pastas tipo reglero

Estas pastas tipo reglero me trasportaron a la infancia, eran junto a las danesas y el famoso surtido de dos pisos, las que se abrían en ocasiones especiales para las visitas o las meriendas de los domingos en familia así que aproveché la mínima ocasión para hacer la versión casera.  Después de  comerlas un par de veces saco una conclusión y es que no se parecen mucho a las reglero, en varios blogs he visto como algunas personas decían que el sabor era logradísimo, casi como el de las comerciales, pero a mi familia y  a mi nos parece que son unas pastas riquísimas pero que no se parecen , que éstas caseras son mucho mejores, así que digamos, para resumir, que son unas pastas muy ricas pero que sólo se parecen a las reglero en el aspecto (y si me apuras ni eso ;)))))

las hay en varios blogs pero yo las he sacado de 'una pincelada en la cocina'.

Ingredientes para 25-30 pastas (depende del tamaño que las déis):

-150 gr de almendra molida

-230 gr de harina

-140 gr de azúcar (María pone glas, yo lo he hecho de las dos formas y no noto diferencia así que con azúcar normal quedan perfectas).

-2 sobres de azúcar avainillado

-1/2 cucharilla de café de sal

-1 cucharilla de postre de levadura tipo Royal

-1 cucharilla rasa de postre de bicarbonato sódico

-1 cucharilla rasa de café de canela en polvo

-ralladura de medio limón pequeño

-165 gr de aceite de girasol

-1 huevo para pintar

DECORACIÓN:
 -guindas, almendras crudas, chocolate con leche y chocolate blanco (en realidad las pastas reglero que tienen blanco por encima, es azúcar glas con unas gotas de zumo de limón o una glasa real, pero me gusta más con chocolate blanco).
 
   Precalentamos el horno 10 min a 180.
  Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.Es ligeramente pegajosa.La extendemos hasta que sea de más o menos medio cm de grosor.Cortamos con el cortador que nos guste y pincelamos con huevo.Las almendras y guindas se colocan ya y al horno a 180 grados hasta que empiecen a coger color bonito y agrietarse ligeramente.Sacamos del horno pero no las tocamos hasta que enfrien.Guardamos en lata y las que lleven chocolate tan sólo es fundirlo al micro, ponérselo encima y dejar enfriar.Mejoran con los días!!!! :)

albóndigas de salmón y mostaza

Para los que estén aburridos de comer el salmón siempre de la misma forma, ésta es una buena opción, muy rica, saludable y vistosa.  Lleva un toque de miel pero no tengáis miedo a la mezcla de sabores, queda genial y no se nota nada dulce, sólo hace que todo junto sea más rico.

   Las he servido con una salsa de mostaza que me enseñaron en el curso de pescados para acompañar un rodaballo, pero quedan también muy ricas templadas y sin salsa, acompañadas nada más de una mayonesa enriquecida con la mostaza , o eneldo..al gusto..

Ingredientes para 2 personas.
-2 rodajas de salmón (podría ser taco, lo que queráis)

-1 cucharada normal de mostaza antigüa

-2 cucharadas de pan rallado

-1 clara (si echáis el huevo entero añadís un poco más de pan rallado, yo tenía esa clara y la utilicé)

-1 cucharadita de miel

-sal

si tuviérais eneldo (no era mi caso) picáis un poco y lo añadís, combina muy bien 

Salsa de mostaza:

-1 cucharada de mostaza antigüa
-1 cebolla
-1/2 vaso de vino blanco
-200 ml de nata de cocinar o si preferís leche evaporada y un poco de maicena pues también
-pimienta
-aceite de oliva virgen extra, yo el de ENCINAS de MONTEQUINTO

Además:

-un poco de harina para rebozarlas 

-aceite de oliva virgen extra para freir, también de ENCINAS DE MONTEQUINTO, ya sabéis que me encanta :)

Picamos a cuchillo el salmón, en crudo y libre de espinas. Lo mezclamos con el resto de ingredientes, formamos bolitas, las pasamos por harina y freimos en aceite de oliva virgen extra, no mucho para que queden jugosas, creo que en total las tendría un minuto. Las dejamos sobre papel de cocina.

