gambas al ajillo

Ingredientes para 2:
-20 gambas
-5 dientes de ajos laminados
-1 guindilla
-aceite de oliva
-sal
Pelar las gambas y reservar las carcasas (las he usado para un fumé y lo he congelado, abajo lo explico)
Echar en una sartén o cazuela aceite de oliva, un buen chorro, generoso, y freir los ajos con la guindilla, que no lleguen a ponerse muy dorados, sólo un poco!. Añadir las gambas,echarlas un poco de sal (mejor poco y luego tener que rectificar porque si no se salan mucho) y tener 2 minutos. Retirar la guindilla. Se sirven las gambas con la mezcla de aceite y jugo que sueltan ellas, porque aunque sea aceite está delicioso con el sabor a ajo y se unta un pan entero. (lo digo por si alguien pensaba que el aceite no se echa)
EL FUMÉ: lo he hecho para hacer otro día un arroz. Se hace así:
Saltear las cabezas, colas y cuerpos de las gambas en un cazo con muy poco aceite, y añadir agua, la cantidad que se desee. Yo he añadido también una hoja de laurel. Lo he tenido cociendo 10 minutos, lo he apagado, he dejado enfriar y a congelar.
NOTA: Cuando se cuece pescado y marisco para fumés, no tenerlo más de 10 minutos porque empieza a soltar amoniaco, se lo oí hace poco a un cocinero y me parecía importante ponerlo no?Espero que os gusten las gambas!!!