tarta de zanahoria y coco

Toda la vida mi abuela ha hecho 'teresitas', bolitas a base de zanahoria, coco y azúcar, y siempre me han encantado, de hecho a día hoy de vez en cuando se las pido, ¡me encantan!. Hoy, para el cumple de una buena amiga, he querido hacer esta tarta alternando capas de bizcocho con capas de zanahoria y coco. Si os la tengo que describir diría que es muy fresca, esponjosa y en definitiva una delicia.
  Importante: esta tarta debe prepararse para que esté bien rica, con mínimo 24 horas de antelación, pero ya con 48 no sabéis lo rica y jugosa que está!.

Ingredientes (un molde redondo de 23 cm o este de corazón que era parecido de tamaño) da para unas 10 raciones:
Bizcochos genoveses (3 finitos):

 -4 huevos

 -110 gr azúcar

  -110 gr harina

  - 2/3 sobre levadura

   -pizca de sal
Relleno:

-1 kg de zanahorias (pesadas en crudo)

-250-300 gr de azúcar(yo puse 300)

-100 gr de coco y un poco para adornar
Para almibarar el bizcocho de forma ligera:
-zumo de naranja natural
Para adornar:
-crocanti de almendras y guindas

BIZCOCHO:

-Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen de volumen y blanqueen, entonces añadimos la harina con la levadura tamizada. Seguimos batiendo 1 minuto a máxima potencia (con varillas eléctricas). Dividimos en 3 para que nos salgan los 3 bizcochos del mismo tamaño. Los horneamos de uno en uno a 180º de 10-12 minutos, no llegan a ponerse dorados. Reservamos.

RELLENO DE ZANAHORIA Y COCO:

Cocemos en medio litro de agua las zanahorias cortadas en trozos, unos 15 minutos, hasta que al pinchar con un cuchillo no ofrezca resistencia. Una vez estén, reservar el agua de cocerlas.

 Batirlas con el azúcar, el coco y 1/3 de vaso con agua de la cocción (unos 100-120 ml)

Vamos alternando capas de bizcocho al que mojaremos con un poco de zumo de naranja natural, con capas de la crema y adornamos con más coco (no mucho) y al gusto, yo he puesto unas guindas y crocanti de almendras.Éste último queda riquísimo si le pasamos por la sartén con un poco de azúcar para que se tueste y caramelice ligeramente.

NOTAS: La mezcla de zanahoria se usa tal cual, sin pasarla con un colador para que pierda el exceso de agua ni nada, pues esa humedad es la que hace que el bizcocho se vaya humedeciendo y no quede seco.

-En vez de hacer nosotros el bizcocho genovés en tres, podemos usar bizcochos de soletilla de los blanditos, los planos y alargados, o  bollos de leche.
Espero que os guste!

aunque no lo parezca, la capa de bizocho de arriba del todo está igual de jugosa que las demás, lo digo por el color