La salsa:

Picamos fina la cebolla y la pochamos bien, añadimos entonces el vino blanco y lo dejamos reducir del todo. Añadimos la nata y la mostaza (si usáramos leche o leche evaporada pues añadiríamos algo de maicena), la pimienta y la sal. Podéis batirla o dejarla tal cual. Podéis añadir un poco de cúrcuma para dar más color y también a la presentación final, y quedará genial :)
 Espero que os haya gustado, ya me contaréis :) hasta la próxima!
 

tarta salada de gorgonzola, nueces y crujiente de pera

El nombre suena de lo más rimbombante, pero nada más lejos de la realidad, es una receta sencilla y de aprovechamiento aunque si no lo contáis, creerán que sois muy finolis por el nombre y por el aspecto..... No es precisamente de régimen pero bueno, de vez en cuando no pasa nada :) Es una buena idea cortarla en trocitos y servirla como picoteo.

  Por cierto, he visto una tarta muy interesante, sería la misma masa quebrada de base, y encima cebolla muy pochada, pasas y queso azul, sin más, sin huevos ni lácteos, así que un día no muy lejano la veréis por aquí y os contaré :)

Ingredientes:

Base de masa quebrada:

-150 gr de harina tamizada

-75 gr de mantequilla fría

-1 huevo

-1 pellizco de sal

Relleno:

-250 gr de queso de untar

-100 gr de mascarpone (si no tenéis utilizad nata)

-120 gr de queso gorgonzola (o el que tengáis que os guste, pero que sea fuerte)

-1 puñado de nueces

-3 huevos

-1 pellizco de sal

-pimienta

-romero fresco picado

Las peras:

1 pera y un poco de azúcar

Como toque final, añadí un hilo de aceite de oliva virgen extra picante, y el resultado fué aún mejor, divino, más abajo lo cuento, es de oliestrabada

La masa:

mezclamos con las yemas de los dedos la mantequilla y la harina hasta que tenga un aspecto como de migas desmenuzadas. Añadimos el huevo y la sal y mezclamos hasta formar una bola homogénea. Podemos dejar reposar en la nevera una hora para que sea más fácil de estirar pero si tenemos prisa podremos estirarla igual, quizá menos fácil que si dejamos al frío pero como os digo se puede igualmente. Pinchamos con un tenedor por muchos puntos para que no suba al hornear. Pincelamos con huevo para crear una especie de capa impermeable antes de poner el relleno y evitar así que se reblandezca o ablande mucho. Tendremos en el horno a 180º unos 12 minutos, que esté ligeramente dorada (puede ser más o menos ya sabéis que cada horno es un mundo). 

Las peras:

Pelamos la pera y la cortamos en rodajas lo más finas posibles. Las ponemos sobre papel de horno y un poco de azúcar por encima y horneamos a la vez que la base o al final, para que caramelicen a la vez que hacemos la tarta. 

El relleno:

Mezclamos el queso de untar con el mascarpone, los huevos, pimienta, romero, sal y por último añadimos las nueces y los trozos de queso azul sin que se desmenucen demasiado.Lo vertemos sobre la masa quebrada ya horneada y volvemos a meter al horno hasta que se termine de hacer, unos 15-20 minutos.

 Al sacar la tarta del horno decoramos con las peras y ya está lista.  Está más rica a temperatura ambiente.

NOTA: Las peras se ponen al final y no se hornea todo junto porque la masa es más bien líquida y se irían al fondo, además no serían crujientes, esa es la razón :).

  El aceite que eché por encima fué el picante, de OLIESTRABADA, delicioso y nunca lo había probado, pero os diré que el de trufa es de las cosas más ricas que he probado nunca, hice un plato de pasta con calabacín y hongos y estaba de vicio, pero pega con todo.

Resumen en fotos...

¡los deliciosos aceites!

Y nada más, espero que os guste, podéis adaptarla a vuestros gustos y añadir y quitar cosas..ya me contaréis que os parece. ¡Gracias por leerme!!!

bombones surtidos.. con especias...con café... y otros borrachos con coco y mascarpone

Hace no mucho descubrí que el chocolate puede combinarse con ingredientes inimaginables, cosas que si no me lo hubieran contado, no lo creería. David Pallás, repostero y experto en chocolate, se puso a hacer bombones con especias y me quedé con algunas mezclas que me gustaron para ponerlas en práctica y sí, me encantaron. Cuando dices a la gente que has hecho bombones les alegras el día, pero si les cuentas que puede que lleven curry o pimentón, las caras pasan a ser de sospecha, pero los que se atreven a probarlos, coinciden en que son sorprendentes y muy ricos. Está claro que a la persona que le produzca rechazo el curry pues no le gustarán, pero es que el sabor es muy sútil, no sabe mucho a la especia en sí, se podría decir que se realzan los sabores propios del chocolate. Y los que sean de sota, caballo y rey que tampoco los prueben, es obvio jaja.
  Los de café creo que gustan a casi todo el mundo, saben como esa tableta de turrón comercial de café que por fuera es blanca y por dentro marrón..pues así pero en versión casera, y más fáciles no pueden ser :) y en cuanto a los bombones borrachos con coco y mascarpone, los saqué de un libro de bombones y trufas, los llevé a una comida y gustaron mucho, pero entre paréntesis os pondré algunas cosas que cambiaría.

