castagnole de anís y naranja

Los castagnole son un dulce típico del carnaval italiano, digamos que serían los' agujeritos' que les faltan a  nuestras rosquillas de toda la vida :), porque saben practicamente igual. Están bueníiiiiiiiiiiiiisimos, probadlos y veréis. Los ha hecho Ana muy metida en el papel carnavalero como podéis ver...
fuente: María, de 'una pincelada en mi cocina'

Ingredientes para 25 castagnole:
-200 gr de harina
-2 cucharaditas de postre de levadura
-1 cucharada de azúcar avainillado
-1 cucharada de azúcar normal
-1 cucharadita de anís en grano
-3 cucharadas de aceite, usé virgen extra
-3 cucharadas de anis (del de beber)
-2 cucharadas de zumo de naranja
-ralladura de 1 naranja
-1 huevo mediano
-1 pizca de sal

Para freir:
-aceite de girasol
Para espolvorear una vez tibias:
-azúcas glas

Tamizamos la harina y la ponemos en un bol con la levadura y la sal. Hacemos un huevo y ponemos el resto de ingredientes. Amasamos bien , hasta formar una bola homogénea, y formamos 25 bolitas. Las freímos en abundante aceite de girasl y tendremos 2-3 minutos hasta que estén doradas (el aceite no debe estar muy caliente, para que no se quemen rapidamente por fuera y por dentro queden crudas, ha de estar caliente pero sin pasarse). Las dejamos sobre papel absorbente.

  Una vez tibias las pasamos por azúcar glas y listo!! veréis que vicio, como si fueran pipas...

 Pequeño paso a paso..

manos lavadas, espátula y bol...

echando los ingredientes...

trabajando la masa..

amasando..

contando..

haciendo bolitas..

freímos en abundante aceite

espolvoreamos finamente...

o a lo bruto..

la reina del carnaval :)

pescado a la sal

El pescado a la sal para mi gusto es como mejor queda; sabroso, jugoso, en su punto de sal y de cocción.

   Lo ideal es que sean espáridos (jargos, brecas, pargos doradas, lubinas, dentones, besugos..) , que sean de roca  y que pesen más de un kg, pues si el peso es inferior, puede que no de tiempo a hacerse la costra de sal y el resultado sea un desastre.

   Hay recetas que mezclan la sal con clara de huevo para que compacte más. Si el pescado se cuece bien, no es necesario para nada utilizar claras, es más, en el cursillo que hicimos sobre pescados, el cocinero hizo el experimento de cocinarlo uno en sal con clara y otro sal sin nada más que el chorro de agua para compactarla, y el resultado fué exacto.  Así pues, no utilicéis claras.

  Otro dato importante es decirle a nuestro pescadero que le saque las vísceras al pescado pero nada más, ni siquiera quitar las escamas, son necesarias para esta receta!. 

En este caso utilicé lubina y se hace así:

Ingredientes para 2 personas:

-1 lubina de 1.200 gr:

-sal gruesa (hay sales especiales para hacer pescados a la sal, no son necesarias, con que sea gruesa es suficiente.La cantidad es a ojo, de 2 a 3 kg para esta cantidad de pescado)

-opcional hierbas o especias para mezclar con la sal si os gusta aromatizarlo (yo no lo uso, me parece que eso le va mejor a la carne a la sal)

Ponemos en un bol la sal con un chorrín de agua para compactarla un poco.

 En una bandeja de horno ponemos una cama de sal como de 1.5 cm o algo más y colocamos encima el pescado. Cubrimos completamente con el resto de la sal (la cola puede quedar descubierta y el morro también pero a mi me gusta taparlo todo).

Precalentamos el horno a 220º 10 minutos.

Metemos el pescado y tendremos:

-20 minutos por kg de pescado (en este caso como pesaba 1.200 gr pues los 30 min)

Por cada 100 gr más, añadimos 5 minutos de tiempo, es decir:

-1 kg de pescado: 20 min

-1.100 gr: 25 min

-1.200 gr: 30 min

-1300 gr: 35 min..

y así sucesivamente..

(nota: si por ejemplo queremos meter 2 lubinas a la vez, y cada una pesa 1.300 gr, se hornean juntas PERO se tapa a cada  una con sal individualmente y no las dos a la vez, importante. Y se tienen el mismo tiempo que si sólo metiésemos una pieza al horno, en este caso serían 35 min)

Una vez lo sacamos del horno:

Podemos golpear la costra con un cucharón, un golpe seco o bien coger un cuchillo y rajar la cama de sal por los dos lados del pescado, de cualquiera de las dos formas está bien. Vamos retirando toda la sal, y servimos al plato, queda súper jugoso y riquísimo!.

