para varios días. La textura me encanta, es muy crujiente por fuera y por dentro es como si fuera un bizcocho, hay que probarlas.
fuente de la receta: la juani de Ana Sevilla, esta es la receta de su reto del mes. Genial.


Ingredientes para 60 galletas:
-410 gr de harina integral (podéis usar harina normal, he probado y también quedan riquísimas. Y misma cantidad)
-2 yogures naturales
-110 gr aceite oliva suave
-200 gr azúcar (o si no, 140 gr de azúcar normal y 80 gr de moreno)
-ralladura de 1 naranja (o limón si preferís)
-1 sobre de azúcar vainillado
-1 sobre de levadura
-gotas de chocolate, cantidad al gusto, Ana usa 90 gr, yo puse una bolsita
-pizca sal

Precalentamos el horno 10 min a 180º.
  Ponemos en un cuenco la harina, azúcar, levadura y sal. Mezclamos y en el centro añadimos el resto de ingredientes incorporando por último las gotas de chocolate. Mezclamos bien, queda una masa manejable pero algo pegajosa.
   Necesitaremos tres bandejas de horno. Las forramos con papel vegetal  y con una cucharita formamos pequeños montoncitos, entran 20 en cada una, no hay que pegarlas mucho porque aumentan de tamaño.Las tendremos a 180º de 10-12 minutos. Al sacarlas las dejamos enfriar en la misma bandeja y después las guardamos en lata como siempre.  

23 de febrero de 2015

tarta de manzana de Martín Berasategui

   Esta receta la hizo Martín Berasategui (en mi casa apodado Mantequitegui porque le gusta más la mantequilla que  cualquier cosa, y ojo, ME ENCANTA este cocinero, tuve la oportunidad de comer en su restaurante de Lasarte y fué una pasada)... en el programa Robin Food, y aunque es una tarta rica, mi opinión (y la del resto de catadores) dentro de las de manzana es de las que menos ha gustado y, además lleva más pasos que cualquier otra (hay que cocer en blanco, luego dejar enfriar en la nevera antes de hornear...mucho rollo para un resultado como os digo, rico, pero que haría antes cualquier otra.
  Hay un paso que si lo haces mal la cagas. Os explico por qué. La base es de galleta y mantequilla, pero lleva más mantequilla de lo habitual y entonces una vez derrites la mantequilla y la mezclas con la galleta molida, si no la dejas enfriar del todo, luego en el horno la base se sube para arriba, se mezcla todo y te acabas comiendo una tarta-ladrillo (lo sé por experiencia, la primera vez me sucedió).
 Las bases normales tipo 200 gr de galleta-80/100 de mantequilla no requieren tantos cuidados y están igual de ricas. Esta lleva 200 gr de galleta y 150 de mantequilla.
NOTA: pueden usarse otras frutas pero que no sean muy acuosas. Ideal pera, mango, melocotón, ciruela, picota.. NO USÉIS FRESAS..Ah, elegid un molde chulo porque esta no se desmolda :)))


Ingredientes:
-200 gr de galletas del tipo que os guste, usé maría que son las que puso Berasategui
-150 gr de mantequilla
Relleno:
-3 manzanas medianas, variedad que os guste
-125 gr de azúcar
-150 ml de leche
-150 ml de nata para montar
-1 vaina de vainilla
Además:
-azúcar glas para espolvorear por encima y quemar
La receta no lo lleva pero yo la pinté ligeramente con un poco de mermelada de albaricoque

Molemos las galletas y mezclamos con la mantequilla derretida. Forramos el molde con esta mezcla incluídas un poco las paredes. Dejamos enfriar mínimo 30 minutos en la nevera.
Luego la tendremos a 160 º (deberá estar el horno precalentardo 10 minutos a esta misma temperatura) 12-14 minutos, para que cueza en blanco. Dejamos enfriar.
  Pelamos, descorazonamos y cortamos en láminas las manzanas. Ponemos sobre la base. Encima vertemos el resto de ingredientes batidos con cuidado. Metemos a 180º y tendremos 30 minutos. Sacamos (parece que la galleta está muy arriba,como si hubiera subido, tranquilos es normal) espolvoreamos con azúcar moreno y horneamos 10 minutos más.


