alubias blancas

Esta receta es de mi madre y estas alubias también, yo las hago igual pero a mi siempre me quedan un poco peor :).
Ingredientes para 4:
-alubias, 100 gr por persona más o menos
-1 zanahoria grande en rodajas
-1 puñado de puerros picados fino (parte blanca y verde)
-1 cebolla no muy grande picada
-1 trocito de chorizo por persona
-1 patata mediana en dados
-varios dientes de ajo
-1 cucharadita de café de pimentón
-1 trocito pequeño de tocino ibérico (opcional pero las da un sabor riquísimo)
-1 cucharada de sal aprox. (mejor ir probando)
Dejar las alubias en la olla cubiertas con agua durante toda la noche. Al día siguiente tirar ese agua, darlas un par de lavados debajo del grifo (yo me ayudo de un colador) y devolver a la olla, echando agua que las cubra pero que no las sobrepase. Añadir todo lo demás en crudo, no hay que rehogar nada. Tapar la olla y cuando gire a tope o suba la raya (depende de la olla), bajar el fuego y 15 minutos. (en cazuela no sé cuánto es pero calculo que unos 40 minutos, si alguien lo sabe que lo diga!!)
al abrir la olla no os asustéis si veis que flotan, mover un poco la olla al fuego, menearla un rato y  para la hora de comer estarán espesas. Dejar reposar. Quedan mucho más ricas de un día para otro.
Si os habéis quedado cortos de agua hacéis la misma operación, añadís un poco, removéis y dejáis posar.