salmón con costra acompañado de judías con Bagna Cauda (piamontesa)

Lo primero diré que hoy es el cumple de mi padre y como sé que es un fiel lector de mi blog (qué haríamos sin nuestros padres) le dedico la entrada de hoy, aunque ni la haya catado (jijijiji). Felicidades papá!!!! que cumplas muchos más :).
 Bagna cauda es una mezcla italiana de anchoas, ajos y aceite de oliva, buenísima, típica de la región de Piamonte. Sólo puedo deciros que son unas judías exquisitas, súper sabrosas y que la receta es de Arguiñano.

  En cuanto al salmón decir que es una rapidísima y muy rica forma de comerlo, al horno 5 minutos y con esa rica costra crujiente por encima.
  Al catador oficial le ha encantado todo y no es muy amigo del salmón pero esta vez ha puesto muy buena nota al plato :)

 

Ingredientes para 2:

-2 lomos de salmón, que no sean muy gruesos

-pan rallado, un puñado grande aproximadamente

-1 cucharada de tomate frito

-una hojas de albahaca picadas (unas 10 y no eran muy grandes, las cantidades son un poco al gusto)

Mezclamos el pan rallado, las hojas de albahaca picadas y el tomate y se formará como una pasta que extenderemos sobre el salmón, el cual le habremos salado previamente por las dos caras.

  Precalentamos el horno 10 min a 200º y a esa misma temperatura lo tendremmos 4-5 minutos (yo lo tengo 5 y no queda rosa por dentro pero sí súper jugoso) con 4 queda igual de jugoso pero más rosado y ya si subís de 5 para mi gusto queda muy hecho y seco y así no me gusta nada, en función de como nos guste de hecho el pescado. El tiempo es orientativo porque cada horno es un mundo, mejor quedaros cortos de tiempo y tener que volver a meterlo a hornear. Y por supuesto la clave está en el grosor del lomo, este es más bien fino, si es grueso pues unos 10 minutos.

Las judías:

-500 gr de judías

-2 dientes de ajo hermosos

-1 latita de anchoas (no es que haya que usar las mejores del mercado, pero cuanto más ricas y menos saladas, mejor saldrá el plato, eso es como el vino de cocinar que hay que usar uno bueno sin que sea reserva de 1800 :)) 

-pan frito en dados

también se suelen echar huevos cocidos troceados pero en esta ocasión no lo puse

En una cacerola ponemos agua con un puñado de sal y cuando rompa a hervir añadimos las judías lavadas, troceadas y sin las puntas ni los hilos de los costados (si es que tuvieran que  a veces no). Las dejaremos cocer un rato, hasta que queden al dente, yo las tuve unos 15 minutos. Las pasamos por agua fría para que no pierdan el color verde bonito. Añadimos un poco de sal. (aunque hayamos cocido en agua con sal y luego lleven anchoas, quedan tan sosas que siempre que hay que sazonarlas un poco).

  Picamos los ajos y los ponemos a dorar con el aceite de la lata de anchoas y un pco más de nuestro aceite normal. Cuando coja calor añadimos las anchoas que en seguida se harán como una pasta. Añadimos las judias y lo salteamos un poco. Servimos con el pan frito mezclado con las judías, añadirlo en el último momento para que no pierda su crujiente

5 minutos de horno, muy, muy, muy jugoso, aunque no se vea ese rosa por el centro

antes de hornear

los ajos con las anchoas, véis como se van haciendo como una pasta?

las judías al dente que ya teníamos cocidas, añadidas  a la mezcla

Y nada más, próximamente la celebración del cumple, que será múltiple porque este mes es el de los cumpleaños en mi familia, así que claro, receta dulce...tarta... :) ¡feliz fin de semana a todos!