tarta de queso fresco del Molino de Puente Arce

Esta tarta es fruto de Carlos, cocinero que trabajó muchos años en el Molino de Puente Arce y posteriormente en la Sardina de plata, en Santander. Su generosidad le llevó a dar la receta a los cocineros que se la pedían, ya que al haber trabajado en varios restaurantes fué llevandola de aquí para allá y todos la querían por lo sencilla y resultona que es.
  El domigo pon fin se publicó en el periódico local, para compartirla con todos.
 Cada cocinero le ha dado su toque pero esta que os traigo hoy es la publicada como original.
 Como anécdota contar que una periodista de Madrid cenando un día en Santander llegó a afirmar que era la mejor tarta de queso que había probado en la vida, pero eso es como todo, cada persona tiene su gusto, no es la más rica que he probado (para mi la de Virginia de Churruca, o sea la de horno que hago siempre desde que se la copié por primera vez, es insuperable) pero es muy rica y tiene ese regusto final a leche condensada que la hace muy sabrosa sin empalagar pero se nota su sabor de forma notable.

   El cocinero la hace con una base tipo masa quebrada pero dice que queda muy bien también con la típica base de galleta y mantequilla. En esta ocasión yo la hice sin base. Cuenta también que a veces la acompaña de mermelada de sauco o de frutos rojos, pero también se puede presentar sin nada.

esta que veís aquí es con la mitad de ingredientes (2 huevos...) y es ideal para 4 personas

 Ingredientes para 8 raciones:

-4 huevos

-4 dl de nata (35%)

-350 gr de queso fresco (él usa queso fresco pasiego pero puede usarse de Burgos o similar)

-1 lata pequeña de leche condensada (de las de 397 gr)

 (utilicé la mitad de todos los ingredientes para dos personas a repetir, pues eso, 4 raciones)

Precalentamos el horno10 minutos a 160º

Lo batimos todo junto en un bol y a esa misma temperatura lo hornearemos hasta que haya cuajado, en mi caso fueron 40 minutos. El cuchillo tiene que salir limpio pero es normal que esté temblorosa por el centro. Luego ya se asienta del todo. Mejora muchísimo de un día para otro, gana en textura y en sabor así que NO os la recomiendo recién hecha, no está tan posada. :)