Y os dejo una CLASIFICACIÓN de los pescados por si os interesa, yo no tenía ni idea de estos nombres y me pareció muy interesante...

Según la PROCEDENCIA:

-agua dulce

-agua salada (espáridos)

-agua dulce y salada (anádromos) nacen en aguas dulces, migran al mar y vuelven para desobar (por ej.el salmón)

Según la FORMA:

-planos (pleuronectiformes): ojito, rodaballo, lenguado, solla, etc

-anguiliformes: anguila, congrio, morena, etc

-atúnidos: atún, bonito del norte, etc

-espáridos: besugo, jargo, breca, lubina, dorada, dentón, etc

-salmónidos: salmón, trucha, etc

Según la CANTIDAD DE GRASA: 

-blancos: tienen un  2% de grasa, son muy sanos. Ejemplos: cabracho, merluza, bacalao, rodaballo, rape, lenguado, etc

-azules: tienen entre un 5-10% de grasa,contiene ácidos grasos muy saludables  lo cual es muy bueno para el corazón (ejemplos: atún, chicharro, bocartes, sardinas, pez espada, salmón, sarda...)

Y ahora, la TEMPORADA de cada pescado, para elegirlo en su mejor momento, así nos aseguramos comprar un pescado de calidad a buen precio:

-merluza (de marzo a septiembre)

-lenguado: (de enero a abril)

-bacalao: (de enero a mayo)

-gallo (de abril a noviembre)

-besugo: enero y diciembre

-caballa: (febrero a mayo)

-dorada: (octubre a diciembre)

-saldina (marzo a octubre)

-bocarte (abril a julio)

-atún ( mayo, junio, septiembre y octubre)

-bonito (julio a octubre)

-salmonete (septiembre a diciembre)

-jurel o chicharro (mayo a octubre)

-palometa (enero, febrero y luego ya de julio a diciembre)

Y un resumen en fotos..

esta raja es indicativo de que ya está hecho

¿veis qué bien salen los trozos?

una vez quitada la sal, el pescado siempre tiene este aspecto como si estuviera crudo

jugoso y delicioso

Y nada más, espero que os haya parecido útil la entrada de hoy. ¡Hasta la próxima!

langostinos/gambones al horno

Una receta rápida, sencilla y muy rica, sin complicaciones. En esta ocasión tenía langostinos pero con unos buenos gambones para mi gusto queda aún mejor.

Ingredientes:
-langostinos o gambones
-ajo (para 12 langostinos pues 2 dientes pequeños por ejemplo. o al gusto)
-perejil
-un chorro de aceite de oliva virgen extra, he utilizado de VERDE ESMERALDA
-un chorrín de brandy
-sal

Pelamos el cuerpo de los langostinos, dejando la cabeza y la cola. Sazonamos un poco.
 En un mortero ponemos el resto de ingredientes y machacamos, rociando los langostinos por encima con este preparado.
  Precalentaremos el horno 10 min a 180º y a esta misma temperatura los tendremos unos 8 minutos  (según como nos gusten de hechos) Si se hornean con piel suelen ser 10 minutos así que hay que calcular un poco menos si los ponéis así pelados.
NOTA: me parece mucho más cómodo ponerlos así pelados porque el majado se impregna mejor y a la hora de comerlos es más cómodo, pero cierto es que para grandes cantidades da mucho trabajo tener que pelarlos todos, así que al gusto, de las dos formas os quedarán bien :)

En persona se ve aún más verde, de ahí su nombre verde esmeralda y es dado por el tipo de prensado de la aceituna, es increíble el color! :)

  La “Gama Imagine”, surge por la necesidad imperiosa de conseguir un mundo mejor.
Imaginemos un mundo sin guerra, un mundo más igualitario, un mundo sin hambre, un mundo donde todos los niños tengan derecho a una infancia feliz. Pretende contribuir a conseguir un mundo más justo, es por esto que parte del beneficio de la Gama Imagine se destine a causas benéficas que contribuyen a conseguir este objetivo.

  Está disponible en formatos de 250 y 500ml irrellenables. En ellas se envasa AOVE 100% Picual y AOVE de la Variedad Royal, variedad autóctona de la Sierra de Cazorla.

