magdalenas super altas! ( y explicación importante)

Esta receta la he sacado de la cocina de juanico, casadejuanico.blogspot.com. Estan muy ricas aunque la próxima vez las añadiré vainilla o canela o puede que más limón, porque las faltaba un toque a algo. ES EXPLICACIÓN: IMPRESCINDIBLE METERLAS EN MOLDES DUROS, PORQUE SI NO SE BAJAN!!! ABAJO FOTO PARA LA DEMOSTRACIÓN.
Ingredientes para18 magdalenas: (entre paréntesis pongo las cantidades de xabier barriga)
-3 huevos (2)
-250 azúcar (175)
-200 ml aceite girasol (190 y de oliva suave)
-350 gr harina (210)
-250ml leche (60 ml leche entera)
-1 sobre levadura royal (7gr)
-1 cucharadita de bicarbonato (no)
-ralladura de 2 limones (si)
-(pizca de sal y 1 cucharadita de canela) abajo pongo el metodo xabier barriga , importante
Batir huevos y azúcar
Añadir el aceite, la ralladura, y la leche y batir bien.
Por último incorporar la harina con la levadura y el bicarbonato todo tamizado
Yo lo he batido todo con la batidora es como mejor queda sin un solo grumo  y todo perfecto.
el horno debe estar precalentado a 220 durante 10 minutos.
Verter la mezcla en moldes de magdalena y por encima echar a cada una un poco de azúcar.

Meter las magdalenas y tenerlas unos 15 minutos (hasta que estén altas y doradas).
LA MAGDALENA NECESITA QUE NO BAJE, YA NO POR ESTÉTICA QUE ESO AL Y AL CABO ES LO DE MENOS, SINO PORQUE LA TEXTURA POR DENTRO NO TIENE NADA QUE VER LA BAJA DE LA ALTA. EN LA BAJA QUEDA  TODO APELMAZADO Y   LA ALTA SALE BIEN ESPONJOSA. 
metodo xabier:
Elaboración:
Batimos con un accesorio batidor los huevos y el azúcar hasta que doblen el volumen. Ponemos la marcha lenta en el batidor y le añadimos la leche al batido anterior y luego el aceite poco a poco y también batiendo lentamente.
Mezclamos aparte la harina con el impulsor la sal, la canela y la ralladura de limón y se lo añadimos a la mezcla anterior también a marcha lenta.
Cuando hayas obtenido una masa homogénea, batimos a velocidad rápida durante unos 2-3 minutos. Y tapamos la masa con un paño o papel film y lo dejamos en la nevera y mínimo de una hora o incluso de un día para otro y el resultado aun será mejor, esto es para que el impulsor empiece a hacer efecto.
Antes de sacar la masa de la nevera calentar unos 20 minutos antes el horno a 250º .Y entonces sacamos la masa y la batimos enérgicamente con un batidor manual para que se esponjen de manera uniforme la masa. Y colocamos la masa dentro de una manga pastelera con boquilla lisa o con una cuchara y rellenamos los moldes ¾ partes de su capacidad.
Ahora es el momento de si lo deseas de decorar las magdalenas poniendo encima algún ingrediente como azúcar, piñones, etc.
Horneamos a 210º entre 12-15 minutos dependiendo del horno y del tamaño de las magdalenas, para saber si la cocción ha terminado introduce un palillo en medio de la magdalena y absorba como sale si sale limpio y seco es que ya está y si sale húmedo y pegajoso es que todavía le falta unos minutos más.
Deja enfriar las magdalenas en un lugar sin corrientes de aire y cuando estén frías ponlas en un recipiente cerrado para que se conserven tiernas durante unos días.