muffins con avena rellenos de apfelmus (compota de manzana)

Los dulces con manzana para mí desbancan a todos los demás, son sin lugar a dudas mis favoritos, y los países centroeuropeos tienen las pastelerías a rebosar de postres con esta fruta, es imposible probarlo todo cuando viajas, así que si conoces a Maite, bloguera española afincada en Austria que te va poniendo recetas de cosas ricas de este país, pues no tienes más remedio que hacerlas :))))).
 Estos muffins son una delicia, con un punto de dulzor justo, quedan poco dulces, aromáticos por las especias y muy tiernos. A la hora de comerlos, acompañados con más compota están increíbles.

fuente: http://hierbasyespecias-mai.blogspot.co.at/search/label/manzana

 Ingredientes para 12 muffins:

-75 gr de copos de avena

-75-100 ml de leche, al final puse 80 :)

-200 gr compota de manzana (unas 3 manzanas medianas)

-2 huevos, si son L mejor

-60 gr de azúcar moreno (no quedan dulces, el catador pensaba que era una receta salada jaja así que si os gustan dulces añadir azúcar por lo menos hasta 100 gr)

-1 cucharadita de esencia de vainilla o aroma o el interior de una vaina como fué mi caso

-60 ml de aceite suave, el que más os guste

-200 gr de harina

-1 sobre de levadura

-1 pizca de sal

-1 cucharadita de mezcla de especias o de pimienta de jamaica (puse mezcla de especias ya hecha, ya sabéis la que lleva canela, cardamomo, pimienta, anís, clavo...)

-Para espolvorear por encima copos de avena o frutos secos triturados, yo usé cubo de almendra cruda

Hidratamos los copos de avena en la leche y mientras vamos haciendo la compota, pelando las manzanas y picándolas finas, las ponemos en un cazo con una cucharada de agua más o menos, hasta que tenga la textura deseada.

Batimos huevos, azúcar, vainilla y especias hasta que esté cremoso. Yo lo hago con la k.a a máxima velocidad hasta conseguir la textura. Incorporamos muy poco a poco el aceite mientras seguimos batiendo. Ahora echamos los copos de avena con la leche (bueno leche ya no habrá porque la absorbe toda los copos), 150 gr de los 200 de la compota,la harina tamizada con la levadura y la sal. Llenamos cada molde a la mitad o algo menos, ponemos un poco de la compota restante y tapamos con más mezcla, que quede medio cm o así hasta el borde. 

  El horno lo precalentamos a 180º 10 min y a esta misma temperatura los tendremos 18-20 min, depende del horno.

Un desayuno más que estupendo :)

Rizando el rizo..con compota y el dulce de manzana que hace mi madre, apenas sin azúcar, que está de muerte. Trío de ases :)