 Echad un ojo a la web, tiene cosas muy interesantes!

mermelada de tomate

Nunca pensé que la mermelada de tomate estuviera tan rica. La materia prima hace mucho claro, y es que he usado unos tomates extraordinarios de Almería, de El Ejido concretamente, 100% ecológicos, de tomates paso doble. La diferencia entre un tomate bueno y uno corriente del supermercado es abismal como ya sabemos, no parecen ni la misma fruta (sí, el tomate es una fruta! no creáis que me enteré hace mucho...). Mi padre además me ha regalado hace poco un libro de mermeladas y conservas y me apetecía probar esta rica mermelada de tomate...aunque yo como siempre rebajo las cantidades de azúcar y me gusta mucho más el resultado, si no, el empalague me parece total. No entiendo las propociones de kg/kg, me parece una bestialidad, así luego saben todas las mermeladas igual (para mi gusto), a azúcar. :). Esta no, esta a sabe a rica :)

Ingredientes:

-tomates de buena calidad, con piel y pepitas, a mi me gusta dejarlo tal cual. 

-azúcar (la mitad del peso de los tomates)

-1 chorro de zumo de limón

(para el cuenco que véis en la foto utilicé 200 gr de tomate,100 gr de azúcar y zumo de medio limón)

Ponemos en un cazo los tres ingredientes a fuego lento y el tomate se irá deshaciendo, removemos de vez en cuando. Yo hice una cantidad pequeña y no lo tuve al fuego más de 10 minutos, hasta que me gustó la textura. Luego subí el fuego para que se evapore el agua del tomate y sea más rápido pero siempre sin dejar de remover. Hay quien lo bate pero a mi me gsuta dejarlo en plan rústico, que se noten trocitos y sobre todo las pepitas, me encanta que se noten. Y nada más, si queréis hacer más cantidad y conservarla en botes, tan sólo hay que esterilizar botes y tapass al baño maría, secarlos bien, llenar de mermelada hasta el borde, cerrar fuerte y poner bocabajo hasta que los botes enfríen o bien volver a ponerlos al baño maría unos 15 minutos. Hacer mermeladas es súper fácil, sólo hay que tener los botes preparados y nada más, y si hacéis una pequeña cantidad como en este caso, ni eso porque os durará buena en la nevera bien tapada un par de semanas. 

La combinación con cualquier tipo de queso (incluído el azul) es perfecta y deliciosa :)

Estos son los fabulosos tomates que paso doble me envió...debéis de estar atentos porque pronto habrá un sorteo de una caja de tomates para uno de vosotros!!!!! :) 

magret de pato con salsa de arándanos

¡Feliz año nuevo! primera receta de 2016, y salada, porque llevo un mes de diciembre lleno de turrones y demás dulcerío que había que parar ya! :) Espero que lo hayáis pasado bien en estas fiestas o al menos lo mejor posible:)
   Cuando un pato está bien cebado, a la pechuga se la llama magret y tiene esa peculiar capa gruesa de grasa y el veteado en la carne, y cuando es un pato sin cebar simplemente lo llamaríamos pechuga de pato. Parece una tontería pero esa es la gran diferencia, y que el magret es más sabroso.Se puede acompañar con muchas cosas, en mi caso con una salsa de arándanos, los que me regaló Ildefonso, muchas gracias! porque me están dando mucho juego y porque son buenísimos :). Ah, y de acompañamiento patatas claro :). Os dejo sin más con la receta, en casa ha gustado mucho a ver que os parece...

salsa de arándanos:

-150 gr de arándanos (yo los guardo en bolsitas en el congelador y las voy sacando cuando me hacen falta)

-1 chorro de zumo de naranja

-1 vaso de vino tinto 

-2 cucharadas de azúcar

-1 pizca de canela.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir 10 minutos, a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Si la queremos con textura más densa, dejamos reducir un poco más. No me gusta batirla, me gusta servirla tal cual, pongo un chorrito por encima de la carne y luego sirvo el resto en una salsera.

Preparación del magret:

-Hacemos unos cortes por la parte de la piel, en diagonal y en ambos sentidos, formando como un enrejado, y los cortes que estén cerca unos de otros, por tanto damos bastantes.. Hay que cortar sin llegar a la carne. Salamos por las dos caras.

   Calentamos bien la sartén, SIN ACEITE ni nada, y ponemos el magret por la parte de la grasa para que sude,  y así poco a poco vaya llegando el calor hacia la carne y se vaya cocinando. A medida que suelte grasa, la volcamos a un bol para que no llegue a tocar la parte de la carne y la cocine de más. Podemos poner unos dientes de ajo pelados y aplastados en la sartén, combina muy bien con el sabor del pato.

