bolitas de coco y limón...y mi súper Snailbag!

Holaaaa, ¿qué tal estáis llevando el calor? aqui por suerte hace bochorno pero no tanto como en el resto de España (pobre Córdoba) debemos ser de los pocos que se libran. Lo de encender el horno es misión imposible y sólo apetecen cosas frescas e ir a la playa; hoy nos hemos metido a la cocina a hacer un dulce riquísimo que se hace en escasos minutos, con un resultado inmejorable. Éstas que véis las ha hecho mi sobrina Ana que como puede verse más abajo  se está convirtiendo en una gran repostera...que tiemble Jordi Roca o Paco Torreblanca que esta niña viene pisando fuerte :))))))))

fuente de la recta: lost in cupcakes // mi dulce tentación

Ingredientes para 16 bolitas de tamaño trufa (las que hizo Ana son versión miniatura, de ese tamaño salen muchas más)

-8 cucharadas de leche condensada

-100 gr de coco rallado + 40 gr más para rebozar

-ralladura de 1 limón, nosotras del limonero de los abuelos Nando y Maru (o sea de mis padres, sí)

Además yo añadí un chorrín de zumo de limón que no venia en la receta pero me gustaba más así :)

Mezclamos todos los ingredientes y rebozamos en esos 40 gr de coco que teníamos reservado. Listo :) mejor meterlas a la nevera para que estén bien frescas.

Nunca una receta fué más corta! :)

Pequeño resumen fotográfico...

rallamos el limón

mezclamos los tres ingredientes y no nos dejamos nada de ralladura en el plato

formamos las bolitas

¡¡mmm qué bien huelen!!

ahora que hemos terminado ya nos podemos chupar las manos :)

¡¡que sed me ha dado!!

¡como me gustan mis bolitas de coco y limón!! 'y las he hecho yo sola!!!

SNAILBAG lunch !! Es el descubrimiento del siglo! una bolsa isotérmica para llevar nuestros alimentos y bebidas a la playa, al trabajo o de excursión al campo. Hay diferentes modelos, yo elegí esta de mandalas tan bonita! pero me costó mucho decidirme porque hay auténticas preciosidades. Viene con dos taper y un mantelito blanco, pero tiene cabida además para fruta, un panecillo y bebida. Es mejor que entréis a verlas a la web porque además de estos modelos con esta forma tan chula los tienen también como si fueran carteritas, de esas no tardaré en adquirir una porque me encantan también :) pero lo mejor es su funcionalidad, y lo bien que están hechas, pues se hacen bajo pedido, son cien por cien artesanales y se nota muchísimo, además hechas en España :)

www.snailbag.es

DISFRUTAR DE LAS BOLITAS Y DE LA SNAILBAG Y NO OLVIDÉIS ENTRAR A LA WEB A VER TODOS LOS MODELOS, VAIS A ALUCINAR! FDO: ANA Y LENNON

periñaca (ensalada cántabra de patata) #ponunaensalada

Y seguimos con el evento ensaladero del verano!.. mi tercera aportación es esta ensalada típica de Cantabria y tan clásica de mi casa, que mi madre borda pese a ser un plato sencillo, pues cada uno le da su toque y ella la hace deliciosa. Es ideal para los días veraniegos después de la playa o para llevársela de excursión :)

Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}. 

-Ingredientes para 2 personas:
-2 patatas medianas
-1 tomate grande
-2 huevos cocidos
-1 lata atún
-lechuga 
-cebolla picada
-aceitunas
-aceite de oliva virgen extra, vinagre de vino blanco y sal.

Cocemos las patatas, yo siempre lo hago en la olla expres, 5 minutos a fuego lento desde que empieza a girar rápido) y los huevos en un cazo aparte durante 11 minutos (siempre se echan al cazo desde el principio con el agua fría). Reservar en la nevera. Cuando estén fríos pelamos ambas cosas y troceamos.

 Picamos todos los ingredientes en trozos medianos y lo mezclamos con el aliño, todo bien repartido, la lechuga en el último momento para que no se quede mojada y fea. El huevo echarlo lo último porque como veís en las fotos, se destroza :) Se pueden añadir espárragos si queréis, también está riquísimo.

