empanada casera, tortillas y el bizcocho de Chicote {#quedateencasa}

¡Hola! seguimos confinados, lo sé, pero no dejemos de cocinar y de comer bien. Y de darnos algún capricho. Vengo con tres recetas a falta de una, para que os entretengáis en la cocina :). Esta entrada se la dedico a Lore que hace dos dias fue su cumple. Por ti.

empanada de pisto y carne

el relleno se puede hacer con cualquier sobra que tengáis, en mi caso fue pisto y cerdo asado deshilachado y utilicé la masa de empanadillas que nunca me falla. Receta aquí. (de esa cantidad saco una porción y el resto al congelador).

tortillas de bacalao al ajoarriero // manzana, puerro, carne y especias 

estas tortillas estaban deliciosas, una la rellené de bacalao ajoarriero, receta aquí, y la otra os pongo la receta para 1 persona:
-2 huevos
-1/2 manzana
-un trozo de puerro (si es pequeño, medio)
-carne de cerdo deshilachado (asado a baja temperatura)
-especias de India, de 'el toque' (buenísima)

la cebolla: la pico en juliana y la pongo en una sartén con un poco de aceite y la dejo hasta que esté tierna y dorada y añado entonces una cucharadita de azúcar moreno y dejo un minuto más y listo.
Pochamos el puerro y la manzana (no tiene que quedar deshecha eh). Añadimos la carne
y las especias. Lo mezclamos con los huevos batidos y cuajamos. Ponemos la cebolla caramelizada encima.

ya tengo sitio preferente para las especias en mi cocina :)

Os diré que me están encantando estas especias, son muy verstátiles y muy originales, con unas mezclas hechas de los más acertadas, no sé con cual quedarme porque me gustan todas. Y si entráis a la web veréis que también tienen para hacer dulces, una canela muy buena y cardamomo mmmm y unos packs para hacer gintonic que flipáis :))). Ahí lo dejo.

de postre: el bizcocho de Chicote: etéreo, muy original, ¡me gusta!

Este bizcocho tiene una textura especial, como de nube, pero no se parece al angel food (ese no me gusta mucho la verdad) y tiene un sabor muy neutro, no es especialmente dulce y la mezcla de sabores me gusta. Pero es un bizcocho de esos de extremos, a mi madre por ejemplo no le ha hecho gracia, prefiero cualquier otro, y a mi sin embargo como os he dicho, me ha encantado. Probad :).

Ingredientes:
-6 huevos
-100 gr de azúcar
-100 gr de aceite de oliva virgen extra
-100 gr de leche
-100 gr de harina
-ralladura de limón y de naranja
-1 cucharada de cacao puro en polvo

He usado un molde de 24 cm, era desmontable y lo he forrado con papel albal por abajo por si acaso (ya que se hace al año maría y no quería que se me colase agua) y dentro del molde puse papel de horno, de ahí la forma arrugada del bizcocho :).

Precalentamos el horno 10 min a 150º.

En un cazo ponemos el aceite, la leche y las ralladuras. Calentamos y cuando llegue a hervir apagamos y dejamos hasta que esté tibio.

Separamos yemas de claras. Estas últimas las batimos a punto de nieve con el azúcar. reservamos.

 A las yemas añadimos el cacao, la mezcla de aceite, leche etc ya tibio, y la harina y removemos muy bien. Incorporamos las claras con movimientos envolventes y mezclamos muy suave hasta que esté bien mezclado. Horneamos una hora a 150º al baño maría.

y esto es una guarrería, bizcocho con una crema de nata y mermelada de moras

podemos acompañarlo con este chocolate caliente con menta mmm (leche, cacao puro, miel, maizena y menta)