croquetas de pollo y berenjena

 Las croquetas siempre las hago con la misma proporción de harina-leche: por cada litro de leche, 4 cucharadas colmadas de harina u 8 rasas. De esta manera a la hora de formar las croquetas no se nos rompen porque quedan compactas pero ahora viene lo curioso y perfecto: a la hora de comerlas por dentro son cremosísimas!!! una pasta suave nada espesa, es que no me gustan las croquetas que quedan muy espesas o duras. Probadlas :)
Ingredientes para 30 croquetas de buen tamaño (tiro a hacerlas grandes):
-2 pechugas medianas
-1 berenjena grande
-1 cebolla
-2 dientes de ajo o 1 grande
-1 chorro de vino blanco
-1 litro leche (he usado semidesnatada)
-110 gr de harina
-8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
-sal, pimienta (opcional)y nuez moscada
En una cazuela rehogar el aceite, el ajo partido muy fino, y cuando coja algo de color añadir la cebolla bien picada con un poco de sal. Tenerlo a fuego fuerte hasta que coja un poco de color, en este momento echar un chorro de vino blanco, dejar un par de minutos y bajar el fuego para que se poche,unos 10 minutos. Agregar la berenjena (sin piel) cortada también en trocitos muy pequeños, también con algo de sal. Seguir rehogando todo un poco más, hasta que se vea bien pochado. Añadir el pollo (salpimentarlo) (yo he picado la pechuga con la picadora pero se puede hacer a mano con paciencia) , y cuando esté hecha la carne añadir la harina con un poco de leche, ir removiendo, todo esto a fuego vivo, e ir incorporando el resto de leche hasta echar el litro o casi. Agregar aproximadamente una cucharadita rasa de sal. Lo mejor es probar Dejar enfriar en la nevera. Cuando esté, bolear, pasar por harina, huevo y pan rallado, freir a fuego fuerte y a comerrrrrrrrrrrrrrrr.