el día que hice estos bombones llovía y llovía...y el chocolate es un buen remedio :)

BOMBONES CON ESPECIAS:

Ingredientes para un pequeño surtido de bombones:

8 bombones de chocolate con leche y curry:

-100 gr de chocolate con leche

-1/2 cucharadita rasa de curry (con esta cantidad quedan muy sutiles, pero es que las cantidades son orientativas, depende como os gusten de potentes, eso ya es ir ajustándolo a cada gusto personal)

8 bombones de chocolate negro y pimentón:
-100 gr de chocolate negro

-1/8 de cucharadita de pimentón (más o menos una pizca y dulce o picante, el que prefiráis) (otras opciones que quedan muy bien con el chocolate negro son la pimienta y el chile)

 (a los dos, se les puede añadir una pizca de sal, eso realza más aún los sabores, ya es al gusto )

Cogemos un cuenco para cada chocolate (es SUPER IMPORTANTE QUE LOS CUENCOS NO TENGAN NI RASTRO DE AGUA O ESTROPEARÍAN EL CHOCOLATE)  los troceamos y los ponemos a derretir, sin las especias, en el microondas, en 1 minuto estarán listos, pero es mejor calentar en intervalos de 30 sg y remover un poco cada vez.

  Una vez estén añadimos a cada uno su especia, removemos bien pero nunca en exceso, y vertemos con cuidado (podemos hacerlo con manga pastelera) sobre el molde elegido, yo usé el de silikomart que no falla :). Damos un golpe contra la encimera para quitar las burbujas de aire, y llevamos a la nevera hasta que estén solidificados, una hora aprox pero no tengáis prisa, mejor que estén de más que de menos para que al desmoldar no haya problemas.

BOMBONES DE CAFÉ:

8 bonbones de chocolate blanco y café:

-100 gr de chocolate blanco

-1 cucharadita rasa de café soluble

 Calentamos el chocolate y una vez fundido añadimos el café, removemos bien y vertemos sobre el molde.
  Lo mismo de siempre, dejamos enfriar del todo en la nevera antes de desmoldar

Los podéis decorar al gusto, yo usé chocolate negro y blanco, con manga pastelera, o sin más, como prefiráis.

BOMBONES BORRACHOS CON COCO Y MASCARPONE:
Para 25 bombones:

-50 gr de avellana picada (NO molida)
-50 gr de coco rallado
-40 gr de azúcar glas
-30 gr de mantequilla a temperatura ambiente
-1 cucharada de azúcar avainillado
-60 gr de chocolate con leche
-40 gr de mascarpone
-40 ml de ron (puse brandy, pero lo ideal es poner el que más os guste, cointreau, ron añejo, anís, lo que prefiráis y aunque a la gente le gustó tal cual, a mi madre y a mí nos gustaron pero hubiéramos preferido que supieran un poco menos a alcohol, pondría 30 ml la próxima vez. Eso sí, otros dijeron que a así estaba perfecto, como veis nunca llueve al gusto de todos :) )
-otros 50 gr de coco rallado para rebozar los bombones

Tostar en una sartén las avellanas con el coco hasta que desprenda aroma. Retirar y dejar enfriar.
Batir la mantequilla con el azúcar normal y el avainillado. hasta que esté cremoso.
 Derretir el chocolate con leche en el microondas y caundo esté listo añadir el mascarpone, mezclar bien, y el ron, la avellana, el coco y añadirlo todo a la crema de mantequilla. Dejar la masa en un lugar fresco hasta que haya enfriado del todo.
  Formar bolitas y pasarlas por el coco (yo antes las di un baño de chocolate, me pareció que les faltaba algo si no, y luego ya por el coco).

Mini resumen de los bombones borrachos..

así no están muy bonitos verdad? pero qué ricos .)

el baño de chocolate

ya listos para pasar por el coco

el vigilante

Y nada más, la próxima receta creo que será salada...¡feliz lunes!