#ponunaensalada de canelones de mar con legumbres y mayonesa de curry

Hoy vengo con una ensalada en formato diferente al habitual, por y para la gran Rossilet Mejía :), gracias Rossi por tu iniciativa ensaladera desde hace ya tres años, que da gusto ver la cantidad de ensaladas tan distintas que podemos ver estos días por la blogesfera.

  Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}.

Ingredientes (no pongo cantidades porque son a ojo)
-palitos de cangrejo
-alubias cocidas
-pepinillos
-tomate de ensalada
-pimiento verde
-atún
-sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico

Para la mayonesa:
-1 huevo a temperatura ambiente
-aceite de girasol
-sal
-curry
¿que no os apetece hacer la mayonesa casera? pues usáis de bote y añadís curry al gusto, sin más.

Machacamos un poco las alubias, dejando alguna entera para notarlas luego al morder. ¡Ojo! no se baten, quedaría una textura que para mi gusto no queda bien. Picamos el pimiento verde, el tomate y los pepinillos, mezclamos con las alubias, el atún y el aliño de aceite vinagre  y sal. Ya tenemos listo nuestro relleno.

  Ahora desenrollamos los palitos de cangrejo y en la parte blanca ponemos una cucharada de relleno y vamos enrollando. Lo ponemos en el lado blanco para que al enrollar, la parte naranja quede visible.

 La mayonesa:

En el vaso de la batidora ponemos el huevo, el aceite (cuanto menos, más espesa nos quedará) y la sal. Metemos la batidora y SIN MOVERLA y a velocidad suave, empezamos a batir. Cuando vaya emulsionando ya la podemos mover de arriba abajo y una vez tenga la textura adecuada añadimos curry al gusto y removemos bien. Ponemos una cucharadita encima de cada canelón y servimos sobre un plato.  Pintamos con un hilo de aceite virgen extra por encima y degustamos :)

Pequeño resumen en fotos...

¡Sumaros a la inciativa! ¡el plazo es hasta el 2 de julio!

#ponunaensalada carpaccio de calabacín

En mi vida habría imaginado que me gustase esto del calabacín crudo...y resulta que está muy rico! :); el carpaccio como ya sabéis es cualquier alimento  (generalmente de carne y pescado) laminado muy fino que se come en crudo, y esta es una versión vegetariana, ideal para un momento de prisa total,  pues en dos minutos tenemos el plato listo y os aseguro que os sorprenderá.Eso sí, hay que comerlo sobre la marcha, si lo dejáis en la nevera o de un día para otro se queda muy feo.
  La receta la dio Samantha Vallejo en su programa de canal cocina, dice que pide siempre este plato en un restaurante al que va a menudo y que la encanta...esta chica es un poco así alocada pero en este caso tiene razón :)))) 
Con esta ensalada participo en la campaña #Ponunaensalada en tu verano 2015 que organiza Sugg-r and some Salt con la colaboración de Claudia & Julia, Lafiore, Señoríos de Relleu, Un huerto en mi balcón y Vive la Fruta {del huerto a tu casa u oficina}. 

Ingredientes:

-1 calabacín 

-un puñado de pasas

-un puñado de piñones (a mi me gusta más con avellanas)

-lascas de parmesano

aliño de vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra, usé el de 'amarga y pica' y sal

Lavamos el calabacín, a mi me gusta remojarlo un rato en agua con unas gotas de lejía alimentaria (hago lo mismo con los tomates y la lechuga). Pasamos por agua otra vez, secamos, y cortamos en láminas lo más finas posible, si tenéis mandolina mucho mejor. Esto es clave para que el plato quede bien, porque si las rodajas son gruesas ya no estará rico. Las vamos colocando en el plato. Encima ponemos el resto de ingredientes y acabamos con el aliño por encima. Y comemos ya! no me digáis que no es rápida, más imposible :).

trufas de chocolate ( de Jamie Oliver)

