5 de abril de 2018

cariocas de Xánthy

Una receta sorprendente. El exterior crujiente y el interior más blandito... una combinación buenísima mmmm!!!.Y dicho esto, viene lo que más gracia me hace poner: sin huevos, sin lácteos, sin mantequilla, sin aceite, sin harina, jajaa. La receta es del libro de cocina griega de María Zannia (me encanta esta chica y su cocina blanca y azul, ya sé que es un decorado pero da igual, me encanta, la podéis ver en canal cocina) pero yo la he conocido gracias a NURIA, de 'cuaderno de recetas',una mujer genial que dijo que en su casa volaban y, como me he unido al club cvcq (culo veo culo quiero), pues tuve que hacerlas, y os diré que en dos días las he repetido tres o cuatro veces :)






 Ingredientes para unas 12 cariocas:
-200 ml de agua
-100 gr de azúcar (yo uso panela). Para diabéticos se puede usar azúcar de abedul y es la misma cantidad (es el que usa Nuria en su casa)
-1 cucharada de cacao puro
-1 pizca de canela
-2 cucharadas de brandy
-80 gr de pan rallado (en principio,porque luego siempre se necesita más).
-100 gr de nueces picadas (me gusta más usar avellanas)
-chocolate negro para postres, la receta indica 250 gr pero pongo bastante menos, pues las unto con brocha en vez de sumergir las cariocas en el tazón del chocolate

parece morcilla, ¿ a que síiii????






Lo primero se pone el agua, azúcar, cacao y canela en un cazo y cuando empiece a hervir se quita del fuego y se añade el brandy (si las van a comer niños poner el brandy a hervir primero), el pan rallado y las nueces o avellanas y removemos hasta obtener la textura deseada (pero no muy dura porque al enfriar endurecemás). Ahora se mete en papel film o en bolsa de congelación y se hace un rulo, se mete a la nevera mínimo una hora para que coja cuerpo (yo cuando las hago con textura más blanda, lo meto al congelador y aún así cuando lo saco sigue estando manejable). Partimos lonchas de 1 cm aprox (sí, parece una morcilla) y con el chocolate que habremos derretido al micro las pintamos con brocha (me gusta más esto que sumergirlas en el chocolate directamente porque así la capa que se forma es crujiente pero fina). Endurecerá casi al instante porque la masa al estar fría es lo que tiene :). Y nada, pintamos por los dos lados y los bordes y a la nevera,conservadlas así, en frío.

NOTAS/CONSEJOS:
-el paso del cazo podéis evitarlo y hervirlo en el microondas, el resultado es el mismo :)
-aunque la receta indica nueces podéis ponera avellanas, recuerda de fondo al ferrero rocher, a mí es una combinación que me gusta más..mmmm
-guardar en nevera siempre, en un taper duran mucho

CURIOSIDADES DE LA RECETA:

los cariocas ese venden por lo visto en casi todas las pastelerías de Grecia, pero esta receta es la familiar de María Zannia, que va saltando de generación en generación, porque la receta original  pasa como con los pasteles de Belem, que nadie la tiene, y es de la ciudad de Xánthy, al norte de Grecia :). 
 ¿ Y por qué se llaman cariocas? pues porque por lo visto esa cobertura negra les recuerda a los habitantes de Río de Janeiro jjjjj (es verídido, a que sí, Nuria?).
   Si las hacéis me contáis :).

6 comentarios:

Lola Martinez dijo...

Que blanditos y jugosos se ven esos pastelitos, no dudo que son una delicia para el paladar al igual que lo son para la vista.
Un beso.

Cuca dijo...

Tengo el libro de María. Vi estos pasteles cuando los publicó Nuria. Están recién publicados en tu cocina. Y yo sigo sin hacerlos ¡cualquier diría que yo fundé el Club C.V.C.Q! (ni esperaba que tuviera tanta repercusión ja ja ja)

Va, me lanzo, no puedo seguir más tiempo sin probar estas maravillas tan saludables (bueno, más o menos, tú me entiendes)

¡Besos mil!

LA COCINERA DE BÉTULO dijo...

Pero qué peligroso es este dulce!! No debería haberlo visto, jajaja ahora soñaré con él.
La verdad es que no lo conocía, pero entre lo que nos cuentas y mi imaginación me está entrando una gula... porque hambre a esta hora va a ser que no es.
Besos.

Nenalinda dijo...

Yo tambien las hice al poco de verselas a Nuria tambien soy miembra del club culo veo culo quiero jajajaa pero con harina de almendras y fueron vistas y no vistas, tengo pendiente hacerlas con las nueces por que seguro que estan mucho mas ricas , te han quedado de relujo y me encanta la idea de pincelarlas en lugar de bañarlas en chocolate por mi costillo que le puso el pero de que era demasiada cobertura jis jis.
Bicos mil wapisimaaaaaaa.

Nuria Eme dijo...

Hola guapísima !!!
Sorpresón del bueno Mar, nada menos que las Cariocas en tu blog. Todo un honor para mí, sabes que me encantan las cosas que siempre preparas y que te admiro esa vena de artistaza que tienes con las tartas.
Lo de darles un brochazo lo había pensado también, pero no me decidí en ninguna de las veces que las he hecho, pero viendo el resultado resuelvo dudas y confirmo que quedan estupendas.
Tomo nota también del cambio de frutos secos, preguntaré la próxima vez a mis pollos por si están de acuerdo. Son un vicio, pero oye, están tan buenas y tan libre de grasas que se peca más a gusto todavía jajaja
Ayyy, qué ilusión me ha hecho de verdad.
Besotes gordos mi niña, feliz semana.

Liliana Fuchs dijo...

Ooh creo que yo también me sumo a ese club cvcq, jajajaja.
Me gusta muchísimo la cocina griega!! Y los dulces los voy descubriendo poco a poco, estas cariocas me las guardo porque madre mía, qué ricas tienen que estar! Pintón.

Un abrazo