kuku o pastel de berenjenas {de Yottam Ottolengui} y brochetas "tía Elena"

Este pastel se lo vi a mi compañera Teresa del blog los postres de Teresa, y me interesé por saber quien era el tal Yottam Ottolengui. Resulta que es un afamado cocinero de origen Israelí (y yo pensando que era vasco) :) pero nunca es tarde para conocerle, y más después de probar este riquísimo pastel salado de berenjenas que me ha encantado!!. Es horneado, pero me ha quedado la duda de qué tal quedaría en  sartén, porque es como una tortilla con algún ingrediente más, habría que hacer algunas modificaciones pero creo que probaré a hacerlo y os lo contaré.

Ingredientes para un molde de 18 cm, lo veo ideal para 4 raciones:

-4 huevos

-100 ml de aceite virgen extra (el Ottolengui pone girasol, pero paso, mejor cocinar con oliva no??), usé Encinas de Montequinto

-2 berenjenas medianas

-2 cebolla medianas

-2 dientes de ajo

-1 puñado de perejil fresco

-azafrán (no tenía e hice como Tere, poner cúrcuma, media cucharadita, pero me gusta tanto que así lo dejo)

-20 gr de harina

-1 cucharadita y media de levadura

-30 gr de pan rallado

-sal y pimienta

 La receta original lleva agracejos (yo no lo había oído en mi vida) que por lo visto son como unos arándanos secos, una variedad, pero además de que no los tenía evidentemente, me gusta más así sin nada, Tere puso unas pasas, así que podéis poner un toque dulce como ella o dejarlo sin nada..

Lavamos las berenjenas, cortamos las puntas y partimos en rodajas y luego en tiras. Picamos fina la cebolla, y los ajos.

  En una sartén ponemos el aceite a calentar y añadimos el ajo y la cebolla, que quede trasparente, no tiene que coger color. Añadimos entonces las berenjenas picadas hasta que esté hecha.

  En un bol ponemos los huevos con el resto de ingredientes y removemos bien, que no queden grumos. Añadimos las verduras y mezclamos bien. 

  Lo vertemos en el molde elegido (mejor desmontable), lo forro con papel por abajo y por los lados unto aceite y harina. En la receta manda hornear a 180º 35 minutos o hasta que esté dorado y al meter un palillo salga seco, en mi caso lo tuve 25, el centro quedó algo jugoso pero me gusta más así.

   Servimos templado y disfrutamos, espero que os guste, ya me diréis. :) feliz lunes.

Rápido resumen en fotos..

reduce bastante

 

Y ahora vamos con la segunda receta, las brochetas de tía Elena, no es mi tía de sangre pero como si lo fuera, es la tía del catador oficial :). Estas brochetas la quedan muy ricas y me parece que además son tan vistosas que no hay excusa para no hacerlas :)

Ingredientes: (no pongo cantidades, porque es a ojo)
-berenjena en dados
-calabacín en dados
-tomatitos cherry
-champiñones
-bacon
-aceite de oliva virgen extra, Encinas de Montequinto
-orégano
-sal

Lavamos todas las verduras, y la berenjena y calabacín los cortamos en dados, aconsejo pasarlos un poco por una sartén para que ablanden un poco. Después ya sólo nos queda ensartar todo a nuestro gusto, intentando poner varios trozos de bacon, en tres puntos o así, depende de lo larga que hagáis las brochetas, las de Elena eran más monas más cortitas, yo tenía los palos largos y las hice como véis en la foto. Las pasamos por una plancha, echamos sal, orégano y un chorrito de aceite y por encima, y listas!!! Elena, gracias por la receta ;)