Estas trufas están de muerte  y se hacen en un pis pas, lo único el tiempo de dejar solidificar la mezcla pero lo que es el proceso es sencillísimo y me parece un dulce ideal para hacer con niños. Hay recetas que llevan mucha leche condensada y un buen taco de mantequilla pero no es el caso, éstas llevan nata y sólo una cucharadita de mantequilla. ¡Están buenísimas! altamente recomendables y para nada empalagosas como ocurre algunas veces con las compradas. Como anécdota y respecto a esto, contar que el otro día en un restaurante de estos de categoría, me pusieron después del postre unas trufas empalagosas a más no poder; os diré que hace poco oí decir al cocinero Fernando Canales, que en la cocina de hace años, incluídos los mejores reposteros, se tendía a echar una barbaridad de azúcar a los postres, y que los libros por tanto están desfasados en lo que a repostería se refiere. Buscad por ejemplo en alguno que tengáis por casa de estos de hace siglos y veréis lo raro que es encontrar un arroz con leche que para 1 litro de la misma usen menos de 200 gr de azúcar. Hoy en día la cosa ronda entre 90-100 gr. Hay que desendulzar ya nuestros postres, que están muchos más ricos y la salud desde luego lo nota. :) Y dicho este rollo, vamos con la receta :)
  A la mierda la operación bikini!!

 Ingredientes para unas 50 trufas, depende del tamaño que las déis)

-300 gr de chocolate del 70% de cacao  (si no tuviérais, podéis usar el típico de postres aunque sólo tenga un 50, quedan genial porque también las he hecho con este chocolate y doy fé. Al que no le guste el chocolate negro que utilice con leche o incluso blanco, pero ya no serán las de Jamie, aunque eso sí, riquisimas también)

-300 ml de nata 35% (la que se usa para montar)

-1 cucharadita de mantequilla

-1 cucharada del licor que más os guste, yo pongo brandy, me encanta como queda

-ralladura de 1 mandarina o si no, de naranja
-1 pizca de sal  (la sal en los postres siempre realza todos los sabores)

Para rebozar: cacao puro en polvo sin azúcar, fideos de chocolate, frutos secos en trocitos y tostados....a elegir.

NOTA:  si usáis 300 gr de chocolate y 200 de nata (1 brick), y el resto de ingredientes la misma cantidad,  quedan algo más compactas pero blanditas, y muy ricas. Lo digo por si no os apetece abrir el segundo brick de nata :)))))

 

En un cuenco ponemos la nata, la mantequilla y la sal. Lo calentamos sin que llegue a hervir, yo lo hago en el microondas. Sacamos del micro y echamos el chocolate troceado, la ralladura y el brandy y removemos bien hasta que se integre del todo. Dejamos atemperar y luego ya lo metemos a la nevera hasta que tenga la textura adecuada para poder formar las trufas. Es bueno tapar con film a piel, es decir,que el papel toque el chocolate, así no se forma costra. Como cuando hacemos la leche frita o las croquetas. 

   Las trufas las formamos con dos cucharitas o con un sacabolas, pero es importante que el utensilio que vayamos a usar esté mojado con agua caliente para que salgan bien las bolas. No nos quedarán formas perfectas, pero es mejor así, para que salieran bien redondas habría que sobar con las manos, y se puede, pero no es conveniente manosearlas mucho. Las pasamos por el cacao puro en polvo, o los fideos o frutos secos picados, lo que queramos, y eso sí, a la nevera para que no se ablanden. Duran muchísimo tiempo y además también se pueden congelar.

Y nada más, fácil eh? poneros a hacerlas ya! :)

Son ideales para regalar así en cajitas, y la gente pensará que habéis trabajado una barbaridad para conseguir estas pequeñas delicias :)

trampantojo cervecero

No, no es una GuldenDraak. Parece una cerveza pero no lo es. Es gelatina de limón con té :) da el pego,  ¿ a que sí??? Es tan fácil de hacer como que se tarda un minuto en prepararlo más el tiempo de espera.

