tarta Sacher

Hoy celebramos el cumple de mi hermano y mi cuñada con una tarta para chocoadictos. Les ha encantado a todos, incluso a los que prefieren el chocolate con leche o blanco, así que ha sido un triunfo :).
 La tarta Sacher es de origen austriaco y surgió de un aprendiz de reposteria, Franz Sacher, que sustituía al pastelero oficial por estar éste enfermo, en una importante celebración del príncipe del imperio austriaco. Éste celebraba su cumpleaños con un numeroso grupo de amigos y tanto les gustó el postre que puso a Sacher a trabajar en la cocina ya como pastelero de altura siendo esta tarta la más demandada en palacio y con los años (y siglos, porque eso fué en 1813), de todas las pastelerías vienesas. El hijo de Franz, Eduard, también fué aprendiz de pastelero en una conocida pastelería vienesa y más tarde fundó el hotel Sacher, lo cual ha dado lugar a disputas hasta hace unos años..porque los de la pastelería decían que era suya y los del hotel lo mismo, pero al final dieron la razón al hotel Sacher y sólo en él se puede llamar así, tarta sacher. En la pastelería ha de llamarse tarta eduard-sacher (la diferencia es que una de las dos tiene dos capas de mermelada, nada más). Si no podemos ir hasta el famoso hotel, no pasa nada porque la envían a todas partes del mundo en una bonita caja de madera, así que si alguien no sabe qué regalarme por mi cumple, ya lo sabe  :)

   Se dice que la original es un poco seca y por eso se acompaña de nata montada, helado o chantilly. Esta que os traigo surge de Ana Sevilla, tras probar un sinfín de recetas hasta dejarla jugosa pero sin perder la esencia y la base de la auténtica sacher (bueno, es obvio que la auténtica nadie la sabe, sólo Franz Sacher y su familia). El bizcocho, como se puede ver en las fotos, queda jugosísimo sin necesidad de almíbar, y el sabor a chocolate es muy agradable, no empalaga y la capa de mermelada le da un toque perfecto. :). Sólo diré que Ana  tiene una amiga austriaca a la que le gusta mucho más la suya que la que sirven en su país de origen :)))). Tenéis que probarla. Ah,y algo de lo que me acabo de enterar...se pronuncia 'saja'.Espero que os guste!!!!.

Ingredientes para un molde de 23 cm:

BIZCOCHO:

-4 huevos L
-210 gr de  azúcar
-250 gr de  leche
-220 gr de aceite de girasol
-150 gr cacao en polvo A LA TAZA (OJO! no vale el cacao en polvo puro ni colacao ni similar, es a la taza)
-200 gr de almendra molida
-100 gr  harina
-1 sobre de levadura en polvo
-pizca de sal

RELLENOS:

-ganache:
     -150 gr chocolate negro 70%-85% mínimo (yo puse del 70%)
     -240 gr de  nata para montar
     -25 gr de miel
     -50 gr de mantequilla
-1 tarro de mermelada de albaricoque (400 gr)

COBERTURA FINAL BRILLO-ESPEJO:

-5 láminas de gelatina
-120 gr de nata para montar
-170 gr de agua
-130 gr de azúcar
-75 gr de cacao en polvo (aquí valen las dos opciones, o puro en polvo, que es el que usé yo, o el cacao a la taza. Yo prefiero el puro en polvo que no lleva azúcar ni harina y me gusta más)

BIZCOCHO:

Precalentamos el horno 10 minutos calor arriba y abajo a 180º.
Batimos con varillas eléctricas a velocidad alta los huevos el azúcar y la pizca de sal hasta que dupliquen volumen y blanqueen. Añadimos la leche y el aceite y batimos un poco más, no mucho. En otro cuenco habremos tamizado todos los elementos secos, la almendra molida no es necesario tamizarla, y los removemos con varilla manual para airearlos un poco. Lo incorporamos a los líquidos con las varillas a velocidad ya más baja, casi al mínimo, hasta integrarlo todo bien.
  Lo vertemos sobre el molde engrasado y enharinado y hornearemos unos 50 minutos (IMPORTANTE: hay hornos, como el mío, que no sé porqué los bizcochos de chocolate los quema por arriba, así que sobre la media hora miráis por si tenéis que poner albal encima. En cualquier caso si os pasara que se os tuesta de más, una vez fuera del horno con un cuchillo de sierra lo quitáis y queda perfecto, es sólo la capa más superficial.Ni da sabor ni nada).Dejamos enfriar del todo antes de partirlo.

RELLENOS:

Para hacer la GANACHE, tan sólo tenemos que poner todos los ingredientes en un cuenco y llevarlos al microondas en intervalos de 30 sg, removiendo cada vez. En total con un minuto y medio será suficiente, más o menos. Removemos hasta que esté todo bien mezclado y dejamos que coja un poco de cuerpo, a mi me gusta ponerlo un poco en la nevera, pero no os paséis o se endurecerá tanto que será difícil extenderlo. Usaremos SÓLO LA MITAD (EL RESTO ES PARA CUBRIR EL BIZCOCHO).
 

MONTAJE.

Abrimos el bizcocho en tres discos, a mi me gusta hacerlo con la lira porque con cuchillo se me rompe si son más de dos discos :). Sobre la primera capa ponemos la mitad del ganache, tapamos con el segundo disco y extendemos la mermelada. Tapamos con el último disco de bizcocho y cubrimos con el resto del ganache, los lados incluídos. Lo llevamos a la nevera, que endurezca, a mi me gusta dejarlo de un día para otro pero con 1 hora creo que valdría (o incluso menos).

COBERTURA BRILLO ESPEJO:

Ponemos las hojas de gelatina 5 minutos en agua fría para hidratarlas.
Ponemos el resto de ingredientes en un cazo y en frío removemos bien para disolver perfectamente. Llevamos al fuego hasta el primer hervor, entonces apagamos, retiramos y añadimos las hojas de gelatina bien escurridas. Removemos bien para que se disuelvan del todo y dejamos que enfríe a temperatura ambiente, una media hora.
  Ponemos la tarta encima de una rejilla y debajo una fuente de donde luego podamos recoger el chocolate sobrante para volverlo a echar. Vamos vertiendo la cobertura desde en el centro, ella sola resbala hacia los lados. Y nada más, si queremos decorarla, fundimos un poco de chocolate negro o al gusto y ponemos lo que queramos :).


NOTAS:
-Esta tarta gana con los días, era para comer el domingo y la hice el viernes, menos el brillo espejo que lo dejé para el sábado aunque podría haberlo hecho todo el viernes y aguanta perfectamente.
-Se puede congelar (hecha completa) y queda perfecta, está comprobado.

PEQUEÑO PASO A PASO..

Y nada más, espero que os haya gustado mucho y no dudéis en ponerla en práctica, aprovechar ahora antes de que llegue el verano y encender el horno se convierta en actividad de alto riesgo.¡ Hasta la próxima!.

 ¡FELICIDADES LUIS Y LORE!