  Lo haremos a fuego bajo (al punto 5 del 1 al 11) y dejaremos hacer poco a poco, no tiene que humear ni tener un golpe de calor fuerte. A los 10-12 minutos lo damos la vuelta y por el lado de la carne tendremos 4 minutos como mucho.Pasado este tiempo sacamos el magret a un plato, tapamos para que no enfríe y dejamos reposar cinco minutos, esto es importante porque así los músculos se relajan y la carne queda bien tierna. Cortamos el magret en filetitos y ponemos un poco de sal en escamas por encima. Servimos inmediatamente y a comer!!!

 Lo acompañé con unas patatas que se llaman puente nuevo por la forma que hacen al colocarlas como de puente, se parten en bastones gordos, y lo que se desperdicia de la patata no se tira, lo usamos para un puré por ejemplo. 

   Para que estén bien hechas por dentro primero se confitan en aceite un buen rato y cuando ya están blanditas se sube el fuego para que se pongan un poco más crujientes.

Pequeño paso a paso:

hacemos unos cortes sin llegar a la carne

lo ponemos en una sartén caliente pero sin gota de aceite

la grasa empieza a salir, y echamos los ajos

con este aspecto se queda la piel

Y nada más, hasta la próxima :)

magret de pato con salsa de arándanos

¡Feliz año nuevo! primera receta de 2016, y salada, porque llevo un mes de diciembre lleno de turrones y demás dulcerío que había que parar ya! :) Espero que lo hayáis pasado bien en estas fiestas o al menos lo mejor posible:)
   Cuando un pato está bien cebado, a la pechuga se la llama magret y tiene esa peculiar capa gruesa de grasa y el veteado en la carne, y cuando es un pato sin cebar simplemente lo llamaríamos pechuga de pato. Parece una tontería pero esa es la gran diferencia, y que el magret es más sabroso.Se puede acompañar con muchas cosas, en mi caso con una salsa de arándanos, los que me regaló Ildefonso, muchas gracias! porque me están dando mucho juego y porque son buenísimos :), y de vino tinto. Ah, y de acompañamiento patatas claro :). Os dejo sin más con la receta, en casa ha gustado mucho a ver que os parece...

salsa de arándanos:

-150 gr de arándanos (yo los guardo en bolsitas en el congelador y las voy sacando cuando me hacen falta)

-1 chorro de zumo de naranja

-1 vaso de vino tinto 

-2 cucharadas de azúcar

-1 pizca de canela.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos hervir 10 minutos, a fuego lento y removiendo de vez en cuando. Si la queremos con textura más densa, dejamos reducir un poco más. No me gusta batirla, me gusta servirla tal cual, pongo un chorrito por encima de la carne y luego sirvo el resto en una salsera.

Preparación del magret:

-Hacemos unos cortes por la parte de la piel, en diagonal y en ambos sentidos, formando como un enrejado, y los cortes que estén cerca unos de otros, por tanto damos bastantes.. Hay que cortar sin llegar a la carne. Salamos por las dos caras.

   Calentamos bien la sartén, SIN ACEITE ni nada, y ponemos el magret por la parte de la grasa para que sude,  y así poco a poco vaya llegando el calor hacia la carne y se vaya cocinando. A medida que suelte grasa, la volcamos a un bol para que no llegue a tocar la parte de la carne y la cocine de más. Podemos poner unos dientes de ajo pelados y aplastados en la sartén, combina muy bien con el sabor del pato.

  Lo haremos a fuego bajo (al punto 5 del 1 al 11) y dejaremos hacer poco a poco, no tiene que humear ni tener un golpe de calor fuerte. A los 10-12 minutos lo damos la vuelta y por el lado de la carne tendremos 4 minutos como mucho.Pasado este tiempo sacamos el magret a un plato, tapamos para que no enfríe y dejamos reposar cinco minutos, esto es importante porque así los músculos se relajan y la carne queda bien tierna. Cortamos el magret en filetitos y ponemos un poco de sal en escamas por encima. Servimos inmediatamente y a comer!!!

 Lo acompañé con unas patatas que se llaman puente nuevo por la forma que hacen al colocarlas como de puente, se parten en bastones gordos, y lo que se desperdicia de la patata no se tira, lo usamos para un puré por ejemplo. 

   Para que estén bien hechas por dentro primero se confitan en aceite un buen rato y cuando ya están blanditas se sube el fuego para que se pongan un poco más crujientes.

Pequeño paso a paso:

hacemos unos cortes sin llegar a la carne

lo ponemos en una sartén caliente pero sin gota de aceite

la grasa empieza a salir, y echamos los ajos

con este aspecto se queda la piel

Y nada más, hasta la próxima :)