 Ingredientes para 1 copa grande:
-400 ml de agua
-1 sobre de gelatina de limón 
-2 bolsas de té rojo
*****Si el sobre de gelatina fuera de naranja no harían falta las bolsas de té, son para dar un color más realista, y además le da un sabor muy rico.
Se puede aumentar la cantidad de todo y ponerlo en jarritas individuales y vasos de usar y tirar trasparentes que parezcan un vaso de cerveza y quedará genial.

Ponemos el agua al fuego y cuando rompa a hervir echamos el gelatina, revolvemos bien y apagamos. Vertemos sobre la copa RESERVANDO UN POCO PARA HACER LA ESPUMA.

Lo que hemos reservado lo dejamos enfriar sin que llegue a cuajar (es importante que esté frío porque si aún sigue templado no sale bien). Batimos con varillas (mejor eléctricas) y con una cuchara echamos sobre la copa que AÚN ESTARÁ SIN CUAJAR. Llevamos a la nevera y comemos cuando esté lista. 

¿qué hacemos si se nos ha cuajado ese poco que teníamos reservado para hacer la espuma? volver a calentarlo y repetir el proceso...dejarlo enfriar y volver a montar. :))))

fuente de la receta: kanela y limón

revuelto a la portuguesa

Si es portugués seguro que lleva.......bacalao!!!!!! pues sí, es el protagonista de esta receta la cual es una delicia y bien contundente. Se la vi hacer a Gonzalo D´Ambrosio, ¿le conocéis? es un magnífico cocinero argentino, muy versátil, joven, y por cierto muy guapo, que tiene un programa en canal cocina llamado 'fácil y resultón'; es muy simpático y actualmente trabaja en nuestro país, también imparte clases, alguna compañera bloguera ya sé que ha ido :) y gracias a él vas aprendiendo argentino porque te dice las traducciones de todo mientras cocina  (trabajar es laburar. "Currar" allí significa robar, lo que hacen muchos en España cuando dicen que están trabajando (verdad?, pero eso es otro tema), nata es crema de leche, mantequilla ashá lo llaman manteca. Fresas se dice frutillas. Pelotudo es imbécil Y mil cosas más, tenéis que ver el programa!!. El caso es que lo apunté y  aquí está el plato, dicho y hecho! Os dejo con  la receta..

Ingredientes para 2 buenas raciones, de plato único diría yo, con una ensalada para picar en medio y listo:

-una bandeja de migas de bacalao en salazón, es de 400 gr

-2 patatas medianas o 1 grande

-4 huevos L (dos por persona)

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-500 ml de aceite de oliva virgen extra para confitar el bacalao

-pimienta negra

-sal (si es necesaria. Depende de si hemos desalado de más el bacalao o no..en mi caso no puse ni gota de sal)

Perejil para espolvorear por encima  y aceitunas negras que yo no puse

Lo primero de todo es desalar el bacalao, para eso lo ponemos en agua fría, y como son trocitos pequeños, con una mañana es suficiente, estaba en su punto para comer. Sólo cambié el agua una vez a lo largo de la mañana y para el medio dia ya lo tenía listo.

  Una vez esté, vamos a CONFITARLO. Para ello ponemos una sartén el medio litro de aceite con un diente de ajo laminado y si tenemos termómetro genial porque será todo más preciso, pero si no, tampoco pasa nada. Lo importante es hacer el bacalao a muy baja temperatura, unos 60º, el aceite casi frío, parece que no se está haciendo pero sí, muy suave. En ocho minutos está listo. Lo retiramos a un plato y reservamos.

Las patatas las cortamos bien finas, lo que se llama patatas paja y las metemos en un bol lleno de agua, esto es para que luego al freírlas no se peguen unas a otras. Ponemos un cazo pequeño y hondo con aceite (o en la freidora) y cuando esté bien caliente las pasamos directamente del agua al cazo. Que estén doradas. Reservamos sobre papel absorbente.

Batimos los huevos sin que espumen, así sale más cremoso el revuelto y les ponemos un poco de pimient.

