revuelto a la portuguesa

Si es portugués seguro que lleva.......bacalao!!!!!! pues sí, es el protagonista de esta receta la cual es una delicia y bien contundente. Se la vi hacer a Gonzalo D´Ambrosio, ¿le conocéis? es un magnífico cocinero argentino, muy versátil, joven, y por cierto muy guapo, que tiene un programa en canal cocina llamado 'fácil y resultón'; es muy simpático y actualmente trabaja en nuestro país, también imparte clases, alguna compañera bloguera ya sé que ha ido :) y gracias a él vas aprendiendo argentino porque te dice las traducciones de todo mientras cocina  (trabajar es laburar. "Currar" allí significa robar, lo que hacen muchos en España cuando dicen que están trabajando (verdad?, pero eso es otro tema), nata es crema de leche, mantequilla ashá lo llaman manteca. Fresas se dice frutillas. Pelotudo es imbécil Y mil cosas más, tenéis que ver el programa!!. El caso es que lo apunté y  aquí está el plato, dicho y hecho! Os dejo con  la receta..

Ingredientes para 2 buenas raciones, de plato único diría yo, con una ensalada para picar en medio y listo:

-una bandeja de migas de bacalao en salazón, es de 400 gr

-2 patatas medianas o 1 grande

-4 huevos L (dos por persona)

-1 cebolla

-2 dientes de ajo

-500 ml de aceite de oliva virgen extra para confitar el bacalao

-pimienta negra

-sal (si es necesaria. Depende de si hemos desalado de más el bacalao o no..en mi caso no puse ni gota de sal)

Perejil para espolvorear por encima  y aceitunas negras que yo no puse

Lo primero de todo es desalar el bacalao, para eso lo ponemos en agua fría, y como son trocitos pequeños, con una mañana es suficiente, estaba en su punto para comer. Sólo cambié el agua una vez a lo largo de la mañana y para el medio dia ya lo tenía listo.

  Una vez esté, vamos a CONFITARLO. Para ello ponemos una sartén el medio litro de aceite con un diente de ajo laminado y si tenemos termómetro genial porque será todo más preciso, pero si no, tampoco pasa nada. Lo importante es hacer el bacalao a muy baja temperatura, unos 60º, el aceite casi frío, parece que no se está haciendo pero sí, muy suave. En ocho minutos está listo. Lo retiramos a un plato y reservamos.

Las patatas las cortamos bien finas, lo que se llama patatas paja y las metemos en un bol lleno de agua, esto es para que luego al freírlas no se peguen unas a otras. Ponemos un cazo pequeño y hondo con aceite (o en la freidora) y cuando esté bien caliente las pasamos directamente del agua al cazo. Que estén doradas. Reservamos sobre papel absorbente.

Batimos los huevos sin que espumen, así sale más cremoso el revuelto y les ponemos un poco de pimient.

Pochamos la cebolla cortada en juliana fina y el resto de ajo. Cuando esté añadimos el bacalao, las patatas paja y los huevos, y no paramos de remover, el fuego lento y cuando llevemos unas vueltas incluso apagamos la sartén para que se acabe de hacer con el calor residual (SE DICE QUE LOS MEJORES REVUELTOS SE HACEN AL BAÑO MARÍA). Lo servimos bien cremoso, con perejil espolvoreado por encima y si os gustan, unas aceiitunas negras. Y nada más, así de fácil y riquímo. :)))

Pequeño y rápido paso a paso...

confitar a baja temperatura

meterlas en agua para que al freir no se peguen

pochar la cebolla e ir incorporando el resto de ingredientes

todos! probamos de sal cuando esté todo mezclado

y a remover sin parar a fuego lento hasta que esté hecho...