18 de febrero de 2015

galletas de colacao

Dia de sobrina, día de entretenimiento, día de galletas...cualquier excusa es buena para hornear  :). Las he hecho dos veces..la primera me quedaron muy duras así que opté por quitar tiempo de horno siendo el resultado de la segunda vez, genial.
 La textura es  ligeramente abizcochada por dentro con el tiempo de horneado que pongo. ¡Me gustaron mucho y a Ana más! y encima es que son facilísimas así que os animo a hacerlas.



Ingredientes para 20 galletas:
-200 gr de harina
-100 gr de colacao
-30 gr de azúcar glas (si no tenéis, usad azúcar normal pero le da más suavidad para esta receta el glas)
-1 huevo L
-55 gr de aceite de girasol (si queréis poner mantequilla serían 75 gr)
-pepitas de chocolate, opcional



Mezclamos los sólidos y añadimos el huevo y el aceite al final. Metemos las manos y mezclamos bien hasta obtener una bola uniforme.
Precalentamos el horno a 180º 10 minutos
 Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y formamos 20 boliltas, aplastamos con una cuchara o con la mano y ponemos las pepitas de chocolate por encima. Las tendremos a 180º 5 minutos si las queréis más abizcochadas, o 7 minutos más crujientes. Parece que salen blandas pero las dejamos enfriar en la propia bandeja y acabarán teniendo una textura muy buena. Una vez frías ya las podemos mover, para guardarlas en lata o comérnoslas directamente :)
















16 de febrero de 2015

tartaletas de cebolla caramelizada al vino tinto y queso de cabra

¡Qué ricas son estas tartaletas!! si tenéis que sorprender a alguien no lo dudéis y preparadlas porque son deliciosas y más fáciles imposible. A mi me dió la receta Sara, una niña de 7 años! asidua de la revista masterchef junior, que era donde venía. :)



 Ingredientes para 5 tartaletas:
-1 lámina de masa quebrada
-3 cebollas moradas
-1 rulo de queso de cabra (usaremos 2/3 del rulo aprox, una rodaja por tartaleta)
-2 cucharaditas de azúcar moreno
-1/4 de vaso (unos 60 ml) de vino tinto bueno
-2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-2 cucharadas de mantequilla
-tomillo (para mi gusto no es imprescindible además yo sólo tenía tomillo seco)



Encamisamos los moldes donde haremos las tartaletas (enmantequillar+enharinar) para que no se nos pegue.
Dividimos la masa quebrada en cuatro, la quinta tartaleta la haremos con los recortes de las otras 4. Pinchamos con un tenedor, para que no suban mientras cuecen.
Precalentamos el horno a 180º 10 minutos y las hornearemos a esta misma temperatura unos 15 minutos, hasta que estén algo doradas.
 Dejamos enfriar.
Mientras habremos hecho la cebolla....cortándola en juliana fina, y pochándola 20 minutos (la receta decía 35 pero era una exageración a mi parecer) a fuego muy lento, en el aceite y mantequilla. Pasado ese tiempo añadimos el azúcar y el vino y tendremos unos 5 minutos más.
 Montamos las tartaletas en el momento que las vayamos a comer así le damos un calentón a todo junto en el último momento para que se nos funda el queso un poco.
 Y nada más, receta fácil donde las haya y deliciosa :)








9 de febrero de 2015

tarta Peppa pig para el tercer cumple de Ana

  ¡Felicidades Ana!! :)))
Hoy día 9 es el cumple de mi sobrina mayor que ya todos conocéis porque es más famosa en este blog que nadie :). Quise hacerla una tarta de Peppa Pig, ¡mi primera tarta fondant!, me ha hecho mucha ilusión prepararla y aunque fué un poco rollo al principio y me surgieron varias complicaciones (como tener que repetir bizcocho y relleno, desde cero), al final lo conseguí, aunque como digo hace falta paciencia y una tarde libre :). Ha sido toda una experiencia de la que intentaré trasladar lo más importante y consejos útiles para personas como yo, primerizas en el tema.
   Agradecimiento a Sara y a Mar, que son las que me han enseñado todo lo que he puesto en práctica y las que me han contestado mis mil y una dudas estos días. :)) Gracias!!! (ellas hacen unas tartas fondant increíbles y Mar imparte cursos en Cádiz, con eso está todo dicho).
NOTA: me ha sido posible hacer fotos del paso a paso cubriendo la tarta porque estaba tan aturullada que no podía hacer las dos cosas a la vez :) otra vez lo intentaré!, pero hay mil páginas explicativas de como se pone.