Pochamos la cebolla cortada en juliana fina y el resto de ajo. Cuando esté añadimos el bacalao, las patatas paja y los huevos, y no paramos de remover, el fuego lento y cuando llevemos unas vueltas incluso apagamos la sartén para que se acabe de hacer con el calor residual (SE DICE QUE LOS MEJORES REVUELTOS SE HACEN AL BAÑO MARÍA). Lo servimos bien cremoso, con perejil espolvoreado por encima y si os gustan, unas aceiitunas negras. Y nada más, así de fácil y riquímo. :)))

Pequeño y rápido paso a paso...

confitar a baja temperatura

meterlas en agua para que al freir no se peguen

pochar la cebolla e ir incorporando el resto de ingredientes

todos! probamos de sal cuando esté todo mezclado

y a remover sin parar a fuego lento hasta que esté hecho...

pimientos rellenos de merluza con salsa casera de tomate y piquillo

Hoy unos pimientos sanos, sencillos, rápidos pese a llevar tanta letra la receta, y riquísimos. Sin más, os dejo con la receta que espero que os guste :).
   

 Ingredientes para 20 pimientos:

-2 tarros de pimientos del piquillo (en un tarro de cristal de tamaño normal vienen a entrar 12-13, para que calculéis)
-1 filete grande de merluza (un filete como para 2 personas, es que no lo pesé)
-1 cebolla
-1 diente de ajo
-aceite de oliva virgen extra, utilicé el de 'amarga y pica' calidad extra, buenísimo os animo a que lo probéis porque no os defraudará
-sal

-besamel: 60 gr de harina y 500 ml de leche, sal y nuez moscada

salsa:
-1 lata pequeña de tomate de hacer, pueden ser enteros o ya triturados
-1 zanahoria mediana
-1 cebolla más bien pequeña
-1 cucharadita de pimentón
-2 pimientos del piquillo
(ni sal, ni ajo)
Además:
harina y huevo, para rebozar los pimientos.

La merluza la metemos en agua hirviendo para que blanquee y se cueza, más o menos un par de minutos. Sacamos y desmigamos, quitando las posibles espinas.

Ponemos a rehogar bien picados el ajo y la cebolla con un poco de sal para que sude, Cuando esté en su punto añadimos la harina, damos unas vueltas y luego la leche, removiendo un rato para quitar el sabor a crudo de la harina, echamos un poco de sal y nuez moscada. (en caliente suelen salir grumos, yo lo que hago es remover bien con unas varillas, y listo) . Incorporamos la merluza. Reservamos. Veremos que queda espesa, muy manejable y que no se sale a la hora de freir luego los pimientos, pero al comerlo está súper jugoso y blandito.

La salsa: ponemos a rehogar la cebolla y zahahora picadas, y cuando haya cogido algo de color, echamos la lata de tomate entera (con el jugo y todo), el pimentón y los piquillos y dejamos cocer 15 minutos, tapado. Batimos y listo.

Una vez que la besamel coge cuerpo, que es en cuanto se enfría un poco, mientras hacemos la salsa ya está lista para usar, no hay ni que meter a la nevera ni nada, rellenamos los pimientos, y los pasamos por harina y huevo, friéndolos a continuación en aceite bien caliente por los dos lados. Los dejamos sobre papel de cocina un rato para que absorban el exceso de grasa y ponemos sobre la salsa de piquillos.

NOTA:  a veces hago la mitad de pimientos y entonces me sobra masa, lo que hago es dejarla en la nevera hasta el día siguiente y entonces lo empano  y frio, salen unas croquetas buenísimas!.

El aceite lo mandan a cualquier parte, tienen servicio a domicilio así que ya no hay excusas para no comprar!!!! si no es bueno sabéis que no lo recomiendo.