 

 

pesto de albahaca

El pesto es una salsa originaria de Liguria, Italia, a base de albahaca fresca y piñones, lo que hace que no sea barata pues el kg de estos frutos ronda los 35 euros, por eso hay quien hace su propia salsa con otros ingredientes y con resultados geniales. Hoy os traigo la original, con piñones, grana padano, ajo, albahaca fresca y un buen aceite de oliva virgen extra. Como anécdota contaros que no sé si lo sabréis pero en gran parte de salsas de pesto comerciales sustituyen, a veces casi en su totalidad, el aceite por requesón (si hay suerte) u otros productos lácteos (si hay menos suerte)  y en el paquete recomiendan diluírlo en leche, con lo cual queda como una besamel verde que nada tiene que ver con la salsa pesto. Hay otros  muy buenos, todo hay que decirlo, el caso es buscar bien o mejor aún hacerlo en casa que no se tarda nada  :)

Ingredientes para unas 2/3 personas:

-20 gr de albahaca fresca

-1 tarrito de piñones entero (son 35 gr)

-40 gr de queso grana padano o parmesano

-unas 8 cucharadas de un buen aceite de oliva virgen extra pero que no tenga un sabor excesivamente fuerte, yo utilizo el de ENCINAS DE MONTEQUINTO

-1 ajo pequeño

-1 pizca de sal

Ponemos a tostar los piñones en una sartén, ligeramente. Los machacamos con el resto de ingredientes en un mortero, recomiendo poner el aceite lo último cuando el resto está practicamente hecho un puré. Así no saltará. Y nada más, más fácil imposible :). Conservar en un frasco cerrado en la nevera, aguanta bastante pero os lo comeréis antes :)

Para la pasta es una riquisima opción pero queda rico en infinidad de platos...carnes a la plancha, ensaladas, panpizzas y pizzas (mejor ponerlo una vez fuera del horno, se nota más el sabor y queda más verde), patatas fritas, huevos rellenos,tortilla...para todo lo que la imaginación os de.
 

Y como siempre, os recomiendo el aceite de Encinas de Montequinto porque es el más versátil y de calidad extraordinaria, me repito más que el ajo pero cuando una cosa es buena creo que debe decirse ;)

hasta la caja es chula :)

canutillos rellenos de crema

Estos canutillos además de ser deliciosos, si no decís nada, se pensarán tranquilamente que los habéis comprado en alguna pastelería por esa forma que tienen...el enrollado puede que sea lo más entretenido pero son facilísimos de hacer de verdad...os dejo con la receta :) 

Ingredienes para 15 canutillos:

-2 placas de hojaldre (nos sobrá un poco)

-crema pastelera (4 yemas, 40 gr de maicena, 500 ml de leche, 120 gr de azúcar, piel de 1 limón y 1 palo de canela) (con esta cantidad da para rellenar justos 15)

-azúcar glas para decorar

Además necesitaremos canutos rígidos para dar la forma. 

La crema pastelera

-Ponemos a calentar la leche con la piel de limón y la canela, dejamos que hierva y tenemos un rato fuera del fuego (se puede hacer el día antes y tener toda la noche en la nevera si queremos ir adelantando cosas, no hay ningún problema, más rica porque más aroma a limón y  canela tendrá).

En un cuenco ponemos las yemas, el azúcar y mezclamos bien.  Disolvemos la maicena en un poco de leche (que esté fría, importante, si no, nos saldrían grumos) y lo mezclamos con las yemas.

   Vertemos la leche caliente (si la tenemos de la nevera pues la ponemos a calentar) sobre la mezcla de yemas y removemos bien, esto es para que no se corten, y llevamos a fuego medio todo junto, sin parar de remover, hasta que espese más 10 minutos más, para quitar el sabor a harina y que quede mucho más rica.

El hojaldre

Lo partimos en tiras de 1 cm más o menos, y untamos los canutillos con un poco de mantequilla para que no se peguen. Los vamos enrollando desde la punta hasta la parte ancha, veremos que no cubre el canutillo entero, podéis dejarlo así o hacer recortes para cubrirlos enteros (si los dejaráis tal cual, sin hacer esos recortes que os digo, con 1 placa de hojaldre sería suficiente), os saldrán más grandes, en las fotos podéis ver unos y otros, hice de las formas para que se vea bien. (y pensaréis..entonces no sería mejor haber cortados las tiras de hojaldre a la larga que salen más largas? no, porque así nos sobraría tira y estaríamos en las mismas pero peor, no sé si me explico).

