Risotto de setas

Demasiado tiempo sin publicar nada. Y aunque Sabina diga que al lugar donde fuiste feliz no debieras tratar de volver, yo no estoy de acuerdo en absoluto. Hay que volver una y mil veces y,  aunque tarde años, en algún momento aparezco por aquí y todo vuelve a la normalidad que me gusta: calor de hogar, que es un poco este blog y cocinar.

  Siempre que voy a hacer arroz me entra un poco de pánico porque no es mi plato estrella, pero he roto esa maldición con este risotto tan rico. Ha quedado divino, bien cremoso, así que sin más dilación vamos con la receta :)

Ingredientes para dos personas:

-200 gr de arroz arborio

-200 gr de setas variadas (me gusta usarlas frescas)

-1 cebolla pequeña 

-1 diente de ajo

-100 ml de vino blanco

-750 ml de caldo de pollo 

-50 gr de queso parmesano 

-50 gr de mantequilla 

-aove

-sal y pimienta 

En una sartén antiadherente ponemos un chorro de aove a calentar y echamos las setas, sin sal, y a ser posible que no se amontonen, que todas (o casi) toquen el fondo. Tienen que estar doradas. Cuando estén listas añadimos un poco de sal y las reservamos en un plato. En la misma sartén ponemos aove, una cucharada de la mantequilla y echamos la cebolla y ajo, muy picado todo, sal y pimienta. No queremos que se dore, solo que se ponga transparente. En ese punto añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore y vertemos el arroz, revolviéndolo un minuto, esto se llama "nacarar" el arroz, así absorbe la grasa. Y vamos incorporando el caldo CALIENTE (punto clave) en un primer momento hasta cubrir el arroz, pero no más, no hay que ahogarlo. Removemos sin parar, puede ser suavemente, y a medida que se absorbe el caldo vamos echando un cucharón más, y así hasta acabarlo. Esto durará de 15 a 18 minutos.

(A mitad de proceso incorporamos las setas). Cuando esté (veremos que está un poco al dente pero agradable de comer ) añadimos el taco de mantequilla y el parmesano, removemos hasta que se funda, apagamos el fuego, tapamos y lo dejamos 3 minutos más. Servimos de inmediato.

Consejos:

- El caldo siempre hay que usarlo caliente para no romper el punto de cocción del arroz.

-En inducción recomiendo hacer todo el proceso ,una vez echado el arroz, al número 7, a mi es como me queda bien.

-¿Qué pasa si pasados los 18 minutos+los 3 de reposo, lo probamos y nos parece demasiado al dente? Tiene solución y os quedará perfecto: echáis un poco más de caldo caliente (con un cucharón es de sobra) revolveis sin parar como siempre, añadís una cucharadita más de queso, apagais, tapáis, dos minutos y listo para servir. Es decir, cocerlo un poco más y listo. (Da igual que lo hubierais apagado). 

-Hay que remover sin parar durante toda la cocción.

 Y nada más, espero que os haya gustado :)

 Os dejo un pequeño paso a paso: