berenjenas rellenas de atún y oro del desierto

Las berenjenas rellenas son uno de mis platos favoritos y aunque parecen de compleja elaboración no se tardan más de 15 minutos en prepararlas pues mientras las cocemos, hacemos el relleno. Además están buenísimas y son bien sanas,qué más podemos pedir, si lo tiene todo?  :)
Ingredientes:

-1 berenjena

-1 cebolla
-2 dientes de ajo

-1 zanahoria grande

-atún a la plancha isabel

-tomate casero

-queso para rallar por encima
-aceite de oliva oro del desierto
-sal
-agua para cocer la berenjena

Lavamos la berenjena, la quitamos la punta y la abrimos en dos mitades que ponemos a cocer unos 10 minutos en agua (no hace falta que la cubra) , tapando la cazuela. Cuando esten tiernas, pero no tan blandas que se rompan, las sacamos sobre papel de cocina y las dejamos escuyar hasta para que pierdan todo el agua. Las quitamos la pulpa y reservamos.

Mientras rehogamos la cebolla, ajo y zanahoria, en trocitos. Cuando esté tierno añadimos la pulpa y lo ponemos sobre las berenjenas, encima el atún desmigado, un chorro de tomate casero y el queso rallado por encima.

Están riquísimas!!!!!!!!!!!!
Otra opción es mezclar el atún con la verdura para que quede todo bien integrado dentro de la berenjena pero esta vez he querido ponerlo así por encima, hay que cambiar a veces.

Y ahora...oro del desierto!:

 Mirad que botella más chula y lo que hay dentro aún mejor, aceite de oliva virgen extra ecológico!!!
Os copio parte del texto de su página, veréis...
'Somos una empresa familiar ubicada en Tabernas (Almería), un lugar privilegiado de Andalucía para el cultivo del olivar ecológico, que con más de 3000 horas de sol al año y sin cambios térmicos bruscos da lugar a una aceituna de excepcionales cualidades, si unimos a esta circunstancia un buen manejo (molturación en menos de 8h desde la recolección a mano de la misma y la extracción en frío del aceite de oliva por centrifugación,…) se da lugar a “Oro del Desierto” nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Ecológico, de aroma y sabor impecable, cuya calidad es reconocida y ha sido premiado a nivel nacional e internacional.
Al comprar aceite de oliva virgen extra ecológico, Oro del Desierto le garantiza al consumidor un auténtico producto gourmet en el que el proceso que va desde los olivos de nuestra finca a la botella está controlado por la empresa y es único ya que somos capaces de integrar el proceso de obtención del aceite de oliva, reutilizando todos los residuos obtenidos en el propio ciclo productivo y obtenemos nuestra propia energía de origen renovable.
Oro del Desierto pone a la venta Aceite de Oliva Ecológico, de aceitunas de producción propia, de las variedades Arbequina, Hojiblanca, Lechín y Picual, obtenido en frío y mediante un proceso productivo sostenible.'

Aún estáis pensando entrar a hacer una visita?? no sé a qué esperáis, entrad a ver la página y mirad cuantos aceites!