  Las untamos con  las claras que no hemos usado de la crema pastelera (quedan igual de dorados que si usamos un huevo con yema y todo) y ponemos sobre el papel que viene con el hojaldre o un papel de horno (esto es muy importante porque si los ponemos tal cual sobre la bandeja de horno se pegan) horneamos a 190-200º hasta que estén dorados, unos 15 minutos (vigilar desde el minuto 12 que es cuando empiezan a dorar). Sacamos y veréis que salen solos, no hace falta dejar enfriar para sacar el canutillo. Los dejamos enfriar un poco sobre la placa de horon antes de rellenarlos, con 10 minutos bastará.

El relleno

Ponemos la manga pastelera en un vaso (para que se mantenga) y la llenamos con toda la crema, cerramos y cortamos la punta.  IMPORTANTE: para llenar todo el canutillo meter la manga dentro casi hasta el fondo y empezar a llenar, porque si lo hacéis desde arriba la parte de abajo quedará vacía.

 Espolvoreamos con azúcar glas y listos para comer :)

CONSEJOS:

Recomiendo tener bastantes canutillos rígidos porque asi podríéis meterlos todos juntos al horno. Si teneís por ejemplo 8 nada más tendreis que hacer esos 8, sacarlos del horno, pasarlos por agua fría, volver a pasar por mantequilla y volver a enrollar en hojaldre, es más rollo.

Pequeño paso a paso explicativo..

se va montando un poco encima de lo anterior veis?

como véis, unos quedan más cortos que otros, con o sin recortes de tiras, depende de lo grandes que los queráis

meter la manga en un vaso es más fácil a la hora de rellenarla

se dejan enfriar un poco antes de rellenar

lo dicho, comprar canutillos rigidos porque querréis hacer muchos........hasta la próxima!!! :)

pastel de patata y queso (o pastel invisible de patata)

A este pastel salado lo llaman 'invisible' porque a la vista sólo se aprecian las patatas y el queso que está en medio y es el sabor más potente, apenas se ve casi ni en el corte, así que es una sorpresa cuando metes un trozo en la boca y lo descubres. Yo he seguido la receta casi al pie de la letra pero podéis adaptarla a vuestros gustos, cambiando de especia, añadiendo otras, poniendo alguna verdura, besamel...lo que vuestra imaginación os permita. Pero también os digo que así tal cual está riquísimo.

fuente de la receta: mis comienzos en la blogcocina,  Anna

Ingredientes para el pastel de las fotos, 2-3 personas:

-2 patatas medianas (unos 400 gr)

-queso azul al gusto, el que más os guste, yo uso picón de hoja y la cantidad orientativa, algo menos de media cuña pequeña. (pero podéis poner vuestro favorito: gorgonzola (es el que pone Anna), camembert...etc)

-1 huevo L
-50 ml de leche

-pimienta 

-1 cucharadita de orégano

 -35 gr de harina

-1 cucharadita de levadura

-1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, ENCINAS DE MONTEQUINTO

-queso para cubrir por encima, el que más os guste, pero que sea más bien suave para contrarestar el sabor del queso picón. Yo usé havarti en esta ocasión.

Lo primero de todo es pelar las patatas, lavarlas,  y laminarlas muy, muy finas, este es el secreto para que quede bien y no salgan duras. Si tenéis mandolina perfecto, si no, recomiendo partirlas a cuchillo lo más finas posibles aunque nos lleve más tiempo y pasarlas por la sartén con un poco de aceite para hacerlas un poco.

Batimos el huevo con la leche, la cucharadita de aceite, el orégano y la pimienta. Añadimos la harina y la levadura y mezclamos bien. Incorporamos la patata y mezclamos.

Precalentamos el horno 10 min a 180º.

En un molde, para estas cantidades usé uno de plumcake pero pequeño,  la mitad de uno normal aprox (lo unto de mantequilla y harina para luego desmoldarlo bien), ponemos la mitad de la mezcla de patatas, encima el queso azul repartido y luego el resto de mezcla. Otro poco de queso por encima, y al horno tapado con albal 45 minutos. Los últimos 10 quitamos el papel para que se dore por encima y mejor si ponemos el grill en estos últimos minutos. Pinchamos con un cuchillo para ver si las patatas están tiernas.    Esperamos un rato para que asiente y desmoldamos. Partimos en rodajas gruesas y servimos. Ya me contaréis si os gusta, en mi casa ha encantado  :)

Pequeño paso a paso...

las laminé a cuchillo y si os fijáis algunas se ven más gordas, con lo cual en este caso es mejor hacerlas en la sartén antes de echarlas con el resto de ingredientes

 ¡Hasta la próxima receta!