NOTAS PREVIAS:

-Es importante hacerse con unos materiales indispensables, que aunque a priori puede parecer que no, os los aconsejo mucho:
-Una espátula porta tartas, de esas gigantes sí
-Pala alisadora (con la mano no queda bien)
-Pinceles para echar el pegamentos y de varios tamaños, e importante uno super pequeño para los detalles mínimos (yo me compré un pack que entraban varios)
-El rodillo de silicona con las medidas para las diferentes alturas y si es grande mejor (yo tenía el pequeño, me apañé así pero es mucho más fácil con uno grande)
-La lámina de silicona con las medidas del círculo. Hay quien dice que no es importante , que tú vas estirando y calculas, pero os aseguro que a mi me fué de gran ayuda.
-Un cutter de punta muy fina para cortar las cosas con precisión, si no, no queda bien ni fino
-Tener todo preparado de antemano y organizarse bien
-Paciencia

Ingredientes:
- 1 bizcocho, puede ser el que queráis pero que no se desmigue, por ejemplo no recomiendo la red veltet ni de ese tipo, se desmiga y luego para extender la capa de fuera es un infierno porque se llena todo de migas y los laterales son difíciles de cubrir por ese mismo motivo.
-Usé el genovés y me pareció ideal para esto. Luego hay bizcochos específicos por ejemplo para la gente que monta varios pisos, que van a soportar mucho peso, pues está el bizcocho MSC, por ejemplo, que tiene mucha mantequilla y queda bien sólido.
Además:
-almíbar para emborracharlo: 400 de agua (yo puse menos y como os digo le faltaba, así que 400 es perfecto), 200 ml de azúcar y un chorrete de brandy (se evapora, pueden consumirlo los niños perfectamente, toda la vida lo he hecho así)
-El fondant reseca los bizcochos y hay que poner extra de almíbar, el mío quedó algo seco aunque estaba rico, pero para la próxima lo calaré más. 
-ganaché de chocolate con leche: 400 gr de chocolate con leche, 100 de chocholate para postres y 400 ml de nata para montar (pero que no será necesario montar)
    Hay rellenos no aconsejables para las tartas fondant tales como nata, quesos, mermeladas o cremas, porque las tartas fondant es mejor no meterlas a la nevera (hay controversia también con este tema) y para que no se nos ponga malo es mejor usar ganaches pero depende del clima y de mil cosas (porque las buttercream son muy usadas y es mantequilla, pero dicen que aguanta mucho mejor)
-fondant de los colores que vayamos a usar

Hacemos el bizcocho y cuando esté frío lo abrimos a la mitad o en tres partes. Si hay parte picuda se quita y vamos a utilizarlo bocabajo, lo de abajo del todo va a ser la parte de arriba donde pondremos nuestro fondant, porque es la más lisa y la mejor para trabajar.
  Mojamos con el almíbar. LA PARTE QUE TOCA EL FONDANT LA MOJAMOS POR DEBAJO Y LUEGO LA PONEMOS DEL REVÉS, PARA QUE EL FONDANT Y ALMÍBAR NO ESTÉN EN CONTACTO, PUES SE RESQUEBRAJARÍA NUESTRA TARTA Y QUEDARÍA MUY FEO, SE LOS AGRIETARÍA.




CONSEJOS Y COSAS ÚTILES A TENER EN CUENTA :

