mermelada de manzana y jengibre

Ingredientes para 2 tarros medianos y uno pequeño:
-1 kg de manzanas (he usado golden) con piel.
 -azúcar (abajo del todo pongo la cantidad, leedlo porque requiere explicación).
-1 cucharada sopera de jengibre en polvo
-150 ml agua
-zumo de 1/2 limón (si no tenéis no pasa nada porque la piel de la manzana ya contiene pectina es que lo que hace que espese la mermelada, pero bueno yo por si acaso lo he echado porque siempre lo echo).
-tarros de cristal
1º) esterililzar los tarros: hay quien dice que con un lavado en lavavajillas basta, pero yo lo hago asi: los meto en una cacerola con agua (2/3 aprox) y un trapo al fondo, meto los botes con la tapa quitada pero ésta tambien la meto, y en el primer hervor los saco. Secar por dentro poniendolos bocabajo encima de un trapo. Reservar.
La mermelada: echar en una cazuela las manzanas en trozos (con piel y todo, sólo se las quita el troncho con un descorazonador, y si caen pepitas da igual porque luego puede triturarse con la batidora), con el azúcar, el agua y el jengibre. Cocer a fuego medio media hora. Batir (opcional, si preferís con tropiezos pues no batáis pero si echais pepitas piel y todo es aconsejable).
Apagar el fuego y rellenar inmediatamente los tarros de cristal que acabamos de esterilizar, tapar fuertemente y ponerlos bocabajo. Dejar así hasta que por fuera estén frios. Unas 4 horas más o menos aunque si los dejáis más mejor. Pasado este tiempo intentar abrir los botes. Si no se abren es que se ha hecho bien el vacío, y si no es que está mal con lo cual consumirla en los días próximos para que no se estropee :). PERO LO NORMAL ES QUE SI SEGUÍS EL PASO DE EN CALIENTE METERLO AL BOTE, TAPAR Y PONER BOCABAJO, OS SALGA PERFECTA.Es importante poner la fecha de envasado y haciendo el vacío puede durar sin abrir un año  tranquilamente.
AZÚCAR : Este punto es importante. Lo que se suelen echar son 600 gr de azúcar por cada kilo de en este caso, manzanas. Pero yo he pensado..bueno a mi me gusta dulce, pero no muchísimo así que echo 500 gr, pero el resultado final me dice que sigue siendo bastante dulce, así que yo creo que podría llegar a echarse 300-400. Probaría con 400 gr y seguramente seguiría bajando. Ya os contaré pero RECOMIENDO QUE ECHÉIS 400 EN PRINCIPIO POR MUY GOLOSOS QUE SEÁIS.