pimientos rellenos en ensalada, con vinagreta de tomate y módena

Hace poco me compré un libro de Berasategui ya que siempre que he hecho algo suyo ha triunfado, y estos pimientos me llamaron mucho la atención. El caso es que son  sencillos pero riquísimos, en mi casa me dijeron que estaban deliciosos y que a ver cuando los repetía, así que como véis, si los hacéis tenéis el éxito asegurado. Yo los hice en plan picoteo pero como plato son perfectos. A la hora de comer, el relleno tiene que estar templado y la vinagreta del tiempo o fresca, pero no muy  fría. Aquí dejo la receta:

Para 12 pimientos del piquillo:

-1 pimiento verde cortado en tiras

-2 cebolletas o cebollas cortadas en tiras

-1 diente de ajo picado

-3 latas de bonito o mejor aún, buenos pedazos de bonito en aceite o en escabeche, como dice la receta

-4 cucharadas de salsa de tomate

-un pellizco de perejil picado

-sal y un chorrito muy fino de aceite de oliva

Escurrir bien los pimientos del piquillo, secarlos con papel de cocina.

Pochar con aceite de oliva (muy poco), la cebolla, pimiento y ajo. Media hora a fuego lento. Que coja un ligero color dorado. Cuando esté, añadimos la salsa de tomate y el bonito desmigado. Lo ligamos bien y añadimos el perejil y la sal (si fuera necesaria). Los colocamos en una fuente o plato y los servimos rociados de la vinagreta:

VINAGRETA DE TOMATE Y MÓDENA:

-7 cucharadas de aceite

-7 cucharadas de vino tinto

-medio tomate en dados muy picados (o 1, depende del tamaño)

-pizca de sal

- 1 cucharada de cebollino picado (yo no lo eché)

Reducir en un cazo al fuego el vino tinto hasta que se quede en la mitad (en un par de minutos está), a fuego medio-vivo. Dejar enfriar y mezclar con el vinagre balsámico, el tomate, el cebollino y la sal. Añadir el aceite y mezclar bien para que emulsione.