2 de febrero de 2015

tarta de queso, nueces y miel

Existe una tarta llamada 'montañesa' del libro de 'cocina cántabra' que lleva estos tres ingredientes, pero es horneada (y aún no la he probado!). Ésta no, es en frío con hojas de gelatina y es una delicia, te guste o no la miel, tiene una textura muy suave que la hace deliciosa. Ha gustado a todos muchísimo, hasta como os digo, a los que puedan poner cara rara con la miel. Otro pastel para el fondo de armario de los dulces! :).
   La receta es de Ana Sevilla, tiene un surtido de tartas muy amplio y todas salen genial por eso nunca tengo dudas de quién tirar cuando me apetece probar una tarta nueva :).


Ingredientes para un molde de 24 cm:

Base:
-1 rulo de galletas maría
-100 gr de  mantequilla derretida

Relleno:
-250 gr de queso mascarpone o de untar (puse de untar)
-200 ml de nata para montar, bien fría
-200 ml de leche
-100 gr de azúcar
-100 gr de nueces+ 3 cucharadas de azúcar (para caramelizarlas)
-5 hojas de gelatina neutra

Cobertura:
-75 gr de miel 
-75 ml de agua
-30 gr de mantequilla
-1/2 cucharadita de canela (o 1, pero yo prefiero con media)
-1 hoja de gelatina neutra

Para cubrir todo más nueces caramelizadas

La base:
Se muele la galleta , se mezcla con la mantequilla derretida y se forma una pasta con la que cubriremos toda la base del molde. Las paredes no. Si queréis, podéis poner un papel de horno sobre el fondo del molde y encima la galleta, para sacarlo mejor. Metemos en la nevera para que endurezca.

Relleno:
En una sartén ponemos el azúcar y cuando esté hecho caramelo (a fuego lento, y paciencia hasta que diluya), ponemos las nueces, damos unas vueltas y sacamos a un papel de horno, en unos minutos ya podemos partir en trozos.

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos.
Batimos la nata hasta montar y añadimos el queso y el azúcar y damos otro batido para que se integre bien.
Calentamos 100 ml de leche y cuando esté bien caliente pero SIN QUE LLEGUE A HERVIR echamos las hojas de gelatina bien escurridas y removemos muy bien hasta su completa disolución. Agregamos los 100 ml de leche restantes y lo ponemos poco a poco sobre la crema de queso y removemos o batimos hasta integrar. Echamos las nueces que deberán estar algo picadas para que se noten los trozos (pero ni enteras ni echas polvo :)). Esta crema la metemos a la nevera una media hora, para que coja un poco de cuerpo. Cuando esté, sacamos, removemos para que las nueces no se vayan al fondo, y ya ponemos sobre la base de galleta. Llevamos a la nevera unas dos horas y ya podemos poner la cobertura por encima.

Cobertura:

Ponemos la hoja de gelatina 5 minutos a hidratar en agua fría.
El resto de ingredientes los ponemos en un cazo al fuego sin que llegue a hervir. Entonces añadimos la hoja de gelatina, removemos muy bien, lo dejamos templar y lo volcamos por la tarta CON CUIDADO, IDEAL PONER UNA CUCHARA ENCIMA DE LA TARTA Y QUE LA COBERTURA CAIGA ANTES EN EL DORSO DE LA CUCHARA QUE EN LA PROPIA TARTA, PARA QUE NO HAGA AGUJERO.
  Cuando se pone, veréis que queda más clara por unas zonas...a medida que enfría podéis ir repartiéndolo mejor. 
   Adornar con unas nueces caramelizadas
ES EXQUISITA!!!



26 comentarios:

imaginacion dijo...

Una pinta deliciosa y seguro que esta perfecta.
Me gustan las tartas de queso pero con el toque de la miel, nunca la he comido.
Me ha gustado y con tu permiso me la llevo.
Besos

Sergio Velasco Aranguez dijo...

esta para hincarla el diente!!!! menuda delicia de tarta. me la apunto xq se me esta haciendo la boca agua.