-Para cubrir una tarta de 24 cm hace falta aprox. 1 kg de fondant
-Para los ganaches de chocolate blanco mejor poner doble de chocolate  que de nata porque si no, queda liquido. Para el resto de chocolates (con leche y negro) se puede poner misma proporcion , mas...etc, lo q se quiera.
-El fondant puede estirarse sobre un tapete de silicona (me han dicho que en ikea hay unos tapetes de escritorio muy baratos y que vienen genial para esto), sobre marmol o sobre el tipico mantel de plástico, pero siempre con maizena espolvoreada, todos.
-para trabajar el fondant, si se nos pega NO USAR AZÚCAR GLAS. USAS MAIZENA.
-el fondant se pega a otro fondant, humedeciendo o con poquísima agua, o con pegamento comestible
-no se puede poner fondant directamente sobre el bizcocho, hay que untar el bizcocho por fuera con una fina capa de ganache o para casos rápidos de nocilla (si no, no pega)
-para mezclar colores de fondant, se mezcla, primero cada color por separado, se da calor a uno luego a otro, luego se juntan y se hace forma como de caramelo se va extendiendo
-hay q conservar el fondant en papel film y mejor dos capas.
-dura más de lo que pone en la fecha. porquee al fin y al cabo es azúcar
-estos fondants que suelen usarse para cumples infantiles sabe a golosina, es puro azúcar pero la gente suele apartarlo sobre todo las piezas gruesas porque es muy dulzón empalaga mucho pero luego hay otro tipo de fondant que está más rico y la gente suele comer, pero es el doble de caro
-para hacer la parte verde y la azul en mi caso, que es lo que cubre la tarta, hay que poner la medida del rodillo con la arandela morada (fijaros en el rodillo) porque debe ser una capa de ese grosor y no menos, pues si no se notarían todas las irregularidades de abajo
-llevar el fondat hacia la tarta con el rodillo, y no con la mano.
-no debe usarse un rodillo de madera porque es poroso. Merece la pena la inversión
-puedo hacer la tarta hasta una semana antes aunque lo ideal es hacerla el día antes o dos, por el tema de que el fondant reseca un poco y para que esté más fresco
-se puede cubrir la tarta con nocilla, pero hay que diluirla antes en el micro porque si no nos cargamos la tarta, y que no este caliente cuando pongamos el fondat, ni dura. normal. y una capa rasa.
-nevera sí o nevera no. hay partidarios de ambas cosas aunque lees más recomendaciones de que no. y la nevera tiene que ser no frost. influyen mil cosas. Lo ideal es dejarla fuera.
-No hacer la tarta muy bajita porque quedan feas y no lucen tanto
-los bizcochos deben de ser resistentes sobre todo en casos donde se vaya a poner peso, por ejemplo tartas de varios pisos, pero para una tarta nomral como fué mi caso vale cualquiera, que no se desmigue. Un bizcocho genovés o uno de yogur, son perfectos.




 














Para acabar os dejo un enlace que me ha parecido muy útil con distintos rellenos y coberturas :


http://gallecookies.blogspot.com.es/2013/03/rellenos-y-coberturas-para-tartas-y.html?showComment=1421753850268#c5660286647125874076

¡¡Hasta la próxima tarta!!! :)


1 año...
2 años...


6 de febrero de 2015

flor de hojaldre

El otro día por la red vi una flor con masa de pizza y crema de cacao en su interior, y se me ocurrió hacer esta versión salada y con hojaldre y sólo diré que ha sido un acierto. Está bueniiiiiiiiiiisima. No tiene que tener mucho relleno pero queda genial, y es una delicia de sabor.


Ingredientes:
-2 placas de hojaldre
-6 cucharadas de tomate (uso el de mercadona, ese que pone 'receta artesana' es espeso ideal para esta receta y muy rico)
-2 latitas de atún 
-queso grana padano o similar
-1 pellizco generoso de albahaca (usé seca) si tenéis fresca mejor
Además:
-1 huevo batido para pintar
-semillas de amapola (opcional)


Batimos el tomate, atún y albahaca, nos quedará como una pasta.
Recortamos en redondo el hojaldre con ayuda de un plato y las partes que no queden redondeadas (porque la pieza es rectangular) pues ponemos algún recorte.
   Entendemos el relleno y espolvoreamos el queso. Tapamos con la otra placa de hojaldre. 
   Con un vaso hacemos el centro, recortándolo. Y los cortes para la flor, retorciéndolos después (se entiende mejor con las fotos).
   Pintamos con huevo y hacemos decoraciones al gusto. Espolvoreamos las semillas de amapola.
El horno deberá estar precalentado 10 minutos a 190º y cuando metamos la flor bajamos a 180º y tenemos hasta que esté dorado, unos 18-20 minutos.
    Dejamos enfriar un poco y vamos comiendo pétalos hasta terminarla :)))
  Os encantaraaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaáaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

PASO A PASO EXPLICATIVO:












pétalos que se van..