chipirones encebollados

 Estos moluscos, son los calamares más pequeños. En la parte superior donde se encuentran las vísceras hay una bolsa donde está almacenada la tinta pero para este plato no vamos a usarla. La retiramos y hacemos un corte en los tentáculos, debajo de la cabeza para quitarles la boca, que tiene un tejido muy duro y no es aprovechable.
Los tentáculos los lavamos bien y también los aprovechamos.
Lavamos bien los chipirones por dentro y por fuera, y les quitamos por último la pluma. Escurrimos en un plato bien, pero no hace falta secarles.

 Ingredientes:

-1/2 kg de chipirones

-1 cebolla grande o 2 medianas

-1 diente de ajo

-1 buen chorro de coñac

-pimienta , sal y aceite
opcional: arroz blanco para acompañar

Rehogamos la cebolla en lascas no muy finas, con un poco de sal. Jugando con el fuego, entre medio y fuerte, damos vueltas para que no se pegue y cuando esté dorada pero tersa (no tiene que quedar blanda), echamos los chipirones (es casi seguro que no necesiten sal) y no movemos, los dejamos así 1 minuto, sin mover (esto se hace para que no suelten agua). Ahora ya sí, les meneamos bien, siempre a fuego medio-fuerte, un par de minutos y echamos un poco de pimienta negra y un buen chorro de coñac. Dejamos cocinar máximo 5 minutos (yo los he tenido casi 4)

Pues nada como véis, una receta de lo más sencilla y que merece la pena hacer porque está riquísima!