Nenalinda dijo...

No se como sera la version hormeada pero esta con la gelatina te ha quedado de relujo ,con tu permiso tomo nota seguro estara de rexupete no hay mas que ver las fotos.
Bicos mil wapisimaaaaa.

laurilla fondant dijo...

Tiene pinta de estar buenísima y además con esa combinación de ingredientes el sabor debe ser espectacular. Me encanta el queso con la miel, así que tengo que probar tu tarta. Un beso!

Begoña dijo...

Que pinta!!! me encanta. Besos

Palmira http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/ dijo...

¡Qué tarta más rica y original! Con lo que me gustan las tartas de queso y las nueces caramelizadas me la llevo a pendientes ya.
Besos y feliz semana,
palmira

eLrinCondeLaTaTa dijo...

Que pinta tiene. Segurísimo que estaba riquísima esta tarta.
Un besín.

José Manuel dijo...

Que rica la tarta, me llevo un trocito.

carmen - Rezetas de Carmen dijo...

Me ha encantado esta tarta, las de queso me encantan, y ésta la guardo, muy original la cobertura.
besos,

mar dijo...

Si que lo es y el toque de canela es fundamental

mar dijo...

Seguro que te gusta Jose Manuel

mar dijo...

Siiii además el caramelizado es importante

mar dijo...

Te ncantaraa

sandra/ josemaria dijo...

para chuparse los dedos

MªJosé dijo...

que buena pinta, ya veo que te gustan mucho las nueces y a quien no jejeje
seguro que voló¡¡¡
un beso feliz semana

elena enlacocina dijo...

me encantan las tartas de queso, pero esta es que tiene que estar de muerte, me encanta la combinación de ingredientes y te ha quedado genial!! un besote!

Mi ratito del café dijo...

Las tartas de queso nunca fallan. Me encanta la que nos has preparado, porque combina dos de mis favoritos, las nueces y las tartas de queso, así que más rica imposible. 1 besazo y feliz semana!

Nuria Eme dijo...

Hola guapísima, no me extraña que gustase a todos porque con los ingredientes que lleva es imposible que ocurra lo contrario.
La receta horneada no sé cómo será, pero la que tú nos enseñas me parece deliciosa.
En casa estoy segura que rebañan el plato...y yo, hasta los bigotes jaja
Besotes gordos mi niña y feliz semana.

Sonia OM dijo...

No soy muy amiga de la miel, aunque a mi marido le encantaaaaa y se la come a cucharadas :) pero la tarta tiene una pinta riquísima! me gusta la combinación!! Besosssss y feliz martes!!

Pilar dijo...

¡ Es un escándalo!.... Pero con la voz de Raphael .
Qué rico....

Juana dijo...

Mi Mar!!!! solo por los ingredientes que lleva esta seguro que es espectacular!!!!! :) aunque estoy deseando conocer la horneada..a mi me van mucho esas ;) caprichosa que es una :)
Oye..miles de besos por ser y estar siempre mi niña....eres un sol!!!!!
Muchos, muchos besos!!!

Liliana Fuchs dijo...

MMm, con miel y nueces, qué riquísima combinación! Me encantaría probarla, incluso ahora que sigo convaleciente, jajaja.

Un abrazo

Javier dijo...

¿Pero tú crees que alguien le podría poner "cara rara" a una tarta como esta por mucha miel que lleve...?

Abrazos!!

Doris mis cosillas dijo...

No hay mas que verla para darme cuenta que es una ricura con estos ingredientes.Bssss y buenos días.Doris

Ana Galán Campanario dijo...

Tiene que estar riquísima! me la apunto para probarla =)

Cuinant a Canet Gemma dijo...

Para mi una tarta de queso ya es éxito y la que nos traes con esa cobertura, para chuparse los dedos
Muas