galletas abizcochadas de calabaza (aptas para veganos)

Para mi el otoño es el simbolo no sólo de las hojas secas y la llegada del fresco (obviando que ayer en Santander hemos alcanzado la máxima con 30 grados...) sino también de las calabazas, pero no por la reciente importada fiesta de Halloween, sino por la infinidad de platos que se pueden preparar con ellas, siempre la tengo troceada en varias bolsas repartirdas por el congelador para hacer purés, bizcochos, galletas...son muy sabrosas y adictivas pero un peligro. Pero son sanas así que no es para tanto el problema. Os aviso de que no son crujientes, son como abizcochadas, para no llevar a engaños (mis favoritas son las crujientes pero este tipo también me encanta) :) Como os digo, son aptas para veganos pues no llevan ningún ingrediente de origen animal..ni huevos, ni mantequilla, y es que está demostradísimo que no hace falta echar mantequilla a todo para que quede una auténtica delicia (y si no lo creéis, no os perdáis mi próxima entrada de brownie de chocolate y naranja, es con aceite y se ha convertido en mi brownie favorito, pero también es adictivo, y el que avisa no es traidor...), sin más, os dejo con la receta:

fuente: bocados de cielo

Ingredientes para 25 galletas:

-250 gr de harina

-120 gr de copos de avena (los uso tal cual, no se muelen)

-150 gr de azúcar moreno (he puesto 30 gr menos de lo que indicaba la receta y sólo azúcar moreno, pues indicaba 100 de moreno y 80 de blanquilla pero he preferido así)

-100 ml de aceite suave

-220 gr de puré de calabaza (asada o cocida)

-1 cucharadita de mezcla de especias (si no tenéis, sólo canela queda riquísimo también)

-1 cucharadita de levadura

pepitas de chocolate, puse unas pocas sólo para adornar (prefieron sin ellas)

Lo primero cocemos la calabaza: para ello la ponemos en un recipiento apto para microondas y tapamos (con film si es que no tuviera tapa el cacharro elegido) y tenemos 10 minutos (sin agua y sin nada!) Tiene que quedar algo blanda al tacto. tiramos el líquido que ha quedado de cocerla y trituramos la calabaza para que nos quede un puré.

En un bol ponemos todos los ingredientes secos y removemos con unas varillas hasta integrar bien. Añadimos el aceite y el puré de calabaza y con una espátula o las manos mezclamos hasta que esté homogéneo, no hay que mezclar mucho ni excederse. 

Precalentamos 10 min el horno a 180º

 Formamos bolitas, y las ponemos sobre papel de horno en una bandeja (o en su defecto enmantequillamos y enharinamos la bandeja), ponemos encima las pepitas y aplastamos un poco, que queden algo separadas porque van a crecer ligeramente, y las hornearemos 15 min a 180º.

  Al sacarlas las dejamos enfriar en una rejilla, NO las dejamos en la propia bandeja para que no se humedezcan con su propio vapor.

  Y nada más, se conservan en lata y están divinas!