tarta mousse de café irlandés (café, chocolate y whisky)

La receta original la vi en la cocina de auro, lo única diferencia es que ella lo hace con thx y yo pues con el método tradicional a falta de robots de cocina :). El resultado queda muy muy rico, se la recomiendo a todo el mundo, en mi casa les ha gustado mucho a todos, no hace falta que os guste el whisky, a mi no me gusta, pero se nota muy ligero y no sabe fuerte ni nada, predomina el café, no sé describirlo, hay que probarla, tiene un sabor delicioso!!!.

Ingredientes para un molde redondo de 26 cm (el típico de tartas). Cuanto más pequeño sea el molde más alta quedará, eso ya a gusto del consumidor.

-60 ml de agua con 2 cucharadas de café instantáneo (se puede sustituir por cafe recién hecho)

-50 ml de whisky (la original lleva 20-30 pero con esta cantidad no se nota ni un leve sabor, así que echar los 50 sin miedo)

-60 gr azúcar 

-1 tableta de chocolate postres o fondant (menos 6 onzas que las he guardado para decorar)

-6 hojas de gelatina (se puede sustituir por un sobre)

-500 de nata para montar + otra cucharada y media de azúcar

-2 claras + otra cucharada y media de azúcar. (esto es opcional, con los 500 de nata no hace falta echar las claras pero yo las eché para aprovecharlas)

-2 sobaos pasiegos para la base

Lo primero forrar el molde con los sobaos desmigados o en láminas, da igual porque hay que apretar con la mano para que se unifique todo.

Poner las hojas de gelatina en agua fría (que las cubra) 5 minutos, hasta que las vayamos a utilizar así que calcular.

Montar las claras con su azúcar (no como merengue, más suave, nos os matéis) y  por otro lado la nata con su azúcar (la nata como era para montar no hay que invertir mucho tiempo, en pocos minutos por no decir menos ya está. Reservar.

En un cazo echar el agua, el café y el whisky ponerlo a fuego, que hierva un minuto o dos, mucho no para que no se vaya todo el aroma del whisky. Retirar del fuego y añadir todo el chocolate troceado para que se derrita con el calor residual, remover bien hasta que se funda. En cuanto esté bien fundido añadir las hojas de gelatina (no hace falta que sea una a una, yo las hecho de golpe aunque en teoría no se deba, pero no pasa nada) y remover muy bien pues tienen que estar perfectamente fundidas también (enseguida se funden). Dejar reposar unos minutos e incorporar poco a poco las claras sin batir fuerte, hay que hacer movimientos envolventes. Y acto seguido la nata montada también muy delicadamente para que no se baje de golpe. Despacio y envolvente. Volcar sobre la base de sobaos y a la nevera hasta que solidifique. Es una delicia.
  Justo antes de servir espolvorear con cacao puro o con briznas de chocolate, etc..

NOTAS:  la gelatina NUNCA echarla en un líquido que hierva, en caliente sí, pero sin hervir. IMPORTANTÍSIMO, QUE SI NO NO CUAJA NUNCA.

La receta orignal dice que las claras pueden no echarse si echas 500 de nata. Si echas 400 de nata sí tienes que echar las claras. Un lío, yo he echado 500 y además 2 claras porque las tenía en la nevera de otra cosa y por no tirarlas las he usado.