Espero que os haya gustado la entrada de hoy, lo próximo creo que será otra receta salada...ya veremos.. :)

tarta de queso fresco del Molino de Puente Arce

Esta tarta es fruto de Carlos, cocinero que trabajó muchos años en el Molino de Puente Arce y posteriormente en la Sardina de plata, en Santander. Su generosidad le llevó a dar la receta a los cocineros que se la pedían, ya que al haber trabajado en varios restaurantes fué llevandola de aquí para allá y todos la querían por lo sencilla y resultona que es.
  El domigo pon fin se publicó en el periódico local, para compartirla con todos.
 Cada cocinero le ha dado su toque pero esta que os traigo hoy es la publicada como original.
 Como anécdota contar que una periodista de Madrid cenando un día en Santander llegó a afirmar que era la mejor tarta de queso que había probado en la vida, pero eso es como todo, cada persona tiene su gusto, no es la más rica que he probado (para mi la de Virginia de Churruca, o sea la de horno que hago siempre desde que se la copié por primera vez, es insuperable) pero es muy rica y tiene ese regusto final a leche condensada que la hace muy sabrosa sin empalagar pero se nota su sabor de forma notable.

   El cocinero la hace con una base tipo masa quebrada pero dice que queda muy bien también con la típica base de galleta y mantequilla. En esta ocasión yo la hice sin base. Cuenta también que a veces la acompaña de mermelada de sauco o de frutos rojos, pero también se puede presentar sin nada.

esta que veís aquí es con la mitad de ingredientes (2 huevos...) y es ideal para 4 personas

 Ingredientes para 8 raciones:

-4 huevos

-4 dl de nata (35%)

-350 gr de queso fresco (él usa queso fresco pasiego pero puede usarse de Burgos o similar)

-1 lata pequeña de leche condensada (de las de 397 gr)

 (utilicé la mitad de todos los ingredientes para dos personas a repetir, pues eso, 4 raciones)

Precalentamos el horno10 minutos a 160º

Lo batimos todo junto en un bol y a esa misma temperatura lo hornearemos hasta que haya cuajado, en mi caso fueron 40 minutos. El cuchillo tiene que salir limpio pero es normal que esté temblorosa por el centro. Luego ya se asienta del todo. Mejora muchísimo de un día para otro, gana en textura y en sabor así que NO os la recomiendo recién hecha, no está tan posada. :)

pastas de té

Siempre he querido hacer las clásicas pastas de té  por lo ricas que son y lo bonitas que quedan, y hoy es la primera vez que las preparo, creo que ya iba siendo hora después de cinco años de blog, ¿no? :). Se pueden usar boquillas al gusto, según la decoración que queráis, o como fué mi caso, una churrera que venía con discos para hacer también galletas. La ventaja de hacerlo con manga es que es más fácil dar la forma porque es fléxible y no te cansas y con la churrera tienes que hacer un poco más de fuerza para girar la rosca y es menos manejable, pero vamos, que si tenéis este aparato no dudéis en aprovecharlo para estas ricas pastas :)

Ingredientes para 16 pastas:

-75 gr de mantequilla

-50 gr de azúcar glas

-1 yema

-150 gr de harina

-1 pizca de sal

sabor al gusto: vainilla le va ideal

Además:

-unas guindas, almendra picada, chocolate al gusto..lo que queráis para decorarlas.

Lo ponemos todo en un bol, la mantequilla que esté en punto pomada. Unimos bien y metemos en una manga con boquilla o si no, como fué mi caso, en una churrera. Vamos dando la forma deseada y las vamos depositando sobre papel de horno. He visto algunas veces que recomiendan meter esta masa a la nevera un buen rato, yo nunca lo hago, porque no tengo paciencia, y porque para mi gusto el resultado es el mismo, así que paso de esperar :) la masa por cierto queda manejable pero tirando a blandita

   Precalentamos el horno a 180º 10 minutos

A esta misma temperatura las coceremos durante 10 minutos o hasta que tengan un color bonito. A las de forma de rosa las pongo una guinda en almíbar en medio.

Al sacarlas del horno las ponemos con cuidado sobre una rejilla, salen blanditas y endurecen al enfríar, por eso lo del 'cuidado'. Las que llevan la guinda, como no da tiempo a que se sequen bien pues lo que hago es dejarlas en la propia bandeja de horno pero bocabajo, así con el calor la guinda se cocina un poco y queda mejor.
 El resto, las baño en un poco de chocolate fundido al micro y dejo enfriar. Listo :)